Zahar Demerara

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Χωρίς αμφιβολία, όλοι έχουμε μια πολύ καλή ιδέα για το τι είναι η ζάχαρη. Λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη - η πιο κοινή μορφή ζάχαρης που διατίθεται στο εμπόριο, λαμβάνεται συνήθως από ζαχαροκάλαμο (πολυετές χόρτο) ή ζαχαρότευτλα (ένας τύπος κονδύλου). Ωστόσο, το προκύπτον προϊόν είναι πολύ εκλεπτυσμένη - λευκή ζάχαρη σε κοκκοποίηση, την οποία όλοι γνωρίζουμε πολύ καλά.

Υπάρχουν, φυσικά, αμέτρητες εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα ζάχαρης - από εξαιρετικά τεχνητές έως φυσικές (stevia κ.λπ.). Αλλά τα τελευταία χρόνια έχουμε ακούσει όλο και περισσότερο για κάτι που ονομάζεται Ντεμέρα που κάποιοι λανθασμένα υποθέτουν ότι είναι μόνο μαύρη ζάχαρη.

Σε αντίθεση με την καστανή ζάχαρη, η οποία είναι καθαρισμένη μόνο λευκή ζάχαρη που έχει λυθεί ελαφρώς σε μια μικρή μελάσα, είναι μια κοκκώδης, κάπως τραγανή ακατέργαστη ζάχαρη καταγωγής Γουιάνας (μια αποικία που παλαιότερα ονομαζόταν Demerara). Λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητας του Demerara όλα αυτά τα χρόνια, αυτός ο συγκεκριμένος τύπος ζάχαρης παράγεται τώρα στο Μεξικό, την Ινδία, τη Χαβάη και σε άλλες χώρες.

Ντεμέρα είναι ένα ανοικτό καφέ, μερικώς ραφιναρισμένο σάκχαρο που παράγεται από την πρώτη κρυστάλλωση κατά την επεξεργασία του ζαχαροκάλαμου σε κρύσταλλα ζάχαρης (αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με αυτό που συμβαίνει με τον φυσικό εξατμισμένο χυμό ζαχαροκάλαμου) Σε αντίθεση με την καστανή ζάχαρη, που έχει γεύση μελάσσας, το Demerara έχει ένα φυσικό ζεστό άρωμα καραμέλας. Η ζάχαρη Demerara ονομάζεται επίσης Turbinado, η οποία έχει να κάνει περισσότερο με τον τρόπο επεξεργασίας της ζάχαρης σε ανεμογεννήτριες από ό, τι προέρχεται.

Λευκή ζάχαρη

Υπάρχουν ορισμένες απόψεις σχετικά με το εάν ζάχαρη Demerara έχει την ίδια ή μεγαλύτερη θρεπτική αξία από τη λευκή ζάχαρη. Ακολουθούν ορισμένες πληροφορίες σχετικά με αυτό:

- 1 κουταλάκι του γλυκού. η λευκή ζάχαρη περιέχει 4 g ζάχαρης και 15 θερμίδες. 1 κουτ Η ζάχαρη Demerara περιέχει επίσης 4 g ζάχαρης και 15 θερμίδες. Ενώ αυτοί οι αριθμοί είναι οι ίδιοι, μερικοί άνθρωποι μπορεί να υποθέσουν ότι αυτοί οι τύποι ζάχαρης είναι πανομοιότυποι στη διατροφική τους σύνθεση. Ωστόσο, και οι δύο τύποι αποτελούνται από σακχαρόζη, έχουν τις ίδιες θερμίδες και έχουν παρόμοια επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

- Η Ένωση Ζάχαρης (η ομάδα που εκπροσωπεί τη βιομηχανία ζάχαρης) ισχυρίζεται ότι η λευκή ζάχαρη δεν περιέχει πρόσθετα ή συντηρητικά οποιουδήποτε είδους, αλλά η αλήθεια είναι εντελώς διαφορετική. Πρώτον, η λευκή ζάχαρη είναι ένα από τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στα περισσότερα μεταποιημένα τρόφιμα. Έχει αποδειχθεί ότι είναι ένα φαρμακευτικό φάρμακο παρά μια τροφή για τον άνθρωπο.

- Καθώς η ζάχαρη ψεκάζεται πολύ και εμπλουτίζεται χημικά κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, η λευκή ζάχαρη και η ακατέργαστη ζάχαρη ενδέχεται να περιέχουν υπολείμματα αυτών των επιβλαβών χημικών, εκτός εάν επιλέξετε οργανική ακατέργαστη ζάχαρη.

- Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η λευκή ζάχαρη καθαρίζεται για να απομακρύνει όλα τα μέταλλα που χρειάζεται ο οργανισμός για την πέψη των σακχάρων, όπως: χρώμιο, κοβάλτιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και ψευδάργυρο Ωστόσο, το Demerara εξακολουθεί να περιέχει αυτά τα μέταλλα και παρόλο που μερικά από αυτά τα μέταλλα χρειάζονται μόνο σε ελάχιστες ποσότητες στο σώμα μας - είναι ακόμη απαραίτητα.

Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη η διατροφική επίδραση της κατανάλωσης λευκής και ακατέργαστης ζάχαρης. Η λευκή ζάχαρη σχετίζεται με την εξάντληση της βιταμίνης Β και τον μειωμένο μεταβολισμό του ασβεστίου, για να μην αναφέρουμε περισσότερες από 100 επιπλοκές στην υγεία με τις οποίες σχετίζεται. Το Demerara περιέχει φυσικά μερικές μελάσες, οι οποίες από μόνες τους έχουν ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και βιταμίνη Β3, Β5 και Β6.

Συνήθως το πιο σκοτεινό είναι το χρώμα της Demerara, όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα μελάσσας και ανόργανων συστατικών. Η μελάσα αποτελείται κυρίως από σακχαρόζη, αλλά και από μόρια μονής γλυκόζης και φρουκτόζης, ίχνη ορισμένων βιταμινών και μετάλλων, λίγο νερό και μικρές ποσότητες φυτικών ενώσεων. Το τελευταίο μπορεί να έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Ωστόσο, πρέπει να αποφύγετε τη λήψη μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρη Demerara καθώς όλα τα οφέλη των βιταμινών και των μετάλλων θα ξεπεραστούν από τις αρνητικές επιπτώσεις της υπερβολικής ζάχαρης

Εφαρμογές της ζάχαρης Demerara

ζάχαρη Demerara Στην πραγματικότητα, είναι πολύ πιο νόστιμο και δίνει πολυπλοκότητα και βάθος στις συνταγές - γλυκά, ποτά και άλλα. Τα τραγανά μεγάλα κρύσταλλα του είναι μια ωραία προσθήκη (με μέτρο) στην επιφάνεια των Πασχαλινών κέικ, κέικ μήλων, μπράουνις, πίτες, πάγκους, κέικ και ακόμη και μπισκότα.