2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η ιστορία του τυριού δεν μπορεί να εντοπιστεί ακόμη και στους πιο ειλικρινείς εμπειρογνώμονες που ασχολούνται με αυτό το ζήτημα. Η παλαιότερη αναφορά βρίσκεται σε ένα αργιλικό δισκίο από τη Σουμερία από το 4000 π. Χ. Σε αυτό, ένας αγρότης δηλώνει ότι παρήγαγε 30 κιλά τυριού το 41ο έτος της βασιλείας του Βασιλιά Σούλγκι.
Ορισμένα κλασικά κείμενα ρίχνουν φως στη διαδικασία παραγωγής αυτού του παγκοσμίου φήμης γαλακτοκομικού προϊόντος. Ο Ρωμαίος κωμικός Protius αναφέρει "γλυκό μικρό τυρί" και ο Julius Caesar γράφει για "Τευτοφάγους που τρώνε τυρί".
Αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι το τυρί παρασκευάστηκε ακόμη και σε συνηθισμένες ρωμαϊκές κατοικίες Η ιταλική λέξη για το τυρί είναι "frommaggio". Προέρχονται από το ρωμαϊκό "σχήμα", που σημαίνει "σχήμα" ή "καλούπι". Και στην αρχαιότητα, το τυρί συμπιέστηκε σε ψάθινα καλάθια ή σε ξύλινα καλούπια που ονομάζονταν "φόρμες".
Το τυρί θα μπορούσε να βρεθεί στα ιταλικά παντοπωλεία ήδη από τον 14ο αιώνα. Από μια τοιχογραφία στο Κάστρο της Σόνιας, είναι σαφές ότι υπήρχαν μόνο λίγα είδη.
Η παραγωγή τυριών ξεκινά πάντα με το πέρασμα του γάλακτος. Οι Ρωμαίοι διαπίστωσαν ότι η διαδικασία επιταχύνθηκε με την προσθήκη χυμού σύκου.
Το Gorgonzola είναι ένα είδος ιταλικού τυριού που εκπλήσσει με την παλιά του ιστορία. Οι ρίζες του χρονολογούνται από τον 12ο αιώνα, στην περιοχή της Λομβαρδίας, κοντά στο Μιλάνο.
Το τυρί Gorgonzola παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και είναι ένα τυπικό κρεμώδες μπλε τυρί. Είναι επίσης γνωστό ως "πράσινο τυρί" λόγω του χαρακτηριστικού του καλούπι, το οποίο εμφανίζεται στις πίτες καθώς ωριμάζει. Σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά με μούχλα. Παράγεται σε μεγάλα εργοστάσια σε όλη τη βορειοανατολική Ιταλία.
Η παραγωγή του Gorgonzola ξεκινά με την προσθήκη ενζύμων και ευγενών καλουπιών στο γάλα. Τα σπόρια εισάγονται στο γάλα μέσω μεταλλικών ράβδων που δημιουργούν κανάλια αέρα. Ως αποτέλεσμα, όταν κόβεται, έχει τις χαρακτηριστικές πράσινες φλέβες. Η περίοδος ωρίμανσης είναι από 2 έως 4 μήνες.
Το Gorgonzola μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από κατσικίσιο γάλα. Το τυρί που προκύπτει έχει πολύ πιο σκληρή υφή και είναι πιο αλατισμένο.
Το ίδιο το τυρί παράγεται σε μεγάλες πίτες βάρους 6-13 κιλών. Παραμένει σε αυτά για έως και 2 μήνες ή έως ότου ωριμάσουν. Η παραγωγή του Gorgonzola απαιτεί το διάτρηση του τυριού για να διεισδύσουν βαθύτερα τα βακτήρια της πενικιλίνης. Το φλοιό του τελικού τυριού πλένεται με άλμη.
Υπάρχουν δύο τύποι τυριών Gorgonzola - Piccante (με έντονη γεύση) και Dolce (με γλυκό χρώμα).
Το νεαρό τυρί Gorgonzola έχει απαλή και βουτυρική γεύση. Με την πάροδο του χρόνου, οι αρωματικές και γευστικές του ιδιότητες ενισχύονται απίστευτα. Είναι εξαιρετικά κατάλληλο ως προσθήκη σε σαλάτες, σάλτσες, σάλτσες, ακόμη και σε ορισμένα φρούτα. Ένας ευρέως δημοφιλής συνδυασμός είναι το τυρί Gorgonzola με σταφίδες εμποτισμένο σε κονιάκ.
Συνιστάται:
11 κορυφαίες συμβουλές για την παραγωγή γαλλικών ζυμαρικών
Υπάρχει πολλή συζήτηση για το πόσο δύσκολο είναι ετοιμάστε γαλλικά ζυμαρικά . Οχι τόσο. Είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεστε μόνο μερικές χρήσιμες συμβουλές και πιστέψτε μας, θα το κάνετε σύντομα τέλεια γαλλικά ζυμαρικά κάθε φορά. Συχνά, την πρώτη φορά που προετοιμάζονται, είναι μια πραγματική καταστροφή, γιατί οι περισσότεροι λένε στον εαυτό τους - τελικά, είναι απλώς ένα φιλί.
Ρίζες για την παραγωγή των πιο νόστιμων σούπες
Σε πολλές χώρες, οι σούπες είναι το μόνο πιάτο που σερβίρεται όχι μόνο για μεσημεριανό αλλά και για δείπνο. Τυπικά παραδείγματα αυτού είναι το μπορς στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Μολδαβία, τις διάφορες σούπες στην αραβική κουζίνα, το puchero στην Ισπανία, το olla burdock στην Πορτογαλία και ούτω καθεξής.
Χρυσοί κανόνες για την παραγωγή τουρκικού καφέ
τούρκικος καφές , επίσης γνωστό ως καφετιέρα, συμβολίζει στην πραγματικότητα την τεχνολογία παρασκευής καφέ, η οποία έχει γίνει εικονική. Παρασκευάζεται σε μια ειδική καφετιέρα από βρασμένους κόκκους καφέ και συχνά προστίθεται ζάχαρη. Σερβίρεται με λάσπη στο κάτω μέρος, στην οποία ακόμη και οι μάντισσες προσπαθούν να προβλέψουν το μέλλον.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Παραγωγή σπιτικής μαρμελάδας
Η μαρμελάδα βράζεται από διάφορα φρούτα, τα οποία πρέπει να είναι απόλυτα φρέσκα, υγιή και καλά ωριμασμένα. Κάθε φρούτο, ανάλογα με τη φύση του, απαιτεί κατάλληλη επεξεργασία. Για παράδειγμα, στην περίπτωση των φραουλών και των σμέουρων, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα φύλλα καλύμματος με τους μίσχους και να πλύνετε ελαφρά τα φρούτα.
Παραγωγή παρμεζάνας
Το ιταλικό τυρί Parmigiano Reggiano, γνωστότερο ως παρμεζάνα, παράγεται σε δύο κύριες περιοχές - το Reggio Emilia και το Parma. Από εκεί παίρνει το περίπλοκο όνομά του, και η παρμεζάνα, καθώς το τυρί είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, είναι στην πραγματικότητα η γαλλική εκδοχή του ονόματός του.
