2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Πουλερικά περιέχει πιο πλήρεις πρωτεΐνες από το κρέας των κατοικίδιων ζώων. Το λίπος πουλερικών έχει χαμηλότερο σημείο τήξης από το βόειο κρέας.
Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο κοτόπουλο ή άλλα πουλερικά, ξεπαγώνετε το κρέας σταδιακά, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 βαθμούς. Αποφύγετε την απόψυξη με ζεστό νερό, καθώς όλες οι πολύτιμες ουσίες θα περάσουν στο νερό.
Εάν πρέπει να απομακρύνετε τα φτερά του πουλιού, κάντε το αντίθετα προς τη φυσική τους ανάπτυξη, ξεκινώντας από το λαιμό.
Τα υπόλοιπα μικρά φτερά και προς τα κάτω πρέπει να ζεματιστούν και στη συνέχεια το πουλί τρίβεται με πίτουρο και πλένεται με ζεστό και κρύο νερό.
Το πουλί καθαρίζεται από τα ενδύματα κόβοντας την κοιλιά. Ο γύρος και ο οισοφάγος καθαρίζονται μέσω του ανοίγματος στο λαιμό. Οι ουροί αδένες στο πίσω μέρος του πουλιού αποκόπτονται επίσης.
Το κεφάλι, τα πόδια και τα άκρα των φτερών κόβονται. Τα πόδια, το κεφάλι, ο λαιμός και τα μικροπράγματα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το κοτόπουλο, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία.
Αυτό γίνεται με βάση την αρχή των τσεπών. Στο κάτω μέρος της κοιλιάς, το δέρμα κόβεται και στις δύο πλευρές και σε αυτές τις τομές τα άκρα των μηρών ωθούνται και ράβονται οι τομές.
Τα μεγάλα γεμισμένα πουλιά προετοιμάζονται για ψήσιμο ως εξής: το κοτόπουλο τοποθετείται στην πλάτη του, γεμιστό, στη συνέχεια τα άκρα της κοπής συλλέγονται με ραβδιά με αιχμηρό άκρο και το νήμα σφίγγεται και στερεώνεται.
Το κρέας των άγριων πτηνών έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση, οπότε πριν από τη χρήση θα πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2-3 ώρες σε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού με μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, κανέλα, μοσχοκάρυδο.
Για να αναγνωρίσετε το νεαρό πουλί, πατήστε το στέρνο του. Είναι μαλακό, βυθίζεται εύκολα και η σάρκα είναι κιτρινωπή. Το παλιό πουλί έχει σκληρό στέρνο και γκριζωπή σάρκα. Το κρέας πουλερικών είναι νόστιμο και τρυφερό εάν το τρίβετε μέσα και έξω με χυμό λεμονιού.
Η ψητή χήνα ή η πάπια παίρνει μια τραγανή κρούστα εάν ρίχνετε κρύο νερό πάνω τους λίγο πριν από το τέλος του ψησίματος. Το δέρμα του κοτόπουλου γίνεται χρυσό αν το απλώσετε με κρέμα.
Πριν το ψήνεις ένα παλιό πουλί, βράζουμε πρώτα μέχρι το ημιτελές, στη συνέχεια ψητό ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια, ψωμί με ψίχουλα και απλώνοντας κρέμα πάνω του.
Συνιστάται:
Μερικές σημαντικές συμβουλές για το μαγείρεμα ρυζιού
Σύμφωνα με πολλούς επαγγελματίες σεφ, μία από τις πιο δύσκολες γαστρονομικές προσπάθειες είναι να προετοιμάσετε νόστιμο ρύζι που φαίνεται επίσης καλό στην εμφάνιση. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που μπορεί να σας βοηθήσουν εάν το ρύζι σας εξακολουθεί να μην αποδειχθεί όπως θέλετε.
Μαγειρικές λεπτότητες στο μαγείρεμα του ρυζιού
Με την πρώτη ματιά, το μαγείρεμα του ρυζιού μοιάζει με παιδικό παιχνίδι που ακόμη και όσοι από εμάς δεν είμαστε φακίροι στην κουζίνα θα μπορούσαν να χειριστούν. Το ρύζι μπορεί πάντα να παρασκευαστεί, αλλά όχι πάντα η γεύση ενός συγκεκριμένου πιάτου σε εκπλήξεις και συναρπαστικά.
Μαγειρικές λεπτότητες στο μαγείρεμα με κάρδαμο
Το κάρδαμο συνδυάζει λαχανικά και βότανα. Το καλλιεργημένο φυτό χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Επειδή προτιμά το νερό και μεγαλώνει κοντά του, ονομάζεται επίσης κάρδαμο ή υγρό, ακόμη και κάρδαμο. Στο μακρινό παρελθόν, χρησιμοποιήθηκε ως τονωτικό στις μάχες, καθώς και ως φάρμακο.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Επεξεργασία και μαγείρεμα πουλερικών
Το κρέας πουλερικών είναι πλούσιο σε νερό, άλατα, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Επιπλέον, είναι πολύ νόστιμο, εύπεπτο και χρησιμοποιείται ευρέως στη διαιτητική και παιδική κουζίνα. Σε μεγάλο βαθμό, η γεύση του εξαρτάται από την τροφή και την ηλικία του πουλιού.
Μαγειρικές λεπτότητες στο μαγείρεμα με φύλλα δάφνης
Τα δέντρα δάφνης έχουν εκτιμηθεί από την αρχαιότητα. Τα φύλλα τους έχουν χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών για χιλιάδες χρόνια. Και η επένδυση στο μαγείρεμα είναι ο ευκολότερος τρόπος για να αποκομίσετε τα οφέλη. Προσθέτοντας φύλλα δάφνης στο πιάτο μας, έχουμε μια μοναδική γεύση και ένα μπουκέτο οφέλη για την υγεία.
