Πριν από την Ημέρα του Αγίου Γεωργίου: Μερικά γεγονότα για τα πρόβατα και το αρνί

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η Ημέρα του Αγίου Γεωργίου πλησιάζει και στο πνεύμα των προ-διακοπών και των επερχόμενων διακοπών, συνοδευόμενη από γαστρονομικούς πειρασμούς αρνιών, μοιράζομαι μαζί σας σύντομα ιστορικά γεγονότα και μερικές λεπτομέρειες για τα πρόβατα και το αρνί.

Στην αρχαία Ρώμη, ο Lucius Junius Moderatus Columella ανέφερε ότι ακόμη και πριν οι Ρωμαίοι έρθουν στα εδάφη της Γαλατίας, οι τοπικοί πρίγκιπες και οι πλούσιοι φορούσαν πλούσια μάλλινα ρούχα. Ο συγγραφέας-ιστορικός επαινεί τα γαλλικά πρόβατα για το νόστιμο και καλό κρέας τους.

Μεταξύ των Γερμανών, για παράδειγμα, τα πρόβατα κρατήθηκαν με μεγάλη εκτίμηση και μεγάλωσαν με μεγάλη προσοχή. Κατά περιόδους και αργίες, τα αρνιά ή τα πρόβατα προσφέρθηκαν ως ακριβό δώρο. Σύμφωνα με τη γερμανική νομοθεσία τότε, έπρεπε να υπάρχουν τουλάχιστον 80 πρόβατα σε κάθε σπίτι. Ο ίδιος ο Καρλομάγνος ενθάρρυνε την εκτροφή βοοειδών προσλαμβάνοντας ανθρώπους για να φροντίσουν τα πολλά κοπάδια του.

Πήραν επίσης μεγάλη προσοχή στην Αγγλία, εκτιμώντας τις επενδύσεις και το καλό εισόδημα από αυτό το ζώο. Σήμερα, τα αγγλικά πρόβατα παράγουν καλό κρέας και μαλλί, αν και όχι τόσο καλά όσο τα ισπανικά.

Φωτογραφία: Daniela Ruseva

Η Ισπανία ήταν η χώρα που μεγάλωσε πρόβατα με εξαιρετικό μαλλί για εκατοντάδες χρόνια. Τον 18ο αιώνα, με 12 εκατομμύρια πρόβατα, περισσότερα από τα μισά ήταν Merinos, και κανείς δεν γνώριζε το υψηλής ποιότητας ύφασμα που παράγεται από αυτό το μαλλί.

Σήμερα, η εκτροφή προβάτων υπάρχει σχεδόν σε όλα τα μέρη του κόσμου. Όσον αφορά τη γεύση του πρόβειου κρέατος, εξαρτάται από τη φυλή, την ηλικία, το φύλο, τις συνθήκες αναπαραγωγής και το εύρος.

Το πιο νόστιμο και καλό είναι το κρέας του κριού, όταν είναι αραιό. Στη σύνθεση και τη διατροφή του, μοιάζει πολύ με το βόειο κρέας. Το ποιοτικό πρόβειο κρέας είναι γνωστό για το σκούρο κόκκινο χρώμα και το λευκό στέαρ και πρέπει να ωριμάσει πριν το μαγείρεμα.

Όταν αρχίζουμε να μαγειρεύουμε, τα εκχυλίσματα σε πρόβειο κρέας εκπέμπουν μια βαριά και αφόρητη μυρωδιά για μερικούς ανθρώπους. Για να το αφαιρέσετε, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μπορείτε να προσθέσετε ένα κρεμμύδι ή ένα κομμάτι τζίντζερ. Συνιστάται τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό το κρέας να σερβίρονται σε ζεστά πιάτα.

Όταν μιλάμε για αρνί, πρέπει να γνωρίζουμε ότι είναι ένα κριάρι ή πρόβατο έως και ένα χρόνο. Το κρέας είναι εύπεπτο και εξαιρετικά νόστιμο.

Φωτογραφία: VILI-Violeta Mateva

Τα εσωτερικά μέρη αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του μενού και προετοιμάζονται με διάφορους τρόπους. Το συκώτι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, σούπα, συκώτι. Ο εγκέφαλος τηγανίζεται ή μαγειρεύεται με λάδι. Το παχύ έντερο ψήνεται ή τηγανίζεται. Το λεπτό έντερο και το πατσάκι χρησιμοποιούνται για σούπες και στιφάδο, βραστά ή ψημένα.