2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Σουκραλόζη Το Sucralose, Splenda ή E955 / είναι ένα σχετικά νέο, ανθεκτικό στη θερμότητα, ισχυρό γλυκαντικό, που αναπτύχθηκε από τη βρετανική εταιρεία Tate & Lyle, η οποία είναι ηγέτης στην παραγωγή ζάχαρης και προϊόντων ζάχαρης. Πρόσφατα, η σουκραλόζη χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στην παρασκευή πολλών ποτών και τροφίμων.
Ιστορία της σουκραλόζης
Σουκραλόζη ανακαλύφθηκε τυχαία το 1976 στη Βρετανία κατά τη διάρκεια μιας μελέτης από τον ερευνητή καθηγητή Leslie Hugh και τον βοηθό του Shashikant Fadnis. Η έρευνά τους είχε ως στόχο την εξέταση της χρήσης σακχαρόζης ως χημικής ουσίας σε περιοχές εκτός από το μαγείρεμα. Ανατέθηκε στον Shashikant Fadnis να ελέγξει τις ενώσεις χλωρίου στη ζάχαρη. Ωστόσο, ο βοηθός του καθηγητή δεν μιλούσε αγγλικά πολύ καλά, και όταν άκουσε τη λέξη "τεστ", πίστευε ότι του είπε να δοκιμάσει την ουσία. Ο Fadnis το δοκίμασε και κατά λάθος ανακάλυψε ότι ήταν εξαιρετικά γλυκό.
Παραγωγή σουκραλόζης
στην πραγματικότητα σουκραλόζη είναι εξακόσιες φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη και δύο φορές πιο γλυκό από τη σακχαρίνη. Η σουκραλόζη δεν είναι ακριβώς ένα τεχνητό γλυκαντικό, καθώς προέρχεται από τη χλωρίωση της σακχαρόζης, αλλά σε αντίθεση με αυτήν, υπάρχουν τρία ιόντα χλωριδίου αντί για τρεις ομάδες υδροξυλίου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σουκραλόζη είναι άπεπτη από το σώμα (μόνο το δεκαπέντε τοις εκατό του αποδεκτού απορροφάται, το οποίο απεκκρίνεται σε μια αμετάβλητη χημική κατάσταση εντός μιας ημέρας). Μέχρι στιγμής, η σουκραλόζη παράγεται από την Tate & Lyle σε εργοστάσια στη Σιγκαπούρη και την Αλαμπάμα των ΗΠΑ.
Ημερήσια δόση σουκραλόζης
Περίπου 4500 προϊόντα περιέχουν το γλυκαντικό σουκραλόζη. Αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης χρησιμοποιείται στην παραγωγή ανθρακούχων αναψυκτικών, τσίχλες, ζελέ, μαρμελάδες, ξηρά μίγματα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, γαλακτοκομικά προϊόντα, ημιτελή προϊόντα, κατεψυγμένα επιδόρπια, σάλτσες και πολλά άλλα. Είναι πολύ δημοφιλές σε προϊόντα χωρίς ζάχαρη, ειδικά σε σκόνη πρωτεΐνης.
Στην έντονη καθημερινή μας ζωή, καταναλώνοντας συσκευασμένα τρόφιμα και ποτά, παίρνουμε περίπου 80 mg σουκραλόζης την ημέρα. Διαφορετικά, η μέγιστη ημερήσια δόση είναι 4 mg γλυκαντικού ανά 1 κιλό σωματικού βάρους. Σύμφωνα με ορισμένους εμπειρογνώμονες, ακόμη και αν ξεπεραστεί αυτή η δόση, δεν θα έχει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία. Η Επιτροπή Ελέγχου Τροφίμων και Ποτών των ΗΠΑ διαπίστωσε ότι η σουκραλόζη δεν πρέπει να λαμβάνεται καθημερινά, αν και οι τοξικές της ιδιότητες είναι επί του παρόντος άγνωστες. Το προϊόν δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται από παιδιά κάτω των 14 ετών.
Οφέλη της σουκραλόζης
Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με την ασφάλεια της σουκραλόζης. Αυτό το προϊόν έχει αμυντικούς και σκληρούς αντιπάλους. Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς σουκραλόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια από οποιονδήποτε ακολουθεί μια δίαιτα χωρίς παρενέργειες. Επιπλέον, αυτό το γλυκαντικό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για διαβητικούς, καθώς δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνης. Ακόμα και σε ελάχιστες ποσότητες, το γλυκαντικό μπορεί να ικανοποιήσει την ανάγκη για μαρμελάδα.
Οι ειδικοί λένε ότι οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει επίσης να ανησυχούν για τη χρήση σουκραλόζης, επειδή δεν μπορεί να περάσει από τον πλακούντα ή το μητρικό γάλα. Σύμφωνα με αυτούς, η σουκραλόζη μπορεί να είναι τοξική μόνο εάν λαμβάνεται σε εξαιρετικά υψηλές δόσεις, οι οποίες σπάνια μπορούν να ληφθούν. Το άλλο πλεονέκτημα αυτής της ουσίας είναι ότι, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, δεν επηρεάζει την κατάσταση των δοντιών και δεν προκαλεί τερηδόνα.
Σουκραλόζη μπορεί να ληφθεί μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά. Χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στη φαρμακευτική βιομηχανία. Η σουκραλόζη είναι μέρος διαφόρων φαρμάκων και σιροπιών. Πρόσφατα, η σουκραλόζη χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο ως γλυκαντικό λόγω του μεγαλύτερου πλεονεκτήματός της έναντι της ασπαρτάμης - σταθερότητας στη θερμική επεξεργασία και σε ένα ευρύ φάσμα τιμών pH.
Σουκραλόζη στο μαγείρεμα
Όπως αναφέρθηκε ήδη, η σουκραλόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί επιτυχώς στον μαγειρικό κόσμο για την παρασκευή διαφόρων ζαχαροπλαστικής. Η σουκραλόζη διατίθεται σε κοκκώδη μορφή, η οποία επιτρέπει την εύκολη δοσολογία. Η σουκραλόζη διαλύεται σε υγρά, αλλά δεν είναι τόσο υγροσκοπική όσο η ζάχαρη (δεν προσελκύει μόρια νερού) και τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με αυτήν είναι συνήθως ξηρά. Όταν ψήνεται, η σουκραλόζη διατηρεί την κοκκώδη δομή της και σε μερικές συνταγές απλά δεν είναι κατάλληλη για χρήση.
Παγωτό φρούτων με σουκραλόζη
Απαραίτητα προϊόντα: σουκραλόζη - 2 κουταλάκια του γλυκού, νερό - 5 κουταλάκια του γλυκού, βατόμουρα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού. (κατεψυγμένα), σμέουρα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (κατεψυγμένα), βατόμουρα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (κατεψυγμένα), κρέμα -1 κουταλάκι του γλυκού (σαντιγί)
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Διαλύστε τη σουκραλόζη σε νερό. Βάλτε τα κατεψυγμένα βατόμουρα, τα σμέουρα και τα βατόμουρα σε μια κουζίνα. Πλένουμε μέχρι να γίνει ομαλό. Στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά το γλυκό νερό και χτυπήστε ξανά το μείγμα. Τέλος, προσθέστε την κρέμα και το πολτό για τελευταία φορά. Ρίξτε το προκύπτον παγωτό σε ένα κατάλληλο μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Βλάβη από σουκραλόζη
Οι επιστήμονες αρνούνται σουκραλόζη, δεν είναι καθόλου μικρά. Σύμφωνα με τους πιο ένθερμους εχθρούς αυτού του γλυκαντικού, η σουκραλόζη δεν μπορεί στην πραγματικότητα να απεκκρίνεται από το σώμα μας. Υπάρχουν ειδικοί που πιστεύουν ότι η ουσία προκαλεί βλάβη στον μεταβολισμό μας και τελικά, εάν συνεχίσουμε να την καταναλώνουμε, μπορεί να βλάψει τα εσωτερικά μας όργανα. Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι το ανθρώπινο ήπαρ δεν είναι σε θέση να αποτοξινώσει το σώμα μας από το Ε955 και ότι η σουκραλόζη βλάπτει τα ηπατοκύτταρα (μεταβολικά κύτταρα στο ήπαρ).
Οι ειδικοί επιμένουν ότι δεν υπάρχει ασφαλής ποσότητα αυτής της τοξικής ουσίας. Πραγματοποιήθηκαν πειράματα σε πειραματόζωα που έτρωγαν σουκραλόζη και όλα αυτά έλαβαν διόγκωση του ήπατος και ασβεστοποίηση των νεφρών. Σύμφωνα με πρόσφατα στοιχεία, η σουκραλόζη έχει αρνητική επίδραση στον εγκέφαλο, το νευρικό σύστημα και το ανοσοποιητικό σύστημα. Πιστεύεται ότι αυτό το γλυκαντικό μπορεί να προκαλέσει γενετικές ανωμαλίες ή ακόμη και καρκίνο. Μια μικρή νέα μελέτη δείχνει επίσης ότι ο συνδυασμός γλυκόζης και σουκραλόζης έχει αρνητική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα.
Φυσικά, απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να επιβεβαιωθεί εάν η τακτική κατανάλωση υποκατάστατων ζάχαρης θα είναι επιβλαβής για το σώμα μας. Ωστόσο, οι ειδικοί εξακολουθούν να συμβουλεύουν να μην παίρνουν μόνο τα γλυκαντικά, αλλά μόνο σε συνδυασμό με τρόφιμα και ποτά όπως ο καφές και το τσάι.
