2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η ζελατίνη είναι ένα πρόσθετο που χρησιμοποιείται συχνότερα στα είδη ζαχαροπλαστικής. Βοηθά στην αύξηση της αντοχής και της σταθερής συνοχής των προϊόντων. Όταν χρησιμοποιείτε ζελατίνη, πολλά υγρά προϊόντα μπορούν να μετατραπούν σε ζελέ.
Η ζελατίνη παράγεται από τους ιστούς των ζωντανών θηλαστικών, που προέρχονται από ιστό κολλαγόνου, ο οποίος βρίσκεται στον συνδετικό ιστό στην περιοχή σύνδεσης των μυών και των οστών.
Ο ιστός του κολλαγόνου μετατρέπεται σε ζελατίνη όταν βράζεται σε νερό. Κατά την ψύξη, ο υδατοδιαλυτός ιστός κολλαγόνου μετατρέπεται σε γέλη. Υπάρχει μια ημιδιαφανής δομή που δεν έχει καμία γεύση από μόνη της. Η ζελατίνη παράγεται από τον πυκνό ιστό βοοειδών και χοίρων.
Υπάρχουν δύο μέθοδοι για την παραγωγή ζελατίνης. Μια μέθοδος είναι η παραγωγή από τους ιστούς των χοίρων και των βοοειδών και η δεύτερη από τα κέρατα και τα οστά.
Η ζελατίνη είναι εύκολη στη χρήση, διαλύεται γρήγορα στο νερό. Υπάρχουν δύο τύποι ζελατίνης - φύλλα ζελατίνης και σκόνη ζελατίνης.
Στον τομέα των τροφίμων, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή καραμελών ζελέ, ζελέ, χυμών, κρασιών, γαλακτοκομικών προϊόντων και προϊόντων κρέατος.
Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή σουφλέ, κρέμας, μαντολάτο, τουρκική απόλαυση, μπύρα, κρασί, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, σάλτσες κρέατος, τυρί και γάλα. Στα γάλατα σοκολάτας, κρέμες, κατεψυγμένα κέικ χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής.
Εκτός από τον τομέα των τροφίμων, η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά, τη φωτογραφία και την ιατρική. Το ασημένιο βρωμίδιο είναι ένα υλικό που χρησιμοποιείται στον τομέα της φωτογραφίας, του κινηματογράφου, για την ανίχνευση ακτίνων Χ που χρησιμοποιούνται στην ακτινογραφία και σε εικόνες πλαστικής ταινίας.
Στην παραγωγή βρωμιούχου αργύρου χρησιμοποιείται ζελατίνη. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία καλλυντικών, ειδικά στην παραγωγή προϊόντων περιποίησης μαλλιών. Στη φαρμακευτική βιομηχανία χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων, δισκίων, ορών, καψουλών.
Η ζελατίνη μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, πάστα ψαριών - που παράγεται από συγκεκριμένους τύπους φυκών. πηκτίνη, η οποία βρίσκεται στη φλούδα των λεμονιών και των πορτοκαλιών. γλουτένη - έχει καλύτερη γεύση και άρωμα από τη ζελατίνη, πιο εύκολο να απορροφηθεί από το σώμα.
Συνιστάται:
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Παραγωγή σπιτικής μαρμελάδας
Η μαρμελάδα βράζεται από διάφορα φρούτα, τα οποία πρέπει να είναι απόλυτα φρέσκα, υγιή και καλά ωριμασμένα. Κάθε φρούτο, ανάλογα με τη φύση του, απαιτεί κατάλληλη επεξεργασία. Για παράδειγμα, στην περίπτωση των φραουλών και των σμέουρων, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα φύλλα καλύμματος με τους μίσχους και να πλύνετε ελαφρά τα φρούτα.
Τυρί Asiago - ιστορία, παραγωγή και σερβίρισμα
Το τυρί είναι ένα από τα παλαιότερα τεχνητά τρόφιμα. Η Millennia μας χωρίζει από τη στιγμή που οι άνθρωποι έμαθαν να επεξεργάζονται γάλα και να κάνουν ένα άλλο προϊόν από αυτό. Παντού οι άνθρωποι παράγουν τυρί με διαφορετικές τεχνολογίες και με διαφορετικές γεύσεις.
Κρέμες ζελατίνης για κέικ
Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού σας φτιάχνοντας ένα νόστιμο και όμορφο κέικ στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ με κρέμα ζελατίνης. Φυσικά, η εργασία με ζελατίνη έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες και εδώ είναι μερικά από τα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε.
Τυρί Χαβάρτη - ιστορία, παραγωγή και τι συνδυάζεται
Χάουαρτι είναι ένα ημίσκληρο τυρί φτιαγμένο από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, το οποίο παράγεται για πρώτη φορά στη Δανία. Η συνταγή τυριού εφευρέθηκε από τον Dane Hanne Nielsen στα μέσα του 19ου αιώνα. Ζούσε στο δικό της αγρόκτημα κοντά στην Κοπεγχάγη και προτιμούσε το τυρί cottage.
Οδηγός μαγειρικής: Η άγνωστη ιρλανδική κουζίνα
Τα κύρια προϊόντα που υπάρχουν στο τραπέζι της Ιρλανδίας ήταν πάντα λαχανικά, πατάτες και μπέικον, και σε παράκτιες περιοχές, επιπλέον, σολομός, σκουμπρί και γάδος. Μέχρι τις αρχές του 17ου αιώνα, το κρέας και τα ψάρια καπνίστηκαν για να τα διατηρήσουν.
