2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Εάν διατηρείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, πιθανότατα πρέπει να αναζητήσετε τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Η γλουτένη, η οποία βρίσκεται στους κόκκους, ειδικά στο αλεύρι σίτου, εκτελεί ορισμένες λειτουργίες στο μαγείρεμα και το ψήσιμο που είναι κάπως μοναδικές για την ίδια τη γλουτένη.
Είναι δύσκολο να βρεθούν τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν δύο προϊόντα που μπορούν να εκτελούν λειτουργίες παρόμοιες με τη γλουτένη: ζελατίνη και άγαρ άγαρ. Αυτά τα δύο συμπληρώματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές χωρίς γλουτένη, αλλά υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους. Πριν βυθιστείτε υποκατάστατα γλουτένης, είναι καλύτερο να έχουμε μια σαφή ιδέα για το τι κάνει.
Τι είναι η γλουτένη
Φωτογραφία: Vanya Georgieva
Η γλουτένη είναι ένα μείγμα δύο πρωτεϊνών (τα άτομα με κοιλιοκάκη είναι αλλεργικά σε αυτές τις πρωτεΐνες). Όταν περιέχεται σε μια συνταγή, για παράδειγμα στο αλεύρι σε ένα κέικ, εκτελεί πολλές διαφορετικές εργασίες: παρέχει ένα συνδετικό, δομή, ελαστικότητα και κατακράτηση υγρασίας.
Η γλουτένη βοηθά να ενώσει τα συστατικά και να τα συγκρατήσει, δημιουργώντας κάτι σαν δομικό στυλοβάτη στον οποίο προσκολλούνται τα άμυλα, επιτρέποντας στους παράγοντες αλεύρου να κάνουν τη δουλειά τους. Η ελαστικότητα σημαίνει ότι το μείγμα μπορεί να τεντωθεί αλλά να διατηρηθεί μαζί, καθώς επίσης να μετατραπεί σε σχήμα (και να παραμείνει έτσι), όπως όταν φτιάχνετε επιμήκη ψωμιά ή στρογγυλή πίτσα. Τα τρόφιμα με γλουτένη θα διαρκέσουν περισσότερο από εκείνα που δεν περιέχουν γλουτένη, καθώς η γλουτένη διατηρεί την υγρασία στα τρόφιμα και επιβραδύνει τη στασιμότητα.
Αντικατάσταση γλουτένης
Χωρίς γλουτένη τα ψημένα προϊόντα είναι ξηρά, παχιά και βαριά και θα αποσυντεθούν έξω από το φούρνο. Γι 'αυτό οι σεφ και οι αρτοποιοί έχουν βρει ότι η προσθήκη ενός συστατικού για να αντικαταστήσει είναι η καλύτερη λύση (σε σύγκριση με την αλλαγή, την αύξηση ή τη μείωση άλλων συστατικών στη συνταγή). Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν κόμμι ξανθάνης και κόμμι γκουάρ, καθώς επίσης ζελατίνη και άγαρ άγαρ. Λόγω ορισμένων ανησυχιών σχετικά με την ασφάλεια του κόμμεος ξανθάνης και του γκουάρ και αναφορές πεπτικών προβλημάτων, πολλοί άνθρωποι έχουν στραφεί σε φυσική ζελατίνη και άγαρ άγαρ.
Χρήση ζελατίνης
Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε τη ζελατίνη ως έγχρωμη σκόνη που μετατρέπεται σε ζελέ. Η ίδια η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε μερικές συνταγές. Ζελατίνη υποβάλλεται σε επεξεργασία σε σκόνη από οστά ζώων, οπλές και συνδετικό ιστό (που το καθιστά ακατάλληλο για χορτοφαγικές δίαιτες). Η σκόνη δεν έχει οσμή ή χρώμα και διαλύεται στο νερό. Θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε ζελατίνη σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα.
Όταν συνδυάζεται με νερό, η ζελατίνη γίνεται γέλη που παγιδεύει πραγματικά νερό, με αποτέλεσμα μια ελαστική ζύμη. Έτσι, χρησιμοποιείται σε συνταγές πίτσας χωρίς γλουτένη, καθώς κάνει τη ζύμη πιο ευέλικτη και ευκολότερη στη διαμόρφωση χωρίς να σπάει.
Χρήση άγαρ άγαρ
Αγάρ αγάρ είναι μια εναλλακτική λύση για χορτοφάγους που δεν περιέχει αρωματικές ύλες και χρησιμοποιείται για μεταποιημένα τρόφιμα. Κατασκευάζεται από κόκκινα φύκια και μεταποιείται σε φύλλα, νιφάδες και σκόνη. Οι μορφές σκόνης και νιφάδων είναι εύκολες στην επεξεργασία και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Όταν μαγειρεύετε μια συνταγή χωρίς γλουτένη, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία του προϊόντος για χρήση, αλλά είναι καλός κανόνας να χρησιμοποιείτε 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες άγαρ για να πυκνώσετε 1 φλιτζάνι υγρό. Σε σκόνη, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ για να πυκνώσετε 1 φλιτζάνι υγρό.
Το αγάρ άγαρ χρησιμοποιείται σε μεταποιημένα τρόφιμα για την απόκτηση υφής τύπου γέλης, πυκνότητας, υφής και σταθεροποίησης ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικών προϊόντων, ψημένων προϊόντων, σάλτσες και σάλτσες, προϊόντα κρέατος και ακόμη και ποτά.
Συνιστάται:
Εύκολες συνταγές για κέικ χωρίς γλουτένη
Η συμμόρφωση με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη απαιτεί αναμφίβολα κάποιες αλλαγές στη διατροφή μας. Όμως, μια υγιής ζωή δεν απαιτεί απαραίτητα να εγκαταλείψουμε όλα τα νόστιμα γλυκά. Ακολουθούν μερικές δελεαστικές συνταγές επιδόρπιο ζυμαρικών χωρίς γλουτένη που θα σας κάνουν να ονειρευτείτε:
Ζύμη χωρίς γλουτένη - ουσία και χρήση
Κάθε μέρα πλημμυρίζουμε με πληροφορίες σχετικά με τη γλουτένη και το καθεστώς χωρίς γλουτένη, αλλά λίγοι γνωρίζουν τι είναι πραγματικά η γλουτένη και ποια είναι η επίδρασή της στο ανθρώπινο σώμα. Τα περισσότερα παντοπωλεία πωλούν τώρα μια ποικιλία προϊόντων που εξαλείφουν πλήρως τη γλουτένη.
Ζωή χωρίς πόνο! Φαρμακευτική συνταγή με ζελατίνη για πόνο στις αρθρώσεις
Για πόνο στο λαιμό, τα πόδια, τη σπονδυλική στήλη και τις αρθρώσεις, αυτή η συνταγή θα είναι η σωτηρία σας για το πρόβλημα υγείας σας. Σε μια εβδομάδα θα ξεχάσετε ότι πονάτε. Αγοράστε 150 g φυσικής ζελατίνης από ζώα. Αυτή η δόση είναι για ένα μήνα.
Εύκολες συνταγές χωρίς γλουτένη και καζεΐνες
Η ευαισθησία στην καζεΐνη και τη γλουτένη είναι ένα από τα όλο και πιο κοινά φαινόμενα σήμερα, και πολύ συχνά τα άτομα με δυσανεξία στην πρώτη πρωτεΐνη δεν ανέχονται καλά τη δεύτερη πρωτεΐνη. Για να αποφευχθούν, πρέπει να εγκαταλείψουν το ψωμί σίτου, τις σάλτσες κουπέ, το γάλα, το τυρί και πολλά άλλα προϊόντα στα οποία θα μπορούσαν να επενδυθούν.
Σπόροι και ξηροί καρποί χωρίς γλουτένη! Ποιοι είναι
Γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι και όλα τα τρόφιμα που παράγονται από αυτά. Περίπου το ένα τοις εκατό του παγκόσμιου πληθυσμού πάσχει από αυτοάνοση ασθένεια που ονομάζεται εντεροπάθεια γλουτένης.
