Φυστικέλαιο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το φυστικέλαιο είναι ένα ελαφρύ φυτικό έλαιο που διατηρεί το άρωμα και τη γεύση των φυστικιών μετά την επεξεργασία. Φυστικέλαιο είναι τόσο δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα όσο το ελαιόλαδο στη Μεσόγειο. Υπάρχει υψηλό σημείο καπνού.

Υπάρχουν δύο βασικά τύπος φυστικέλαιου - εκλεπτυσμένο και μη εκλεπτυσμένο. Για την παρασκευή ακατέργαστου λαδιού, χρησιμοποιούνται φρέσκα φιστίκια, τα οποία πιέζονται από μια ειδική τεχνολογία. Φιλτράρεται ελάχιστα και περιέχει ένα μικρό ποσοστό πρωτεϊνικών συστατικών.

Το εξευγενισμένο φυστικέλαιο λαμβάνεται με χημική εξαγωγή καβουρδισμένων ή ξηρών ξηρών καρπών. Διηθείται αρκετές φορές, με αποτέλεσμα να καθαρίζονται όλα τα υπολείμματα πρωτεΐνης.

Σύνθεση φυστικιού ελαίου

Τα κύρια συστατικά λιπαρά οξέα του φυστικέλαιου είναι ελαϊκό οξύ - 47%, λινελαϊκό οξύ - 33,4% και παλμιτικό οξύ - 10%.

Το λάδι περιέχει επίσης βεχενικό οξύ, στεατικό οξύ, αραχιδονικό οξύ, λιγνοκερικό οξύ και άλλα. Μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε και φυτοστερολών.

Επιλογή και αποθήκευση φυστικέλαιου

Εάν πριν από λίγα χρόνια στην εγχώρια αγορά η επιλογή του φυτικού ελαίου περιοριζόταν στο ηλιέλαιο, σήμερα αυτό δεν ισχύει. Ευτυχώς, υπάρχει μεγάλη ποικιλία στα καταστήματα, και ένα από τα καλύτερα είναι το φυστικέλαιο. Δεν είναι ακόμη ευρέως διαδεδομένο, αλλά βρίσκεται σε διάφορα καταστήματα.

Η τιμή του δεν είναι πολύ χαμηλή - περίπου 10 BGN για 250 ml, αλλά από την άλλη πλευρά το άρωμα και τα οφέλη του δεν πρέπει να υποτιμηθούν. Η τιμή του ψυχρού πιεσμένου φυστικέλαιου είναι ακόμη υψηλότερη - περίπου 15 BGN για 250 ml. Όταν αγοράζετε φυστικέλαιο, ακολουθήστε την ετικέτα του κατασκευαστή και την ημερομηνία λήξης.

Το ανοιγμένο φυστικέλαιο μπορεί να αποθηκευτεί για ένα έως δύο χρόνια. Μόλις ανοίξει, το φυστικέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί εντός μισού έτους. Φυλάσσετε σε ξηρό και σκοτεινό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Φυστικέλαιο στο μαγείρεμα

Όπως αναφέραμε, Το αραχιδέλαιο εκτιμάται ιδιαίτερα στην ασιατική κουζίνα. Όταν αρχίζετε να μαγειρεύετε με λάδι, πρέπει να ξέρετε αν είναι εκλεπτυσμένο ή όχι.

Εάν το αραχιδέλαιο δεν είναι εκλεπτυσμένο, το σημείο βρασμού του είναι 160 μοίρες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Το ακατέργαστο φυστικέλαιο είναι κατάλληλο για γεύση διαφόρων σαλατών, δίνοντάς τους μια απίστευτη γεύση.

Το εκλεπτυσμένο φυστικέλαιο έχει σημείο καύσης 230 μοίρες, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για τηγάνισμα. Αυτές οι θερμοκρασίες καύσης είναι σημαντικές για να γνωρίζετε το λάδι με το οποίο μαγειρεύεται προκειμένου να χρησιμοποιηθεί σωστά το λάδι. Όταν καίει κάθε λάδι, χάνεται η γεύση του.

Το αραχιδέλαιο δίνει μια χαρακτηριστική ασιατική γεύση όταν ψήνεται, μαγειρεύεται και τηγανίζεται. Είναι εξαιρετικά κατάλληλο για τηγάνισμα σε γουόκ γιατί θερμαίνεται γρήγορα. Φτάνει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, διατηρώντας το φαγητό τραγανό στο εξωτερικό και ζουμερό στο εσωτερικό.

Το αραχιδέλαιο δεν απορροφά το άρωμα άλλων τροφίμων. Επομένως, διάφορα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν ταυτόχρονα και καθένα από αυτά θα διατηρήσει τη γεύση του. Το αραχιδέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως σε ασιατικά εστιατόρια εδώ και χρόνια, επειδή η γεύση και οι ποιότητές του είναι πραγματικά εξαιρετικές.

Το φυστικέλαιο που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα μπορεί να αποθηκευτεί και να επαναχρησιμοποιηθεί. Πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος - κατά προτίμηση ψυγείο.

Οφέλη από φυστικέλαιο

Το φυστικέλαιο είναι ένα από τα πιο χρήσιμα λίπη για το μαγείρεμα. Αυτό το φυτικό έλαιο περιέχει φυσικά trans λιπαρά, χαμηλή χοληστερόλη και χαμηλά κορεσμένα λιπαρά.

Τα αντιοξειδωτικά στο φυστικέλαιο είναι καλό για την καρδιά.

Το αραχιδέλαιο είναι η τέλεια επιλογή για υγιεινό τηγάνισμα γιατί μπορεί να θερμανθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά φυστικέλαιο το καθιστά χρήσιμο για δίαιτα. Από την άλλη πλευρά, το φυστικέλαιο μπορεί να βελτιώσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, καθιστώντας το κατάλληλο για κατανάλωση σε διαβήτη.

Βλάβη από φυστικέλαιο

Είναι αλήθεια ότι το φυστικέλαιο μπορεί να συγκριθεί με το ελαιόλαδο ως προς τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά δυστυχώς η αλλεργία στα καρύδια κρέμεται σαν μια σκοτεινή σκιά αυτού του κατά τα άλλα χρήσιμου προϊόντος.

Η αλλεργία βασίζεται σε μια πρωτεΐνη που είναι αδιάλυτη στο λίπος. Αυτό σημαίνει ότι η πιθανότητα αλλεργικής αντίδρασης σε εξευγενισμένο φυστικέλαιο είναι ελάχιστο. Από την άλλη πλευρά, το ακατέργαστο αραχιδέλαιο ενέχει σοβαρό κίνδυνο για άτομα με αλλεργίες στα καρύδια.

Ένα άλλο προϊόν φτιαγμένο από φιστίκια και λατρεύεται από εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο είναι το φυστικοβούτυρο, το οποίο μπορείτε επίσης να δείτε.