Πώς να φυλάσσετε τα καρότα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τα καρότα έχουν έντονη γεύση, χρήσιμο, ανθεκτικό και καλό για αποθήκευση λαχανικών.

Έχει αποδειχθεί ότι κατά τους πρώτους πέντε μήνες αποθήκευσης μετά τη συγκομιδή, η περιεκτικότητά της σε βιταμίνη Α αυξάνεται και εάν προστατεύεται από τη θερμότητα ή το άμεσο ηλιακό φως, μπορεί να διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά της για άλλους δύο έως τρεις μήνες. Η φρέσκια τραγανότητα των καρότων οφείλεται στα κυτταρικά τοιχώματά του, ενισχυμένα με σκληρές πέψη ινών κυτταρίνη, ημικυτταρίνη και λιγνίνη.

Ίσως ο καλύτερος τρόπος να απολαύσετε φρέσκα καρότα είναι να τα φάτε ωμά, απλά βραστά ή στον ατμό. Τρυφερά, νεαρά καρότα πρέπει να τρίβονται καλά πριν από το μαγείρεμα. Τα μεγαλύτερα έχουν παχύτερο δέρμα και υπερβολικά έντονο άρωμα που ταιριάζει καλά με πιάτα με πιο διαφορετικά λαχανικά.

Προσπαθήστε να αφαιρέσετε μόνο το ανώτερο στρώμα του δέρματος καρότου κατά το ξεφλούδισμα, γιατί με αυτόν τον τρόπο θα εξοικονομήσετε περισσότερες από τις πολύτιμες ουσίες του.

Ένα τέχνασμα που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της γεύσης και των θρεπτικών ιδιοτήτων των καρότων είναι η μείωση της ποσότητας υγρού που χάθηκε από αυτά. Τα πιο ώριμα και παλιά καρότα έχουν πιο στιβαρή υφή και αποθηκεύονται καλύτερα.

Πώς να φυλάσσετε τα καρότα στο ψυγείο

Κατ 'αρχάς, αφαιρέστε τα πράσινα υπεράνω τμήματα του καρότου, καθώς αντλούν υγρασία από το σώμα που καρποφορεί τη ρίζα. Αφήστε μόνο ένα στέλεχος περίπου 2 cm για να αποτρέψετε τη διαδικασία σήψης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σφιχτά μερικά άπλυτα καρότα σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ, αφαιρέστε τον αέρα από αυτό και βάλτε τον για αποθήκευση στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου.

Βγάλτε τα καρότα από το ψυγείο και τα πλύνετε λίγο πριν την επεξεργασία. Πρέπει να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο και μετά μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.

Μπορείτε επίσης να αφήσετε τα καρότα να παραμείνουν στον ήλιο για λίγες μέρες και στη συνέχεια να τα βάλετε στο ψυγείο. Αποθηκευμένα σωστά, μπορούν να διαρκέσουν έως και τρεις μήνες.

Πώς να παγώσετε τα καρότα

Πριν ξεκινήσετε να καταψύχετε τα καρότα, πρέπει να αμαυρωθούν. Η λεύκανση (ζεματίζοντας λαχανικά σε βραστό νερό ή ατμό για μικρό χρονικό διάστημα) είναι ένα υποχρεωτικό βήμα στην προετοιμασία σχεδόν όλων των λαχανικών που πρέπει να καταψυχθούν. Τα νεότερα και τα πιο τρυφερά καρότα καταψύχονται με επιτυχία μετά την λεύκανση.

Ετοιμάστε περίπου 4 λίτρα νερό για κάθε λίβρα λαχανικών. Η χρήση αυτών των αναλογιών είναι προκειμένου το νερό να συνεχίσει να βράζει όταν τα λαχανικά καταλήξουν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.

Επιλέξτε νεαρά, τρυφερά, μεσαίου μήκους καρότα. Εάν τα έχετε κόψει, τότε κατά τη λεύκανση αρκεί να μείνετε για περίπου δύο λεπτά σε βραστό νερό.

Βάλτε τα καρότα σε ένα καλάθι λεύκανσης και βυθίστε το σε νερό. Τοποθετήστε ένα καπάκι πάνω από το καλάθι. Αρχίστε να μετράτε μόλις βράσει το νερό. Ο χρόνος που απαιτείται για τη λεύκανση ολόκληρων καρότων είναι τουλάχιστον 5 λεπτά.

Αμέσως μετά, βγάλτε τα από το ταψί και ψύξτε τα σε ένα μπολ με πάγο. Μετακινήστε τα από αυτό σε άλλο δοχείο και περιμένετε να στραγγίσει το νερό από αυτά. Μόλις στεγνώσουν, τακτοποιήστε τα καρότα σε ένα πλαστικό κουτί με καπάκι, αφήνοντας περίπου 1 cm ελεύθερου χώρου και μην το γεμίσετε. Βάλτε το στον καταψύκτη.

Εάν αποθηκεύετε καρότα συσκευασμένα σε κενό σε μια πλαστική σακούλα, μπορούν να διαρκέσουν έως και 14 μήνες.