2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το Risotto είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο, ιδιαίτερα δημοφιλές στα βόρεια μέρη της χώρας. Φυσικά, η νόστιμη σπεσιαλιτέ είναι εξαιρετικά δημοφιλής στη Βουλγαρία, αλλά, δυστυχώς, πολύ συχνά στα εστιατόρια μας προσφέρεται μόνο μια αχνή απομίμηση του ιταλικού πρωτότυπου. Όπως και η πίτσα, οι Ιταλοί πιστεύουν ότι η τελειότητα του ρυζιού δεν πρέπει να περιέχει όλα τα συστατικά που βρίσκονται στο ψυγείο.
Το Μιλάνο είναι η γενέτειρα της πραγματικής μαγείας του ριζότο, όταν η πόλη ήταν υπό ισπανική κυριαρχία για σχεδόν 2 αιώνες. Το Risotto είναι ένα πιάτο με ρύζι, το οποίο παρασκευάζεται με διαφορετικούς τύπους ζωμού - κρέας, ψάρι ή λαχανικά. Η συνοχή του είναι υδαρή, παρόμοια με την κρέμα, και η γεύση του ρυζιού είναι πλούσια και ξεχωριστή.
Είναι σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες ρυζιού για την προετοιμασία του ριζότο. Ο σκοπός είναι το ρύζι να απορροφήσει καλά το νερό και να απελευθερώσει το άμυλο για να αποκτήσει μια απαλή υφή. Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες είναι καρναρόλι, μαρατέλι και βιαλόνη νανο, αλλά είναι επίσης πολύ πιο ακριβές.
Αν και το ριζότο έχει κρεμώδη συνοχή, πρέπει να προσέχετε να μην μαγειρεύετε το ρύζι και να αφήνετε κάθε κόκκο να διαχωρίζεται, να είναι ελαφρώς τραγανό αλλά όχι ωμό.
Οι Ιταλοί ορίζουν το ριζότο ως minestra asciuta, δηλαδή ξηρή σούπα, η οποία, αν και ακούγεται αντιφατική, απλά σημαίνει ότι το αποτέλεσμα πρέπει να είναι κρεμώδες, όχι υδατώδες και βρώσιμο με ένα πιρούνι.
Ένα είδος αλχημικής περιπέτειας που ονομάζεται ριζότο, ξεκινώντας με σοταρισμένα κρεμμύδια (ή κρεμμύδια, και μερικές φορές σκόρδο), προσθέτοντας τα άλλα συστατικά (μανιτάρια, λαχανικά ή κρέας), ακολουθούμενο από χύνοντας κρασί και συνεχίζοντας να ρίχνουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό - μία κουτάλα κάθε φορά που η προηγούμενη δόση απορροφάτο από το ρύζι. Τελειώστε με το λεγόμενο mantecato ή προσθέστε βούτυρο ή ελαιόλαδο και παρμιγιάνο. Ένα συχνά χρησιμοποιούμενο συστατικό στο ριζότο είναι η κρέμα, η οποία δίνει ακόμη πιο πλούσια και κρεμώδη γεύση.
Αναμφίβολα ένας από τους πιο διάσημους τύπους ριζότο είναι το ριζότο alla milanesese. Παρασκευάζεται με κρεμμύδια, ξηρό λευκό κρασί, ζωμό κρέατος, βούτυρο, μυελό βοδινού, παρμεζάνα και απαραίτητα σαφράν.
Το μανιτάρι ριζότο είναι ένα τοπικό φαγητό για την περιοχή του Πιεμόντε - τα στρογγυλεμένα βουνά και τα πυκνά δάση γύρω από τη λίμνη Maggiore είναι ο τέλειος βιότοπος για διάφορους τύπους μανιταριών, καθώς και η τόσο πολύτιμη τρούφα. Έτσι, αν βρεθείτε ποτέ σε μια γραφική περιοχή, φροντίστε να δοκιμάσετε το Risotto ai funghi freschi.
Εάν είστε λάτρης του ριζότο, φροντίστε να δοκιμάσετε το ριζότο σε στυλ Μιλάνου, το ριζότο με χοιρινό, το ριζότο με μανιτάρια και κρέμα, το ριζότο με λιωμένο τυρί, το ριζότο με μπέικον και μανιτάρια, το ριζότο με ρόκα και σπανάκι, το ριζότο με προσούτο και πράσο
Συνιστάται:
Τα μυστικά του τέλειου ριζότο
Αγαπάτε το ριζότο, αλλά εξακολουθεί να μην λειτουργεί. Κάθε φορά που αρχίζετε να το προετοιμάζετε με την επιθυμία αυτή τη φορά να έχετε βελούδινη, κρεμώδη και "al dente", αλλά ως αποτέλεσμα παίρνετε ένα κουάκερ με τη συνέπεια της κόλλας;
Τα μυστικά του νόστιμου ριζότο
Λίγοι άνθρωποι δεν επαινούν τη γεύση του ριζότο, το οποίο έχει γίνει εμβληματικό της ιταλικής κουζίνας. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για την προετοιμασία του, αλλά πριν προχωρήσετε σε αυτές είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα μυστικά της προετοιμασίας του:
Η περίεργη ιστορία του ριζότο
Το ρύζι ήταν γνωστό στην αρχαία Ρώμη, αλλά χρησιμοποιήθηκε μόνο για ιατρικούς σκοπούς. Με την εξάπλωση του Ισλάμ σε όλο τον κόσμο, ξεκίνησε το ταξίδι αυτού του φαγητού. Η πατρίδα του ρυζιού είναι η Ινδία, η Ταϊλάνδη και η Κίνα, αλλά οι Άραβες άρχισαν επίσης να το καλλιεργούν σε οάσεις, βάλτους και πλημμύρες.
Κατάλληλα μπαχαρικά για ριζότο
Το Risotto είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο με ρύζι , πιο συνηθισμένο στη βόρεια Ιταλία. Για να φτιάξετε ιταλικό ριζότο, χρησιμοποιείται στρογγυλό μαργαριτάρι, ρύζι Arborio, το οποίο τηγανίζεται σε βούτυρο ή θερμαινόμενο ελαιόλαδο. Αλλά ποιοι είναι τα πιο κατάλληλα μπαχαρικά για ριζότο για χρήση κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου με ρύζι;
Ας προετοιμάσουμε ένα κλασικό ριζότο
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ριζότο. Μπορεί να παρασκευαστεί άπαχο, με κρέας, ψάρι ή θαλασσινά. Ωστόσο, η κλασική συνταγή για την προετοιμασία της είναι μόνο μία και δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί ακόμη και για αρχάριους στην κουζίνα. Βασικά για να φτιάξετε το τέλειο ριζότο είναι η επιλογή του ρυζιού.
