2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17
Η γεύση του αλμυρού κήπου και του δάσους, του πιπεριού και της μαύρης πιπεριάς και αυτό το αρπακτικό άρωμα φρεσκοκομμένων βοτάνων και βοτάνων - αυτή είναι η μυρωδιά χρωματισμένο αλάτι, αλλά είναι επίσης η μυρωδιά της Βουλγαρίας. Το άρωμα που δίνουμε ως ανάμνηση ξένων και που κουβαλάμε στη βαλίτσα ως μερικές φορές η μόνη σύνδεση με την Πατρίδα.
Τη συναντάμε, την στέλνουμε μακριά, την πλησιάζουμε τις καθημερινές και τις διακοπές, σε μια θλιβερή και χαρούμενη περίσταση - και πάντα όταν ψάχνουμε κάτι πραγματικά νόστιμο. Ζεστό ψωμί και πολύχρωμο αλάτι - μία από τις ακαταμάχητες μαγειρικές μας παραδόσεις.
Όταν γεννήθηκε το ορεκτικό μπαχαρικό, δεν υπήρχαν αναμικτήρες ή επεξεργαστές τροφίμων. Οι γιαγιάδες μας το ετοίμασαν σε καζάνια, στα οποία έβαλαν και ανάμιξαν όλα τα συστατικά ένα προς ένα - και ψημένους σπόρους κολοκύθας, και ψητό καλαμπόκι, αλάτι, φρυγανισμένο αλεύρι, fenugreek, αλμυρά. Για ποιον είναι ζεστό - και καυτερή πιπεριά. Μία από τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος δεν είναι να το κάνει πικρό.
Όπως πολλές άλλες εντυπωσιακές συνταγές, αυτή χρωματιστό αλάτι υπάρχει σε πολλές παραλλαγές, που ανταγωνίζονται σε ποικιλία και γεύσεις. Διαφορετικές περιοχές έχουν δημιουργήσει τους δικούς τους συνδυασμούς συστατικών και αρωμάτων που μπορούν να προκαλέσουν την όρεξη όλων.
Ένα από τα πιο διάσημα είναι το πολύχρωμο αλάτι από το χωριό Staro Zhelezare. Εκεί, κάθε γυναίκα καλλιεργεί τα δικά της συστατικά στο σπίτι. Φτιάχνουν μαύρο πιπέρι, το οποίο μερικές φορές μπορεί να είναι ζεστό, προσθέτουν μέντα, το οποίο δεν είναι πολύ τυπικό για τη συνταγή, και εκτός από το λευκό αλάτι, το κόκκινο πιπέρι και το fenugreek, προσθέτουν επίσης θρυμματισμένους σπόρους μάραθου. Οι άνθρωποι στο χωριό είναι τόσο περήφανοι για αυτό που έχουν δημιουργήσει μια ειδική γωνιά μπαχαρικών στο Σπίτι των Παραδόσεων, όπου μπορούν να διδάξουν τον περίεργο πώς να μαγειρεύουν παλιό αλάτι σιδήρου.
Φωτογραφία: Galya Nikolova
Μεταξύ των διάσημων συνταγών για πολύχρωμο αλάτι είναι αυτή από το χωριό Panagyurishte της Buta. Τα κύρια συστατικά του είναι αλμυρά, fenugreek, γλυκό ή ζεστό πιπέρι, ψητό καλαμπόκι, ψητοί σπόροι κολοκύθας, αλάτι και μερικές φορές άγριο θυμάρι. Η Buta είναι επίσης πολύ περήφανη για το αλάτι της, οπότε αφιέρωσαν ειδικές διακοπές σε αυτό. Εδώ και χρόνια, διοργανώνεται ένα φεστιβάλ στο χωριό, όπου οι άνθρωποι τραγουδούν, παίζουν και ανταγωνίζονται σε διάφορες γαστρονομικές δεξιότητες, όλες που σχετίζονται με το πολύχρωμο αλάτι.
Υπάρχουν πάρτι που σχετίζονται με το ορεκτικό μπαχαρικό σε Vidin, Svoge, Kula, Burgas και πολλά άλλα μέρη στη Βουλγαρία.
Φωτογραφία: Raleigh
Και αν αποφασίσετε να βυθιστείτε στις παραδόσεις, μπορείτε να δοκιμάσετε να αναμίξετε μόνοι σας αυτήν την καθαρά βουλγαρική συνταγή. Αρκεί να γνωρίζουμε ότι τα κύρια συστατικά του είναι αλμυρά, που δίνει αυτή τη χαρακτηριστική μυρωδιά νόστιμου, fenugreek, που μεταφέρει το χορτώδες άρωμα και την κόκκινη πιπεριά, που δίνει γλυκύτητα. Αν προσθέσετε samardala για πιο πικάντικη γεύση, δεν θα πάει στραβά. Ούτε με σπόρους κολοκύθας, που δίνουν πυκνότητα. Μερικοί προσθέτουν επίσης θυμάρι, ρίγανη, κύμινο, λεπτό αλεύρι καλαμποκιού…
Αλλά όλα είναι θέμα γεύσης και η γεύση είναι πάνω απ 'όλα!
Συνιστάται:
Εξάγουν το 90% των σμέουρων της Βουλγαρίας
Σχεδόν το 90% των βουλγαρικών σμέουρων εξάγονται στο εξωτερικό. Τα εγγενή φρούτα αγοράζονται κυρίως από τη Γερμανία, το Βέλγιο, την Αγγλία, τη Γαλλία και τις Κάτω Χώρες, αφήνοντας τα σύνορα είτε κατεψυγμένα είτε με τη μορφή μαρμελάδας. Τα νέα προήλθαν προσωπικά από τον πρόεδρο της Εθνικής Ένωσης Καλλιεργητών Σμέουρων Bozhidar Petkov, ο οποίος εξήγησε ότι η εγχώρια κατανάλωση σμέουρα στη χώρα μας είναι μόνο εντός 5-10 τοις εκατό.
Gomasio - το ιαπωνικό πολύχρωμο αλάτι
Για τους περισσότερους ανθρώπους, η λέξη Gomasio είναι κάτι που συναντούν για πρώτη φορά. Αυτό συμβαίνει επειδή το μπαχαρικό από καβουρδισμένο και αλεσμένο σουσάμι και θαλασσινό αλάτι, δημοφιλές στην Ανατολική κουζίνα, είναι ελάχιστα γνωστό.
Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων - το αλάτι της ζωής
Το αλάτι έρχεται σε πολλούς τύπους από διαφορετικά περιβάλλοντα με διαφορετικά χρώματα και ιδιότητες. Κάθε μέρος της Γης έχει τον δικό του τύπο αλατιού. Όλοι γνωρίζουμε, φυσικά, ότι το λευκό αλάτι εξάγεται από τη θάλασσα: το θαλασσινό νερό συλλέγεται σε βάλτους αλατιού και εξατμίζεται, δημιουργώντας έτσι θαλασσινό αλάτι, το οποίο αργότερα πλένεται και καθαρίζεται στο διυλιστήριο.
Το σκουμπρί της Μαύρης Θάλασσας και δύο είδη οξύρρυγχου έχουν εξαφανιστεί από τα ύδατα της Βουλγαρίας
Ο πληθυσμός του σκουμπριού της Μαύρης Θάλασσας , που βρισκόταν στο έδαφος της Μαύρης Θάλασσας, είναι ήδη παρελθόν. Αυτά είναι τα λόγια του υδροβιολόγου και του ιχθυολόγου Πέντσο Παντάκοφ, ειδικού, μέλους της Ένωσης Βαλκανίων. Ο υδροβιολόγος σημειώνει επίσης ότι δεν υπάρχει άλλο από το σκουμπρί δύο είδη οξύρρυγχου που κατοίκησε στα νερά του Δούναβη.
Η παράδοση της γιορτής της Παναγίας της Παναγίας, το ψωμί είναι ζωντανή στο Κιουστεντίλ
Οι γιορτές της Παναγίας - η αύξηση του ψωμιού γιορτάζεται στο Κιουστεντίλ για πολλά χρόνια. Από το προηγούμενο βράδυ στην αυλή της μεσαιωνικής εκκλησίας του Αγίου. Nikolay Chudotvorets στο χωριό Slokoshtitsa, δήμος Kyustendil, τελετουργικά από τα επιδέξια χέρια των οικοδεσποτών, οι πίτες της Παναγίας ζυμώθηκαν με τον τρόπο που ήταν στην αρχαιότητα.