2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Semion / Sémillon / είναι μια ποικιλία λευκών σταφυλιών που χρησιμοποιείται ευρέως στην οινοποίηση. Εκτιμάται ιδιαίτερα από τους Γάλλους καλλιεργητές, αλλά είναι επίσης διαδεδομένη σε πολλά μέρη του κόσμου. Αυτά τα αμπέλια καλλιεργούνται επίσης σε Αργεντινή, Χιλή, Νότια Αφρική, Ηνωμένες Πολιτείες (ειδικά Καλιφόρνια), Αυστραλία, Ουρουγουάη, Μεξικό, Ιταλία, Ουγγαρία, Σλοβακία, Νέα Ζηλανδία, Ρουμανία, Σερβία, Βιετνάμ, Βραζιλία και άλλα. Η ποικιλία είναι επίσης γνωστή με άλλα ονόματα, όπως πράσινο σταφύλι, μαδέρα, σειριακό, boal, sauterne, κυνηγός vali Riesling, barnavarta pinot.
Όπως κάθε ποικιλία σέμιο έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες. Τα κλαδιά του έχουν διαφορετικά μεγέθη. Μερικά από αυτά σέρνονται και άλλα προεξέχουν. Έχει ένα στρογγυλεμένο φύλλο τριών μερών ή πέντε μερών, το οποίο είναι ελαφρώς τριχωτό στο κάτω μέρος. Οι συστάδες είναι συμπαγείς. Χαρακτηρίζονται από μεσαίο μέγεθος και σχήμα κώνου. Οι θηλές είναι σχετικά μικρές, στρογγυλεμένες. Το κρέας είναι ζουμερό, καλύπτεται με φερμουάρ. Ο καρπός του semillon παράγει ξηρά, λευκά κρασιά με χαρακτηριστικό άρωμα βελανιδιάς, μελιού, πεπονιού και άλλων φρούτων. Τα σταφύλια περιλαμβάνονται σε λευκά επιτραπέζια κρασιά στην περιοχή του Μπορντό. Συνδυάζεται με ποικιλίες όπως το Muscadel και το Sauvignon Blanc.
Semion μεγαλώνει καλύτερα σε εδάφη πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Προτιμά υψηλές θερμοκρασίες. Εάν καλλιεργηθεί υπό ευνοϊκές συνθήκες, παρατηρείται έντονη ανάπτυξη αμπέλου. Διαφορετικά, η ανάπτυξη αποδυναμώνεται. Διαφορετικά, η ποικιλία ανήκει στην ομάδα των αμπέλων που έχουν ωριμάσει αργά. Το Semillon είναι μια ποικιλία που δεν είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στις ασθένειες. Αλλά οι καλλιεργητές πιστεύουν ότι δεν είναι δύσκολο να αναπτυχθούν.
Ωστόσο, παραμένει ευαίσθητο σε κρύα κλίματα. Επηρεάζεται επίσης από μούχλα και οίδιο. Είναι επίσης ασθενώς ανθεκτικό σε γκρίζα σήψη. Είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στη δραστηριότητα του ευγενούς μούχλας / Botrytis Cinerea /. Τα προϊόντα που επηρεάζονται περιλαμβάνουν τα δημοφιλή επιδόρπια κρασιά Sauternes και Barsak. Ένα άλλο αρνητικό χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι ότι μερικές φορές ο καρπός επηρεάζεται από έντονες βροχές.
Ιστορία του semion
Αν και είναι αποδεκτό αυτό σέμιο προέρχεται από το Μπορντό της Γαλλίας, ορισμένοι ειδικοί προσπαθούν να αμφισβητήσουν αυτόν τον ισχυρισμό. Σύμφωνα με αυτούς, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ακριβώς πώς προέκυψε η ποικιλία. Ωστόσο, επισημαίνεται ότι στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, ο semillon έφτασε στην Αυστραλία και μέχρι τη δεκαετία του 1920 είχε καταλάβει ένα μεγάλο ποσοστό των αμπελώνων στη Νότια Αφρική. Μερικοί γνώστες πιστεύουν ότι το ανώριμο σέμιο έχει άρωμα από σβινιόν blanc. Αυτό υποδηλώνει ότι οι δύο ποικιλίες σχετίζονται, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία για αυτό.
Μέχρι σήμερα, το καθαρό ποικιλία σιμιγδάλι και τα μείγμα του με σάλβινγκ blanc είναι τα πιο αγαπημένα ποτά σταφυλιών από τους λάτρεις του κρασιού στην Αυστραλία. Πρόσφατα, το semillon διαδόθηκε στη Χιλή. Είναι επίσης παρόν στην Αργεντινή, αλλά κυρίως σε μίγματα. Ένας μικρός αριθμός φυτειών αυτής της ποικιλίας καλλιεργείται επίσης στη Νέα Ζηλανδία. Σήμερα, η Semyon έχει φτάσει σε πολλές χώρες της Ευρώπης, όπως η Τουρκία, η Ελλάδα και η Βουλγαρία.
Χαρακτηριστικά του semillon
Όπως ήδη αναφέρθηκε, η ενοχή του σέμιο είναι ξηρά και λευκά. Έχουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα βελανιδιάς και κόκκων. Υπάρχουν επίσης νότες μελιού και φρούτων όπως σύκο, αχλάδι, πεπόνι, ροδάκινο, βερίκοκο, κυδώνι.
Τα ελιξίρια σταφυλιών από σιμιγδάλι χαρακτηρίζονται από ένα πλούσιο μπουκέτο, βάθος, πυκνότητα και απαλότητα λανολίνης, καθώς και αναζωογονητική κιτρική οξύτητα. Είναι χαμηλά σε αλκοόλ. Ως νέοι, είναι μάλλον αγενείς, αλλά έχουν τη δυνατότητα γήρανσης. Μπορούν να ωριμάσουν για δεκαετίες και αυτό θα μπορούσε να δημιουργήσει μόνο ένα σαφές προφίλ για αυτούς.
Σερβίρισμα σεμιλόν
Αυτά τα κρασιά σερβίρονται παγωμένα σε θερμοκρασία 10-12 βαθμούς. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι λευκό κρασί. Είναι κατάλληλο τόσο για νεότερα όσο και για μεγαλύτερα κρασιά. Αυτό το φλιτζάνι είναι κομψό και λεπτό. Έχει καρέκλα μεσαίου ύψους. Στο κάτω μέρος είναι στρογγυλεμένη και ελαφρώς διευρυμένη και στο πάνω μέρος στενεύει ομαλά. Χάρη στο σχήμα του, σας επιτρέπει να νιώσετε ξινές και γλυκές νότες κρασιού. Όταν ρίχνετε κρασί, μην προσπαθείτε να γεμίσετε τα ποτήρια στο χείλος. Αρκεί να καλύψουμε τα 2/3 ή ακόμα και μόνο το μισό του πιάτου.
Κρασιά από σέμιο μπορεί να σερβιριστεί με μια ποικιλία τροφίμων. Ωστόσο, πιστεύεται ότι τους αρέσουν πιάτα με έντονη πικάντικη γεύση. Αυτό το κρασί καταναλώνεται από τους λάτρεις του τυριού. Εδώ το πιο κατάλληλο ορεκτικό είναι το μπλε τυρί. Φυσικά, μπορείτε να στοιχηματίσετε σε άλλες αρωματικές παραλλαγές. Οι γκουρμέ πιστεύουν ότι το κρασί μπορεί να συνδυαστεί με θαλασσινά, και ιδίως με μύδια. Οι δελεαστικές προσφορές περιλαμβάνουν μαγειρευτά μύδια με καρότα και σκόρδο, πατάτα τηγανισμένα μύδια και μύδια με βούτυρο.
Το συκώτι είναι επίσης ένα πολύ ορεκτικό συμπλήρωμα, αποκαλύπτοντας τη γοητεία του σέμιο. Πειραματιστείτε με βρασμένο ήπαρ, σουβλάκια συκωτιού, μοσχάρι με αρωματική σάλτσα ή συκώτι με μανιτάρια. Εάν κολλάτε σε ελαφρύτερα τρόφιμα, τότε επιλέξτε μια φρέσκια σαλάτα με σάλτσα ή λευκό κρέας με μαλακά μπαχαρικά. Δοκιμάστε να συνδυάσετε το αλκοολούχο ποτό με σαλάτα τόνου, αντσούγιες και μαγιονέζα, σαλάτα τόνου και σπανακιού ή ελληνική σαλάτα καλαμαριών.
