Ψωμί και Crostata - υπέροχα ξαδέλφια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τα ψωμιά και οι σταυροί είναι αρκετά διαφορετικοί από ορισμένες απόψεις, αλλά στην πραγματικότητα είναι αρκετά παρόμοιοι στη φύση με τα νόστιμα ξαδέλφια.

Το Breadcrumb είναι ένα όνομα που χρησιμοποιείται για να υποδηλώσει μια γαλλική ζύμη που μοιάζει με πίτα - η νόστιμη γέμιση τυλίγεται προσεκτικά σε ένα στρώμα ζύμης σε οβάλ ή τυχαίο σχήμα. Το πιο δημοφιλές είναι το Breton breadcrumb, το οποίο είναι μια ορεκτική αλμυρή πίτα με αυγά και κρέας.

Το Crosta είναι ένα υπέροχο κέικ με τραγανή κρούστα βουτύρου και ζουμερή και αρωματική γέμιση. Μοιάζει επίσης με πίτα ή κέικ. Η πατρίδα της ειδικότητας είναι η Ιταλία. Η συνταγή για αυτό προέρχεται από ένα μικρό ιταλικό χωριό, όπου παραδοσιακά παρασκευάζεται από ζαχαροπλαστική με διάφορα γλυκά ή αλμυρά γεμίσματα - φρούτα, σοκολάτα, λαχανικά, με ξηρούς καρπούς, τυρί, κρέμες.

Και ενώ τα ψωμιά χρησιμοποιούνται κυρίως για να κάνουν αλμυρούς πειρασμούς, το crostata είναι πιο δημοφιλές στη γλυκιά του έκδοση, ως επιδόρπιο. Σε αντίθεση με τα ψίχουλα ψωμιού, μπορεί να βρεθεί τόσο ανοιχτό όσο και κλειστό - με ένα πλέγμα από ζύμες.

Για να νιώσετε τις ομοιότητες και τις διαφορές μεταξύ ψωμιού και crostata, πρέπει να αγγίξετε τις συνταγές για αυτές τις νόστιμες πίτες.

Ξενοδοχείο μελιτζάνας

Απαραίτητα προϊόντα:

Για τη ζύμη: 125 g μαλακό βούτυρο, 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 200-250 g αλεύρι, αποξηραμένος βασιλικός, 1 κουταλιά της σούπας. χλιαρό νερό

Για το γέμισμα: 1 μελιτζάνα, 1 κολοκυθάκια, 7-8 ντοματίνια, 100 γραμμάρια τυρί Γκούντα, 100 ml ξινή κρέμα, 1 αυγό, ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Το βούτυρο κόβεται σε μικρά κομμάτια και τρίβεται με το χέρι. Προσθέστε το αυγό, το αλάτι και τον αποξηραμένο βασιλικό. Ζυμώνουμε έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό. Η τελική ζύμη τυλίγεται σε διαφανές φύλλο και ψύχεται για μισή ώρα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τα λαχανικά. Τα κολοκυθάκια καθαρίζονται καλά με μια βούρτσα. Δεν ξεφλουδίζουν. Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται σε ρίγες. Οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια τεμαχίζονται σε κύκλους. Οι ντοματίνια κόβονται σε φέτες.

Ζεσταίνουμε μια σταγόνα ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάλτε τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες στο τηγάνι για λίγα λεπτά, γυρίζοντας και τις δύο πλευρές. Με κάθε παρτίδα λαχανικών, ρίξτε ξανά μια σταγόνα ελαιόλαδο στο τηγάνι.

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Απλώστε σε χαρτί ψησίματος το μέγεθος ενός δίσκου. Τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης στο ταψί. Τακτοποιήστε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις ντοματίνια στη μέση, εναλλάσσοντας σχήμα ανεμιστήρα. Ένας ελεύθερος χώρος μένει στο πλάι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Τα ελεύθερα άκρα στρίβονται προς το κέντρο και ελαφρώς τρυπημένα.

Βουρτσίστε τα εξωτερικά άκρα των ψωμιών με μια κτυπημένη βούρτσα αυγών. Προσθέστε την κρέμα στο αυγό και χτυπήστε με ελαφρά. Τρίβουμε 100 γραμμάρια τυριού Γκούντα, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει ομοιόμορφα πάνω στις φρυγανιές.

Ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο, μέχρι να γεμίσει το γέμισμα και να αποκτήσει ένα χρυσό μαύρισμα. Σερβίρετε ζεστό.

Η κρούστα αχλαδιών

Απαραίτητα προϊόντα:

Για τη ζύμη: 250 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη βανίλιας, 120 g βούτυρο, 3 κρόκους αυγών

Για την πλήρωση: 2 μεγάλα αρωματικά αχλάδια, 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας. λευκό κρασί, ½ κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη

Για την κρέμα: ½ ω.ω. ζάχαρη, 500 ml φρέσκου γάλακτος, 40 g αμύλου αραβοσίτου, 3 κρόκους αυγών, 100 g μπισκότων αμαρέτι ή ξηρών καρπών, 2 κουταλιές της σούπας. αμαρέτο

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Το αλεύρι κοσκινίζεται. Προστίθενται ζάχαρη, βανίλια και αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και αλέστε τα ψίχουλα με τα χέρια σας. Ρίχνουμε τους κρόκους και σχηματίζουμε μια λεία ζύμη. Τυλίξτε το φύλλο και αφήστε το για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αχλάδια ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται. Ζεσταίνουμε το κρασί, τη ζάχαρη και το βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέστε τα αχλάδια και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 2 λεπτά.

Προετοιμάστε την κρέμα χτυπώντας τους κρόκους με ½ κουταλάκι του γλυκού. γάλα και άμυλο. Το υπόλοιπο γάλα βράζεται σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Το γάλα που βράζει ακόμα χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα στο μείγμα κρόκου, ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε το μείγμα στην εστία μέχρι να πήξει. Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε τα θρυμματισμένα μπισκότα και το αμαρέτο.

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και τυλίξτε την σε ένα ταψί. Ρίξτε το γέμισμα πάνω του. Τακτοποιήστε τα αχλάδια στην κορυφή. Το κέικ ψήνεται για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Το φλοιό σερβίρεται κρύο, πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη και κανέλα.