Ψέματα και αλήθειες για το ψωμί

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το ψωμί είναι ένα από τα παλαιότερα τρόφιμα από τα οποία κερδίζει η ανθρωπότητα. Είναι αναπόσπαστο μέρος του τραπεζιού μας. Σήμερα, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ψωμιού που επιλέγουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας και τα προβλήματα υγείας. Υπάρχουν πολλές ψευδείς πληροφορίες σχετικά με το ψωμί και τον τρόπο που πηγαίνει από το εργοστάσιο στα καταστήματα.

Ψέμα: Οι καλλιεργητές βάζουν μεγάλες ποσότητες αραβοσίτου στο ψωμί σίτου για να ζυγίσουν περισσότερο.

Αλήθεια: Κανένας καλλιεργητής δεν το κάνει γιατί το αραβοσίτου είναι ακριβότερο από το αλεύρι σίτου και μειώνει τον όγκο του ψωμιού.

Ψέμα: Υπάρχει πολύ αλάτι στο ψωμί, καθώς είναι το φθηνότερο συντηρητικό. Αυτό εξασφαλίζει μεγαλύτερη ανθεκτικότητα του προϊόντος.

Αλήθεια: Οι ποσότητες αλατιού στο ψωμί παρακολουθούνται από την Υπηρεσία Τροφίμων. Η βέλτιστη ποσότητα που χρησιμοποιείται είναι 1,6% και προστίθεται ως αρωματικό. Κανένας κατασκευαστής δεν επωφελείται από το αλάτισμα του προϊόντος τους. Η ποσότητα αλατιού στο ψωμί είναι μικρότερη από τη μισή ποσότητα που επιτρέπεται ανά ημέρα.

Ενα ψέμα: Η κρούστα του ψωμιού είναι πολύ πιο χρήσιμη από το περιβάλλον, καθώς έχει καλή επίδραση στην πέψη.

Αληθής: Όταν το ψωμί είναι κατασκευασμένο από αλεύρι ποιότητας και πληρούνται όλες οι τεχνολογικές απαιτήσεις, όλα τα μέρη του - η μέση και η κρούστα, έχουν την ίδια σύνθεση.

Ενα ψέμα: Το ψωμί με πρόσθετα όπως ελιές και κύμινο, για παράδειγμα, παρασκευάζεται από αλεύρι χαμηλής ποιότητας, καθώς αλλάζουν τη γεύση του και δεν παρατηρείται διαφορά.

Αληθής: Η προσθήκη διαφόρων προσθέτων απαιτεί τη χρήση ακριβότερου αλευριού, με περισσότερη γλουτένη, καθώς διαταράσσουν τη δομή και τον όγκο του.

Ενα ψέμα: Το πίτουρο προστίθεται στο ψωμί, το οποίο προκαλεί μούχλα.

Αληθής: Υπάρχουν πίτουρα σε κάθε ψωμί. Όσο πιο σκοτεινό είναι, τόσο υψηλότερο είναι το ποσοστό τους. Το πίτουρο περιέχει πολύτιμες ουσίες που κάνουν το ψωμί πιο ισορροπημένο και υγιές. Η μούχλα, με τη σειρά της, εμφανίζεται ως αποτέλεσμα μυκητιακών σπόρων που αναπτύσσονται σε συνθήκες υψηλής υγρασίας. Οι κύριες αιτίες αυτών των ρύπων είναι το άγγιγμα του χεριού και όλες οι χειροκίνητες λειτουργίες. Το ψωμί σε καλές βιομηχανικές αυτοματοποιημένες βιομηχανίες δεν διαμορφώνεται τόσο γρήγορα.

Ενα ψέμα: Οι σκοτεινοί τύποι ψωμιού χρωματίζονται με τεχνητό καφέ χρώμα.

Αληθής: Το ψωμί σίκαλης έχει λευκό-γκρι χρώμα. Για να επιτύχουν το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν βύνη.

Ενα ψέμα: Οι τρύπες στο ψωμί λένε ότι έχουν χρησιμοποιηθεί πολλοί διογκωτικοί παράγοντες.

Αληθής: Οι φυσαλίδες εμφανίζονται ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης. Όταν η ζύμη αναμιγνύεται καλά, η μαγιά κατανέμεται ομοιόμορφα και οι φυσαλίδες είναι παντού. Επιπλέον, είναι πολύ ακριβό για τους κατασκευαστές να προσθέσουν τυχαία μέσα διόγκωσης.

Ενα ψέμα: Τα ψωμιά ολικής αλέσεως επιτυγχάνουν τη συνοχή τους χάρη στα διογκωτικά και τα χρώματα, τα οποία ευθύνονται για τη χαρακτηριστική πορώδη εμφάνιση τους.

Αληθής: Τα πραγματικά ψωμιά ολικής αλέσεως είναι πορώδη και μικρά σε όγκο. Ωστόσο, ορισμένοι παραγωγοί παράγουν άσπρο ψωμί και προσθέτουν βύνη, γεγονός που καθιστά το ψωμί μαλακό, αφράτο και ταυτόχρονα υγιές.