2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα τελευταία χρόνια, η γνώμη κυκλοφόρησε ότι τα καπνισμένα προϊόντα είναι επιβλαβή. Αυτό είναι αλήθεια.
Καπνιστά προϊόντα - κρέας, ψάρι, τυρί, περιέχουν καρκινογόνες ουσίες, τις λεγόμενες Ν-νιτροζαμίνες. Διανέμονται στο περιβάλλον από νιτρικά, νιτρώδη και αμίνες και είναι πολύ επικίνδυνα.
Είναι χημικές ενώσεις που σχηματίζονται από την αντίδραση νιτρωδών με δευτεροταγείς αμίνες. Ο σχηματισμός νιτροζαμινών μπορεί να συμβεί μόνο υπό ορισμένες συνθήκες, όπως - υψηλή οξύτητα του περιβάλλοντος (όπως στο στομάχι), υψηλές θερμοκρασίες (όπως στο τηγάνισμα) και άλλες.
Οι νιτροζαμίνες είναι εξαιρετικά καρκινογόνες. Βρίσκονται κυρίως σε τρόφιμα που έχουν υποστεί επεξεργασία με νιτρώδες νάτριο. Προστίθεται σε πολλά κρέατα για να επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηρίων και να προστατεύει τα φρέσκα κόκκινα κρέατα από το σκοτάδι.
Όταν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, όπως το μαγείρεμα, το νιτρώδες νάτριο αντιδρά με τις αμίνες που είναι πάντα παρούσες σε αυτό και σχηματίζονται νιτροζαμίνες. Από την άλλη πλευρά, τα νιτρώδη και οι αμίνες στο στομάχι σχηματίζουν νιτροζαμίνες. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε καρκίνο του στομάχου.
Τα νιτρώδη χρησιμοποιούνται στο κάπνισμα κρέατος για τη βελτίωση της γεύσης και της εμφάνισης. Λόγω των επιβλαβών συνεπειών του, η περιεκτικότητά του στα τρόφιμα μειώθηκε κατά το ήμισυ τα τελευταία 30 χρόνια
Όσον αφορά το κάπνισμα του κρέατος, το κρύο κάπνισμα θεωρείται πιο ακίνδυνο. Αυτό συμβαίνει επειδή σε υψηλές θερμοκρασίες οι καρκινογόνοι εναποτίθενται ενεργά στην επιφάνεια και διεισδύουν στο εσωτερικό.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν όταν επιλέγουν τέτοια προϊόντα για να επιλέξουν κρύο καπνιστό και εκείνα με παχύτερο δέρμα. Έτσι, οι καρκινογόνοι παραμένουν στην επιφάνεια, η οποία μπορεί να κοπεί.
Το καπνιστό τυρί ονομάζεται επίσης λιωμένο τυρί. Δεν είναι τόσο επιβλαβές όσο καπνιστό κρέας αλλά σε σύγκριση με τα σκληρά τυριά δεν είναι τόσο υγιές. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε νάτριο, είναι ακατάλληλη τροφή για άτομα που πάσχουν από υπέρταση και άλλες καρδιαγγειακές παθήσεις.
Έτσι, τα μαλακά και νόστιμα επεξεργασμένα τυριά περιέχουν στην πραγματικότητα περιττές χημικές ουσίες (Ε) και φωσφορικά πρόσθετα τροφίμων, καθώς και μεγάλη ποσότητα αλάτων. Μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις και τα φωσφορικά είναι επικίνδυνα για άτομα με νεφρική νόσο.
Η υψηλή περιεκτικότητά τους βλάπτει τα οστά, τα οποία με την πάροδο του χρόνου μπορούν να γίνουν εύθραυστα. Και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό - το λιωμένο τυρί έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Συνιστάται:
Τι είναι τα λιπαρά Trans και γιατί είναι τόσο επιβλαβή για εμάς
Δεν δημιουργούνται όλα τα λίπη με τον ίδιο τρόπο και δεν είναι όλα υγιή. Υπάρχουν μερικά που μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών. Πρόκειται για το λεγόμενο trans-λιπαρά οξέα που ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας σχεδιάζει να εξαλείψει από όλα τα τρόφιμα έως το 2023 Το 2003, η Δανία έγινε η πρώτη χώρα που απαγόρευσε αυτά τα λίπη, και αμέσως μετά, οι Ηνωμένες Πολιτείες έκαναν το ίδιο.
Το τυρί και το κρέας είναι τόσο επιβλαβή για εμάς όσο το κάπνισμα
Η κατανάλωση κρέατος και τυριών στη μέση ηλικία είναι εξίσου επιβλαβής με το κάπνισμα τσιγάρων, σύμφωνα με πληροφορίες που δημοσιεύθηκαν στο British Daily Mail. Οι ερευνητές διεξήγαγαν τη μελέτη με τη βοήθεια χιλιάδων ανδρών και γυναικών - ηλικίας άνω των 50 ετών.
Ποια τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χρήσιμα και ποια είναι επιβλαβή
Πολλοί από εμάς αναρωτιόμαστε πιθανώς εάν είναι δυνατόν να τρώμε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ταυτόχρονα να μην ανησυχούμε για την υγεία μας και κυρίως για το βάρος μας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα προϊόντα δεν είναι ακριβά.
Ορκισμένος χορτοφάγος: Τα ψάρια μπορεί να είναι πιο επιβλαβή από το κρέας
Η κατανάλωση ψαριών μπορεί να είναι ακόμη πιο επιβλαβής από την κατανάλωση προϊόντων κρέατος. Αυτό ισχυρίζεται ο Valentin Grandev από τη Βάρνα, ο οποίος είναι χορτοφάγος εδώ και δεκαπέντε χρόνια και είναι μεταξύ των μελών της βουλγαρικής χορτοφαγικής εταιρείας.
Τι είναι το Capon και γιατί το κρέας του είναι πραγματική λιχουδιά
Αν και είναι σπάνιο στις περισσότερες χώρες να δούμε ένα καπόνι στο μενού, θεωρήθηκε κάποτε μια πραγματική πολυτέλεια. Το Capon είναι ένας κόκορας που ευνουχίζεται πριν φτάσει στη σεξουαλική ωριμότητα. Ο λόγος για τον οποίο ένας κόκορας μετατρέπεται σε καπόνι σχετίζεται κυρίως με την ποιότητα του κρέατος.
