2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Για πολλά χρόνια, το φοινικέλαιο είναι γνωστό ως ένα υγιές φυτικό λίπος. Αυτό συμβαίνει έως ότου οι επιστήμονες ανακαλύψουν ότι το τυρί και το γάλα που καταναλώνουν οι άνθρωποι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φοινικέλαιο.
Ξεκινά περισσότερη εις βάθος έρευνα και οι απόψεις είναι πολύ αντιφατικές. Μερικοί το θεωρούν εξαιρετικά επιβλαβές, άλλοι αποδίδουν τα οφέλη του. Αλλά ποια είναι η αλήθεια; Για να το καταναλώσετε ή όχι;
φοινικέλαιο προέρχεται από τον καρπό του φοίνικα Elaeis guineensis, που βρίσκεται στη Νοτιοανατολική Ασία, τη Νότια Αμερική και την Αφρική. Η φυσική κατάσταση του φοινικέλαιου είναι ημι-στερεά.
Στην Πολυνησία φοινικέλαιο έχει χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια και οι άνθρωποι πιστεύεται ότι το είχαν καταναλώσει πριν από 5.000 χρόνια. Ωστόσο, η βιομηχανική του παραγωγή ξεκίνησε μόνο στα μέσα της δεκαετίας του '90 στη Μαλαισία.
Η στερεά του κατάσταση είναι γνωστή ως στεατίνη φοίνικα και η υγρή κατάσταση είναι γνωστή ως φοινικέλαιο. Το φοινικέλαιο έχει ένα κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, διακριτική μυρωδιά και γεύση.
Σύνθεση του φοινικέλαιου
100 γρ φοινικέλαιο περιέχουν 884 kcal, 100 g λίπους, εκ των οποίων μεγάλο ποσοστό είναι κορεσμένο λίπος - 1% μυριστικό οξύ. περίπου 44% παλμιτικό οξύ. πάνω από 4% στεατικό οξύ.
Από τα πολυακόρεστα λίπη υπάρχει πάνω από 10% λινολενικό οξύ. περίπου 40% ελαϊκό οξύ. Το φοινικέλαιο δεν περιέχει υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.
Μαγείρεμα με φοινικέλαιο
Το φοινικέλαιο, που είναι ο υγρός σχηματισμός φοινικέλαιου, χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και καρυκεύματα σαλάτας.
Συχνά αναμιγνύεται με άλλα φυτικά έλαια, με στόχο τη βελτίωση της ποιότητας και τη μείωση της τιμής τους. Το φοινικέλαιο είναι το πιο κοινό λάδι στον κόσμο.
Το φοινικέλαιο στεαρίνη είναι παραπροϊόν του φοινικέλαιου και είναι το στερεό κλάσμα του φοινικέλαιου. Η τιμή του είναι χαμηλή και αυτό το καθιστά σημαντικό και φθηνό συστατικό των λιπών ψησίματος και ζαχαροπλαστικής. Η στεαρίνη φοινικών είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη μορφή στην παραγωγή αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και γλυκών.
Παραμένει σταθερή σε θερμοκρασία δωματίου και έτσι επιτρέπει την παρατήρηση όλων των λεπτών τεχνολογιών, ειδικά όταν ζυμώνουμε διαφορετικούς τύπους ζύμης. Η στεαρίνη της παλάμης δεν αφήνει αιθάλη, δεν καίει και δεν αφρίζει όταν θερμαίνεται, γιατί δεν περιέχει σχεδόν καθόλου νερό.
Η παραγωγή μαργαρίνης από φοινικέλαιο είναι πολύ βολικό επειδή σχεδόν δεν υπάρχει ανάγκη για επιπλέον υδρογόνωση λόγω της φυσικής ημι-στερεάς κατάστασης. Χρησιμοποιείται για την κατασκευή παγωτού, κονσερβοποιημένων και ξηρών σούπες.
Οφέλη από το φοινικέλαιο
Η υγεία και οι διατροφικές ιδιότητες του φοινικέλαιου προκαλούν εξαιρετικά αντιφατικές απόψεις μεταξύ των επιστημόνων. Μερικοί το βρίσκουν πολύ χρήσιμο, ενώ άλλοι το διαγράφουν εντελώς από το μενού.
Πιστεύεται ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του φοινικέλαιου καθορίζονται από το συνένζυμο Q10, τις βιταμίνες Α και Ε, το β-καροτένιο που περιέχονται σε αυτό. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, το φοινικέλαιο αυξάνει την καλή χοληστερόλη εις βάρος της κακής χοληστερόλης. Προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Βλάβη από φοινικέλαιο
Άλλοι επιστήμονες έχουν την αντίθετη άποψη - το φοινικέλαιο αυξάνει την κακή χοληστερόλη, προκαλεί καρδιακά προβλήματα, προκαλεί παχυσαρκία και ακόμη και ορισμένους καρκίνους.
Οι υποστηρικτές αυτής της θεωρίας δικαιολογούν την υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα στο φοινικέλαιο. Είναι τρεις φορές υψηλότερες από αυτές στο λάδι και το ελαιόλαδο. Μια άλλη αιτία ανησυχίας είναι η ευρεία χρήση της όχι μόνο στα τρόφιμα αλλά και στη βιομηχανία καλλυντικών.
Ορισμένες πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι η υπερβολική και παρατεταμένη χρήση του φοινικέλαιο μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο στεφανιαίας καθώς και να αυξήσει τη χοληστερόλη.
Αυτό σημαίνει ότι η χρήση του φοινικέλαιο Στη βιομηχανία τροφίμων θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε ελεγχόμενες και ακόμη και ελάχιστες ποσότητες.
Για να αποφευχθεί η υπερβολική πρόσληψη φοινικέλαιο Οι ετικέτες τροφίμων πρέπει να διαβάζονται, όπου όλα τα συστατικά πρέπει να αναφέρονται σύμφωνα με τις ευρωπαϊκές απαιτήσεις.
Στη χώρα μας εξακολουθεί να υπάρχει μεγάλο πρόβλημα με τη σωστή επισήμανση των τροφίμων, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορούμε να είμαστε σίγουροι πόσο φοινικέλαιο καταπίνουμε. Αυτή η αβεβαιότητα εκφράζεται φυσικά για τα περισσότερα από τα προϊόντα.
Συνιστάται:
Είναι το φοινικέλαιο χρήσιμο ή επιβλαβές
φοινικέλαιο είναι εξαιρετικά διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο και η κατανάλωσή του συνεχίζει να αυξάνεται. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές σχετικά με τον αντίκτυπό της στην ανθρώπινη υγεία. Κάποιοι το υποστηρίζουν το φοινικέλαιο είναι χρήσιμο , αλλά άλλοι δείχνουν δυσμενείς επιπτώσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα.
Βλάβη στην υγεία από το φοινικέλαιο
Το φοινικέλαιο έχει εισέλθει στην παραδοσιακή μας κουζίνα σχετικά πρόσφατα. Ωστόσο, χρησιμοποιείται ευρέως σε σχεδόν κάθε προϊόν που γνωρίζουμε - μακαρόνια, καραμέλες, μάρκες, πατάτες τηγανιτές, υγρή σοκολάτα και πολλά άλλα. Βρίσκεται επίσης σε ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, ειδικά στο τυρί.
Απώλεια βάρους με φοινικέλαιο
Όλο και περισσότερο, τα τελευταία 40 χρόνια, η έννοια σχεδόν όλων των δίαιτας έχει αλλάξει στην πρόσληψη λιπών και λαδιών. Στις αναπτυσσόμενες χώρες, η κατανάλωση φυτικών λιπών αντικαθιστά εκείνη των ζωικών λιπών λόγω ορισμένων επιχειρημάτων σχετικά με την υγιεινή και διατροφική διατροφή.
Το φοινικέλαιο αυξάνει τη χοληστερόλη
Το φοινικέλαιο είναι ένα βιολογικό προϊόν που προέρχεται από το σαρκώδες μέρος του καρπού της παλάμης. Έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, πλούσιο σε καροτενοειδή και παλμιτικό οξύ. Θεραπεύει σε θερμοκρασίες κάτω των 30 ° C. Χαρακτηρίζεται από τυπική γεύση καρυδιάς και ευχάριστο άρωμα.
Φοινικέλαιο αντί για γάλα σε όλα τα προϊόντα
Το φοινικέλαιο, όχι το πραγματικό γάλα, προσφέρεται σε μας σε γαλακτοκομικά προϊόντα με την υπηρεσία All inclusive. Αυτή είναι η πρακτική των περισσότερων τοπικών ξενοδοχείων και των περισσότερων εστιατορίων, προειδοποιούν οι παραγωγοί. Το σήμα για τις απομιμήσεις του γάλακτος, του τυριού και του κίτρινου τυριού δόθηκε από τους μεταποιητές γάλακτος στη χώρα σε συνάντηση με τον Υπουργό Γεωργίας Ντεισλάβα Τανέβα, αναφέρει το TV7.
