2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα επιδόρπια κρασιά διαφέρουν από τα επιτραπέζια κρασιά κυρίως επειδή έχουν έντονη γλυκιά γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα και της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Για την παραγωγή επιδορπίων κρασιών χρησιμοποιούνται πιο συχνά τέτοια σταφύλια, τα οποία συσσωρεύουν πολύ ζάχαρη και έχουν έντονο άρωμα. Τα σταφύλια συγκομίζονται στη φάση υπερθέρμανσης. Όπως και άλλα κρασιά, τα επιδόρπια χωρίζονται σε λευκά και κόκκινα.
Το Vermouth είναι μια ποικιλία κρασιών επιδόρπιο σταφυλιών. Το όνομά τους προέρχεται από το γερμανικό όνομα του βότανου αψιθιάς (Wermut). Μπορούν να θεωρηθούν ως αρωματισμένα επιδόρπια κρασιά. Φτιάχνονται από παλαιό λευκό κρασί, πιο συχνά Muscat, στο οποίο προστίθενται αλκοόλ, ζάχαρη και έγχυση βερμούτ. Στην παραγωγή κόκκινου βερμούτ, το κρασί χρωματίζεται με καραμέλα.
Φυσικά, ίσως το πιο διάσημο επιδόρπιο κρασί προέρχεται από την Ιταλία και ονομάζεται Marsala. Το Marsala είναι μια αρχαία πόλη στην ακτή της σημερινής Σικελίας. Όπως και τα άλλα επιδόρπια κρασιά, το Marsala έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ - περίπου 17-20%. Αυτό ισχύει και για τις δύο εκδόσεις του κρασιού - ξηρό και γλυκό. Σήμερα, το κρασί χρησιμοποιείται περισσότερο για επιδόρπια και διάφορους γαστρονομικούς συνδυασμούς, αλλά αυτό δεν συνέβαινε πάντα.
Το κρασί Marsala παρασκευάζεται από τοπικές ποικιλίες σταφυλιών, όπως το Katarato, το Grillo, το Inzola. Αυτές είναι ποικιλίες λευκών σταφυλιών. Ίσως αναρωτιέστε από πού προέρχεται το ρουμπίνι του Marsala. Η απάντηση είναι απλή - συνδυάστε τρεις παραδοσιακές τοπικές ποικιλίες κόκκινου κρασιού.
Άλλο αξιοσημείωτο επιδόρπια κρασιά που είναι εξαιρετικά δημοφιλείς είναι οι Sherry και Porto. Το Πόρτο προέρχεται από την περιοχή του Πόρτο της Πορτογαλίας, που ονομάζεται επίσης κρασί Port. Στην πραγματικότητα, είναι η πρώτη ταξινομημένη περιοχή κρασιού στον κόσμο.
Το λιμάνι είναι πάντα ένα μείγμα. Οι πιο σημαντικές κόκκινες ποικιλίες για την παραγωγή της είναι η Tinta Rorish - η ισπανική ποικιλία Tempranillo και Turiga Nacional - η υψηλότερης ποιότητας ποικιλία από την κοιλάδα Douro.
Η Sherry δεν είναι επίσης vintage κρασί, αλλά πωλείται και είναι γνωστή στην αγορά με το εμπορικό σήμα της. Υπάρχουν τρεις κύριες μορφές sherry. Είναι ένα απαλό και ελαφρύ κρασί. Καταναλώνεται νέος και διατηρείται με απλή ψύξη.
Το Oloroso είναι ένα πυκνό, ισχυρό κρασί με σκουριασμένο χρώμα και έντονη γεύση καρυδιού, με μεγάλες δυνατότητες γήρανσης. Το Palo Cortado είναι ένα σπάνιο στυλ sherry που συνδυάζει χαρακτηριστικά από τα δύο προηγούμενα στυλ.
Συνιστάται:
Τι είναι τα αφρώδη κρασιά
Αφρώδη κρασιά ονομάζουμε όλα τα λευκά, ροζέ ή ερυθρά κρασιά που παράγονται ως αποτέλεσμα της φυσικής διαδικασίας ζύμωσης φρέσκων σταφυλιών ή επιτραπέζιου οίνου, η οποία έχει παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Μπορεί επίσης να ληφθεί με προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα με τη μέθοδο παρασκευής όλων των ανθρακούχων ποτών.
Τα πάντα για τα επιδόρπια κρασιά
Στη Βουλγαρία, η ιδέα της παρουσίας ζάχαρης στο κρασί, εκτός από τη φυσική φρουκτόζη των φρούτων στο αλκοόλ, θεωρείται εξαιρετικά απαράδεκτη. Η ζάχαρη σχετίζεται με πονοκεφάλους, ένα σημάδι απάτης προϊόντων. Κατ 'αρχήν του επιδόρπια κρασιά δεν λαμβάνεται ελαφρά, δεν αγοράζονται και συλλέγεται σκόνη στα ράφια του δικτύου καταστημάτων.
Τι είναι τα κρασιά φρούτων
Πολλοί πιστεύουν ότι το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από σταφύλια. Κάθε γνώστης του κρασιού έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά κρασί από φρούτα. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίεργο για την παραγωγή κρασιού φρούτων. Στις πιο διάσημες ποικιλίες κρασιών υψηλής ποιότητας, διάφορα φρούτα εμφανίζονται πάντα ως άρωμα.
Τι είναι τα κρασιά λικέρ και τι να τα σερβίρετε
Όπως και με τα γαλλικά κρασιά, είναι τυπικό για τα κρασιά λικέρ που φέρουν το όνομα του τόπου όπου παράγονται. Τα κρασιά λικέρ έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αυτό συμβαίνει επειδή το απόσταγμα μπράντυ ή κρασί προστίθεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Τα εγγενή κρασιά είναι μια επιτυχία στο εξωτερικό
Τα εγγενή κρασιά έχουν γίνει πραγματική επιτυχία στους ξένους. Τα ποτά που παρασκευάζονται από ρουμπίνια, σταφύλια παμιδίου και μαστρού έχουν μεγάλη αξία στο εξωτερικό. Αργά, αλλά σίγουρα, τα εγγενή ελιξίρια ενοποιούν τις θέσεις τους όχι μόνο στις ευρωπαϊκές αγορές, αλλά και στις ασιατικές.
