2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το ισπανικό ζαμπόν, που ονομάζεται Jamon, είναι μια εθνική λιχουδιά για την Ισπανία, αλλά και για πολλές άλλες χώρες. Παρασκευάζεται από ειδικές φυλές χοίρων και ανάλογα με τη φυλή και τη διατροφή τους, χωρίζεται σε δύο τύπους - Iberico και Serrano.
Αυτή η λιχουδιά προσφέρεται σε όλα σχεδόν τα καλά εστιατόρια. Μια ειδική τεχνολογία χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της.
Η ιστορία μας λέει ότι πριν από πολλά χρόνια, στην αρχή, το κρέας τρίβτηκε με ένα πολύ παχύ στρώμα αλατιού και αφέθηκε να καθίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε. Μας λέει επίσης ότι στην αρχή το ζαμπόν που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται κυρίως από φτωχότερους. Αυτή η εύκολη τεχνολογία τους βοήθησε να επιβιώσουν τα δύσκολα χρόνια.
Αργότερα τα χρόνια, αυτή η λιχουδιά προετοιμάστηκε κυρίως για την αριστοκρατία.
Το ενεργό παραγωγή ζαμπόν ξεκίνησε τον 18ο αιώνα. Η συνταγή για μαγείρεμα παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητη όλα αυτά τα χρόνια και ισχύει μέχρι σήμερα. Μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι το ζαμπόν είναι ένα από τα παλαιότερα τρόφιμα.
Σήμερα, ακολουθούνται αυστηροί κανόνες για την παρασκευή του διάσημου ζαμπόν, αλλά το κύριο συστατικό του είναι το θαλασσινό αλάτι.
Αφού τεμαχιστεί το αντίστοιχο κομμάτι κρέατος, πρώτα πλένεται με τρεχούμενο νερό και ξεκινά να στεγνώνει. Αυτό γίνεται με ειδικά δωμάτια / στεγνωτήρια / σε κατάλληλες θερμοκρασίες. Μόλις στεγνώσει αρκετά, το υπερβολικό λίπος αφαιρείται και το κρέας τοποθετείται σε θαλασσινό αλάτι για μερικές εβδομάδες, διότι, από τη μία πλευρά, το αλάτι είναι ένα συντηρητικό, και από την άλλη - απορροφά την υγρασία. Αυτή η διαδικασία αλάτισης πρέπει να πραγματοποιείται σε δροσερά δωμάτια σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5 βαθμούς C.
Ο χρόνος ξήρανσης και αλάτισης είναι εντός δύο εβδομάδων. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας καθαρίζεται και πάλι από υπολειμματικό αλάτι και ο κύριος χασάπης δίνει το συγκεκριμένο σχήμα του ζαμπόν. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται κάθετα, και πάλι σε ειδικούς χώρους που ονομάζονται θάλαμοι, στην κατάλληλη χαμηλή θερμοκρασία. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται χαλάρωση ζαμπόν και διαρκεί περίπου 1-2 εβδομάδες. Σε αυτούς τους θαλάμους, το ζαμπόν αφήνεται χωρίς υπολειπόμενη υγρασία και το αλάτι που αφήνεται στο κρέας θα κατανέμεται ομοιόμορφα.
Το τελευταίο στάδιο είναι να αφήσουμε το ζαμπόν να ωριμάσει σε σκοτεινά, ξηρά και δροσερά δωμάτια - τα λεγόμενα. κελάρια για ξήρανση ζαμπόν.
Σε αυτά τα κελάρια, οι τεχνολόγοι διατροφής επιθεωρούν το ζαμπόν, παρακολουθούν τη θερμοκρασία, την υγρασία, ταξινομούν την ποιότητα των τεμαχίων κρέατος και διαρκούν αλλά όχι λιγότερο σημαντικό - κάντε μια γεύση του προϊόντος.
Να καθορίσει η ετοιμότητα του ζαμπόν, χρησιμοποιούνται μεγάλα μεταλλικά σουβλάκια, βελόνες και η ετοιμότητά τους καθορίζεται από τον τρόπο που μπαίνουν στο κρέας. Επίσης, καθορίζεται το άρωμα του προϊόντος, το οποίο υπόκειται σε ενδελεχή επιθεώρηση από ειδικό.
Οι κανόνες για προετοιμασία ζαμπόν παρατηρούνται πολύ αυστηρά.
Έπειτα είναι η ώρα να τεμαχίσετε το ζαμπόν. Δεν μπορούν όλοι να χειριστούν αυτό το φαινομενικά εύκολο έργο. Η κοπή γίνεται σε χοντρές ξύλινες σανίδες, που ονομάζονται από τους Ισπανούς hamoneira. Ειδικά παρασκευασμένα μαχαίρια με κατάλληλες λεπίδες χρησιμοποιούνται επίσης έτσι ώστε να μπορούν να κοπούν σωστά σε πολύ λεπτές φέτες - σχεδόν διαφανείς και περίπου 6-8 cm, και ένα άλλο σημαντικό πράγμα κατά την κοπή είναι να διατηρήσετε το νόστιμο λεπτό στρώμα λίπους στο πλάι.
Φωτογραφία: Elena Stefanova Yordanova
Τα υπολείμματα κοπής χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα σε σούπες, ζωμούς κ.λπ.
Στο σπίτι, το ζαμπόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερά δωμάτια, συνήθως κελάρια, σε κατάλληλη θερμοκρασία περίπου 12-15 βαθμούς ° C και χωρίς να ανησυχείτε για αλλοίωση - έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
Τα μέρη από τα οποία κόβεται το ζαμπόν, στη συνέχεια αλείφεται με ελαιόλαδο, βοηθά στην αποτροπή της διαδικασίας αποσύνθεσης του κρέατος.
Φωτογραφία: Elena Stefanova Yordanova
Οι Ισπανοί ισχυρίζονται ότι το διάσημο ζαμπόν τους αντιστοιχεί πολύ καλά
με πεπόνι, μπορείτε να νιώσετε γλυκιά και αλμυρή γεύση, καθώς και με ντομάτες, άλλα λαχανικά, διάφορα τυριά.
Συνιστάται:
Έτσι παρασκευάζεται το ψάρι στην Κούβα
Η Κούβα είναι μια χώρα της οποίας το όνομα συνδέεται πάντοτε με το όνομα του αείμνηστου Φιντέλ Κάστρο, πούρα τυλιγμένα γύρω από τους μηρούς των όμορφων γυναικών και θυελλώδεις νύχτες αλκοόλ. Όχι λιγότερο διάσημη, ωστόσο, είναι η κουβανική κουζίνα, η οποία είναι κορεσμένη με παράξενα αρώματα και μπαχαρικά.
Γαστρονομικό ταξίδι στην Ισπανία: Τύποι τάπας
Ακριβώς όπως στην ανατολίτικη κουζίνα είναι συνηθισμένο να σερβίρονται διαφορετικά είδη ορεκτικών στο τραπέζι, έτσι οι Ισπανοί έχουν υιοθετήσει αυτό το τελετουργικό, αλλά μαζί τους ονομάζεται τάπας. Τάπας είναι όλα τα είδη σαλάτας, λουκάνικων, ψαριών και θαλασσινών και τι όχι, αλλά πάντα σε μικρές μερίδες.
Η γκουρμέ φύκια έχει καταλάβει την Ισπανία
Οι επιχειρηματίες νέοι Ισπανοί έχουν βρει σωτηρία από την κρίση σε γκουρμέ τρόφιμα από ειδικά φύκια. Ο Alberto και ο Sergio, οι οποίοι αποφοίτησαν στη βιολογία και στη θαλάσσια επιστήμη, καταδύθηκαν τακτικά στη θάλασσα της Γαλικίας για να αναζητήσουν τα επόμενα αλιεύματά τους.
Έτσι μαγειρεύονται τα λαχανικά στην Ιταλία
Η παρασκευή λαχανικών στην Ιταλία είναι πολύ διαφορετική από αυτήν της χώρας μας. Εκεί, όταν μαγειρεύετε λαχανικά, νερό και αλεύρι δεν χρησιμοποιούνται, αλλά ατμός. Τα καλύτερα λαχανικά, σύμφωνα με τους Ιταλούς σεφ, είναι τα ελαφρώς σκληρά, τα οποία έχουν βραστεί μόνο στον ατμό για μικρό χρονικό διάστημα.
Πώς παρασκευάζεται το Boza στην Τουρκία
Στην Τουρκία, το boza παράγεται κυρίως από κόκκους καλαμποκιού, νερό και ζάχαρη. Σε άλλες χώρες και στη Βουλγαρία, χρησιμοποιείται σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη, ρύζι, ψωμί και μερικές φορές αλεύρι κάνναβης. Τα μεγάλα δοχεία χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον για την παρασκευή boza.
