Σαμπάνια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

σαμπάνια Είναι αναμφίβολα το πιο εκλεκτό ποτό στον κόσμο. Η αρμονία των γεύσεων της σαμπάνιας προέρχεται μόνο εάν προέρχεται από την περιοχή της Γαλλικής Σαμπάνιας (Σαμπάνια) και κανένα άλλο αφρώδες κρασί δεν μπορεί να ονομαστεί πραγματική σαμπάνια. Στην ουσία, η σαμπάνια ανήκει στα αφρώδη κρασιά, τα οποία χωρίζονται σε αφρώδη και αφρώδη. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό των οίνων σαμπάνιας είναι ότι λαμβάνονται βάσει της αρχής της δευτερογενούς ζύμωσης.

στην πραγματικότητα Η σαμπάνια είναι ένας τύπος αφρώδους οίνου με βαθιές γαλλικές ρίζες, και η χρήση του ονόματος ρυθμίζεται από το νόμο (προστατεύεται για την Ευρώπη από τη Συνθήκη της Μαδρίτης (1891)), και μόνο το αφρώδες ποτό της Σαμπάνιας έχει το νόμιμο δικαίωμα να το αποκαλεί. Κατά κανόνα, μόνο μερικές συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν αυτό το θεϊκό ποτό κρασιού. Σε ορισμένες περιπτώσεις συνδυάζονται και σε άλλες δεν είναι.

Η ίδια η περιοχή της Σαμπάνιας είναι η βορειότερη αμπελουργική περιοχή στη Γαλλία, που εκτείνεται περίπου 145 χλμ. Βορειοανατολικά του Παρισιού και καταλαμβάνει τη λεκάνη μιας πρώην εσωτερικής θάλασσας. Η ομορφιά της εύφορης περιοχής Champagne καλύπτει 33.000 εκτάρια και διατηρεί το 3,4% των αμπελώνων στη Γαλλία.

Λόγω των ασβεστολιθικών αποθέσεων και των γεωλογικών κινήσεων, σχηματίστηκαν τα δύο οροπέδια Montagne de Reims και Côte des blancs, όπου βρίσκονται οι περισσότεροι οικισμοί με τα ονόματα σαμπάνιας Grand Cru και Premier Cru. Τα καλύτερα κελάρια σαμπάνιας είναι παραδοσιακά γύρω από τις πόλεις Reims και Epernay.

Ιστορία της σαμπάνιας

Μέχρι τον Μεσαίωνα στην Έβορα, μοναχοί και αξιωματούχοι της εκκλησίας ασχολούνταν κυρίως με την αμπελουργία και την οινοποίηση. Η περιοχή της Σαμπάνιας με τις ομορφιές και τα κλιματολογικά χαρακτηριστικά της είναι βαθιά ριζωμένη στη γαλλική ιστορία. Σεντ Ο Ρέμι, αρχιεπίσκοπος Ρεμς, βάπτισε τον πρώτο Γάλλο βασιλιά Κλόβι στη Σαμπάνια το 496. Αιώνες αργότερα, από το 898 έως το 1825, οι Γάλλοι βασιλιάδες αφιερώθηκαν στα Ρεμς. Οι πολυτελείς και πολυτελείς τελετές και γιορτές τους βρέχθηκαν με σαμπάνια.

Στην πραγματικότητα, η προέλευση της σαμπάνιας εξακολουθεί να συζητείται μέχρι σήμερα. Μέχρι πρόσφατα, το θεϊκό ποτό θεωρήθηκε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας του Γάλλου μοναχού Pierre Perignon, ο οποίος αργότερα έλαβε τον τίτλο «σπίτι». Η ιστορία λέει ότι ο Dom Perignon έφτασε κατά λάθος στο στάδιο της δεύτερης ζύμωσης και έτσι έλαβε τη σαμπάνια, που πήρε το όνομά του λίγο αργότερα. Μέχρι σήμερα, το Perignon House είναι ένα ποτό για τους «επιλεγμένους ανθρώπους του Θεού».

Σταδιακά, βελτίωσε την τεχνολογία, αλλά το κύριο πρόβλημα ήταν ότι δεν είχε κατάλληλες φιάλες για να αποθηκεύσει το μαγευτικό ποτό. Γύρω στο 1700, οι νησιώτες ανακάλυψαν παχιά γυάλινα μπουκάλια, τα οποία ταιριάζουν καλύτερα για την αποθήκευση "ανήσυχου" κρασιού. Η αγγλική αγάπη για το ποτό ήταν υπέροχη και δεν ήταν λιγότερο σεβαστή σαμπάνια στο ρωσικό δικαστήριο.

Παραγωγή σαμπάνιας

Τα κρασιά σαμπάνιας παρασκευάζονται μόνο από τρεις ποικιλίες - Pinot Noir, Pinot Meunier και Chardonnay. Το Pinot Noir είναι μια ποικιλία Pinot Noir, η οποία χαρακτηρίζεται από εξαιρετικά φρουτώδη χαρακτήρα και δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα στο κρασί. Το Chardonnay θεωρείται σταφύλι που δίνει κομψότητα και στιλ στο κρασί, ενώ το Pinot Noir είναι συνώνυμο με έντονη και σαφή γεύση. Τα κρασιά σαμπάνιας προέρχονται σπάνια από έναν αμπελώνα ή χωριό.

Συνήθως τα μεγαλύτερα οινοποιεία πληρώνουν περισσότερα για την καλύτερη ποιότητα πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται. Τα κρασιά τους ωριμάζουν περισσότερο από 15 μήνες, κάτι που είναι το υποχρεωτικό ελάχιστο και είναι τυπικό να προσθέτουν τα καλύτερα εφεδρικά κρασιά τους στο μείγμα για Brut sans année. Η μεγαλύτερη και καλή γήρανση του κρασιού αποτελεί προϋπόθεση για την υψηλότερη τιμή του.

Αυτό που διακρίνει τη σαμπάνια από άλλα κρασιά είναι η μέθοδος παραγωγής - με δευτερογενή ζύμωση. Χαρακτηρίζεται από δύο ζυμώσεις, η δεύτερη προκαλείται τεχνητά. Κατά τη διάρκεια της πορείας του, απελευθερώνονται μικρές φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, οι οποίες παραμένουν στη φιάλη, γεγονός που αυξάνει απότομα την πίεση στις φιάλες. Δεν είναι τυχαίο ότι το ποτήρι από το οποίο κατασκευάζονται τα μπουκάλια σαμπάνιας είναι παχύτερο.

Στην πραγματικότητα, τα μπουκάλια στα οποία προσφέρεται σαμπάνια, αντέχει τρεις φορές υψηλότερη πίεση από ό, τι στα ελαστικά αυτοκινήτων. Κάθε μέρα, τα μπουκάλια σαμπάνιας περιστρέφονται σε διαφορετικές γωνίες για να συσσωρεύονται ιζήματα, τα οποία στη συνέχεια διαχωρίζονται προσεκτικά. Υπάρχουν 2 τύποι σαμπάνιας ανάλογα με το βαθμό γλυκύτητας και ξηρότητας του κρασιού. Και οι δύο τύποι είναι μοναδικοί όχι μόνο στη γεύση αλλά και στην τιμή.

Πραγματική σαμπάνια κατέχει ρεκόρ τιμών λόγω της εξελιγμένης τεχνολογίας παραγωγής που περνά αυτό το θεϊκό ποτό. Η παλαιότερη σαμπάνια στον κόσμο πωλήθηκε πρόσφατα. Το μοναδικό μπουκάλι είναι 200 ετών. Βρέθηκε στο φορτίο ενός ναυαγίου πλοίου, πουλήθηκε σε τιμή ρεκόρ 30.000 ευρώ.

Στη σαμπάνια υπάρχει μια σκάλα μεμονωμένων οικοπέδων (crus), εκφρασμένα σε ποσοστά, από τα οποία οι αμπελώνες ταξινομούνται εξαιρετικά αυστηρά. 200 χωριά παράγουν σαμπάνια, αλλά μόνο 17 από αυτά έχουν το προνόμιο του 100% των αμπελώνων τους να ταξινομούνται ως cru. Μόνο μπορούν να ονομαστούν Grand Cru. Σε 40 οικισμούς οι αμπελώνες ταξινομούνται από 99 έως 90% - ονομάζονται Premier Cru και οι υπόλοιποι, από 89 έως 80% ονομάζονται Second Cru.

Τύποι σαμπάνιας

Blanc de blancs - αυτό το εκλεκτό λευκό κρασί (μεταφρασμένο Λευκό από λευκό) παρασκευάζεται αποκλειστικά από το Chardonnay.

Μαύρη κουβέρτα - κρασί (μεταφρασμένο ως λευκό από κόκκινο), φτιαγμένο μόνο από κόκκινα σταφύλια - Pinot Noir και Pinot Noir ·

Βρούτος - ξηρό κρασί με περιεκτικότητα σε ζάχαρη μικρότερη από 15 g / l ·

Πολύ σκληρό - περιεκτικότητα σε σάκχαρα από 0 έως 6 g / l ·

Δευτ - περιεκτικότητα σε ζάχαρη από 17 έως 35 g / l, που σημαίνει εδώ ημι-ξηρή ·

Demi δευτ - περιεκτικότητα σε ζάχαρη από 33 έως 50 g / l ·

Ντουξ - Γλυκά

Στο άρθρο η κλασική σαμπάνια είναι λευκό. Η τεχνολογία παραγωγής υπαγορεύει ότι το λευκό κρασί παράγεται επίσης από κόκκινα σταφύλια (Pinot Noir), και σε αυτό, αμέσως μετά τη συμπίεση, το σχέδιο διαχωρίζεται από το στεμφύλο. Ο χρωματισμός του κρασιού λαμβάνεται όταν παραμείνει το μοτίβο με το στέμφυλο. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαμονή, τόσο πιο έντονο είναι το κόκκινο κρασί.

Ένα μεγάλο μέρος των σαμπάνιας αποθηκεύεται εν συντομία ως συνηθισμένα κρασιά και τις περισσότερες φορές προέρχονται από κρασιά με διαφορετικά έτη παραγωγής. Όταν χρησιμοποιείτε ένα ώριμο κρασί από ένα vintage, αυτό επισημαίνεται στην ετικέτα με τον γαλλικό όρο Millésimé. Αυτά τα κρασιά με συγκεκριμένη συγκομιδή παράγονται μόνο στα καλύτερα χρόνια (κατά μέσο όρο κάθε 4 χρόνια). Η βασική αρχή της σαμπάνιας είναι να αναμειγνύονται σταφύλια από διαφορετικά οικόπεδα και αμπελώνες. Οι τύποι σαμπάνιας με τις μεγαλύτερες πωλήσεις είναι τα κρασιά Brut sans année (στεγνά χωρίς vintage), σύμφωνα με το στυλ κάθε κελάρι.

Εθιμοτυπία για κατανάλωση σαμπάνιας

Κάθε σαμπάνια πρέπει να σερβίρεται με απλή ψύξη και καλό είναι να το αφήνετε στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το σερβίρετε.

Η σαμπάνια σερβίρεται σε θερμοκρασία 6-8 μοίρες σε ένα κουβά γεμάτο πάγο και νερό.

Ακόμα κι αν σας φαίνεται παράξενο, ο κανόνας είναι να ανοίξετε προσεκτικά τη σαμπάνια, υπό γωνία (περίπου 45 μοίρες) για να τη διατηρήσετε ανέπαφη και να διατηρήσετε τις ιδιότητές της.

σαμπάνια χύνεται προσεκτικά σε ψηλά γυάλινα ποτήρια, κάτι που επιτρέπει μεγαλύτερη ευχαρίστηση από την κατανάλωση του ελίτ ποτού.

Σε πλατιά και διάσπαρτα κύπελλα οι φυσαλίδες εξαφανίζονται αρκετά γρήγορα, ενώ στα ψηλά η γαργαλητή τους διαρκεί περισσότερο.

Η ετικέτα απαιτεί τα γυαλιά να είναι μισά γεμάτα. Κάθε ανοιχτό μπουκάλι σαμπάνιας θα πρέπει να πίνεται μετά από 24 ώρες το πολύ, επειδή η γεύση του έχει χαθεί.

Οφέλη της σαμπάνιας

Κατανάλωση σαμπάνιας μπορεί να σας δώσει ευχαρίστηση και να σας κάνει να νιώσετε αρκετά καλά Αυτό από μόνο του είναι αρκετά όφελος, αλλά τα κρασιά σαμπάνιας έχουν πολλά άλλα πλεονεκτήματα. Η έρευνα έχει δείξει ότι η σαμπάνια βοηθά την καρδιά μειώνοντας τον κίνδυνο της νόσου του Αλτσχάιμερ. Το εκλεπτυσμένο ποτό μειώνει τη χοληστερόλη και αποτρέπει το εγκεφαλικό επεισόδιο, βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία και την κυκλοφορία του αίματος. Πιστεύεται ότι τα περισσότερα αντιοξειδωτικά περιέχονται σε ροζ σαμπάνια.

Υπάρχει ακόμη και μια δίαιτα που περιλαμβάνει καθημερινή κατανάλωση σαμπάνιας έως και 1-2 φορές την ημέρα. Γενικά, τα αλκοολούχα ποτά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά ένα ποτήρι του ποτού περιέχει μόνο 91 θερμίδες. Η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη και σε έναν υγιή συνδυασμό διαφορετικών ομάδων τροφίμων. Συνιστάται στις γυναίκες να μην καταναλώνουν περισσότερα από 2 μικρά ποτήρια την ημέρα.