2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Σχεδόν όλοι αγαπάμε τηγανιτές πατάτες, ειδικά τηγανητές - τηγανητές πατάτες - τραγανό στο εξωτερικό και μαλακό στο εσωτερικό, φρέσκο, ζεστό και με κέτσαπ.
Υπάρχουν διάφοροι βασικοί τρόποι να φέτες πατάτας για τηγάνισμα. Αλλά η βασική αρχή είναι να δοθούν στις φέτες το ίδιο σχήμα και, εάν είναι δυνατόν, το ίδιο μέγεθος.
Σωστή κοπή
Το μήκος δεν είναι τόσο σημαντικό, σε βάρος της διατομής - εδώ όλες οι φέτες πρέπει να τηγανίζονται εξίσου, γιατί οι μικρές θα κάψουν και οι μεγαλύτερες θα παραμείνουν μισές τηγανισμένες.
Ο ευκολότερος τρόπος για να επιτευχθεί ομοιομορφία είναι να κόψετε σε φέτες, σε σχήμα φέτας πορτοκαλιού. Για να γίνει πιο ξεκάθαρο - οι πατάτες που πλένονται προσεκτικά κόβονται σε δύο ίσα μισά ημισέληνα. Τοποθετήστε τα μισά σε μια σανίδα κοπής και κόψτε σε 3 ή 6 φέτες με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, ανάλογα με το μέγεθος των πατατών. Φανταστείτε ένα πορτοκάλι αντί για μια πατάτα και όλα θα είναι ξεκάθαρα για εσάς.
Το μυστικό των τραγανών τηγανητών πατατών
Θα πρέπει να έχετε τη σωστή ισορροπία πατάτες, άμυλο και νερό. Κατά κανόνα, έχουν περισσότερο άμυλο από ό, τι χρειάζεται και λιγότερο νερό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πατάτες που έχουν ήδη κοπεί πρέπει να εμποτιστούν σε παγωμένο νερό, να καλυφθούν και να αφεθούν να παραμείνουν για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Είναι καλό να αλλάζετε περιοδικά το νερό για να ξεπλένετε το άμυλο που έχει έρθει στην επιφάνεια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τις πατάτες, στραγγίξτε ένα σουρωτήρι και ρίξτε τις σε ένα καθαρό και στεγνό πανί για να στεγνώσουν εντελώς. Το τηγάνισμα υγρών πατατών είναι απλώς επικίνδυνο.
Ο επόμενος στόχος είναι να κάνετε τις πατάτες τραγανές στο εξωτερικό και μαλακές στο εσωτερικό. Για να γίνει τραγανή, απαιτείται υψηλή θερμοκρασία και για έναν μαλακό πυρήνα - μια μακρά και ομοιόμορφη θέρμανση. Είναι αδύνατο να συνδυαστούν αυτοί οι δύο παράγοντες - είτε οι πατάτες θα παραμείνουν ωχρές, αλλά μαλακές, είτε χρυσές καστανές - αλλά ωμές, ακόμη και καμένες. Επομένως, πρέπει να λύσουμε αυτά τα προβλήματα ξεχωριστά.
Μαλακός πυρήνας
Ας ξεκινήσουμε με την εργασία - έναν μαλακό πυρήνα. Πάρτε μια μεγάλη και χαμηλή κατσαρόλα, ρίξτε εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι με στρώση τουλάχιστον 5 cm και θερμάνετε σε ελάχιστη θερμοκρασία 135 βαθμούς. Το λάδι μπορεί να είναι ηλίανθος, καλαμπόκι, ελιά, μουστάρδα, ελαιοκράμβη και βαμβακόσπορος. Το έλαιο σταφυλιού έχει το υψηλότερο σημείο θέρμανσης.
Τραγανή κρούστα
Φτάσαμε στο δεύτερο στάδιο, στο οποίο έχουμε την επιθυμητή τραγανή κρούστα. Το ίδιο λάδι θερμαίνεται στους 175-180 βαθμούς - σε αυτή τη θερμοκρασία πατάτες θα κοκκινίσουν στο εξωτερικό και θα συνεχίσουν να καίνε στο εσωτερικό. Τώρα το τηγάνισμα είναι πιο γρήγορο. Μόλις γίνουν καφέ και είστε ικανοποιημένοι με το χρώμα των πατατών, αφαιρέστε τις από το λάδι. Μην κρατάτε τις πατάτες στο λάδι - θυμηθείτε ότι ενώ μένετε στο λάδι, το τηγάνισμα συνεχίζεται για λίγο.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες για γεύση, τοποθετούνται σε χαρτί κουζίνας έτσι ώστε να απορροφάται η περίσσεια λαδιού. Μόνο τότε μπορούν να αλατιστούν, πριν από αυτό είναι αδύνατο - από το αλάτι οι πατάτες απελευθερώνουν νερό και το λάδι σας θα αρχίσει να πυροβολεί και να εκραγεί σαν τρομοκράτης.
Συνιστάται:
Πώς να φτιάξετε σπιτικές σταφίδες
Για να προετοιμάσετε μόνοι σας σταφίδες, χρησιμοποιήστε μόνο σταφύλια χωρίς σπόρους. Διαφορετικά, οι σπόροι θα αλλάξουν τη γεύση των σταφίδων και θα είναι πικροί. Βράστε πέντε λίτρα νερό, προσθέτοντας εκατό γραμμάρια μαγειρικής σόδας. Βάλτε τσαμπιά σταφυλιών, αφήνοντάς τα μέσα για όχι περισσότερο από τρία δευτερόλεπτα.
Πώς να φτιάξετε ένα υπέροχο βόειο κρέας με πατάτες
Για να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα μη συμβατικό αλλά πολύ νόστιμο στιφάδο με βόειο κρέας με φρέσκες πατάτες, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά που δεν είναι τυπικά για αυτό το πιάτο. Για αυτό θα χρειαστείτε μισό κιλό βόειο κρέας - κατά προτίμηση από το στήθος.
Πώς να φτιάξετε σπιτικές υγιείς καραμέλες
Μπορείτε να φάτε νόστιμες καραμέλες χωρίς να χρειάζεται να σπάσετε τη διατροφή σας, να αυξήσετε το βάρος ή να ανησυχείτε για τη γενική υγεία σας. Πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο χρήσιμα συστατικά. Στην πραγματικότητα, αυτές οι καραμέλες είναι η υγιής έκδοση των πολύ αγαπημένων τρουφών, οι οποίες είναι στρογγυλές γλυκές μπάλες με πολλή σοκολάτα.
Ας φτιάξουμε χρυσές τραγανές πατάτες
Θα εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σας εάν προετοιμάσετε χρυσές τραγανές πατάτες. Δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και πολύ όμορφα με το χρυσό ορεκτικό τους χρώμα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το ψήσιμο των πατατών είναι πολύ εύκολο - απλώς ανοίξτε το φούρνο, βάλτε τις πατάτες και μετά βγάλτε τα έτοιμα.
Πώς να φτιάξετε αμερικανικές πατάτες σφήνες
Η προετοιμασία των σφηνών, η οποία ήταν δημοφιλής τα τελευταία χρόνια, είναι εξαιρετικά εύκολη και το αποτέλεσμα είναι ένα τέλειο πιάτο που φαίνεται εντυπωσιακό και μπορεί να τροφοδοτήσει ξαφνικούς επισκέπτες. Στην πραγματικότητα, οι σφήνες, επίσης γνωστές στις Ηνωμένες Πολιτείες ως jojos, είναι ένας τρόπος κοπής πατάτας.
