2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
/ Το μη καθορισμένο Clostridium botulinum είναι μία από τις πιο τοξικές ουσίες που προκαλούν δηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφή, μια απειλητική για τη ζωή παράλυτη ασθένεια. Τα βακτήρια Clostridium botulinum παράγουν μια τοξίνη που προκαλεί αναπνευστική ανεπάρκεια παραλύοντας τους μύες που χρησιμοποιούνται για την αναπνοή.
Πού βρέθηκε το Clostridium botulinum
Τα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση είναι ευρέως διαδεδομένα στη φύση. Η αλλαντίαση μπορεί να βρεθεί στο έδαφος, στο νερό, στα φυτά και στον εντερικό σωλήνα ζώων και ψαριών. Το κλειδί είναι ότι το C. botulinum αναπτύσσεται μόνο σε περιβάλλον με λίγο ή καθόλου οξυγόνο.
Γι 'αυτό η αλλαντίαση περιγράφεται ως αναερόβιο βακτήριο. Αυτό καθιστά τη αλλαντίαση μοναδική μεταξύ των παθογόνων τροφίμων, καθώς τα περισσότερα βακτήρια που σχετίζονται με τροφική δηλητηρίαση θα πεθάνουν χωρίς οξυγόνο. Η αλλαντίαση είναι ακριβώς το αντίθετο, γεγονός που καθιστά δύσκολη την αντιμετώπιση.
Πώς μεταδίδεται το Clostridium botulinum
Δηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφή μεταδίδεται μέσω ακατάλληλα διατηρημένων τροφίμων, σκόρδου αποθηκευμένου σε λάδι, κενού και άλλων σφιχτά συσκευασμένων τροφίμων. Το κοινό νήμα εδώ είναι ότι αυτές είναι όλες οι μέθοδοι αποθήκευσης όπου δεν υπάρχει οξυγόνο. Εάν δείτε ένα κουτί φαγητού που προεξέχει, είναι ένα σημάδι αλλαντίασης.
Το μη ψυχρό ή χωρίς νιτρικά άλατα είναι επίσης μια πιθανή πηγή του Clostridium botulinum, καθώς το νιτρικό νάτριο σκοτώνει τα βακτήρια. Μια άλλη πιθανή πηγή δηλητηρίασης από αλλαντίαση μπορεί να είναι τα τρόφιμα, η προετοιμασία των οποίων περιλαμβάνει τη σφράγιση της τροφής σε πλαστικό. Η πλαστική σακούλα δημιουργεί ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο στο οποίο μπορούν να αναπτυχθούν τα βακτήρια της αλλαντίασης.
Τρόφιμα που ενέχουν κίνδυνο δηλητηρίασης από αλλαντίαση
Εκτός από τα ακατάλληλα διατηρημένα τρόφιμα και αυτά που περιγράφονται παραπάνω, η αλλαντίαση μπορεί να εξελιχθεί σε τρόφιμα που δεν υποψιάζεστε. Για παράδειγμα, οι πατάτες φούρνου δεν είναι κάτι που μπορείτε να σκεφτείτε ως επικίνδυνο φαγητό. Αλλά οι πατάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σφραγίζονται ερμητικά, οπότε πρέπει να τρυπήσουμε τη φλούδα πριν το ψήσουμε. Έτσι, τα υπολείμματα ψημένης πατάτας μπορεί να ενέχουν κίνδυνο αλλαντίασης, καθώς τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν μέσα σε μαγειρεμένες πατάτες όπου υπάρχει λίγο ή καθόλου οξυγόνο. Ομοίως, ακόμη και τα κρεμμύδια που μαγειρεύονται σε λίπος και στη συνέχεια αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να ενέχουν κίνδυνο αλλαντίασης.
Συμπτώματα αλλαντίασης
Η τοξίνη του δηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφή επηρεάζει το νευρικό σύστημα. Τα συμπτώματα της αλλαντίασης εμφανίζονται συνήθως μετά από 18 έως 36 ώρες, αλλά μερικές φορές μπορούν να εμφανιστούν μόνο τέσσερις ώρες ή περισσότερες από οκτώ ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων.
Η αλλαντίαση περιλαμβάνει διπλή όραση, χαλάρωση των βλεφάρων, δυσκολία στην ομιλία και κατάποση και δυσκολία στην αναπνοή. Η αλλαντίαση είναι μια από τις πιο επικίνδυνες μορφές τροφικής δηλητηρίασης, καθώς η ασθένεια μπορεί να είναι θανατηφόρα σε 3 έως 10 ημέρες εάν δεν αντιμετωπιστεί.
Πρόληψη της αλλαντίασης
Αν και η αλλαντίαση είναι μοναδική στο ότι αναπτύσσεται σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο, είναι το ίδιο με άλλα παθογόνα τροφίμων από άλλες απόψεις. Αυτό σημαίνει ότι η σωστή ψύξη θα επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηρίων και το μαγείρεμα θα το σκοτώσει. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι η τοξίνη αλλαντίασης (σε αντίθεση με τα βακτήρια που την παράγουν) πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά για να καταστραφεί.
Το όξινο περιβάλλον θα αποτρέψει επίσης την ανάπτυξη του C. botulinum. Όταν προετοιμάζετε μαγειρευτά και παχιά σούπες, θα πρέπει να ψύχετε γρήγορα τα υπολείμματα και στη συνέχεια να τα βάζετε αμέσως στο ψυγείο.
Συνιστάται:
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη Stevia
Η Stevia προέρχεται από το φυτό Stevia rebaudiana, το οποίο προέρχεται από την οικογένεια χρυσάνθεμων, υποομάδα Asteraceae. Υπάρχει μια μεγάλη διαφορά μεταξύ της stevia, την οποία αγοράζετε σε ένα μανάβικο και στέβια που μπορείτε να μεγαλώσετε στο σπίτι.
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το ισπανικό κρασί
Η Ισπανία μπορεί να περιγραφεί με λίγα λόγια - καλός καιρός, καταπληκτική κουζίνα, φιλικοί άνθρωποι, πλούσιος πολιτισμός, παραδόσεις, συναρπαστική ιστορία, διαφορετική φύση και φυσικά - καταπληκτικό κρασί. Η Ισπανία είναι η χώρα με τη μεγαλύτερη γη που καταλαμβάνεται από αμπελώνες - πάνω από 1.
Λεκτίνη - όλα όσα πρέπει να γνωρίζουμε
Λεκτίνες είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε όλες τις μορφές ζωής, συμπεριλαμβανομένης της τροφής που τρώτε. Σε μικρές ποσότητες, μπορούν να προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, μεγαλύτερες ποσότητες μπορούν να μειώσουν την ικανότητα του σώματός σας να απορροφά θρεπτικά συστατικά.
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζουμε για τις σούπες
Οι σούπες αποτελούν σημαντικό προοίμιο για μεσημεριανό γεύμα και μερικές φορές για το βραδινό μενού. Προετοιμάζουν το πεπτικό σύστημα για να λάβουν το κύριο πιάτο. Οι ουσίες σε αυτές διεγείρουν τις γεύσεις, καθώς και την όρεξη. Με αυτόν τον τρόπο, αυξάνεται η ποσότητα των πεπτικών χυμών.
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζουμε για το αλάτι
Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε τις προειδοποιήσεις ότι το υπερβολικό αλάτι είναι επιβλαβές. Ωστόσο, η προσθήκη μπαχαρικών σε διάφορα τρόφιμα είναι κάτι που σχεδόν όλοι κάνουν χωρίς να συνειδητοποιήσουν τη μακροπρόθεσμη βλάβη στην υγεία μας.
