Ραβέντι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το Rhubarb / Rheum officinale / είναι φυλλοβόλο φυτό που έχει ίσιο στέλεχος έως 2 μέτρα. Το Rhubarb, που μερικές φορές ονομάζεται ίσο, είναι στην ίδια οικογένεια οξυγόνου - της οικογένειας Lapad. Έχει μεγάλα διακοσμητικά φύλλα και τεράστια σαρκώδη στελέχη, με κόκκινα, λευκά ή ροζ λουλούδια. Το Rhubarb είναι ένα φυτό που ανθίζει από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο.

Το ραβέντι καλλιεργείται κυρίως σε χώρες της Δυτικής Ευρώπης, αλλά στη Βουλγαρία, δυστυχώς, οι θεραπευτικές του ιδιότητες είναι πιο γνωστές από τις θρεπτικές.

Ιστορία του ραβέντι

Ραβέντι μεταφέρθηκε από την Κεντρική Κίνα στους κήπους της Αγγλίας, όπου ήταν πολύ γρήγορα ενθουσιασμένος. Έγινε τόσο διάσημος που ακόμη και ο Moliere του έδωσε την προσοχή που άξιζε στην «Θεραπευτική Αγάπη» του. Οι Άγγλοι έτρωγαν μια πολύ μονότονη διατροφή τον 18ο αιώνα, γι 'αυτό πολλοί από αυτούς υπέφεραν από δυσκοιλιότητα. Βρήκαν το φάρμακό τους στο ραβέντι.

Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι το φυτό ήταν γνωστό στους αρχαίους Έλληνες, οι οποίοι το ονόμασαν "ra". Έκαναν συναλλαγές μαζί του, και αργότερα το εμπόριο έφτασε στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Πιθανότατα χρειάστηκε περίπου μια χιλιετία για να φτάσει το ραβέντι στην Κίνα, και από εκεί, το 1777, το ραβέντι βρήκε τη θέση του στο βασιλικό δικαστήριο της Αγγλίας. Όπως μπορεί να φανεί, για αιώνες ήταν απαραίτητο το ραβέντι να μετατραπεί από ένα φάρμακο σε ένα εξαιρετικό συστατικό σε μια σειρά από εξωτικά πιάτα στη σύγχρονη κουζίνα.

Σύνθεση ραβέντι

Το Rhubarb περιέχει γλυκοσωδικώς δεσμευμένες και ελεύθερες ανθρακινόνες - έως 7%, καθώς και μια πολύ μικρή ποσότητα μειωμένων ανθρακινόνες. Η ρεοχρυσίνη, η χρυοφαινίνη, η γλυκο-εμοδίνη, η γλυκο-αλόη-εμοδίνη και η γλυκοεπενίνη βρίσκονται επίσης στο ραβέντι - τα οποία είναι γλυκοζίτες ανθρακίνης. Το χρησιμοποιήσιμο μέρος του ραβέντι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ορυκτών, πηκτίνης, αμύλου και τανινών. Το Rhubarb είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες Β, βιταμίνη C, καροτίνη, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο και φώσφορο.

100 g κατεψυγμένου ραβέντι περιέχει 21 θερμίδες, 0,11 mg λίπους, 1,8 g ινών, 94 ml νερού, 1,1. g σάκχαρα, 0,55 mg πρωτεΐνης, 0 mg χοληστερόλης.

Επιλογή και αποθήκευση ραβέντι

Κατά την επιλογή ραβέντι, λάβετε υπόψη ότι τα κριτήρια με τα οποία το αναζητάτε δεν πρέπει να διαφέρουν με κανέναν τρόπο από την αγορά οξαλίδα, αποβάθρα και όλα τα άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Τα φύλλα ραβέντι πρέπει να είναι φρέσκα και εύθραυστα. Τα μαραμένα φύλλα δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου θρεπτικά συστατικά, επομένως είναι καλύτερο να τα αποφύγετε.

Εάν θέλετε να καλέσετε τον εαυτό σας ραβέντι, αναζητήστε το στα λιβάδια με ψηλά βουνά, όπου υπάρχει περισσότερη υγρασία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα το βρείτε κοντά σε δέντρα. Διακρίνεται από φύλλα που ξεπερνούν τα 40 cm και ένα ωραίο πράσινο χρώμα. Λάβετε υπόψη ότι οι μίσχοι των φύλλων δεν κόβονται, αλλά σχίζονται από ένα γρήγορο τράβηγμα από τη βάση. Το φυτό συλλέγεται πριν ανθίσει.

Φυλάσσετε το ραβέντι σε μια πλαστική σακούλα στο διαμέρισμα φρούτων και λαχανικών στο ψυγείο. Αν θέλετε να το αποθηκεύσετε για τους χειμερινούς μήνες, μην ανησυχείτε καθόλου. Απλώς κόψτε το και βάλτε το σε ένα φάκελο στην κατάψυξη. Έτσι αποθηκεύονται ένα μεγάλο μέρος των θρεπτικών συστατικών του.

Ραβέντι στο μαγείρεμα

Ραβέντι έχει μια συγκεκριμένη ξινή γεύση, που το καθιστά ιδανικό για χυμούς και διάφορα αναζωογονητικά ποτά. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι για να σκοτωθεί λίγο από τη γεύση του, πρέπει σχεδόν πάντα να συνδυάζεται με ζάχαρη. Οι μίσχοι του ραβέντι είναι λίγο σκληρές στην ακατέργαστη μορφή τους, και γι 'αυτό χρειάζονται στιφάδο για περίπου 10 λεπτά. Μην ανησυχείτε, γιατί τότε γίνονται εξαιρετικά εύθραυστα.

Ταιριάζει σε μια σειρά από πιάτα από την ευρωπαϊκή κουζίνα, και στο πρόσφατο παρελθόν στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν ετοιμάσει μόνο επιδόρπια από αυτήν. Οι Πολωνοί προτιμούν να τρώνε ραβέντι με σπανάκι και πατάτες, να το χρησιμοποιήσουν για να φτιάξουν μαρμελάδες και κομπόστες. Συνδυάζεται πολύ καλά με βανίλια.

Ραβέντι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ορισμένων οίνων φρούτων. Μην διστάσετε να προσθέσετε ρεβέντι στις φρέσκες σαλάτες σας, συνδυάστε το με τόλμη με γιαούρτι και τζίντζερ. Έμπειροι σεφ λένε ότι ο συνδυασμός φράουλας και ραβέντι είναι εξαιρετικά νόστιμος. Το ψιλοκομμένο ραβέντι χρησιμοποιείται για τη γεύση σούπας αντί για κιτρικό οξύ και ξύδι. Το Rhubarb μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει μια νόστιμη γέμιση πίτας. Τα φύλλα ραβέντι χρησιμοποιούνται επίσης ως καρύκευμα στη βιομηχανία ψαριών.

Οφέλη από ραβέντι

Ραβέντι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της γαστρίτιδας και τη βελτίωση της πέψης. Αυξάνει την όρεξη και βελτιώνει την εντερική περισταλτική, η οποία οδηγεί στον καθαρισμό του σώματος. Το Rhubarb διεγείρει την έκκριση των γαστρικών και χολικών χυμών, γεγονός που επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες. Το Rhubarb είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Επιτυγχάνει καλά αποτελέσματα στη φλεγμονή και την άμμο στα νεφρά, καθώς και στην αναιμία.

Η ενδυνάμωση των πεπτικών μυών γίνεται λαμβάνοντας 0,10 g κονιοποιημένων ριζών ραβέντι.

Το καθαρτικό αποτέλεσμα του ραβέντι επιτυγχάνεται με τη λήψη 0,50 g και εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ραβέντι ως καθαριστικό - καταναλώστε έως και 3 g. Οι ρίζες του ραβέντι περιλαμβάνονται σε πολλά παρασκευάσματα με καθαρτικό αποτέλεσμα.

Βλάβη από ραβέντι

Τα φύλλα ραβέντι έχουν χαμηλή τοξικότητα και περιέχουν οξαλικό οξύ. Ωστόσο, για να εμφανιστεί τοξίκωση, είναι απαραίτητο για ένα άτομο να καταπιεί περίπου 5 κιλά φύλλα, κάτι που είναι πρακτικά αδύνατο. Οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα και ηπατική νόσο δεν πρέπει να καταναλώνουν ραβέντι.