2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι πιπεριές, επίσης γνωστές ως γλυκές πιπεριές, ανήκουν στην οικογένεια Capsicum. Οι πιπεριές, τόσο οι γλυκές ποικιλίες όσο και οι καυτές πιπεριές προέρχονται από την Κεντρική και τη Νότια Αμερική. Πιστεύεται ότι οι πιπεριές έφεραν στην Ευρώπη ο Χριστόφορος Κολόμβος, ο οποίος έδωσε σπόρους από την ισπανική βασίλισσα Isabella.
Αρχικά, χρησιμοποιήθηκαν μόνο πράσινες πιπεριές, έπειτα κόκκινες και τελικά κίτρινες και πορτοκαλιές. Μόνο είκοσι χρόνια αργότερα, οι πιπεριές ήταν γνωστές σε ολόκληρο τον παλιό κόσμο και οι άνθρωποι άρχισαν να τις χρησιμοποιούν για φαγητό και μπαχαρικά. Εμπορικά, οι πιπεριές άρχισαν να παράγονται στα κράτη της Νότιας Αμερικής το 1925.
Τύποι πιπεριών
Οι πιπεριές μπορεί να χωριστεί σε δύο κύριες κατηγορίες - γλυκές πιπεριές και πικάντικες πιπεριές ή επίσης ονομάζεται τσίλι. Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο ειδών οφείλεται στην παρουσία της ουσίας καψαϊκίνη σε καυτερή πιπεριά, η οποία δεν περιέχεται στο γλυκό πιπέρι.
Το πιπέρι είναι γνωστό ως γλυκό πιπέρι ή πράσινο / κόκκινο πιπεριές. Ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας και την ποικιλία τους, τα χρώματα των πιπεριών ποικίλλουν σε πορτοκαλί, κίτρινο, κόκκινο, μοβ, καφέ, μαύρο, ελεφαντόδοντο, πράσινο. Η γλυκύτητά τους ποικίλλει επίσης. Ο πράσινος τύπος πιπεριάς παραμένει πράσινος καθ 'όλη τη διαδικασία ωρίμανσης, ενώ οι άλλοι τύποι αλλάζουν χρώμα. Οι κίτρινες και πορτοκαλιές πιπεριές είναι παρόμοιες σε χυμώδες και γεύση. Οι μεγαλύτεροι εξαγωγείς πιπεριών στην Ευρώπη είναι η Γαλλία, η Κύπρος, η Ιταλία και η Ισπανία.
Σύνθεση πιπεριών
Ολα τα είδη πιπεριές είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C. Οι γλυκές πράσινες πιπεριές περιέχουν διπλάσια βιταμίνη C από τα πορτοκάλια, ενώ οι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές περιέχουν τρεις ή τέσσερις φορές την απαιτούμενη ημερήσια δόση βιταμίνης C. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης βιταμίνη Β6, φυτοχημικά όπως λυκοπένιο και βήτα -καροτένιο (πρόδρομος). βιταμίνης Α), φυλλικό οξύ, κάλιο και πολλές ίνες.
100 g πιπεριάς περιέχουν 13,2 g μαγνησίου, 10 mg ασβεστίου, 24 mg φωσφόρου, σιδήρου, νιασίνης, τρυπτοφάνης και σακχάρων. Οι πιπεριές χαρακτηρίζονται από πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, η οποία είναι διπλάσια από τα αγγούρια, το μαρούλι, την κολοκύθα και τις ντομάτες.
Οι πιπεριές τσίλι περιέχουν επίσης μια πρόσθετη ουσία που ονομάζεται καψαϊκίνη. Αυτή η ουσία το κάνει πιπεριές να έχει πικάντικη γεύση, καθώς δημιουργεί μια αίσθηση καψίματος στο στόμα.
Επιλογή και αποθήκευση πιπεριών
Οι πιπεριές μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο. Κατά την επιλογή τους, είναι απαραίτητο να επιλέξετε καλά σχήματα, συμπαγή και γυαλιστερά πιπεριές που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους. Αυτά που είναι μαλακά, ζαρωμένα ή έχουν ρωγμές και κηλίδες θα πρέπει να αποφεύγονται. Μόνο καυτερή πιπεριά έχουν χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά.
Η αποθήκευση των πιπεριών απαιτεί την τύλιξή τους σε χάρτινες σακούλες ή πετσέτες και την αποθήκευσή τους στο ψυγείο για να διατηρούνται φρέσκες για έως 5 ημέρες για γλυκές πιπεριές και έως 3 εβδομάδες για καυτές πιπεριές. Πριν το μαγείρεμα, οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν για να αφαιρεθεί το κερί που λερώνει τις επιφάνειές τους.
Μαγειρική εφαρμογή πιπεριών
Οι πιπεριές Μπορούν να καταναλωθούν ωμά ως σνακ ή σαλάτες, καθώς και ψητά, ψητά, στιφάδο ή τηγανητά. Αυτό το λαχανικό είναι πολύ εύκολο στο χειρισμό, πρέπει μόνο να καθαρίσετε τους μίσχους και τους σπόρους πριν από τη χρήση. Οι πιπεριές είναι εξαιρετικά νόστιμες και ωμές και μαγειρεμένες. Η γλυκιά γεύση τους τονίζεται όταν ψήνεται ή μαρινάρετε. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται σε σούπες, λαχανικά και κρέατα γεμιστά με κιμά και ρύζι, σε μια ομελέτα ή πίτσα.
Οι αποξηραμένες πιπεριές χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν κόκκινο πιπέρι - γλυκό και ζεστό. Είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό γιατί διατηρεί το άρωμα και τις πολύτιμες ιδιότητες των πιπεριών ακόμα και τους κρύους μήνες. Είναι επίσης γνωστό σε όλο τον κόσμο με τα ονόματα τσίλι και πάπρικα.
Οφέλη από πιπεριές
Η καψαϊκίνη συμπυκνώνεται περισσότερο στη λευκή μεμβράνη των πιπεριών. Έχει πολλά οφέλη για την υγεία, δηλαδή:
- χρησιμοποιείται για την αποτελεσματική θεραπεία του σωματικού πόνου και της φλεγμονής, όπως αρθρίτιδα, ψωρίαση, διαβητική νευροπάθεια, - μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου, καθώς βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
- καθαρίζει τις ρινικές διόδους και αποτρέπει την υπερφόρτωση των πνευμόνων.
- αποτρέπει τον καρκίνο του προστάτη αναστέλλοντας την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
- αποτρέπει τα έλκη του στομάχου σκοτώνοντας βακτήρια στο στομάχι.
- βοηθά στην απώλεια βάρους, καθώς επιταχύνει το μεταβολισμό του σώματος, καταστέλλει την όρεξη.
- βοηθά στη μείωση του κινδύνου διαβήτη με τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Οι πιπεριές συνιστώνται για δίαιτες χαμηλών θερμίδων, παχυσαρκία, υπέρταση, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, ήπαρ και χοληφόρους πόρους. Είναι χρήσιμα στη χρόνια δυσκοιλιότητα, αλλά όταν δεν υπάρχουν φλεγμονώδεις διεργασίες. Συνιστάται να τρώτε πιπεριές χωρίς σπόρους.
Βλάβη από πιπεριές
Μερικές φορές οι πιπεριές δεν είναι ανεκτές από άτομα που έχουν πεπτικά προβλήματα. Η κατανάλωση πιπεριών δεν συνιστάται για φλεγμονώδεις αιμορροΐδες, οξεία γαστρίτιδα και εντεροκολίτιδα.
Συνιστάται:
Πιπεριές τσίλι - η βάση της μεξικάνικης κουζίνας
Η μεξικάνικη κουζίνα, δημοφιλής για τις πικάντικες γεύσεις και τα ακαταμάχητα αρώματά της, είναι γνωστή για τα μοναδικά της συστατικά και μπαχαρικά, τα οποία συνδυάζει επιδέξια. Τα πιο χρησιμοποιημένα προϊόντα είναι καλαμπόκι, κολοκυθάκια, φασόλια, μανιτάρια, γνωστά ως λευκά, αβοκάντο, διάφορες ποικιλίες τομάτας και άλλα.
Τρεις ιδέες για γεμιστές πιπεριές
Οι γεμιστές πιπεριές με κιμά και ρύζι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα που παρασκευάζονται στη Βουλγαρία. Παραδοσιακά, αποξηραμένες πιπεριές γεμιστές με φασόλια σερβίρονται την παραμονή των Χριστουγέννων. Αλλά για να διαφοροποιήσετε λίγο το μενού σας, μπορείτε να γεμίσετε πιπεριές με άλλα γεμίσματα.
Ας στεγνώσουμε τις πιπεριές για το χειμώνα
Το χειμώνα, οι αποξηραμένες πιπεριές είναι ένα αγαπημένο πιάτο μικρών και μεγάλων, και για την παραμονή των Χριστουγέννων το τραπέζι είναι αδιανόητο χωρίς τις παραδοσιακές αποξηραμένες πιπεριές γεμιστές με φασόλια. Οι χορδές αποξηραμένων πιπεριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση της κουζίνας.
Ας παγώσουμε τις πιπεριές για το χειμώνα
Οι κατεψυγμένες πιπεριές είναι πολύ βολικά συστατικά για κάθε πιάτο, καθώς μπορούν να προστεθούν σε πιάτα λαχανικών και κρέατος. Παγωμένες πιπεριές μπορούν επίσης να γεμιστούν. Κατάλληλο για κατάψυξη είναι οι μεγάλες πιπεριές με πυκνή δομή.
Οι καυτερές πιπεριές είναι μια επιτυχία το χειμώνα
Πλησιάζει ο χειμώνας. Με την έναρξη των παγωμένων ημερών, τα κρυολογήματα και τα κρυολογήματα αυξάνονται. Προληπτικά εναντίον τους είναι καυτερή πιπεριά. Η πικάντικη γεύση τους σαν τίποτα άλλο δεν μπορεί να σας κάνει να κλαίνε, να σας κάνει να νιώσετε ζεστά και ιδρωμένα Αυτό οφείλεται στην καψαϊκίνη.
