Πηκτή ουσία εκ βρύων

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Πηκτή ουσία εκ βρύων ή απλά το άγαρ είναι ένας παράγοντας πηκτωματοποίησης - πολυσαρίτης, που εξάγεται από διάφορα είδη κόκκινων φυκών. Είναι ένα μείγμα από πολυσακχαρίτες αγαροπεκτίνης και αγαρόζης από τα φύκια Gelidium, Gracilaria, Geranium και άλλα που αναπτύσσονται στον Ειρηνικό Ωκεανό και τη Λευκή Θάλασσα.

Μεταφράστηκε από τα μαλαισιανά άγαρ-άγαρ σημαίνει φύκια. Το αγάρ-αγάρ και οι ιδιότητές του είναι γνωστοί στην Ασία εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Ωστόσο, για διάφορους λόγους, πηκτή ουσία εκ βρύων Δεν έφτασε στην Ευρώπη μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, και ακόμη και τότε απέτυχε να αποκτήσει τη δύναμη και την ταχύτητα για να γίνει δημοφιλής.

Επιλογή και αποθήκευση άγαρ-αγάρ

Το αγάρ-αγάρ μπορεί να αγοραστεί από ειδικότητα και από ορισμένα καταστήματα βιολογικών προϊόντων Η τιμή του ποικίλλει, αλλά ένα φακελάκι των 30 g κοστίζει περίπου BGN 9. Μετά το άνοιγμα του φακελίσκου, φυλάξτε το ζελατινοποιητικό μέσο στο ψυγείο, λόγω του κινδύνου αλλοίωσης.

Αγάρ-αγάρ στο μαγείρεμα

Πηκτή ουσία εκ βρύων είναι ένας σταθεροποιητής που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του ιξώδους και της συνοχής του προϊόντος. Είναι ένα πρόσθετο που έχει εγκριθεί για χρήση σε όλες τις χώρες του κόσμου, επιπλέον, αναγνωρίζεται ως η ισχυρότερη πηκτική ουσία μεταξύ των καθαρών κολλοειδών που είναι γνωστά μέχρι τώρα. Το σημείο τήξης του άγαρ-άγαρ είναι περίπου 80 μοίρες. Οι γέλες, οι οποίες περιέχουν άγαρ-άγαρ στη σύνθεσή τους, διατηρούν τη γεύση και το άρωμα των κύριων προϊόντων.

Πηκτή ουσία εκ βρύων χωρίς γεύση, χρώμα ή μυρωδιά. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή προϊόντων ζελέ. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διάφορων μαρμελάδων, ζελέ κρέατα και πουτίγκες, παγωτά και καραμέλες, γαλακτοκομικά προϊόντα / γιαούρτια και τυριά /, ζελέ κρέμες σε είδη ζαχαροπλαστικής. Στη βιομηχανία τροφίμων, το άγαρ-άγαρ είναι γνωστό ως πρόσθετο E406.

Η χρήση του πηκτή ουσία εκ βρύων δεν είναι περίπλοκο. Διαλύεται σε κρύο ή ζεστό νερό. Το ίδιο το μούλιασμα διαρκεί λίγα λεπτά. Η ποσοτική αναλογία νερού και άγαρ-αγάρ πρέπει να αναφέρεται στη συσκευασία. Εάν δεν περιγράφεται, χρησιμοποιήστε 0,9 g ανά 100 ml νερού. Βράζουμε, στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 5 λεπτά αν είναι σε σκόνη ή 10-15 λεπτά εάν έχουν τη μορφή νιφάδες χιονιού.

Αυτό γίνεται για τη διάλυση των δραστικών ουσιών. Μπορεί να προστεθεί σε θερμαινόμενα μίγματα, αλλά και να εφαρμοστεί σε αυτά σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το μείγμα κρυώσει, το άγαρ-άγαρ πρέπει να είναι σταθερό.

Το αγάρ-αγάρ είναι ένα ιδανικό προϊόν για ζελατινοποίηση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέμες, αντικαθιστώντας τη χρήση αυγών.

Διαφορά μεταξύ άγαρ-αγάρ και ζελατίνης

Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, πηκτή ουσία εκ βρύων Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια από χορτοφάγους, vegans ή άτομα σε μια ειδική διατροφή επειδή προέρχεται από φύκια. Το αγάρ-άγαρ σφίγγει ισχυρότερα και ταχύτερα από τη ζελατίνη. Είναι έτοιμο όταν το μείγμα έχει κρυώσει και είναι 10 φορές πιο αποτελεσματικό από τη ζελατίνη.

Δεν χρειάζεται να ψύχεται. Το αγάρ-αγάρ σφίγγει ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Παραμένει με τη μορφή ζελέ ακόμη και όταν η θερμοκρασία αυξάνεται. Αυτό δίνει το απίστευτο πλεονέκτημα να σερβίρετε ζεστά πιάτα επίσης. Λιώνει στους 80 βαθμούς.

Πηκτή ουσία εκ βρύων το πήκτωμα είναι θερμο-αναστρέψιμο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να βράσει, να αφεθεί να σκληρύνει και στη συνέχεια να βράσει ξανά χωρίς προβλήματα. Δίνει ένα αίσθημα κορεσμού, γιατί μετά την κατάποση ο όγκος του αυξάνεται.

Η ποσότητα σκόνης άγαρ-άγαρ και της ζελατίνης δεν είναι εναλλάξιμα. Η διαφορά είναι στην αναλογία στυπτικού και νερού / υγρού. Με την ίδια ποσότητα ζελατίνης / άγαρ-άγαρ επιτυγχάνεται διαφορετική σύσφιξη, αλλά το άγαρ-άγαρ έχει ένα πλεονέκτημα πηκτωματοποίησης.

Μείγματα με πηκτή ουσία εκ βρύων Δεν πρέπει να τοποθετούνται σε δοχεία που περιέχουν λάδι ή άλλο γράσο, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη διαδικασία σύσφιξης. Για τον ίδιο λόγο, το φύλλο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.

Όταν χρησιμοποιείτε άγαρ-άγαρ σε μίγματα με ξινά φρούτα (όπως φράουλες και εσπεριδοειδή), είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα για να επιτύχετε ένα καλύτερο αποτέλεσμα.

Τα ένζυμα στο ακτινίδιο και τον ανανά, τα φρέσκα σύκα, το μάνγκο, την παπάγια και τα ροδάκινα διαταράσσουν τις πηκτικές ιδιότητες του άγαρ-άγαρ. Επομένως, συνιστάται θερμική επεξεργασία πριν από την προσθήκη τους. Άλλα προϊόντα που επηρεάζουν τη ζελατινοποίηση είναι η σοκολάτα και το σπανάκι.

Οφέλη του άγαρ-αγάρ

Πιστεύεται ότι αυτός ο παράγοντας πηκτωματοποίησης βοηθά στη μείωση των επιπέδων κακής χοληστερόλης, δεν έχει θερμίδες και καθαρίζει το σώμα και περιέχει περίπου 80% φυτικές ίνες. Βοηθά τις πεπτικές διαδικασίες προστατεύοντας την εντερική βλέννα και έχει θετική επίδραση στη δυσκοιλιότητα επειδή είναι καθαρτικό.

Το αγάρ-αγάρ είναι μια χρήσιμη πηγή αλάτων και μετάλλων για το ανθρώπινο σώμα. Το Agar πιστεύεται ότι απαλλάσσει το σώμα από τοξίνες και επιβλαβείς εναποθέσεις, ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος και βοηθά στον μεταβολισμό.

Δεν υπάρχει καθορισμένη μέγιστη επιτρεπόμενη δόση για χρήση. Σε ορισμένες χώρες, το E406 είναι επίσης εγκεκριμένο για χρήση σε παιδικές και φαρμακευτικές τροφές.