Μοτσαρέλα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μοτσαρέλα είναι ένα τυρί φτιαγμένο από γάλα βουβάλου και προέρχεται από την περιοχή της Καμπανίας, που εκτείνεται γύρω από τη Νάπολη. Η ιστορία θυμάται πώς κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου οι Ναζί κατάφεραν να καταστρέψουν ένα μεγάλο μέρος των κοπαδιών βούβαλων, γι' αυτό και για πολύ καιρό το τυρί παρήχθη μόνο από αγελαδινό γάλα.

Σήμερα η αυθεντική μοτσαρέλα με γάλα βουβάλου είναι το πιο πολύτιμο τυρί που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, αλλά σε μεγάλες ποσότητες μοτσαρέλα από αγελαδινό γάλα παράγεται ενεργά μόνο στην Ιταλία. Η μοτσαρέλα είναι σχεδόν λευκή, πορσελάνης σε χρώμα. Έχει μια λεία, κάπως μαργαριτάρι επιφάνεια και χωρίς σκληρό φλοιό σε αντίθεση με κάποιους άλλους τύπους τυριών. Είναι ένα ανάλατο τυρί και γι 'αυτό μερικοί άνθρωποι δεν είναι πολύ μεγάλοι λάτρεις της μοτσαρέλας.

Η αυθεντική μοτσαρέλα βουβάλου είναι ένα ποιοτικό προϊόν, με πολύ πιο απαλή υφή και πιο ευχάριστη γεύση από αυτή που παράγεται από τυρί αγελάδας. Διαμορφώνεται πάντα σε μικρές, σχεδόν οβάλ μπάλες. Παραγωγή μοτσαρέλας ξεκινά με ζύμη με επακόλουθη θέρμανση σε θερμοκρασία 80-90 ° C με συνεχή ανάδευση έως ότου επιτευχθεί ελαστική μάζα. Κόβονται μπάλες με χρώμα λευκό πορσελάνης και ελαστικό εσωτερικό.

"Μοτσαρέ"που σημαίνει" αποκόβω". Το όνομα αυτού του αγαπημένου πολλών από εμάς αλατισμένο τυρί προέρχεται από τις μεμονωμένες μερίδες που δεν τοποθετούνται σε καλούπια, αλλά απλά κόβονται από μεγάλα κομμάτια φρέσκου τυριού. Στη συνέχεια, περνούν από ένα λουτρό άλμης, μέρος του οποίου είναι συσκευασμένο. Οι πλοίαρχοι ισχυρίζονται ότι αυτό είναι το μυστικό για τη μεγάλη ανθεκτικότητα των προϊόντων.

στην πραγματικότητα Η μοτσαρέλα έχει καταναλωθεί και προετοιμασμένος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αναφέρεται σε αρχαία έγγραφα, που αναφέρονται ως "moca" ή "provatura". Για πρώτη φορά ο όρος "μοτσαρέλα" εισήχθη από έναν από τους σεφ της παπικής ακολουθίας - Scarpi, στο μακρινό 1570, στο βιβλίο μαγειρικής του.

Υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων βουβάλου που χρονολογούνται από τον 12ο αιώνα. Ήταν παράδοση για τους μοναχούς από το μοναστήρι του Αγίου Λόρενς στην Κάπουα να προσφέρουν μόκα με ένα κομμάτι ψωμί στα μέλη του Συμβουλίου του Κληρικού, που τους επισκέπτονται κάθε χρόνο.

Τύποι μοτσαρέλας

Το είδος Μοτσαρέλα χωρίζονται ανάλογα με το γάλα από το οποίο παρασκευάζεται:

- Μοτσαρέλα γάλακτος βουβάλου (Mozzarella di bufala della Campania) - χαρακτηρίζεται από ελαστική υφή που στέκεται στα νήματα. Έχει κρεμώδες άρωμα και σχετικά έντονη γεύση. Η φρέσκια μοτσαρέλα γάλακτος βουβάλου έχει απαλό εσωτερικό και είναι αρκετά πλούσιο σε ασβέστιο, πρωτεΐνες, πολλές βιταμίνες και μέταλλα.

- Μοτσαρέλα αγελαδινού γάλακτος (Mozzarella fior di latte) - ο μικρότερος αδελφός της δύναμης των βουβάλων. Αυτός ο τύπος μοτσαρέλας έχει ελαφριά γεύση γαλακτικού οξέος και ωριμάζει σχετικά γρήγορα.

- Μοτσαρέλα γάλακτος σόγιας.

Σύνθεση της μοτσαρέλας

Η μοτσαρέλα είναι εξαιρετική πλούσιο σε πρωτεΐνες, μέταλλα (ψευδάργυρος, μαγνήσιο, φώσφορο) και βιταμίνες (A, B2, B12, D και PP). Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο σε διάφορες διεργασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα, καθώς και στην παρουσία ζωντανών γαλακτικών ενζύμων. GI (γλυκαιμικός δείκτης) = 78,32

Σε 100 g μοτσαρέλας υπάρχουν: 302 θερμίδες, 180 kcal λίπους, 20,03 g ολικού λίπους, 54 mg χοληστερόλης, 0,60 g ινών, 25,96 g πρωτεΐνης, 46 ml νερού.

Επιλογή και αποθήκευση μοτσαρέλας

Οπως και Η μοτσαρέλα είναι ένα ευπαθές προϊόν, σήμερα μπορεί να βρεθεί με τη μορφή μπάλες βουτηγμένες σε άλμη. Αγοράστε μοτσαρέλα από αξιόπιστα καταστήματα και δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης. Οχι αποθηκεύστε τη μοτσαρέλα για μεγάλο χρονικό διάστημα επειδή χάνει γρήγορα τις ιδιότητές του. Αγοράστε μόνο όσα χρειάζεστε για το συγκεκριμένο πιάτο.

Μαγειρική εφαρμογή μοτσαρέλας

Αυτό το απαλό και μοναδικά νόστιμο τυρί χρησιμοποιείται ευρέως σε αμέτρητα πιάτα. Προσθέστε ελεύθερα κύβους μοτσαρέλας σε διάφορες σαλάτες, σάλτσες, ως συνοδευτικό πιάτο σε πιάτα λαχανικών και ακόμη και σε γλάστρες. Η γεύση της πίτσας είναι μοναδική αν το οργανώσετε στην κορυφή μερικές φέτες μοτσαρέλας.

Υπάρχουν μερικές απαιτήσεις φωτός όταν καταναλώνετε μοτσαρέλα. Για παράδειγμα, είναι καλό να το αφήσετε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε για να νιώσετε τη φυσική ελαστικότητά του και την απαλή γεύση του. Είναι δημοφιλής σε συνδυασμό με σαλάτα Caprese (με ντομάτα, βασιλικό και ελαιόλαδο), πίτσα της Μαργαρίτα, λαζάνια ή μπρουσκέτα. Ταιριάζει καλά με τα Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio και σκοτεινή μπύρα.

Σας προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα και νόστιμη έκδοση πίτσας με μοτσαρέλα.

Για τη ζύμη: 1 αυγό + νερό = 300 ml, 20 ml. λάδι ή ελαιόλαδο, 1/2 κουτ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1/2 κύβος μαγιάς, περίπου 3 κουτ. αλεύρι

Για την κορυφή: 2 κουταλιές της σούπας. πουρέ ντομάτας, 2-3 κουταλιές της σούπας. lutenitsa, μοτσαρέλα - περίπου και σε ποσότητα όπως επιθυμείτε, ελιές - κουκούτσια, μανιτάρια, ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, ελαιόλαδο, αλάτι, μπαχαρικά - βασιλικός, ρίγανη.

Προετοιμασία: Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι και προσθέτουμε νερό συνολικά 300 ml. Προσθέστε τον κύβο ζύμης μέσα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Ζυμώστε τη ζύμη μαζί με τα άλλα προϊόντα και αφήστε την να ανέβει έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος. Από αυτήν τη ζύμη φτιάχνονται 2 έλη, το καθένα σε διάμετρο περίπου 26 cm.

Στην κορυφή, απλώστε τα marshmallows λεπτά με πουρέ ντομάτας και λιουτενίτσα και τακτοποιήστε φέτες κρεμμυδιού, μανιτάρια, ελιές στο μάτι, ρίξτε ένα μικρό λάδι και πασπαλίστε με μπαχαρικά. Βάλτε τις πίτσες για ψήσιμο σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Προτού να είναι εντελώς έτοιμα, αφαιρέστε, τακτοποιήστε παχύτερες φέτες μοτσαρέλας στην κορυφή και επιστρέψτε τις πίτσες για να ψήσουν μέχρι να λιώσει ελαφρώς το τυρί.

Ας φτιάξουμε σπιτική μοτσαρέλα

Όπως έχει ήδη καταστεί σαφές, η πιο νόστιμη και καλή μοτσαρέλα παρασκευάζεται από γάλα βουβάλου. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε αυτό το γάλα, μπορείτε να το πάρετε με ολόκληρο αγελαδινό γάλα.

Απαραίτητα προϊόντα: 2 λίτρα φρέσκου μη ομογενοποιημένου, μη βρασμένου γάλακτος, ¼ κουταλάκι χλιαρό νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 2 ml μαγιά τυριού, ¼ κουταλάκι του γλυκού. αλάτι κατόπιν αιτήματος

Προετοιμασία: Ρίξτε το γάλα σε μια κατάλληλη κατσαρόλα και προσθέστε το κιτρικό οξύ διαλυμένο στο νερό. Θερμάνετε στους 25-30 μοίρες, οπότε πρέπει να διασχίσει Με την προσθήκη ζύμης, ανακατεύουμε καλά και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 40 βαθμούς. Όλα αυτά συμβαίνουν με συνεχή ανάδευση. Τέλος, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για περίπου 15 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου χωρίστε το ορό γάλακτος από αυτό.

Το τυρόπηγμα που λαμβάνεται πρέπει να φιλτράρεται με τη βοήθεια του cheesecloth. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο ορό γάλακτος μέσω αυτού. Βάλτε την προκύπτουσα μπάλα σε ένα μπολ και θερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου ένα λεπτό. Το διαχωρισμένο υγρό αποστραγγίζεται από το μείγμα και ζυμώνεται σαν ψωμί - πρέπει να σχηματιστούν τα νήματα που χαρακτηρίζουν τη μοτσαρέλα. Αυτή είναι η ώρα να προσθέσετε αλάτι αν θέλετε.

Εργαστείτε με λαστιχένια γάντια εάν το τυρί είναι ζεστό και επεξεργαστείτε έως ότου ληφθεί ένα λαμπερό μείγμα. Όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο περισσότερο η μοτσαρέλα θα γίνει πιο δύσκολη και αντίστροφα. Το τραπέζι χωρίζεται σε δύο μπάλες και τοποθετείται σε παγωμένο νερό για να σφίξει. Η ήδη δροσισμένη μοτσαρέλα μπορεί να καταναλωθεί. Είναι καλό να το φυλάσσετε σε σφιχτά κλειστό δοχείο για έως και 4 ημέρες.

Για καλή μοτσαρέλα Η ποιότητα της μαγιάς τυριού είναι επίσης σημαντική. Εάν θέλετε, δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και βασιλικό - με αυτό η μοτσαρέλα γίνεται ακόμη πιο ευχάριστη για τη γεύση. Πριν βάλτε τη μοτσαρέλα στο ψυγείο, δώστε το χαρακτηριστικό στρογγυλό σχήμα.

Βλάβη από μοτσαρέλα

Καταναλώστε μοτσαρέλα με μέτρο, γιατί έχει πολύ ελαφριά και ευχάριστη γεύση, αλλά σε μόλις 100 g υπάρχουν 302 θερμίδες - γεγονός που δεν πρέπει να παραβλέπεται. Μην υποτιμάτε το γεγονός ότι μεγάλο μέρος των γαλακτοκομικών προϊόντων προκαλεί αλλεργίες λόγω των πρωτεϊνών που περιέχουν.