2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η Paella είναι ένα παγκοσμίου φήμης πιάτο που προέρχεται από την περιοχή της Βαλένθια στην ανατολική Ισπανία. Τώρα καταναλώνεται ευρέως σε όλες τις επαρχίες της Ισπανίας, καθώς και σε κάθε ήπειρο του κόσμου. Όπως πολλές άλλες δημοφιλείς συνταγές, η Βαλένθια παέγια ήταν αρχικά ένα πιάτο της χώρας.
Προήλθε στην τρέχουσα μορφή του τον 19ο αιώνα και παρασκευάστηκε με οποιαδήποτε συστατικά ήταν διαθέσιμα. Σήμερα, υπάρχουν τόσο πολλές εκδόσεις όσο υπάρχουν σεφ - από χορτοφάγους έως θαλασσινά και ανάμεικτη παέγια. Ανεξάρτητα από τον τύπο που προετοιμάζετε, το αδιαμφισβήτητο γεγονός είναι αυτό Το ρύζι είναι το κλειδί για μια υπέροχη παέγια. Σε τελική ανάλυση, η παέγια είναι ουσιαστικά ένα πιάτο με ρύζι.
Προέλευση της παέγια
Υπάρχει μια παλιά ιστορία για το πώς οι υπηρέτες των Μαυριτανών βασιλιάδων δημιούργησαν πιάτα ρυζιού αναμειγνύοντας τα υπολείμματα των βασιλικών συμποσίων σε μεγάλα αγγεία για να πάρουν σπίτι. Μερικοί λένε ότι η λέξη "paella" προέρχεται από την αραβική λέξη "baqiyah", δηλαδή υπολείμματα. Ωστόσο, οι γλωσσολόγοι πιστεύουν τη λέξη παέγια προέρχεται από το όνομα του δίσκου στον οποίο είναι φτιαγμένο - το λατινικό όνομα επιγονατίδα, ένα επίπεδο δίσκο στο οποίο έγιναν προτάσεις στους θεούς.
Οι ιστορίες των υπηρέτων που δημιουργούν πιάτα από τα ερείπια του βασιλιά είναι ρομαντικές, αλλά ξέρουμε με βεβαιότητα ότι μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα δημιουργήθηκε η σύγχρονη παέγια στην περιοχή γύρω από την Αλμπούρα (λιμνοθάλασσα γλυκού νερού κοντά στη Βαλένθια). Κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού τους γεύματος, οι εργάτες του χωραφιού ετοίμασαν το πιάτο ρυζιού σε ένα ταψί πάνω σε μια φωτιά. Συνδύασαν ό, τι μπορούσαν να βρουν - όπως σαλιγκάρια και λαχανικά. Για ειδικές περιστάσεις, προστέθηκε ένα κουνέλι και αργότερα ένα κοτόπουλο.
Ιστορία του ρυζιού στην Ισπανία
Το ρύζι είναι πιθανώς η παλαιότερη καλλιέργεια στον κόσμο, με στοιχεία για την καλλιέργειά του από το 2500 π. Χ. στην Κίνα. Η καλλιέργεια ρυζιού εξαπλώθηκε σταδιακά με τους αιώνες στην Ινδία, στη συνέχεια στην Ελλάδα και γύρω από τη Μεσόγειο και τη Βόρεια Αφρική. Όταν οι Μαυριτανοί έφτασαν στην Ισπανία τον 8ο αιώνα, έφεραν μαζί τους μια ποικιλία νέων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού. Η ισπανική λέξη για το ρύζι είναι arroz, η οποία προέρχεται από την αραβική λέξη ar-ruzz.
Έφεραν επίσης τεχνολογικές εξελίξεις, όπως συστήματα άρδευσης που βοήθησαν τα βασίλεια τους να γίνουν παραγωγικές γεωργικές περιοχές. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, η κουζίνα και ο πολιτισμός της Βαλένθια έχουν αναπτυχθεί γύρω από το ρύζι. Ρύζι Βαλένθια εκτιμάται τόσο πολύ που έχουν επικυρωθεί πρόσφατα δύο ονομασίες προέλευσης (DO) για το ρύζι που καλλιεργείται σε αυτές τις περιοχές. Το Denominación de Origen Calasparra επικυρώθηκε το 1986 και το Denominación de Origen Arroz de Valencia το 2001.
Τύποι ρυζιού από την Ισπανία
Το επιστημονικό όνομα για το ρύζι είναι Oryza sativa. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι κόκκων ρυζιού: κοντοί κόκκοι (Japonica), μακρύι κόκκοι (Indica) και μεσαίοι κόκκοι (υβρίδιο). Τα μακρά σιτηρά και το καστανό ρύζι αντιπροσωπεύουν ένα πολύ μικρό ποσοστό του ρυζιού που καλλιεργείται στην Ισπανία. Οι παραδοσιακές ποικιλίες που καλλιεργούνται και καταναλώνονται στην Ισπανία είναι κοντοί σπόροι, σχεδόν στρογγυλές ποικιλίες, που είναι πολύ κατάλληλες για κλασικά ισπανικά πιάτα ρυζιού, όπως η παέγια. Το παραδοσιακό ποικιλίες ρυζιού από την Ισπανία είναι:
Βόμβα: Η βόμβα, που ονομάζεται επίσης ρύζι Βαλένθια, είναι ένα κοντό, σχεδόν στρογγυλό ρύζι με μαργαριτάρι Απορροφά τρεις φορές τον όγκο του σε νερό, σε αντίθεση με τον μέσο κόκκο του ρυζιού, το οποίο απορροφά μόνο το διπλάσιο του όγκου του. Αυτό σημαίνει ότι απορροφά περισσότερη γεύση και δεν κολλάει. Για αυτούς τους λόγους, η βόμβα ρυζιού εκτιμάται ιδιαίτερα από τους σεφ.
Μια άλλη διαφορά είναι στον τρόπο που επεκτείνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αντί να ανοίγει μαζί με το μήκος του κόκκου, σπάει εγκάρσια καθώς μαγειρεύεται, επεκτείνεται σαν ακορντεόν μέχρι να φτάσει τρεις φορές το μήκος του ακατέργαστου κόκκου.
Senia και Bahia: Το Snia και το Bahia είναι ποικιλίες τύπου ρυζιού βραχείας κοκκοποίησης που απορροφούν επίσης περισσότερο από τη μέση ποσότητα υγρού και διατηρούν μια κρεμώδη υφή μετά το μαγείρεμα. Είναι οι δύο πιο διαδεδομένοι ποικιλίες ρυζιού τιμή σε Ισπανία |.
Calaspara: Το ρύζι Kalaspara είναι κοντόκοκκο και καλλιεργείται στην περιοχή γύρω από την πόλη Calaspara, Murcia. Άλλες ποικιλίες ρυζιού καλλιεργούνται επίσης σε αυτήν την περιοχή. Εάν δεν ζείτε στην Ισπανία, η αγορά αυτών των ποικιλιών μπορεί να είναι δύσκολη. Χρησιμοποιήστε λοιπόν μεσαίο ή κοντό ρύζι.
Συνιστάται:
Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι από το κατάστημα
Το ψάρι είναι ένα από τα σημαντικά προϊόντα διατροφής για το ανθρώπινο σώμα. Εκτός από το ότι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, είναι αφροδισιακό και εξαιρετικά νόστιμο και διαιτητικό (φυσικά δεν είναι όλοι οι τύποι ψαριών). Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσουν με κανένα τρόπο - ούτε να το καθαρίσουν, ούτε να το δουν, πόσο μάλλον να το καταναλώνουν.
Πώς να επιλέξετε και να καθαρίσετε τα ψάρια για την Ημέρα του Αγίου Νικολάου
Δεν χρειάζεται να σας δώσουμε άλλη διάλεξη σχετικά με τις χρήσιμες ιδιότητες των ψαριών. Και τα παιδιά είναι ήδη πεπεισμένα ότι τα ψάρια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό φαγητό επειδή είναι πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα, όπως η μεθειονίνη και η κυστίνη, τα οποία δεν συντίθενται από το ανθρώπινο σώμα.
Ακαταμάχητες συνταγές για νόστιμη παέγια
Η Paella είναι ένα εμβληματικό ισπανικό πιάτο, του οποίου η πατρίδα θεωρείται η Βαλένθια. Εκεί οι ντόπιοι το καταναλώνουν τις Κυριακές και τις διακοπές των Fei. Το νόστιμο πιάτο συνδυάζει τέλεια τα αρώματα της μεσογειακής κουζίνας. Τα κύρια συστατικά από τα οποία παρασκευάζεται η παέγια είναι το ρύζι, το σαφράν και το ελαιόλαδο.
Πώς να προετοιμάσετε την τέλεια παέγια
Η Paella είναι ένα διάσημο πιάτο με ρύζι και άλλα συστατικά που προέρχονται από τη Βαλένθια. Η ισπανική παέγια τρώγεται παραδοσιακά τις αργίες, ειδικά τις Κυριακές και τις διακοπές των Φει (Fayes, Fayas). Το όνομα «paella» σημαίνει «τηγάνι» της Βαλένθια, ή ιδίως το επίπεδο στρογγυλό πιάτο στο οποίο ετοιμάζεται.
Σωστό ή λάθος: Για την καταπολέμηση του καρκίνου με φρέσκο χυμό φρούτων
Η 37χρονη Natasha Grindley του Λίβερπουλ λέει ότι νίκησε τον καρκίνο αντικαθιστώντας όλες τις λιπαρές τροφές που έφαγε πριν από τη διάγνωση με φρέσκους χυμούς φρούτων. Το 2014, η Νατάσα άκουσε από τους γιατρούς της τα τρομακτικά νέα ότι είχε καρκίνο του στομάχου και είχε μόνο εβδομάδες για να ζήσει επειδή βρισκόταν στο τελικό στάδιο της νόσου.
