Κινόα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

κινόα / Chenopodum quinoa / είναι ένα ετήσιο φυτό με πλατιά φύλλα. Συνήθως θεωρείται σιτάρι, το quinoa είναι στην πραγματικότητα παρόμοιο με τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι και τα τεύτλα. Είναι το πρόσφατα ανακαλυφθέν αρχαίο "μούρο" που κάποτε θεωρήθηκε ο "χρυσός των Ίνκας".

Αν και δεν είναι κοινό στοιχείο στις περισσότερες κουζίνες σήμερα, το quinoa είναι ένας σπόρος πλούσιος σε αμινοξέα (πρωτεΐνες) που έχει αφράτη, κρεμώδη, λεπτή και τραγανή υφή και ελαφρώς καρυδιά γεύση όταν μαγειρεύεται. κινόα είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.

κινόα καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στις Άνδεις - στο Περού, τη Χιλή και τη Βολιβία, πριν από περίπου 5000 χρόνια. Αργότερα, στις προσπάθειές τους να καταστρέψουν και να ελέγξουν τους Ινδιάνους της Νότιας Αμερικής, οι Ισπανοί κατακτητές απαγόρευσαν την καλλιέργεια quinoa και απείλησαν ακόμη και να σκοτώσουν όποιον προσπάθησε να το καλλιεργήσει. Οι κατακτητές προσέφεραν το σιτάρι ως υποκατάστατο του quinoa, αλλά σε κάθε περίπτωση απέτυχαν να το επιβάλουν εντελώς.

Σήμερα, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί quinoa είναι η Χιλή, το Περού και η Βολιβία. Ονομάζεται μικρό ρύζι, αν και τεχνικά δεν είναι πραγματικά δημητριακά και, όπως αναφέρθηκε, το quinoa σχετίζεται με τεύτλα, quinoa και σπανάκι.

Σύνθεση του quinoa

Το Quinoa είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες - περίπου 14-20%, μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης Ε και B. Το Quinoa είναι το μόνο φυσικό προϊόν που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα - 8 σε αριθμό. Το Quinoa περιέχει μαγγάνιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σίδηρο και φυτικές ίνες. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του quinoa είναι ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης.

Το Quinoa έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε κυστίνη, λυσίνη και μεθειονίνη - αμινοξέα που είναι πολύ χαμηλά σε άλλα δημητριακά. Περιέχει επίσης αλβουμίνη - μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στον ορό του αίματος, την πρωτεΐνη των ωοθηκών και το κρέας πολλών ζώων. Οι σπόροι Quinoa δεν περιέχουν γλουτένη, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για κατανάλωση από άτομα με αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτό.

100 g quinoa περιέχει 14 g πρωτεΐνης, 6 g λίπους, 7 g ινών, 64 g υδατάνθρακες και 368 Xal.

Τύποι κινόα

Common quinoa - έχει μικρούς λευκούς ή ανοιχτούς μπεζ σπόρους. Αυτός ο τύπος κινόα είναι πιο συνηθισμένος στο Περού.

Royal quinoa - έχει μεγάλους κοκκινωπούς σπόρους και συγκεκριμένη γεύση. Το Royal quinoa καλλιεργείται κυρίως στη Βολιβία, υπό ορισμένες κλιματολογικές συνθήκες.

Επιλογή και αποθήκευση quinoa

Κάθε φορά που αγοράζετε quinoa, είτε είναι συσκευασμένο είτε όχι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ίχνη υγρασίας. Η τιμή του κινηματογράφου κυμαίνεται - από 8 έως 10 BGN για 500 g.

Όταν αναρωτιέστε τι ποσό κινόα να αγοράσετε, θυμηθείτε ότι κατά το μαγείρεμα αυξάνεται τέσσερις φορές το μέγεθός του. Το Quinoa βράζεται σαν ρύζι.

Οι σπόροι Quinoa πρέπει να φυλάσσονται σε καταψύκτη ή ψυγείο και πριν από τη χρήση πρέπει να πλένονται καλά με νερό για να απομακρύνονται οι σαπωνίνες.

Quinoa στο μαγείρεμα

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα του quinoa είναι ότι δεν χρειάζεται πολύ μαγείρεμα. Τα φασόλια μαγειρεύονται σχετικά γρήγορα - σε περίπου 15-20 λεπτά, πλημμυρίζουν με διπλάσιο νερό και όταν γίνουν διαφανή, είναι έτοιμα. Το Quinoa έχει μια γεύση που μοιάζει με αυτή των ξηρών καρπών. Ακόμα και όταν είναι πλήρως μαγειρεμένα, τα μούρα του είναι ελαφρώς τραγανά.

Το Quinoa χρησιμοποιείται ευρέως στο μενού όχι μόνο των χορτοφάγων, αλλά και πολλών ανθρώπων που τρώνε κρέας. Όλες οι συνταγές που παρασκευάζονται με ρύζι, πλιγούρι, κουσκούς μπορούν να παρασκευαστούν με quinoa. Το Quinoa μπορεί να προστεθεί σε σούπες, λαχανικά και πιάτα με βάση το κρέας. Pilafs, σαλάτες και επιδόρπια παρασκευάζονται από τους σπόρους. Το κουάκερ Quinoa μπορεί να δοθεί σε μωρά μετά την ηλικία των 7 μηνών.

ντο κινόα παρασκευάζονται προϊόντα ψωμιού και αρτοποιίας, καθώς και ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ με γεύση παρόμοια με αυτή της μπύρας. Το βραστό quinoa, γαρνιρισμένο με λίγο αποβουτυρωμένο τυρί, είναι ένα υπέροχο υγιεινό πρωινό.

Το Quinoa μπορεί επίσης να καταναλωθεί με τη μορφή βλαστών. Για να γίνει αυτό, τα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για περίπου 12 ώρες, μετά την οποία αφαιρούνται προσεκτικά και τοποθετούνται σε καθαρή γάζα. Το βλαστάρι quinoa είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλές σαλάτες, αλλά μπορεί να καταναλωθεί μόνο του - γαρνιρισμένο με λίγο σκόρδο και βαλσάμικο ξύδι.

Οφέλη του quinoa

- Βοηθά στην ημικρανία. Εάν είστε επιρρεπείς σε ημικρανίες, δοκιμάστε να προσθέσετε κινόα στη διατροφή σας. Είναι μια καλή πηγή μαγνησίου - ένα μέταλλο που βοηθά στη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει τις ημικρανίες.

- Το Quinoa προστατεύει από καρδιακή ανεπάρκεια. Μια μελέτη στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου η καρδιακή ανεπάρκεια είναι μια από τις κύριες αιτίες νοσηλείας σε ηλικιωμένους πληθυσμούς, διαπίστωσε ότι τα άτομα που έτρωγαν κανονικά πρωινό με ολόκληρους κόκκους είχαν 29% χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας.

- Οι ίνες, που βρίσκονται σε ολόκληρους κόκκους, προστατεύουν από τον καρκίνο του μαστού στις γυναίκες. Μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες και φρούτα έχει αποδειχθεί ότι παρέχει προστασία έναντι του καρκίνου του μαστού σε γυναίκες πριν την εμμηνόπαυση. Η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού.

- Το Quinoa έχει σημαντικά καρδιαγγειακά οφέλη για μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες. Η κατανάλωση ολικής αλέσεως, όπως η κινόα, τουλάχιστον 6 φορές την εβδομάδα είναι μια ιδιαίτερα καλή ιδέα για μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες που έχουν υψηλή χοληστερόλη, υψηλή αρτηριακή πίεση ή σημάδια καρδιαγγειακών παθήσεων.

- Ολόκληροι κόκκοι ενεργούν επίσης ως ισχυρό προστατευτικό έναντι του παιδικού άσθματος.

- Βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης χολόλιθων. Κατανάλωση τροφών πλούσιων σε αδιάλυτες ίνες, όπως κινόα, μπορεί να βοηθήσει τις γυναίκες να αποτρέψουν την εμφάνιση χολόλιθων.

- Προστατεύει από τον καρκίνο όσο και / ή ακόμη περισσότερο από τα λαχανικά και τα φρούτα. Πρόσφατα, πραγματοποιήθηκε έρευνα που δεν σχετίζεται με την «ελεύθερη» μορφή φυτοθρεπτικών συστατικών και την αντιοξειδωτική τους δύναμη, αλλά με τη μορφή «προσκόλλησης» τους, η οποία απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της πέψης και στη συνέχεια απορροφάται. Ολόκληροι οι σπόροι έχουν μια τόσο συνημμένη μορφή φυτοθρεπτικών συστατικών και είναι πολύ πιθανό ότι είναι ένας καλύτερος παράγοντας ενάντια στον κίνδυνο καρκίνου.

- Οι λιγνάνες που περιέχονται στη σίκαλη μας προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις. Ένας τύπος φυτοθρεπτικών συστατικών που είναι ιδιαίτερα συγκεντρωμένος σε ολόκληρους κόκκους είναι το λιγνάνη. Το Lignan μας προστατεύει όχι μόνο από τον καρκίνο του μαστού, αλλά και από άλλες μορφές καρκίνου, καθώς και από διάφορες καρδιακές παθήσεις.

- κινόα και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Το Quinoa, όπως και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, είναι μια πλούσια πηγή μεταλλικού μαγνησίου.