Σέλινο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το σέλινο είναι ένα διετές λαχανικό, που ανήκει στην οικογένεια Umbelliferae, της οποίας τα μέλη είναι καρότα, μαϊντανό και άνηθο. Εκτός από τους μίσχους σέλινου, τα φύλλα, οι ρίζες και οι σπόροι σέλινου χρησιμοποιούνται επίσης ως μπαχαρικά και τρόφιμα, καθώς και ως φυσική θεραπεία.

Σέλινο μεγαλώνει σε ύψος 12 έως 16 ίντσες και αποτελείται από φύλλα τοποθετημένα σε μίσχους και διατεταγμένα σε κωνικό σχήμα. Τα στελέχη σέλινου έχουν τραγανή υφή και λεπτή αλλά ελαφρώς αλμυρή γεύση. Το σέλινο μπορεί να βρεθεί σε διαφορετικές αποχρώσεις του πράσινου, στην Ευρώπη καλλιεργείται και σε μια ποικιλία λευκού χρώματος.

Το σέλινο καλλιεργήθηκε από άγριο σέλινο. Η καταγωγή του προέρχεται από τις περιοχές της Μεσογείου της Βόρειας Αφρικής και της Νότιας Ευρώπης, καθώς και σε περιοχές ανατολικά των Ιμαλαΐων.

Το σέλινο έχει μακρά ιστορία χρήσης, αρχικά ως φάρμακο και αργότερα ως φαγητό. Οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποιούσαν φύλλα σέλινου για να κάνουν στεφάνια δάφνης για τους διάσημους αθλητές τους, ενώ οι αρχαίοι Ρωμαίοι τα χρησιμοποιούσαν ως μπαχαρικό. Μόνο στον Μεσαίωνα, η χρήση του σέλινου επεκτάθηκε πέρα από την ιατρική και ως μπαχαρικό, αλλά και ως τροφή. Έγινε δημοφιλές στην Ευρώπη γύρω στον 18ο αιώνα. Το σέλινο εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές του 19ου αιώνα.

Σύνθεση του σέλινου

Το σέλινο είναι μια εξαιρετική πηγή Βιταμίνη C. Είναι μια πολύ καλή πηγή διαιτητικών ινών, καλίου, φυλλικού οξέος, μολυβδαινίου, μαγγανίου και βιταμίνης Β6. Το σέλινο είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου, βιταμίνης Β1, βιταμίνης Β2, μαγνησίου, βιταμίνης Α, φωσφόρου και σιδήρου. Το σέλινο περιέχει περίπου 35 χιλιοστόγραμμα νατρίου στους μίσχους, οπότε τα άτομα που είναι ευαίσθητα στο αλάτι πρέπει να το πάρουν με προσοχή.

1 φλιτζάνι σέλινο / 120 g / περιέχει 19-20 θερμίδες, 0,90 g πρωτεΐνης και 0,17 g λίπους.

Επιλογή και αποθήκευση σέλινου

Πότε η επιλογή του σέλινου, είναι απαραίτητο να επιλέξετε αυτό που φαίνεται φρέσκο και ξεσπά εύκολα. Θα πρέπει να είναι σχετικά ισχυρό και συμπαγές όταν οι μίσχοι κάμπτονται προς τα κάτω. Τα φύλλα πρέπει να έχουν ανοιχτό πράσινο έως ανοιχτό πράσινο χρώμα και να μην έχουν κίτρινα ή καφέ σημεία. Το σέλινο μπορεί μερικές φορές να βρίσκεται σε μια κατάσταση που ονομάζεται "μαύρος πυρήνας", η οποία προκαλείται από έντομα. Για να ελέγξετε για ζημιά, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τα στελέχη του σέλινου και να εξετάσετε για καφέ ή μαύρα σημεία. Το σέλινο, το οποίο έχει σπόρους στα στελέχη, είναι συχνά πιο πικρό στη γεύση.

Το σέλινο αποθηκεύεται τοποθετώντας σε σφραγισμένο δοχείο ή τυλίγοντας σε πλαστική σακούλα ή υγρό πανί και τοποθετώντας στο ψυγείο. Κατά την αποθήκευση ξεφλουδισμένου και ψιλοκομμένου σέλινου, είναι απαραίτητο να διατηρείται στεγνό.

Μαγειρική χρήση σέλινου

Το σέλινο στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται τόσο ως ριζικό λαχανικό / μίσχοι και ρίζες / όσο και ως μπαχαρικό / τα φύλλα του /. Όπως όλα τα λαχανικά, το σέλινο μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί και να ψηθεί. Για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό των μίσχων σέλινου, πρέπει να τα υποβάλετε σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Λάβετε υπόψη ότι οι φλέβες στα στελέχη δεν μαλακώνουν μετά το μαγείρεμα, οπότε πρέπει να τις αφαιρέσετε προσεκτικά, ξεκινώντας από το στενό άκρο των στελεχών.

Μόνο το σέλινο μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες σαλάτες, μαγειρεμένο σε ζωμούς και σούπες. Οι λάτρεις της υγιεινής διατροφής πίνουν φρέσκο χυμό σέλινο. Καθώς ένα σέλινο μπαχαρικών χρησιμοποιείται αποξηραμένο ή φρέσκο, βρίσκοντας εφαρμογή στη μαρινάδα πολύ νόστιμων χειμερινών τουρσιών.

Το σέλινο συμπληρώνει τέλεια τη γεύση των πιάτων κρέατος και των πατατών. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η τήξη ενός μίσχου σέλινου σε σάλτσα μπλε τυριού σε συνδυασμό με φτερούγες κοτόπουλου, άλλα ορεκτικά ή κύρια πιάτα είναι πολύ συχνή.

Σπόροι σέλινου είναι πολύ πλούσια σε αιθέρια έλαια, γι 'αυτό έχουν πολύ πικάντικη μυρωδιά. Εάν θέλετε να επιτύχετε μια πιο έντονη γεύση του πιάτου σας, αλέστε τα με αλάτι και προσθέστε τα.

Η φρέσκια ρίζα σέλινου συμπληρώνεται υπέροχα από μήλα και καρότα. Από την πολτοποιημένη ρίζα μπορείτε να προετοιμάσετε ένα χρήσιμο και βιταμίνη πουρέ. Η τριμμένη ρίζα είναι μια ιδανική προσθήκη στους χυμούς λαχανικών.

Οφέλη από το σέλινο

Τα οφέλη για την υγεία του σέλινου μπορεί να συνοψιστεί ως εξής:

- Το σέλινο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C. Η βιταμίνη C βοηθά στην προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος και των συμπτωμάτων του κρυολογήματος. Η βιταμίνη C προστατεύει επίσης το σώμα από βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες. Μειώνει επίσης τη σοβαρότητα των φλεγμονωδών καταστάσεων όπως το άσθμα, η οστεοαρθρίτιδα και η ρευματοειδής αρθρίτιδα.

- Το σέλινο έχει πιθανά οφέλη για τη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

- Το σέλινο βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

- Το σέλινο έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Το σέλινο, το οποίο είναι πλούσιο σε κάλιο και νάτριο, τα μέταλλα που είναι πιο σημαντικά για τη ρύθμιση της ισορροπίας των υγρών, διεγείρει την παραγωγή ούρων, βοηθώντας έτσι το σώμα να απαλλαγεί από περισσότερα υγρά.

- Προώθηση της βέλτιστης υγείας. Το σέλινο περιέχει ενώσεις που ονομάζονται κουμαρίνες, οι οποίες βοηθούν στην πρόληψη της βλάβης που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες στα κύτταρα, μειώνοντας έτσι τις πιθανότητες μεταλλάξεων των κυττάρων και την εμφάνιση καρκίνων.

- Το σέλινο έχει εξαιρετικές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, καθώς είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά στη σύνθεσή του. Μια υπέροχη προφυλακτική δράση κατά των καρδιακών προβλημάτων και του Αλτσχάιμερ.

- Περιέχει τόσο σημαντικές ίνες στη σύνθεσή του που βοηθούν στην πέψη. Είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα και τον αργό μεταβολισμό.

- Περιέχει βιταμίνη Κ, η οποία έχει θετική επίδραση στον καρδιακό μυ.

- Το σέλινο είναι πλούσιο σε φώσφορο, γι 'αυτό είναι πολύ χρήσιμο για την υγεία των οστών και των αρθρώσεων.

- επηρεάζει θετικά το ήπαρ και το πεπτικό σύστημα.

- Έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και έχει επίσης ηρεμιστικό αποτέλεσμα.

- Γενικά, οι ευεργετικές ιδιότητες του σέλινου οφείλονται στη μοναδική του σύνθεση. Για παράδειγμα, τα λαχανικά ρίζας είναι μια πραγματικά χρήσιμη βόμβα, καθώς είναι πλούσια σε πολλές βιταμίνες και μέταλλα που έχουν θετική επίδραση στα νύχια, το δέρμα και τα μαλλιά.

- Βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων ορμονών στο σώμα και έχει θετική επίδραση στην κατάθλιψη κατά το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.

- Τα φύλλα σέλινου έχουν εξαιρετική αντικαρκινική δράση. Αυτός είναι ο λόγος που είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι για τους καπνιστές, καθώς καταστρέφουν τις καρκινογόνες ουσίες του καπνού.

- Τα φύλλα σέλινου είναι πλούσια σε καροτίνη και βιταμίνη Ε, τα οποία είναι πολύ χρήσιμα για την όραση, το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια.

- Ο χυμός σέλινου χρησιμοποιείται επίσης ως συμπλήρωμα βιταμινών.

- Τα φύλλα του λαχανικού ρίζας είναι επίσης χρήσιμα στην προστατίτιδα και χρησιμοποιούνται επίσης για προβλήματα με την ισχύ. Ο λόγος για αυτό είναι η ορμόνη ανδροστερόνη, η οποία έχει θετική επίδραση στην ανδρική δύναμη.

- Το σέλινο είναι ένα διαιτητικό προϊόν και 100 γραμμάρια περιέχουν μόνο 16 kcal. Γι 'αυτό μπορείτε να το προσθέσετε με ασφάλεια στο μενού σας εάν έχετε αποφασίσει να χάσετε βάρος.

- Αυξάνει την άμυνα του οργανισμού λόγω της εξαιρετικής του θρεπτικής και βιταμίνης σύνθεσης. Επιπλέον, το σέλινο μπορεί ακόμη και να προσθέσει ένα άγγιγμα πάθους στη σχέση σας καθώς ενισχύει την ισχύ ενός άνδρα.

Θεραπευτικές ιδιότητες του σέλινου

1. Επηρεάζει το ανοσοποιητικό σύστημα.

2. Ένα υπέροχο προφυλακτικό σε διάφορες ασθένειες με μολυσματική αιτιολογία.

3. Έχει θετική επίδραση στους καρδιακούς μυς και τα αιμοφόρα αγγεία.

4. Έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

5. Εξαιρετική προφυλακτική δράση κατά της αθηροσκλήρωσης.

6. Συνιστάται για ουρική αρθρίτιδα

7. Έχει θετική επίδραση σε προβλήματα με τα νεφρά ή το ουροποιητικό σύστημα, καθώς και στην υπέρταση (υψηλή αρτηριακή πίεση).

8. Βοηθά στη διευκόλυνση της απορρόφησης πρωτεϊνών, ειδικά σε συνδυασμό με πιάτα με κρέας.

9. Μειώνει το σύνδρομο πόνου στη γαστρίτιδα, έλκη στομάχου και βοηθά το συκώτι.

10. Έχει θετική επίδραση στο συνολικό πεπτικό σύστημα.

Θα ήταν δύσκολο να βρεθεί μια εναλλακτική λύση για το σέλινο λόγω της πλούσιας σύνθεσής του - βιταμίνες B, A, PP, C, K, σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, φολικό οξύ, νάτριο, μαγγάνιο. Επιπλέον, τα λαχανικά είναι χαμηλά σε θερμίδες και είναι επίσης πλούσια σε αιθέρια έλαια, τα οποία είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τον οργανισμό.

Αντενδείξεις για τη χρήση του σέλινου

Η ρίζα του σέλινου περιέχει την ουσία apiol, η οποία αυξάνει τη δύναμη της εμμήνου ρύσεως, οπότε δεν πρέπει να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια ενός βαρύ κύκλου. Για τον ίδιο λόγο, το φυτό δεν συνιστάται για χρήση στο τρίτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης, ώστε να μην προκαλεί πρόωρο γέννηση.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το σέλινο είναι ένα από τα προϊόντα που έχουν αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτό σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια της πέψης το σώμα καταναλώνει περισσότερη ενέργεια από ό, τι λαμβάνει. Γι 'αυτό το σέλινο είναι ένα θαυμάσιο εργαλείο και βοηθός στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Το σέλινο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε:

1. Υψηλή αρτηριακή πίεση

2. Σε κιρσούς και θρομβοφλεβίτιδα.

3. Σε ενήλικες ασθενείς, οι οποίοι συχνά έχουν επιδείνωση ορισμένων παθολογιών.

4. Σε προβλήματα με τα νεφρά και το γαστρεντερικό σωλήνα.

5. Στην εντεροκολίτιδα και την κολίτιδα.

6. Σε νόσο της χολόλιθου, χολοκυστίτιδα, παγκρεατίτιδα.

Η πουρίνη στο σέλινο έχει επίσης αρνητική επίδραση στην εναπόθεση ουρικού οξέος στο σώμα. Γι 'αυτό δεν συνιστάται η προσθήκη ατόμων με αρθρίτιδα σέλινο στο μενού είσαι.

Μπορούν να καταναλωθούν φύλλα σέλινου

Ναι, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τόσο ωμά όσο και ξηρά. Προσθέτοντάς τα στα πιάτα, θα προσθέσουν μια συγκεκριμένη γεύση στο πιάτο. Τα φύλλα σέλινου μοιάζουν οπτικά με αυτά του μαϊντανού, αλλά είναι πολύ πιο αρωματικά και πικάντικα.

Απώλεια βάρους με σέλινο

Το σέλινο είναι ένα φυτό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών διαιτητικών πιάτων και κοκτέιλ κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας απώλειας βάρους. Είναι γνωστή για τις διουρητικές και καθαρτικές ιδιότητές της και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 33 ανά 100 g το καθιστά το ιδανικό διαιτητικό προϊόν. Οι ειδικοί προτείνουν ότι οι ημέρες εκφόρτωσης ή διατροφής με σέλινο δεν πρέπει να υπερβαίνουν τις 3.

Όταν τα λαχανικά αποτελούν πρόσθετο συστατικό της διατροφής, δεν υπάρχουν περιορισμοί στο χρόνο της δίαιτας. Ανακατέψτε τα κοκτέιλ με σέλινο, χυμό ντομάτας και μήλα και εκτός από ένα λεπτό σχήμα, θα προσφέρετε στο σώμα σας μια πραγματική βόμβα βιταμινών.