Γιατί πρέπει να καταναλώνετε πιο συχνά το σέλινο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ίσως έχετε δει μια διαφήμιση μούσλι στην οποία μια νεαρή και χαμογελαστή κοπέλα δαγκώνει απρόσεκτα ένα μίσχο σέλινο; Αυτό δεν είναι μόνο ένα στήριγμα που δίνει έμφαση στο διατροφικό μήνυμα, αλλά ένα ελαφρύ κλέβει από τη φήμη του γνωστού ανοιχτού πράσινου λαχανικού.

Πρέπει να αναρωτιέστε τι βρίσκεται πίσω από το όνομα του δημοφιλούς φυτού; Η απάντηση είναι απλή. Μεταφράστηκε από τα Αγγλικά σέλινο σημαίνει μόνο ένα πράγμα: σέλινο. Στα ιατρικά χρονικά του 9ου αιώνα, σημειώθηκε ως φάρμακο - πολύ πριν το άρεσε για φαγητό. Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, έγινε ένα λαχανικό ευρέως διαθέσιμο σε όλη την Ευρώπη, και οι Αμερικανοί δεν γνώριζαν την τραγανή γοητεία του μέχρι το 1900. Ανάλογα με τη μαγειρική κουλτούρα, διαφορετικοί λαοί καλλιεργούν μια συγκεκριμένη ποικιλία σέλινου. Στη Βουλγαρία είναι γνωστό ως το κεφάλι και τα φύλλα, και στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ - το μίσχο ή το σέλινο! Το φυτό είναι μέρος της οικογένειας Umbelliferae μαζί με παστινάκη, άνηθο, μάραθο, μαϊντανό και κέρατο.

Ως λαχανικό με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, το σέλινο χρειάζεται γόνιμο, πλούσιο σε υγρασία έδαφος. Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί η προέλευσή της μπορεί να εντοπιστεί από τη Σουηδία στην Αλγερία, την Αίγυπτο και την Ινδία. Σε μια μεγάλη περιοχή του Punjab, η έμφαση δίνεται αποκλειστικά στην παραγωγή σπόρων σέλινου για εξαγωγή στην Ευρώπη, όπου χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά. Το Pascal είναι μια αρωματική ποικιλία σέλινου με παχιά και σαρκώδη στελέχη, που φτάνει τα 50-60 cm, και καλλιεργείται συχνότερα στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Όσον αφορά τα γαστρονομικά του πλεονεκτήματα, η γεύση του ξεχωρίζει σε συνδυασμό με πολλά άλλα προϊόντα. Το σέλινο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στον τόνο ή τη σαλάτα αυγών. Σερβίρεται ψιλοκομμένο με πατάτες και σάλτσα μαγιονέζας ή αναμειγνύεται με ενέργεια [σαλάτα λαχανικών με καρότα], πιπεριές και κρεμμύδια, μπορεί να σας μαγέψει για πάντα. Τα τραγανά λαχανικά πάνε καλά με σάλτσα τεριγιάκι, πορτοκάλι ή κρέμα. Οποιοδήποτε πιάτο με μαγειρευτό κρέας με σέλινο και σούπα λαχανικών με τους ψιλοκομμένους μίσχους γίνεται ασύγκριτα νόστιμο και γίνεται μια ακαταμάχητη και ζεστή υπενθύμιση των πιάτων της γιαγιάς, που καρυκεύεται γενναιόδωρα με λαχταριστό.

Ωστόσο, όταν σέλινο βρασμένο ή μαυρισμένο (βυθισμένο σε βραστό νερό), περισσότερο από το ένα τρίτο των θρεπτικών του συστατικών μπορεί να χαθούν. Για τη συντήρηση όσο το δυνατόν περισσότερο, ο ατμός είναι η καλύτερη μέθοδος προετοιμασίας. Μελέτες δείχνουν ότι το σέλινο που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο για έως και 10 λεπτά διατηρεί το 83 έως 99 τοις εκατό των γνωστών αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για πέντε έως επτά ημέρες, αλλά επειδή τα λαχανικά τείνουν να απορροφούν τις μυρωδιές άλλων τροφίμων, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα για νέα αποθήκευση.

Σε περίπτωση που δεν έχετε μαντέψει, ας πούμε: το θρεπτικό προφίλ του σέλινου είναι εξαιρετικά χαμηλό σε θερμίδες - μόνο 16 σε ένα φλιτζάνι τσάι ψιλοκομμένα λαχανικά. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους είναι τόσο δημοφιλές στους διαιτολόγους. Ταυτόχρονα, το σέλινο αποτελείται από πολλές ουσίες ινών που μετακινούν τα τρόφιμα μέσω του πεπτικού σωλήνα γρηγορότερα και επομένως βοηθούν στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου.

Το ενδιαφέρον για αυτό το λαχανικό είναι πόσες διαφορετικές βιταμίνες και μέταλλα προσφέρει. Με ένα μόνο φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο, μπορούμε να πάρουμε το δέκα τοις εκατό της καθημερινής μας ζήτησης βιταμίνης Α και φολικού οξέος, οκτώ τοις εκατό καλίου και 5 τοις εκατό μαγγάνιο, χαλκό, φώσφορο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Το σέλινο περιέχει επίσης βιταμίνη C, παντοθενικό οξύ, βιταμίνη Β6, νιασίνη και ριβοφλαβίνη, καθώς και πολλή βιταμίνη Κ.

Το σέλινο είναι μια πλούσια πηγή φλαβονοειδών όπως η ζεαξανθίνη, η λουτεΐνη και το β-καροτένιο, τα οποία έχουν δείξει πολλές μελέτες για την καταπολέμηση της φλεγμονής, την προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις, τη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος, την καταστολή της ανάπτυξης μη φυσιολογικών καρκινογόνων κυττάρων και είναι εξαιρετικά χρήσιμα. σε συνδυασμό για την υγεία των ματιών.

Σύμφωνα με μια μελέτη του Πανεπιστημίου του Ιλινόις του 2010, η απώλεια μνήμης και οι φλεγμονώδεις διεργασίες στον εγκέφαλο μπορούν να σταματήσουν προσθέτοντας σέλινο στη διατροφή. Η λουτεολίνη, η οποία είναι πολύτιμη θρεπτική ουσία σέλινο, δοκιμάστηκε σε ποντίκια δύο ετών. Από την άλλη πλευρά, παρατηρήθηκαν μικρά ποντίκια ηλικίας τριών έως έξι μηνών που δεν κατανάλωναν λουτεολίνη. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα μεγαλύτερα ζώα εκτελούσαν γνωστικά καθήκοντα που δοκίμασαν τη μνήμη τους ακόμη καλύτερα από τα νεότερα.

Η απιγενίνη, ένα βιοφλαβονοειδές που βρίσκεται στο σέλινο και το μαϊντανό, εξέπληξε επίσης τους επιστήμονες με τα καλά αποτελέσματά του στην καταστολή της ανάπτυξης κυττάρων καρκίνου του μαστού.

Για αιώνες, η Αγιουρβέδα χρησιμοποιεί μίσχους και σπόρους σέλινου για τη θεραπεία του κρυολογήματος και της γρίπης, της δυσπεψίας, της αρθρίτιδας και των προβλημάτων του ήπατος και του σπλήνα. Σήμερα, το σέλινο θεωρείται ένα μεγάλο διουρητικό. Είναι πλούσιο σε ηλεκτρολύτες και έχει ψυκτική επίδραση στο σώμα, το οποίο σχετίζεται με την ικανότητά του να καταπολεμά τη φλεγμονή. Μπορείτε επίσης να βασιστείτε στο σέλινο για να μειώσετε το οξειδωτικό στρες στην καρδιά και να καθαρίσετε το πεπτικό σύστημα.