Σόγια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Σόγια ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων και κατάγεται από την Ανατολική Ασία. Χρησιμοποιήθηκε ως σημαντική πηγή πρωτεϊνών στην Ανατολή για πέντε χιλιάδες χρόνια. Η σόγια εισήχθη στον δυτικό κόσμο τον 20ο αιώνα.

Το φυτό σόγια αναπτύσσεται σε μια ποικιλία εδαφών και ένα ευρύ φάσμα κλίματος, που κυμαίνονται από τροπικά στη Βραζιλία έως παγωμένο στο νησί Χοκάιντο στη βόρεια Ιαπωνία. Όταν η σόγια ωριμάσει, οι καρποί τους γίνονται σκληροί και ξηροί. Αν και οι περισσότερες ποικιλίες σόγιας έχουν κίτρινο χρώμα, υπάρχουν επίσης σπάνιες ποικιλίες που είναι μαύρες, καφέ ή πράσινες.

Σύνθεση σόγιας

Σόγια είναι ένα φυτικό προϊόν που είναι κατάλληλο για όλους όσους θέλουν να τρώνε υγιεινά. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κυτταρίνη, λεκιθίνη, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, φυτοοιστρογόνα και ισοφλαβόνες. Η σόγια περιέχει βιταμίνες A, C, E, H, B6, B9, B12 και πολλά μέταλλα. Υπάρχουν τόσες πολλές πρωτεΐνες στη σόγια που η σόγια ονομάζεται σωστά το κρέας των χορτοφάγων.

100 γρ σόγια περιέχει 446 θερμίδες, 19 g λίπους, 36,5 g πρωτεΐνης και 30 g υδατάνθρακες.

Επιλογή και αποθήκευση σόγιας

Φρέσκο σόγια Είναι απαραίτητο να φυλάσσεται στο ψυγείο, χρησιμοποιώντας εντός δύο ημερών. Η κατεψυγμένη σόγια μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες. Η αποξηραμένη σόγια, με τη σειρά της, μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Μαγειρική χρήση σόγιας

Η χρήση σόγιας συνδέεται συχνότερα με τη μετατροπή της σε άλλα τρόφιμα, όπως tempe, tofu, miso, γάλα σόγιας ή άλλα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, βραστά σόγια μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε σούπες, σάλτσες και στιφάδο. Τα πιο διάσημα προϊόντα σόγιας είναι:

Σάλτσα σόγιας - Αυτό είναι ένα κοινό μπαχαρικό που ταιριάζει απόλυτα σε μια σειρά πιάτων λαχανικών και κρέατος.

Σογιέλαιο - Το πλεονέκτημα αυτού του τύπου λαδιού, καθώς και των άλλων είναι ότι δεν έχει χοληστερόλη. Έχει ουδέτερη γεύση και είναι επίσης πολύ πλούσιο σε σημαντικά λιπαρά οξέα. Χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή διάφορων μαρινάδων για σαλάτες, αλλά το γεγονός ότι αντέχει σε θερμοκρασίες πάνω από 180 μοίρες το καθιστά κατάλληλο για ψήσιμο και τηγάνισμα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Χρησιμοποιείται επίσης για ασφυξία.

Tofu - λευκό, σχεδόν άγευστο όνομα σόγιας, το οποίο σωστά φέρει τον τίτλο «βασιλιάς των προϊόντων σόγιας». Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα - ψητό, τριμμένο σε λαχανικά ή σε συνδυασμό με διάφορα λαχανικά. Το τυρί σόγιας μπορεί να μαριναριστεί με σάλτσα σόγιας ή ελαιόλαδο με μπαχαρικά, με αποτέλεσμα ένα τυρί με πολύ έντονο άρωμα και γεύση. Λάβετε υπόψη ότι το tofu έχει την ικανότητα να απορροφά ξένες οσμές.

Σόγια - τηγανητό ή ψημένο σόγια είναι ένα πολύ δημοφιλές πρωινό. Αν θέλετε να τρώτε υγιεινά, επιλέξτε ψητή σόγια χωρίς αλάτι.

Γάλα σόγιας κερδίζει επίσης ευρεία δημοτικότητα, ειδικά μεταξύ των βίγκαν. Είναι επίσης μια πολύ καλή επιλογή για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη.

Αλεύρι σόγιας Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα πιάτα στα οποία προστίθεται σιτάρι, αλλά είναι ακόμη απαραίτητο να το αναμίξετε με το τελευταίο.

Οφέλη της σόγιας

Η σόγια έχει πάρα πολλά οφέλη για την υγεία που έρχονται με τη μορφή της ποιότητας της πρωτεΐνης σόγιας και της μορφής των ισοφλαβονών genistein και μαργαρίτας. Τα κύρια οφέλη για την υγεία της σόγιας μπορούν να συνοψιστούν στις ακόλουθες κατηγορίες:

- Σόγια βελτιώνει την αντοχή των οστών. Τα προϊόντα σόγιας, όπως το γάλα σόγιας, δεν περιέχουν πολύ ασβέστιο, αλλά οι ισοφλαβόνες σόγιας μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης. Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι οι ισοφλαβόνες σόγιας μπορεί να είναι ένας παράγοντας που βοηθά στην πρόληψη της απώλειας οστού.

- Η σόγια μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Σε χώρες όπου τα προϊόντα σόγιας λαμβάνονται τακτικά, ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων είναι χαμηλότερος. Μελέτες δείχνουν ότι η σόγια μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων μειώνοντας τη συνολική χοληστερόλη, μειώνοντας τη χοληστερόλη λιποπρωτεϊνών και αποτρέποντας το σχηματισμό πλάκας στις αρτηρίες, που μπορεί να οδηγήσει σε εγκεφαλικό επεισόδιο ή καρδιακή προσβολή. Αυτά τα οφέλη για την υγεία είναι επίσης κυρίως χαρακτηριστικά των ισοφλαβόνων σόγιας. Το Genistein μπορεί να αυξήσει την ευελιξία των αιμοφόρων αγγείων.

- Η σόγια βοηθά στην πρόληψη ορισμένων καρκίνων. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική πρόσληψη τροφών σόγιας μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ορμονών που σχετίζονται με καρκίνους όπως ο καρκίνος του μαστού, ο καρκίνος του προστάτη και ο καρκίνος του παχέος εντέρου.

Τα προϊόντα σόγιας όπως το tofu, το tempeh και το γάλα σόγιας είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες. Αυτή η πρωτεΐνη είναι πολύ υψηλής ποιότητας επειδή περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η σόγια είναι μια καλή πηγή λεκιθίνης και βιταμίνης D. Αυτά τα φυσικά αντιοξειδωτικά εμποδίζουν την οξείδωση της LDL χοληστερόλης. Η σόγια είναι επίσης πλούσια σε μαγνήσιο, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στην υγεία των οστών, της καρδιάς και των αρτηριών.

Βλάβη από τη σόγια

Είναι πιθανό μερικοί άνθρωποι να μην έχουν δυσανεξία στη σόγια, αλλά εξακολουθεί να συζητείται ποια είναι η ποσότητα που θα προκαλούσε αλλεργίες. Από την άλλη πλευρά, η σόγια είναι μια από τις πιο ευάλωτες στη μόλυνση από ΓΤΟ.