Ανηθο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ο άνηθος είναι ο μόνος ένα είδος φυτού στο οποίο τόσο τα φύλλα όσο και οι σπόροι του χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Ανηθο έχει πράσινα φύλλα που είναι μικρά, μοιάζουν με φτέρη και έχουν απαλή, γλυκιά γεύση. Οι ξηροί σπόροι μάραθου έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα και σχήμα οβάλ. Οι σπόροι έχουν παρόμοια γεύση με το κύμινο, είναι αρωματικοί και γλυκοί, αλλά και με ελαφρώς πικρή γεύση.

Ο Dill είναι μέλος της οικογένειας Umbelliferae, των οποίων τα μέλη περιλαμβάνουν επίσης μαϊντανό, κύμινο και δάφνη.

Το όνομα dill προέρχεται από την παλιά νορβηγική λέξη dilla, που σημαίνει καταπραΰνει. Αυτό το όνομα αντικατοπτρίζει το παραδοσιακό χρήση άνηθου τόσο ως μέσο απομάκρυνσης αερίων από το στομάχι όσο και ως μέσο ανακούφισης της αϋπνίας.

Ιστορία του μάραθου

Η προέλευση του άνηθου προέρχεται από τη νότια Ρωσία, τη Δυτική Αφρική και την περιοχή της Μεσογείου. Χρησιμοποιήθηκε για τις γαστρονομικές και θεραπευτικές του ιδιότητες για χιλιάδες χρόνια. Ο άνηθος αναφέρεται τόσο στη Βίβλο όσο και στην αρχαία αιγυπτιακή γραφή. Ήταν δημοφιλής στους αρχαίους ελληνικούς και ρωμαϊκούς πολιτισμούς, όπου έγινε δεκτός ως ένδειξη πλούτου και σεβόταν για τις πολλές θεραπευτικές του ιδιότητες. Ο Dill έχει χρησιμοποιηθεί από τον Ιπποκράτη, τον πατέρα της ιατρικής, σε μια συνταγή για τον καθαρισμό του στόματος.

Σήμερα, το μάραθο είναι ένα σημαντικό μπαχαρικό στις μαγειρικές τέχνες της Σκανδιναβικής χερσονήσου, της Κεντρικής Ευρώπης, της Βόρειας Αφρικής και της Ρωσίας.

Σύνθεση του άνηθου

Σπόρους μάραθου είναι μια πολύ καλή πηγή ασβεστίου και μια καλή πηγή μετάλλων, μαγγανίου και σιδήρου. Ο άνηθος περιέχει δύο μοναδικούς τύπους θεραπευτικών συστατικών: μονοτερπένια, όπως καρβόνη, λεμόνι και anetofuran, και φλαβονοειδή, συμπεριλαμβανομένης της καμεφερόλης και της βιστενίνης. 2 g άνηθου περιέχουν 5,06 θερμίδες και 0,40 g πρωτεΐνης.

Επιλογή και αποθήκευση άνηθου

Όποτε είναι δυνατόν, είναι καλό να επιλέγετε φρέσκο άνηθο έναντι της αποξηραμένης μορφής του, καθώς έχει υψηλότερη αρωματική γεύση. Τα φρέσκα φύλλα μάραθου πρέπει να φαίνονται χαλαρά και πράσινα στο χρώμα να είναι καλής ποιότητας.

Ο φρέσκος άνηθος πρέπει πάντα να φυλάσσεται στο ψυγείο ή να τυλίγεται σε υγρό πανί ή με μίσχους τοποθετημένους σε δοχείο με νερό. Επειδή είναι πολύ εύθραυστο, ακόμη και αν φυλάσσεται σωστά, ο άνηθος θα παραμείνει φρέσκος μόνο για περίπου δύο ημέρες.

Μια άλλη επιλογή είναι να ψεκάσετε ελαφρά τους μίσχους άνηθου με νερό και στη συνέχεια να τους τυλίξετε χαλαρά σε χαρτί κουζίνας και να τους κλείσετε σε πλαστικό κουτί ή φάκελο, οι οποίοι τοποθετούνται στο ψυγείο. Έτσι, ο άνηθος μπορεί να παραμείνει φρέσκος για έως και μία εβδομάδα ή περισσότερο.

Μπορείτε επίσης να κόψετε τους μίσχους άνηθου στο κάτω μέρος και να τους βάλετε σε ένα ποτήρι κρύο νερό, τυλίξτε ελαφρά τους μίσχους άνηθου με υγρό χαρτί κουζίνας και, στη συνέχεια, τυλίξτε χαλαρά την κορυφή με μια πλαστική σακούλα ή φάκελο. Με αυτόν τον τρόπο ο άνηθος θα είναι έτοιμος για αποθήκευση στο ψυγείο και δεν θα απορροφήσει τη μυρωδιά των άλλων προϊόντων σε αυτό.

Ο άνηθος μπορεί επίσης να αποθηκευτεί κατεψυγμένος, ολόκληρος ή τεμαχισμένος, σε αεροστεγές δοχείο. Πλένεται καλά και ανακινείται από το νερό, ο άνηθος τοποθετείται σε όρθια θέση σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ και είναι έτοιμος για κατάψυξη. Ο φρέσκος άνηθος μπορεί να καταψυχθεί για έως και δύο μήνες, αλλά το πράσινο χρώμα του θα σκουραίνει μετά. Δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώνετε τους μίσχους του μάραθου πριν από τη χρήση.

Αποξηραμένοι σπόροι μάραθου πρέπει να διατηρείται ερμητικά κλειστό σε γυάλινο δοχείο σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος όπου θα παραμείνει φρέσκο για περίπου έξι μήνες.

Μαγείρεμα με άνηθο

Όπως κατέστη σαφές από την εισαγωγική πρόταση, όλα τα μέρη του άνηθου χρησιμοποιούνται. Σε φρέσκια κατάσταση, οι λεπτοί ψιλοκομμένοι μίσχοι αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας σειράς ανοιξιάτικων πιάτων. Ο άνηθος είναι πολύ κατάλληλος για αρωματική ταράρα, σούπες, πράσινες σαλάτες, τυρί cottage, τυρί, ψάρι, σάλτσες, βραστό πρόβειο κρέας ή βόειο κρέας.

Η γεύση του άνηθου πηγαίνει πολύ καλά με όλα τα είδη πιάτων πατάτας - ψητά, τηγανητά ή βραστά. Τα μπιζέλια, τα πράσινα φασόλια και τα μανιτάρια αποκτούν επίσης μια πολύ φρέσκια γεύση χάρη στον άνηθο.

Μια πολύ σημαντική λεπτομέρεια στη χρήση του άνηθου είναι ότι δεν πρέπει να βράσει με το πιάτο, ώστε να μην χάσει την υπέροχη γεύση του. Ο άνηθος συνδυάζεται πολύ καλά με λεμόνι, κρεμμύδι, σκόρδο και πιπέρι.

Τα λουλούδια του άνηθου βάλτε σε τουρσιά, τουρσιά, κονσερβοποιημένα ψάρια και διάφορες μαρινάδες. Σε ορισμένα μέρη της χώρας μας οι σπόροι του χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν το sarma αμπέλου.

Είναι ενδιαφέρον ότι στη σουηδική κουζίνα ο άνηθος είναι το κόκκινο πιπέρι για εμάς - ένα πολύ σεβαστό και χρησιμοποιημένο μπαχαρικό. Στην κουζίνα της Μολδαβίας και της Ρωσίας, ο άνηθος είναι μια πολύ αγαπημένη γεύση για καρυκεύματα σαλάτες, σούπες και διάφορα πιάτα με κρέας.

Οφέλη του άνηθου

Τα μοναδικά οφέλη για την υγεία μας προέρχονται από τους δύο τύπους θεραπευτικών συστατικών του μάραθου που περιέχει, συγκεκριμένα τα μονοτερπένια και τα φλαβονοειδή και γενικά είναι:

- Προστασία από τις ελεύθερες ρίζες και τις καρκινογόνες ουσίες. Έχει αποδειχθεί ότι τα μονοτερπένια ενεργοποιούν το ένζυμο γλουταθειόνη-S-τρανσφεράση, το οποίο βοηθά στην προσάρτηση του αντιοξειδωτικού μορίου γλουταθειόνης σε οξειδωτικά μόρια που διαφορετικά θα βλάψουν το σώμα. Τα πτητικά έλαια που περιέχονται στο μάραθο μπορούν να βοηθήσουν στην εξουδετέρωση ορισμένων τύπων καρκινογόνων.

- Ο άνηθος έχει αντιβακτηριακή δράση.

- Ο άνηθος βοηθά στην πρόληψη της απώλειας οστού. Ο άνηθος, ως μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση της οστικής απώλειας που συμβαίνει μετά την εμμηνόπαυση και σε ορισμένες ιατρικές καταστάσεις, όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα.

- Ο άνηθος αυξάνει τη ροή του γάλακτος κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Είναι επίσης χρήσιμο για ναυτία, έχει αγγειοδιασταλτικό και αναλγητικό αποτέλεσμα. Το αφέψημα του μάραθου ή των σπόρων του διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση, χαλαρώνει τους λείους μυς του εντέρου.

Βλάβη από τον άνηθο

Κατανάλωση άνηθου δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από οξεία φλεγμονή των εντέρων και του στομάχου, επειδή αυξάνει την οξύτητα.

Τσάι άνηθου

Ο άνηθος είναι μέρος της οικογένειας Apiaceae, ως ποώδες φυτό, ετήσιο, λαχανικό, με ειδική θεραπευτική αξία. Καλλιεργημένο από την αρχαιότητα από τους Αιγύπτιους, Έλληνες και Ρωμαίους, το φυτό είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο σήμερα. Στην παραδοσιακή ιατρική, οι σπόροι μάραθου χρησιμοποιούνται λόγω των οιστρογόνων ιδιοτήτων τους και συνιστάται να διορθώσουν την ανεπάρκεια οιστρογόνου που εμφανίζεται στις γυναίκες. Το τσάι μάραθου διευρύνει τα στήθη, επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών, μαλακώνει το δέρμα), παρατείνοντας τη βιολογική νεολαία μιας γυναίκας.

Δράσεις από μάραθο:

Διεγείρει και εναρμονίζει τη δραστηριότητα του αναπαραγωγικού συστήματος στις γυναίκες, ενεργοποιεί τον εμμηνορροϊκό κύκλο), διεγείρει την έκκριση του γάλακτος σε θηλάζουσες γυναίκες. Δρα ως πεπτικό τονωτικό, γαστρικό, καρμινικό, αντισπαστικό, διουρητικό.

Συνεισφέρει σε:

- ομαλή λειτουργία του γυναικείου ορμονικού συστήματος ·

- ομαλοποίηση της έκκρισης γάλακτος στο πλέγμα ·

- ομαλή λειτουργία της πέψης

- μείωση των σπασμών που συμβαίνουν στο πεπτικό σύστημα.

Το τσάι άνηθου χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα: αμηνόρροια (έλλειψη εμμήνου ρύσεως), υπογαλακτία (μικρή ποσότητα έκκρισης γάλακτος), δυσμηνόρροια (ακανόνιστη και επώδυνη εμμηνόρροια), στειρότητα στις γυναίκες, πρόωρη εμμηνόπαυση, υποπλασία του μαστού, δυσπεψία (φούσκωμα), σπασμοί το πεπτικό σύστημα.

Αντενδείξεις για μάραθο:

Υπερμηνόρροια, κύστεις των ωοθηκών, οζίδια του μαστού, καλοήθεις και κακοήθεις όγκοι, στήθος ή γεννητικά όργανα, εγκυμοσύνη, αλλεργία στον άνηθο.

Ρεσεψιόν

- σκόνη - το εργοστάσιο αλέθεται λεπτά με ηλεκτρικό μύλο. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξυρισμένο 4 φορές την ημέρα με άδειο στομάχι. Η σκόνη διατηρείται κάτω από τη γλώσσα για 10-15 λεπτά και μετά καταπίνεται με νερό.

- ένα κουταλάκι του γλυκού του άνω μέρους του φυτού προστίθεται σε 250 ml νερού, διατηρείται για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια φιλτράρεται και πίνεται με άδειο στομάχι. Εφαρμόστε 3 φλιτζάνια διαβροχής την ημέρα για 30 λεπτά. πριν το φαγητό.

- Έγχυση άνηθου - παρασκευάζεται από ένα κουταλάκι του γλυκού, το πάνω μέρος του φυτού προστίθεται σε 250 ml βραστό νερό, διατηρείται για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια φιλτράρεται και πίνεται με άδειο στομάχι. Εφαρμόστε 3 φλιτζάνια έγχυσης την ημέρα για 30 λεπτά πριν το φαγητό.

Λάδι άνηθου

Το αιθέριο έλαιο μάραθου προέρχεται από αποξηραμένους σπόρους μάραθου και είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που έχουν θετική επίδραση στην υγεία μας.

Βοηθά με μυϊκούς, κοιλιακούς, αναπνευστικούς ή εντερικούς σπασμούς. Το αιθέριο έλαιο μάραθου καταπραΰνει τους σπασμούς, ανεξάρτητα από τη φύση τους, ανακουφίζοντας επεισόδια βήχα, λόξυγγας, μυϊκούς πόνους ή κοιλιακό άλγος. Το άνηθο έχει χαλαρωτικό αποτέλεσμα που θεραπεύει και αποτρέπει τους σπασμούς.

Επιπλέον, το λάδι μάραθ διευκολύνει την πέψη διεγείροντας τους πεπτικούς χυμούς. Διεγείρει επίσης τους σιελογόνους αδένες, οι οποίοι συμβάλλουν επίσης στην καλή πέψη.

Έχει αποδειχθεί επίσης ότι θεραπεύει προβλήματα όπως φούσκωμα ή μετεωρισμός, αλλά μπορεί επίσης να τα αποτρέψει.

Αιθέριο έλαιο άνηθου Χρησιμοποιείται επίσης λόγω των απολυμαντικών ιδιοτήτων του. Εάν το προσθέσετε σε σαλάτες, σας προστατεύει από μικροβιακές λοιμώξεις. Προωθεί επίσης τη θεραπεία λοιμώξεων στο παχύ έντερο, στο ουροποιητικό σύστημα, στα νεφρά και στα γεννητικά όργανα. Εάν χρησιμοποιείται για εξωτερική χρήση, το αιθέριο έλαιο μάραθου προστατεύει τις πληγές, αποτρέποντας τη μόλυνση και επιταχύνοντας την επούλωσή τους. Το μάραθο μπορεί να εφαρμοστεί ως έχει ή να αραιωθεί με νερό εάν έχετε ευαίσθητο δέρμα.