Ελιές

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ελιές είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο στις αγορές για να μας εξυπηρετήσουν ως μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, πιάτα με κρέας και φυσικά - πίτσα.

Οι ελιές είναι ο καρπός ενός δέντρου γνωστού ως Olea europaea. Το "Olea" είναι η λατινική λέξη για το "ελαιόλαδο", που αντιστοιχεί στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η "Europaea" μας υπενθυμίζει ότι οι ελιές προέρχονται από την περιοχή της Μεσογείου της Ευρώπης.

Μερικοί από τους πολλούς τύπους ελιών που διατίθενται είναι Μαροκινός, Καλαμάτα, Νίκοα, Πικολίνι και Μαντζανάλα.

Οι ελιές - μια από τις αρχαιότερες τροφές - πιστεύεται ότι προέρχονταν από το νησί της Κρήτης πριν από πέντε έως επτά χιλιάδες χρόνια και το ελαιόλαδο πριν από περίπου τρεις χιλιάδες χρόνια.

Σήμερα, οι πιο εμπορικοί ελαιοπαραγωγοί είναι η Ισπανία, η Ιταλία, η Ελλάδα και η Τουρκία.

Οι ελιές δεν μπορούν να καταναλωθούν μόλις μαζευτούν από το δέντρο. Απαιτούν την εφαρμογή ειδικών μεθόδων για τον μετριασμό της έμφυτης πικρίας τους και οι οποίες εφαρμόζονται ανάλογα με την ποικιλία των ελιών, την περιοχή στην οποία καλλιεργούνται, την επιθυμητή γεύση, χρώμα και υφή. Μερικές ελιές ξεφλουδίζονται πράσινες και άγουρες, ενώ άλλες αφήνονται να ωριμάσουν πλήρως στο δέντρο και να αποκτήσουν μαύρο χρώμα. Ορισμένες μέθοδοι επεξεργασίας εκθέτουν ακατέργαστες πράσινες ελιές στον αέρα. Η μετέπειτα οξείδωση τους δίνει ένα πιο σκούρο χρώμα. Εκτός από το φυσικό χρώμα της ελιάς, το χρώμα του εξαρτάται τόσο από τη ζύμωση όσο και από το μαρινάρισμα σε ελαιόλαδο, νερό ή αλάτι.

Ιστορία των ελιών

Η ελιά είναι το παλαιότερο καλλιεργημένο δέντρο που είναι γνωστό στους ανθρώπους. Καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στη Συρία και την Κρήτη πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια. Περίπου 600 π. Χ. Ωρ. η ελιά φτάνει στην Ιταλία, στην Ελλάδα και σε πολλές άλλες χώρες της Μεσογείου. Η πόλη της Αθήνας πήρε το όνομά της από τη θεά Αθηνά, η οποία έφερε την ελιά.

Ιστορικά, οι ελιές έχουν διαδραματίσει πολύ σημαντικό ρόλο όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη θρησκεία και την τέχνη. Είναι γνωστό ως σύμβολο ειρήνης, νίκης και σοφίας. Κατά τη διάρκεια των πρώτων Ολυμπιακών Αγώνων στον κόσμο, οι νικητές στέφθηκαν με στεφάνια από κλαδιά ελιάς. Πολλοί άγιοι χρίστηκαν με ελαιόλαδο, και ο Μωυσής εξαίρεσε ακόμη και άντρες που καλλιεργούσαν ελιές από τη στρατιωτική θητεία.

Σύνθεση των ελιών

Οι ελιές περιέχουν μια ολόκληρη παλέτα ουσιών απαραίτητων για το σώμα. Είναι πλούσιες σε βιταμίνες A, D, B και E, γεγονός που τις καθιστά πολύ καλά αντιοξειδωτικά. Χάρη στην κατανάλωση ελιών, το σώμα λαμβάνει ωμέγα-6 και ωμέγα-9 μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία δεν μπορεί να αναπαραγάγει μόνη της.

Οι ελιές περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, πηκτίνη και μέταλλα - το περισσότερο ασβέστιο, φώσφορο και κάλιο.

100 g ελιών περιέχουν 290 kcal, 75 g νερού, 3,8 g υδατάνθρακες, 42 mg καλίου, 11 mg μαγνησίου, 52 mg ασβεστίου, 1556 mg νατρίου, 15,3 g λίπους, 3,3 g ινών, 4 mg φωσφόρου, 14,65 g λιπαρών οξέων, βήτα καροτένιο 231 mcg.

Τύποι ελιών

- Ελληνικές ελιές "Καλαμάτα" - μεγαλώνουν στη νότια Ελλάδα, ειδικά στην ομώνυμη περιοχή Καλαμάτα. Έχουν βαθύ μοβ χρώμα και το σχήμα τους μοιάζει με αμύγδαλα. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της διάσημης ελληνικής σαλάτας. Όταν οι πέτρες αυτών των ελιών δεν αφαιρούνται, δίνουν μια απίστευτη γεύση στα πιάτα.

- Ισπανικές μαύρες ελιές - είναι μια λιχουδιά με πολύ πλούσια γεύση. Ταιριάζουν καλά με κρύο λευκό κρασί, τοστ και κατσικίσιο τυρί.

- Ισπανικές ελιές γεμιστές - πολύ γνωστές ελιές γεμιστές με κάπαρη, κρεμμύδια, φουντούκια και αμύγδαλα.

- Ισπανικές πράσινες ελιές με αμύγδαλα - τα αμύγδαλα τους δίνουν μια εκπληκτική γεύση, γι 'αυτό είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για κοτόπουλο ή ψάρι.

- Πράσινες ισπανικές ελιές με αντσούγιες - χρησιμοποιούνται για τη γεύση κυρίως ριζότο με κοτόπουλο, παέγια και ψάρι.

- Ελληνικές φυσικές ελιές γεμιστές με Pimento - αυτές οι ελιές καλλιεργούνται εδώ και αιώνες στην Ελλάδα. Είναι γεμάτες με μια ποικιλία κόκκινων πιπεριών - Pimento, που τους δίνει μια ακαταμάχητη γεύση. Σερβίρετε με λευκό κρύο κρασί.

Επιλογή και αποθήκευση ελιών

Είναι καλύτερο να αγοράζετε ελιές χύμα, καθώς αυτό θα σας επιτρέψει να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους και θα είστε σίγουροι για την ποιότητά τους. Εκτός από ολόκληρες ελιές, πωλούνται επίσης γεμιστές με αμύγδαλα, πιπεριές, σκόρδο και άλλα. Είτε τα αγοράζετε χύμα είτε όχι, βεβαιωθείτε πάντα ότι υπάρχει κάποιο υγρό μέσα τους, καθώς αυτό τους κρατά υγρούς και τους εμποδίζει να στεγνώσουν.

Εάν πρέπει να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να τα βάλετε σε πλαστικές σακούλες στο ψυγείο, αλλά υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσουν, γι 'αυτό συνιστάται να τα τοποθετήσετε σε διαφορετικές μαρινάδες - σε ελαιόλαδο. σε αλμυρό νερό μαρινάρετε με ελαιόλαδο, φασκόμηλο, θυμάρι, δεντρολίβανο και άλλα. Οι ελιές κενού στη μαρινάδα μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα έτος.

Μαγειρική χρήση ελιών

Οι ελιές είναι εξαιρετικά νόστιμες και χρήσιμες, γεγονός που τις καθιστά ένα από τα προϊόντα που καταναλώνονται περισσότερο. Οι ίδιες οι ελιές πηγαίνουν πολύ καλά με ψάρια, λευκά σκληρά τυριά, τυρί cottage και κίτρινο τυρί. Χρησιμοποιούνται σε πολλές πίτσες και ζυμαρικά, αλλά μπορούν επίσης να καταναλωθούν μόνοι τους, σε συνδυασμό με κατάλληλο κρασί.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι ελιές αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της μεσογειακής κουζίνας. Οι μικρές ελιές χρησιμοποιούνται σε κρύα ορεκτικά και σαλάτες, μεσαίου μεγέθους συμπληρώνουν τη γεύση των ζυμαρικών και της πίτσας και οι μεγαλύτερες χρησιμοποιούνται για γέμιση.

Μαύρες ελιές προστίθενται στα πιάτα κρέατος και θηραμάτων, και πράσινες - σε πιάτα με κρύα ψάρια. Απολύτως όλες οι ελιές εναρμονίζονται καλά με τα κρασιά. Οι μαύρες ελιές συμπληρώνονται πολύ καλά με λευκά και ροζέ κρασιά, και πράσινα - από πιο ξινά κόκκινα κρασιά.

Μερικές γρήγορες συμβουλές για την εξυπηρέτησή τους

• Μπορείτε εύκολα να κάνετε πάστα ελιάς για χρήση σε μια φέτα ψωμιού ή ως προσθήκη στα ψάρια ή τα πουλερικά. Φτιάχνεται γρήγορα μόνο προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο, σκόρδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

• Προσθέστε φέτες ελιές στην αγαπημένη σαλάτα κοτόπουλου ή τονοσαλάτα.

• Τοποθετήστε ένα μικρό μπολ με διαφορετικές ελιές με τα άλλα ορεκτικά που θα σερβίρετε στους καλεσμένους σας.

Οφέλη από τις ελιές

Οι ελιές συγκεντρώνονται σε μονοακόρεστα λίπη και αποτελούν καλή πηγή βιταμίνης Ε.

• Προστατεύει τα κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες. Η βιταμίνη Ε είναι το κύριο λιποδιαλυτό αντιοξειδωτικό στο σώμα. Εξουδετερώνει άμεσα τις ελεύθερες ρίζες σε όλες τις λιπαρές περιοχές του σώματος.

• Προστατεύστε από καρδιακές παθήσεις. Οι ελεύθερες ρίζες μπορούν να οδηγήσουν σε διάφορες ασθένειες. Για παράδειγμα, όταν προκαλούν οξείδωση της χοληστερόλης, η οξειδωμένη χοληστερόλη με τη σειρά της καταστρέφει τα αιμοφόρα αγγεία και αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή καρδιακής προσβολής.

• Προστατέψτε μας από εντερικές παθήσεις. Εάν οι ελεύθερες ρίζες βλάψουν το DNA στα κύτταρα της στήλης, αυτά τα κύτταρα μπορούν να μεταλλαχθούν σε καρκινικά. Εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες, τα θρεπτικά συστατικά στις ελιές μας προστατεύουν από τον καρκίνο του παχέος εντέρου.

• Έχετε αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα. Τα αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα των μονοακόρεστων λιπών, της βιταμίνης Ε και των πολυφαινολών στις ελιές βοηθούν στη μείωση του κινδύνου άσθματος, οστεοαρθρίτιδας και ρευματοειδούς αρθρίτιδας.

Βλάβη από ελιές

Αν και είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, οι ελιές έχουν επίσης κάποιους κινδύνους για την υγεία που είναι καλό να γνωρίζουμε. Πρώτα απ 'όλα, οι ελιές είναι πλούσιες σε θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι σε μεγαλύτερες ποσότητες μπορούν να συμβάλουν στην αύξηση της μέσης. Φυσικά, μερικές ελιές την ημέρα δεν θα έχουν τέτοιο αποτέλεσμα, οπότε μην ανησυχείτε για την κατανάλωσή τους με μέτρο.

Τα άτομα με πέτρες στα νεφρά θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικά με την κατανάλωση ελιών, επειδή μπορεί να προκύψουν ορισμένες επιπλοκές.

Μερικά άτομα έχουν ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Εάν εμφανιστούν επιδράσεις όπως ναυτία, δυσπεψία ή ακόμη και έμετος μετά την κατανάλωση ελιών, είναι καλύτερο να τα αποφύγετε.

Τέλος, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι κονσερβοποιημένες ελιές περιέχουν μεγάλες ποσότητες αλατιού και επιβλαβών οξέων. Αυτό μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα, κατακράτηση υγρών ή ακόμη και ελαφρά αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Επιλέξτε αποξηραμένες ελιές ή ελιές με πολύ λίγο αλάτι, ώστε να μην πάσχετε από τέτοιες ασθένειες. Όσο λιγότερο επεξεργάζονται οι ελιές, τόσο πιο χρήσιμες είναι. Το ίδιο ισχύει και για το ελαιόλαδο - το πιο χρήσιμο είναι ο τύπος έξτρα παρθένου, το οποίο είναι το πιο αγνό και πολύτιμο για την υγεία.