Εορταστικό μενού για το Πάσχα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Παρασκευάζεται παραδοσιακά για το Πάσχα πιάτο αρνιού. Αν δεν είστε πιστός θαυμαστής του παραδοσιακού ψητού αρνιού, τότε σας προσφέρουμε αυτήν τη διαφορετική συνταγή που θα δημιουργήσει μια πραγματικά γιορτινή ατμόσφαιρα στο Πασχαλινό τραπέζι.

Ρολό αρνιού

Απαραίτητα προϊόντα: πόδι αρνιού, περίπου 3 κιλά, 300 g καρότα, 2 μίσχοι σέλινου, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 50 g μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας. πουρέ ντομάτας, 1 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, 30 ml ελαιόλαδου, 200 ml ξηρού κόκκινου κρασιού, μια πρέζα δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι, αλάτι

Επιπλέον - 200 γραμμάρια καστανό ρύζι, 1 κολοκυθάκια, 1 μελιτζάνα, 2 πιπεριές, 10 ντοματίνια, 5 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδου, άνηθο για γεύση

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Το κρέας αφαιρείται με κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρέστε τα δέρματα και γράσα. Το κρέας πλένεται με κρύο νερό, ξηραίνεται με μια πετσέτα και τοποθετείται σε ένα τραπέζι, ελαφρώς σφυρήλατο για να γίνει επίπεδο.

Τα οστά σπάζουν και ψήνονται σε ένα ταψί μαζί με το κομμένο λίπος. Τηγανίζουμε τα μισά καρότα, έναν ψιλοκομμένο σέλινο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο.

Βάλτε τα οστά και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το μισό κρασί, το στιφάδο και προσθέστε 700 χιλιοστόλιτρα νερού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα κάτω από ένα καπάκι. Περίπου 1/2 λίτρο ζωμού πρέπει να παραμείνει.

Τα υπόλοιπα καρότα και σέλινο ψιλοκομμένα και απλώνονται στο κρέας. Κάντε μικρές τομές και βάλτε κομμάτια σκελίδες σκόρδου. Τα βρασμένα λαχανικά διανέμονται επίσης στο κρέας.

Πασπαλίζουμε το κρέας με μπαχαρικά και μουστάρδα. Το κρέας τυλίγεται σε σφιχτό ρολό. Είναι δεμένο με ένα νήμα έτσι ώστε να μην αναπτύσσεται κατά το τηγάνισμα. Τηγανίζουμε για περίπου τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά σε ένα βαθύ τηγάνι με πολύ ζεστό λίπος. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί ενώ είναι ακόμα στο τηγάνι.

Μεταφέρετε σε τηγάνι, προσθέστε περίπου διακόσια χιλιοστόλιτρα ζωμού, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.

Προσθέστε λίγο δεντρολίβανο, τοματοπολτό, τηγανισμένο σε ελαιόλαδο στο υπόλοιπο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Σουρώνουμε, προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήστε να βράσει και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.

Το ρύζι βράζεται, οι ντομάτες βράζονται με βραστό νερό και ξεφλουδίζονται, τα κολοκύθια, οι πιπεριές και η μελιτζάνα κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.

Το ρολό αρνιού αφαιρείται από το τηγάνι, το νήμα αφαιρείται, το αλμυρό ρολό κόβεται σε κομμάτια. Σερβίρετε με ρύζι, λαχανικά και ντοματίνια. Τα πάντα περνούν με σάλτσα.

Παραδοσιακό μαρούλι

Πασχαλινό ρολό συνοδεύεται από το ρολό - παρασκευάζεται από μαρούλι, πράσινα κρεμμύδια, ραπανάκια, ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Περίοδος με ελαιόλαδο και λεμόνι.

Πασχαλινό στεφάνι

Φωτογραφία: Albena Assenova

Για επιδόρπιο μπορείτε να ετοιμάσετε ένα στεφάνι του Πάσχα. Ανακατέψτε 30 γραμμάρια μαγιάς με ένα ποτήρι ζεστό γάλα, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι, ανακατέψτε και αφήστε το ζεστό.

Ανακατέψτε τρεις κρόκους αυγού με ένα φλιτζάνι ζάχαρη, προσθέστε 1 βανίλια, χτυπήστε το ασπράδι αυγού με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε τους κρόκους στο μείγμα ζύμης, προσθέστε 100 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου, ασπράδι αυγού, 800 γραμμάρια αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη.

Αφήστε να σηκωθεί για περίπου μία ώρα, ζυμώστε ξανά και αφήστε για άλλη μία ώρα.

Χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη και φτιάξτε μακριά φυτίλια. Τυλίξτε τα, το ένα πασπαλίζετε με σταφίδες, το άλλο - με αλεσμένους ξηρούς καρπούς, το τρίτο - με φέτες αποξηραμένα φρούτα.

Τυλίξτε έτσι ώστε τα φυτίλια να παραμείνουν μακριά αλλά το γέμισμα τρυπιέται μέσα. Πλέξτε μια πλεξούδα από τα τρία φυτίλια. Απλώστε με κτυπημένο κρόκο αυγού, σχήμα σαν στεφάνι. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 170 βαθμούς. Στη μέση του στεφανιού μπορείτε να βάλετε Πασχαλινά αυγά για διακόσμηση.

Έχεις το τέλειο εορταστικό μενού για το Πάσχα. Καλα να περνας!