Πατάτες

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Πατάτες (Solanum tuberosum), που ονομάζεται επίσης διαλεκτικά πατάτες και τα μπιφτέκια είναι πολυετή φυτά της οικογένειας πατάτας (Solanaceae). Αυτό το φυτό, που διανέμεται ευρέως και λατρεύεται από δισεκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο, είναι αμερικανικής προέλευσης, αλλά σήμερα καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο λόγω των εξαιρετικά θρεπτικών και νόστιμων αμυλούχων κονδύλων του.

Υπάρχουν περίπου 200 άγριες ποικιλίες πατάτας, διαδεδομένες στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα υψίπεδα του Μεξικού, της Κεντρικής Αμερικής και των Άνδεων έως την Αργεντινή, την Ουρουγουάη και τη Χιλή. Η Μεξικανική Υπερβολική Ζώνη, κοντά στην Πόλη του Μεξικού και τις νότιες κεντρικές Άνδεις, θεωρείται το «βασίλειο των πατατών», επειδή έχει τη μεγαλύτερη ποικιλία ειδών.

Πατάτες είναι μια ελαφρώς επιβλητική καλλιέργεια επειδή προέρχονται από τα πεδινά των Άνδεων και αναπτύσσονται καλύτερα και λιπαρά σε δροσερά κλίματα με επαρκείς βροχοπτώσεις ή άρδευση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η Δυτική Ευρώπη είναι ένα πολύ κατάλληλο μέρος για την καλλιέργεια πατατών.

Τόνοι πατάτας προέρχονται επίσης από τα υποτροπικά πεδινά της πεδιάδας Indo-Gangetic στη Νότια Ασία, και οι πατάτες και οι ποικιλίες τους όπως οι γλυκοπατάτες και οι γλυκοπατάτες είναι ευρέως διαδεδομένες στα υψίπεδα της νοτιοδυτικής Κίνας και στα ισημερινά υψίπεδα της Ιάβας.

Πατάτες είναι η πιο διαδεδομένη και πιο καλλιεργούμενη ρίζα στον κόσμο και κατατάσσεται στην τέταρτη θέση όσον αφορά τον όγκο της πρώτης παραγωγής μετά το ρύζι, το σιτάρι και το καλαμπόκι. Παραγωγή πατάτας στον κόσμο είναι περίπου 350 εκατομμύρια τόνοι ετησίως και ο μέσος άνθρωπος τρώει περίπου 33 κιλά πατάτες το χρόνο.

Η Ανατολική και Κεντρική Ευρώπη έχει την υψηλότερη κατά κεφαλή παραγωγή πατάτας. Μεταξύ των μεγαλύτερων παραγωγών πατάτας στον κόσμο στον κόσμο είναι η Κίνα, η Ρωσία, η Ινδία, οι ΗΠΑ και άλλοι.

Ιστορία των πατατών

Η ιστορία των πατατών ξεκίνησε πριν από περίπου τέσσερις χιλιάδες χρόνια, όταν στη σημερινή της μορφή καλλιεργήθηκε από τους τότε κατοίκους του Περού. Οι διάσημες φυλές αυτής της περιοχής - Mocha, Chimu και οι Ίνκας είναι γνωστό ότι έχουν καλλιεργήσει ακόμη πιο ανθεκτικές ποικιλίες πατάτας.

Στην περιοχή, που περιλαμβάνει τη Βολιβία, το Περού και τη Χιλή, παρασκευάζεται αλεύρι πατάτας, που ονομάζεται θαύμα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και άλλων τροφίμων.

Ισπανοί εξερευνητές και κατακτητές που έφτασαν στις ακτές της Νότιας Αμερικής, κουβαλάω τις πατάτες σε άλλες χώρες και ηπείρους. Διαπίστωσαν επίσης ότι οι πατάτες θα μπορούσαν να στηρίξουν τους ναυτικούς σε μεγάλα ταξίδια, όπως η διέλευση του Ατλαντικού.

Ωστόσο, οι πατάτες δεν λαμβάνουν καλή υποδοχή και αναγνώριση όταν φτάνουν στην Ευρώπη. Συνδεδεμένοι με τις φυλές, θεωρούνταν ανθυγιεινές, ακάθαρτες και ακόμη και «μη χριστιανικές». Αργότερα, ωστόσο, προέκυψε η πεποίθηση ότι ο κονδύλος πατάτας περιέχει αφροδισιακές ιδιότητες, γεγονός που καθιστά αυτό το λαχανικό δημοφιλές.

Αργότερα, οι θεραπευτικές του ιδιότητες προστέθηκαν στη λίστα των αρετών του, και στη συνέχεια οι Ισπανοί άρχισαν να τους αρέσουν στη γεύση και στην πραγματικότητα έγιναν οι πρώτοι άνθρωποι στην Ευρώπη που πραγματικά θεώρησαν πατάτα για λιχουδιά. Η διαδικασία αντίληψης των πατατών διαρκεί σχεδόν έναν αιώνα. Μέχρι τα μέσα του δέκατου έβδομου αιώνα, οι περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες τις δέχτηκαν ως μέρος του τραπεζιού τους.

Σύνθεση πατάτας

Οι πατάτες είναι μια πολύ καλή πηγή υδατανθράκων, πρωτεϊνών, μετάλλων και βιταμινών. Περιέχουν υψηλά επίπεδα βιταμίνης C, ειδικά σε φρεσκοκομμένες πατάτες. Ωστόσο, αυτές οι θρεπτικές ρίζες δεν είναι πολύ κατάλληλες για δίαιτες επειδή έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Παρά τις αντιφατικές απόψεις σχετικά με αυτό το θέμα, οι πατάτες είναι μια υγιεινή τροφή. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και κάλιο τους καθιστά ένα αγαπημένο λαχανικό στο τραπέζι πολλών εθνών, και περιέχει ξεχωριστά αξιοζήλευτα επίπεδα ιωδίου.

Πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι όταν πρόκειται για την ποσότητα λίπους και νατρίου στις πατάτες, οι ανησυχίες είναι λανθασμένες. Οι πατάτες περιέχουν πολύ λίπος και νάτριο, εκτός εάν προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι πράσινες πατάτες περιέχουν ποσότητες σολανίνης. Η σολανίνη είναι μια ουσία που μπορεί να προκαλέσει διάρροια, έμετο, υπνηλία ή φαγούρα. Η σολανίνη είναι μία από τις δύο τοξικές ενώσεις στις πατάτες γνωστές ως γλυκοαλκαλοειδή και η άλλη είναι η σακονίνη.

Ολοι παρέχει μεσαίου μεγέθους πατάτα περίπου 110 θερμίδες, σχεδόν 3 γραμμάρια πρωτεΐνης, σχεδόν μηδενικό λίπος, 23 γραμμάρια υδατανθράκων, σχεδόν 2,7 γραμμάρια φυτικών ινών και 750 χιλιοστόγραμμα ευγενούς καλίου.

Επιλογή και αποθήκευση πατατών

Πότε η επιλογή των πατατών είναι απαραίτητο να επιλέξετε αυτά που είναι σταθερά και καλά διαμορφωμένα. Δεν πρέπει να αγοράζετε πατάτες που είναι πράσινες ή βλαστημένες. Είναι καλύτερο να εκμεταλλευτείτε πάντα τις φρέσκες πατάτες, γιατί μόνο σας εγγυώνται υψηλά επίπεδα βιταμίνης C και χαμηλά επίπεδα τοξικής σολανίνης.

Επιλέξτε υγιείς και μη τραυματισμένους κόνδυλους με ανοιχτόχρωμο δέρμα. Οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος μακριά από το φως. Δεν πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο και πρέπει να καθαρίζονται καλά πριν από το μαγείρεμα.

Μαγειρική χρήση πατάτας

Ως ένα από τα πιο διαδεδομένα προϊόντα και λαχανικά ρίζας, οι πατάτες φαίνεται να αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του τραπεζιού μας. Έχουν πολλά πλεονεκτήματα ως φαγητό - είναι θρεπτικά, κορεσμένα γρήγορα και έχουν ένα ευρύ φάσμα μαγειρικής χειραγώγησης. Με άλλα λόγια, οι πατάτες μπορούν να παρασκευαστούν με αμέτρητους τρόπους. Οι πιο συνηθισμένες είναι οι τηγανιτές πατάτες, οι οποίες είναι πιθανώς το πιο δημοφιλές πιάτο στον κόσμο.

Είτε ψήνετε τις πατάτες με μπαχαρικά, τις βράζετε για μια σαλάτα πατάτας, τις πουρέ ή τις σοτάρετε με λίγο άνηθο και σκόρδο, είναι πρακτικά εγγύηση ότι θα πάρετε σε κάθε περίπτωση ένα ορεκτικό πιάτο με πατάτες.

Προστίθενται οι πατάτες σε πολλούς τύπους κατσαρόλας, χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν τηγανίτες πατάτας και κεφτεδάκια πατάτας, κροκέτες, παραδοσιακό πατάνικ, πατάτες σούπες, αρτοσκευάσματα και διάφορα πιάτα κρέατος όπως κοτόπουλο με πατάτες, χοιρινό με πατάτες, βόειο κρέας με πατάτες και γιατί να μην τρυφερά αρνί με πατάτες. Το αγαπημένο πολλών από εμάς πατάτας ogreten είναι αδύνατο χωρίς η παρουσία των πατατών. Αυτά τα νόστιμα λαχανικά ρίζας είναι ένα παραδοσιακό συστατικό της γηγενής μουσακά. Οι παραλλαγές του ρολού πατάτας είναι απερίγραπτα πολλές. Οι γλυκοπατάτες είναι αρκετά νόστιμες, ακόμη και αν μαγειρεύονται μόνο με λίγο αλάτι.

Οφέλη από πατάτες

Είναι γνωστό ότι στην πραγματικότητα τα φύλλα των πατατών είναι δηλητηριώδη επειδή ανήκουν στην οικογένεια των σταφυλιών σκύλου. Αλλά είναι γεγονός ότι οι πατάτες περιέχουν σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την επιβίωση. Το ΘΕΤΙΚΟ θρεπτική αξία πατάτας Περιλαμβάνει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, κάλιο και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η έρευνα δείχνει ότι οι πατάτες είναι μια από τις καλύτερες πηγές ινών, η οποία με τη σειρά της βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης.

Μελέτες δείχνουν επίσης ότι μια δίαιτα που περιλαμβάνει τρόφιμα όπως οι πατάτες πλούσιες σε κάλιο βοηθά στη μείωση του κινδύνου εγκεφαλικού και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Το βρασμό και το βρασμό των πατατών μειώνει την ποσότητα καλίου σε αυτές. Για την αποθήκευση θρεπτικών συστατικών, οι πατάτες παρασκευάζονται καλύτερα ψημένα ή μαγειρεμένα.

Πατάτες είναι ευεργετικά για τον άνθρωπο όχι μόνο ως τρόφιμα και φάρμακα, αλλά είναι επίσης πρώτη ύλη για πολλά άλλα προϊόντα όπως άμυλο, αλεύρι, αιθυλική αλκοόλη, δεξτρίνη και ζωοτροφές.

Βλάβη από πατάτες

Αν και στην πράξη οι πατάτες τρώγονται σε βιομηχανικές ποσότητες από όλους μας, κανείς δεν είναι ασφαλισμένος δηλητηρίαση από πατάτες, κάτι που δεν είναι ασυνήθιστο. Τα τοξικά γλυκοαλκαλοειδή συγκεντρώνονται σε υψηλές συγκεντρώσεις ακριβώς κάτω από το δέρμα του κονδύλου, και όσο μεγαλύτερη είναι η πατάτα, τόσο περισσότερη σολανίνη αυξάνεται. Η σολανίνη θεωρείται ένα δηλητήριο που επηρεάζει το νευρικό σύστημα και προκαλεί αδυναμία και σύγχυση.

Εάν τρώτε παλιές και πράσινες πατάτες, είναι πιθανό να πάρετε πονοκεφάλους, διάρροια, επιληπτικές κρίσεις και οι πιο σοβαρές περιπτώσεις είναι κώμα και ακόμη και θάνατος. Η δηλητηρίαση από πατάτες σχετίζεται με την ποσότητα αυτών των τοξικών ενώσεων. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι εάν οι πατάτες σας έχουν αρχίσει να γίνονται πράσινες, σίγουρα θα δηλητηριαστείτε. Η αλήθεια είναι ότι το πρασίνισμα και η συσσώρευση γλυκοαλκαλοειδών μπορεί να συμβεί ανεξάρτητα το ένα από το άλλο. Υψηλότερες συγκεντρώσεις αυτών των δηλητηριωδών ενώσεων βρίσκονται σε ορισμένες ποικιλίες πατάτας.