Χόρτο σκόρδου

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Χόρτο σκόρδου / Alliaria petiolata / είναι ένα διετές ποώδες φυτό της οικογένειας των σταυρών. Σε διάφορα μέρη της Βουλγαρίας το βότανο είναι επίσης γνωστό ως κρέμα, κουτάλι, σκόρδο. Το γρασίδι του σκόρδου έχει συνήθως ένα μη κλαδί στέλεχος, ύψους 1 μ.

Τα φύλλα της χλόης σκόρδου είναι απλά, οδοντωτά, τα βασικά έχουν σχήμα νεφρού με μακρούς μίσχους και τα στελέχη έχουν σχήμα καρδιάς - οβάλ, με κοντούς μίσχους ή ασημί. Τα λουλούδια μαζεύονται σε αγώνες. Το κάλυκα είναι τετράφυλλο. Corolla λευκό, επίσης τετράφυλλο. Ο καρπός του φυτού είναι ένας αόριστα γυμνός λοβός τεσσάρων τοίχων. Οι σπόροι έχουν διαμήκη αυλάκια.

Ολόκληρο το βότανο έχει γεύση και μυρωδιά σκόρδου, εξ ου και ένα από τα ονόματά του. Χόρτο σκόρδου ανθίζει τον Απρίλιο και τον Μάιο. Βρίσκεται κυρίως στην Ευρώπη, τον Καύκασο, τη Μικρά Ασία και τη Βόρεια Αφρική και έχει μεταφερθεί στην Αμερική. Στη χώρα μας αυτό το φυτό είναι ορατό στα δάση (πλησιέστερα στην περιφέρειά τους) και σε σκιερά μέρη κυρίως σε ορεινές περιοχές έως 1050 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Ιστορία της χλόης σκόρδου

Χόρτο σκόρδου είναι ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Τα αρχαιολογικά κατάλοιπα αποδεικνύουν ότι το φυτό χρησιμοποιήθηκε ήδη από τον 7ο αιώνα π. Χ. Έχουν χρησιμοποιηθεί ψιλοκομμένα φύλλα σκόρδου για να αρωματίσουν σαλάτες και σάλτσες. Μερικές φορές χρησιμοποιούσαν ακόμη και τα νεότερα λουλούδια και τα φρούτα ενός φυτού, τα οποία δίνουν στο πιάτο μια ελαφριά γεύση σκόρδου και μουστάρδας.

Στη Γαλλία, ακόμη και σπόροι σκόρδου έχουν χρησιμοποιηθεί για άμεση κατανάλωση. Το 1860, το φυτό μεταφέρθηκε στη Βόρεια Αμερική για μαγειρικούς σκοπούς, αλλά το γρασίδι σκόρδου εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα και έγινε το κυρίαρχο είδος, ανταγωνιζόμενος επιτυχώς με τα γηγενή φυτά.

Σύνθεση του σκόρδου

Χόρτο σκόρδου περιέχει αιθέριο έλαιο (το οποίο οφείλεται στη μυρωδιά των φρέσκων φαρμάκων και το οποίο χάνεται σχεδόν όταν στεγνώσει), το γλυκοσίδη aliaroside, το κερί, το καροτένιο (προβιταμίνη Α), η σισιγκρίνη (στις ρίζες και τους σπόρους). Οι σπόροι περιέχουν επίσης έως και 30% λιπαρό έλαιο. Περιέχουν επίσης σαπωνίνες, πεντοζάνη, σάκχαρα, βιταμίνη C και άλλα. Δεν περιέχουν αλκαλοειδή.

Συλλογή και αποθήκευση σκόρδου

Φρέσκοι μίσχοι σκόρδου (Herba Alliariae) χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Συλλέγονται από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο. Κόψτε το φυλλώδες πάνω μέρος του στελέχους κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας περίπου 25 cm πάνω. Δεν πρέπει να συλλέγετε στελέχη με ανθισμένα λουλούδια και κατεστραμμένα φύλλα.

Το συλλεχθέν και καθαρισμένο υλικό ξηραίνεται σε αεριζόμενους χώρους στη σκιά, απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε κουφώματα ή χαλάκια. Συνιστάται να γίνει αυτό το συντομότερο δυνατό. Τα καλύτερα αποτελέσματα παρατηρούνται κατά την ξήρανση σε φούρνο σε θερμοκρασία έως 40 βαθμούς.

Με αργή ξήρανση, υπάρχει ο κίνδυνος το φάρμακο να αλλάξει την εμφάνισή του και να απορριφθεί. Από περίπου 5 κιλά φρέσκων μίσχων λαμβάνεται 1 κιλό ξηρών. Αποθηκεύστε το ξηρό υλικό (αλλά όχι για πολύ καιρό) σε ξηρό και αεριζόμενο μέρος.

Οφέλη από χόρτο σκόρδου

Υπάρχουν ορισμένα έγγραφα που μαρτυρούν τη φαρμακευτική χρήση του χόρτο σκόρδου. Το βότανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απολυμαντικό και διουρητικό. Όταν συνθλίβονται, τα φύλλα του εκπέμπουν μια δυνατή μυρωδιά σκόρδου. Ο χυμός και το αφέψημα αυτών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία κοψίματος και δύσκολων θεραπειών πληγών.

Το φάρμακο χρησιμοποιείται επίσης ως διουρητικό και διαφωρητικό, χρησιμοποιείται επίσης κατά του βήχα, του σκορβούτου και των σκουληκιών. Η κατανάλωση φύλλων σκόρδου βοηθάει σε αναπνευστικές παθήσεις όπως η βρογχίτιδα και το άσθμα. Εφαρμόζονται ως πόδι εξωτερικά, έχουν επίσης βρεθεί ότι είναι αποτελεσματικά για κνησμό που προκαλείται από τσιμπήματα εντόμων ή τσιμπήματα. Οι σπόροι για χόρτα σκόρδου έχουν χρησιμοποιηθεί ως μέσο πρόκλησης φτέρνισμα.

Λαϊκή ιατρική με γρασίδι σκόρδο

Η βουλγαρική λαϊκή ιατρική συνιστά αφέψημα χόρτο σκόρδου ως διουρητικό και διαφωτικό, κατά του βήχα και του σκορβούτου, ως ανθελμινθικό κ.λπ.

Ετοιμάστε το αφέψημα ρίχνοντας 1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο φρέσκο βότανο με 1 κουταλάκι του γλυκού (250 ml) βραστό νερό. Μετά την ψύξη, το υγρό διηθείται και πίνεται αρκετές φορές την ημέρα.

Η λαϊκή μας ιατρική συνιστά να χρησιμοποιηθεί το θρυμματισμένο φρέσκο βότανο εξωτερικά για να εφαρμοστεί δύσκολο να θεραπευτούν πυώδεις πληγές και βράσεις.

Χλόη σκόρδου στο μαγείρεμα

Μερικά φρέσκα φύλλα από χόρτο σκόρδου, προστέθηκε σε σαλάτα ή πιάτο, δώστε στο φαγητό μια ενδιαφέρουσα γεύση. Το φαρμακευτικό βότανο σκόρδου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό αντί για σκόρδο και η μουστάρδα μπορεί να παρασκευαστεί από τους σπόρους του. Σας προσφέρουμε πολλές γρήγορες και πολύ χρήσιμες συνταγές με σκόρδο.

Σπαράγγι με σκόρδο

Απαραίτητα προϊόντα: σπαράγγια - 1 μίσχο, σκόρδο - 1 μίσχο, πιπεριές - 1 κομμάτι (κόκκινο), ελιές - 6 κομμάτια, βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας, ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ελαιόλαδο, κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά και μετά τα πλύνετε με κρύο νερό. Ψιλοκόβουμε τα σπαράγγια, το σκόρδο και το πιπέρι. Περίοδος με μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ελιές στην κορυφή. Σερβίρετε την προετοιμασμένη σαλάτα σε κατάλληλο πιάτο.

Σαλάτα πατάτας με χόρτο σκόρδου

Απαραίτητα προϊόντα: σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού. (ψιλοκομμένο), πατάτες - 6 κομμάτια, σέλινο - 2 μίσχοι, μαγιονέζα - 1 κουταλάκι του γλυκού, μουστάρδα - 3/4 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι, πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις βράζουμε. Στραγγίστε καλά από το νερό και κόψτε τους σε μεγάλους κύβους. Στη συνέχεια ετοιμάστε μια σάλτσα ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο σέλινο, μαγιονέζα, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το μείγμα και ρίξτε το πάνω στις βραστές πατάτες.

Σούπα σκόρδου

Απαραίτητα προϊόντα: σκόρδο - 1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού. (ψιλοκομμένο), καρότα - 2 κομμάτια, πατάτες - 3 κομμάτια, ρίγανη - 4 κουταλιές της σούπας, βασιλικό - 6 κουταλιές της σούπας, σκόρδο - 3 κουταλιές της σούπας. θρυμματισμένη, σάλτσα σόγιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, νερό - 6 κουταλάκια του γλυκού, τυρί - 3 κουταλιές της σούπας. (τριμμένο)

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τις πατάτες. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα προϊόντα σε βραστό νερό και μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε τη σούπα να ψηθεί για άλλα 25 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Προαιρετικά, σερβίρετε τη σούπα με γιαούρτι.

Πικάντικη πολύχρωμη σαλάτα με σκόρδο

Απαραίτητα προϊόντα για τη σαλάτα: καλαμπόκι - 1 κουτί, φασόλια - 1 κουτί (σαλάτα), πιπεριές - 2 κόκκινο, κρεμμύδι - 1 κεφάλι, πράσινο κρεμμύδι - 1 μίσχο, σκόρδο - 2 σκελίδες, ντομάτες - 2 κομμάτια

Για το ντύσιμο: σάλτσα σαλάτας - 3/4 κουταλάκι του γλυκού. (Ιταλικά), σάλτσα τσίλι - 3 κουταλιές της σούπας, χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας, σκόρδο - 3 κουταλιές της σούπας. (Τομή)

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το καλαμπόκι, τα φασόλια, τις πιπεριές, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα πράσινα κρεμμύδια, το θρυμματισμένο σκόρδο και τις ντομάτες σε κύβους. Σε ένα βάζο, ανακατέψτε την ιταλική σάλτσα σαλάτας, τη σάλτσα τσίλι, το χυμό λεμονιού και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Κλείστε το βάζο και ανακινήστε καλά. Ρίξτε το σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Σερβίρετε σε ένα κατάλληλο μπολ και χρησιμοποιήστε μερικά μικρά φύλλα σκόρδου για διακόσμηση.