Κάστανα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Κάστανα εδώ και αιώνες υπήρξε ένα δημοφιλές και συχνά χρησιμοποιούμενο μέσο θεραπείας και ομορφιάς στη λαϊκή ιατρική. Σήμερα, τα πλεονεκτήματά τους συμπληρώνονται από τη γαστρονομική τους εφαρμογή, καθώς μπορούν να παρασκευαστούν βραστά, ψημένα, ως συνοδευτικό για κρέμες, σαλάτες και ποικιλία πιάτων. Βασικά υπάρχουν δύο τύποι κάστανων - άγριο και βρώσιμο. Κάστανα (Castanea) είναι ένα γένος οκτώ ή εννέα ειδών δέντρων και θάμνων της οικογένειας οξιών (Fagaceae). Αναπτύσσονται σε περιοχές με ζεστά και εύκρατα κλίματα του Βόρειου Ημισφαιρίου. Οι καστανιές είναι μεγάλες, φυλλοβόλες. Έφτασαν σε ύψος 20-40 μ. Και ο καρπός τους είναι ένα φραγκόσυκο με διάμετρο 5–11 εκ. Που περιέχει 2-7 καρύδια.

Το κάστανο πιστεύεται ότι προήλθε από τη Μικρά Ασία και κατά τη διάρκεια των χιλιετιών υπήρξε το «δέντρο της σοφίας» για πολλούς λαούς. Ο θρύλος λέει ότι το 401-399 π. Χ., ο ελληνικός στρατός επέζησε της υποχώρησης από τη Μικρά Ασία επειδή κατανάλωσε κάστανα. Στο παρελθόν, τα κάστανα ήταν μια από τις κύριες πηγές τροφίμων σε ολόκληρες περιοχές της Ευρώπης. Τις περισσότερες φορές, τα αποξηραμένα κάστανα χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή αλευριού, το οποίο δεν ήταν κατώτερο από το σιτάρι. Το αλεύρι καστανιάς αναμίχθηκε με σίκαλη, σιτάρι και αργότερα αλεύρι καλαμποκιού. Δεν ετοιμάστηκαν μόνο ψωμί, αλλά και κέικ. Με την εξάπλωση των πατατών, τα κάστανα χάνουν τη δημοτικότητά τους ως τροφή για ανθρώπους και ζώα.

Σήμερα, από τις 20 έως τις 22 Οκτωβρίου πραγματοποιείται στο αλπικό θέρετρο του Trentino Φεστιβάλ καστανιάς. Στην περιοχή είναι βαθιά ριζωμένοι στην κουζίνα, και κατά τη διάρκεια των διακοπών οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν ένα από τα πολλά εκλεκτά πιάτα, παρασκευασμένο με κάστανα.

Σύνθεση των κάστανων

Τα κάστανα είναι πολύτιμα προϊόν διατροφής λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Περιέχουν βιταμίνες C, PP, B1, B2 και A. Από τα ανόργανα άλατα βρίσκονται κυρίως κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο. Από τα ιχνοστοιχεία, τα πιο σημαντικά είναι οι ποσότητες χαλκού, φθορίου και πυριτίου. Τα βραστά ή ψητά κάστανα είναι πλούσια σε τανίνη και πηκτίνη.

Οι ποσότητες ανόργανων αλάτων στα κάστανα είναι σημαντικές: κυρίως κάλιο - 707 mg, φώσφορος - 87 mg, μαγνήσιο - 45 mg, ασβέστιο 33 mg, νάτριο 1,5 mg και σίδηρος 1,3 mg. Τα κάστανα περιέχουν επίσης βιταμίνες C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) και Α (80 mg).

Το διαφορετικό ποικιλίες καστανιάς έχουν παρόμοια σύνθεση, αλλά διαφέρουν στη γεύση. Τα φρέσκα κάστανα περιέχουν 4,8% νερό, 42,8% υδατάνθρακες, 2,9% πρωτεΐνες, 1,9% λίπος και 1,4% κυτταρίνη. Υπάρχει 16% άμυλο, 7% δεξτρίνη και 4% σάκχαρα (γλυκόζη και σακχαρόζη) σε όρους υδατανθράκων. Τα κάστανα περιέχουν μηλικό, κιτρικό και γαλακτικό οξύ. Υπάρχει επίσης μεγάλη ποσότητα λεκιθίνης (355 mg).

Τύποι κάστανων

Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι κάστανων - βρώσιμα και άγρια. Τα βρώσιμα κάστανα χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Ονομάζονται επίσης γλυκά κάστανα και βρίσκονται κυρίως στο Pirin, στη Δυτική Stara Planina και κοντά στο Petrich και το Berkovitsa.

Το δεύτερο κάστανα είναι τα άγρια. Είναι επίσης γνωστά ως άλογα και δεν τρώγονται επειδή είναι δηλητηριώδη. Στις πόλεις δημιουργούνται τεχνητά τέτοια είδη, τα οποία αναδάσουν τα πάρκα και τα σοκάκια. Χρησιμοποιούνται στην εναλλακτική ιατρική, αλλά δεν τρώγονται.

Κάστανα στο μαγείρεμα

Πολλοί άνθρωποι στην αρχαιότητα πίστευαν ότι τα κάστανα ήταν "έτοιμο ψωμί". Τα κάστανα είναι σκληρά και περιέχουν σαπωνίνες, γι 'αυτό έχουν μια ξινή γεύση. Δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Κατά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο κάστανα, μέρος του αμύλου υδρολύεται σε σάκχαρα και αποκτούν μια γλυκιά ευχάριστη γεύση και άρωμα. Το γαστρονομικό εφαρμογή των κάστανων και σήμερα είναι πολύ μεγάλο. Στη χώρα μας οι πιο δημοφιλείς είναι οι συνταγές για βραστά και ψητά κάστανα, σούπα καστανιάς και γιατί να μην cheesecake με κάστανα.

Επιπλέον, τα κάστανα χρησιμοποιούνται για να κάνουν πουρέ πατάτας, πουλερικά, ως συνοδευτικό πιάτο για το ψητό κρέας, κέικ και άλλα γλυκά. Στη βιομηχανία ζάχαρης, χρησιμοποιούνται ακόμη και για να γεμίσουν καραμέλες. Σύμφωνα με πολλούς, τα ψημένα κάστανα είναι πιο νόστιμα από τα μαγειρεμένα και είναι εύκολο να παρασκευαστούν. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα κάστανα στην κορυφή, κάνοντας ελαφρές περικοπές. Εάν δεν τα τρυπήσετε με αυτόν τον τρόπο, θα αρχίσουν να σπάουν στο φούρνο.

Τακτοποιήστε τα κάστανα σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους περίπου 200 βαθμούς για περίπου 25-30 λεπτά. Ανακατέψτε περιοδικά για να ψήσετε ομοιόμορφα. Τα ψητά κάστανα ξεφλουδίζονται με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Εξακολουθούν να καταναλώνονται ζεστά. Τα βραστά κάστανα είναι ακόμη πιο εύκολο να προετοιμαστούν - αφήστε τα να βράσουν με αρκετό νερό για περίπου 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμοι, αρχίζουν να χωρίζονται.

Όπως και στο παρελθόν, το ψωμί καστανιάς παρασκευάζεται σήμερα, το οποίο είναι δημοφιλές στη διατροφή. Το ψωμί καστανιάς δεν περιέχει γλουτένη. Το αλεύρι καστανιάς χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή πάστες, πίτες κ.λπ. Τα καβουρδισμένα κάστανα χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο καφέ και το καστανό λάδι χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

Οφέλη από κάστανα

Και τα άγρια και τα βρώσιμα κάστανα έχουν οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Το βρώσιμο κάστανο είναι σε θέση να βοηθήσει πολλά άτομα με αναιμία. Για το σκοπό αυτό, όσοι πάσχουν από αναιμία θα πρέπει να καταναλώνουν πολλά κάστανα καθημερινά το φθινόπωρο και στις αρχές του χειμώνα, προκειμένου η θεραπεία να έχει θετική επίδραση. Η τανίνη και η πηκτίνη σε βραστά ή ψητά κάστανα έχουν διουρητικό αποτέλεσμα. Η κουμαρίνη στα κάστανα προστατεύει από την αγγειακή σκλήρυνση. Πιστεύεται ότι τα κάστανα βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, έχουν αντιφλεγμονώδη και αναλγητικά αποτελέσματα, έχουν καλή επίδραση στην καρδιά, το πεπτικό σύστημα, θεραπεύουν πληγές, εγκαύματα, ουρική αρθρίτιδα, έχουν αντικαρκινικά αποτελέσματα.

Για αιώνες στη λαϊκή ιατρική, το κάστανο χρησιμοποιείται ως φάρμακο για αιμορροΐδες, κιρσούς, σκληρές πληγές που προκαλούνται από μειωμένη παροχή αίματος και θρομβοφλεβίτιδα. Οι άγριοι σπόροι καστανιάς εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σήμερα για βήχα, βρογχίτιδα και ουρική αρθρίτιδα. Σύμφωνα με τον λαϊκό θεραπευτή Petar Dimkov, τα κάστανα μπορούν να έχουν θετική επίδραση στις αρθρώσεις, τους τένοντες, τους μύες και το νευρικό σύστημα.

Ισχυρίστηκε ότι ακτινοβολούν άγρια κάστανα πολύ ισχυρή ενέργεια και γι 'αυτό πάντα κουβαλούσε πολλές από αυτές στις τσέπες του. Σύμφωνα με τον Ντιμκόφ, τα κάστανα είναι ένα ισχυρό ηρεμιστικό. Από αυτή την άποψη, συνέστησε στους ανθρώπους να βάζουν 5-6 έως 10 κάστανα κάτω από τα μαξιλάρια τους, αλλά όχι περισσότερο, επειδή η ακτινοβολία μπορεί να γίνει πολύ δυνατή και να προκαλέσει πονοκεφάλους.

Τα κάστανα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλοιφών για ρευματισμούς, αρθρίτιδα, αγκάθια, λουτρά, πόδια και κομπρέσες. Το βάμμα καστανιάς έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία κιρσών και το αλεύρι καστανιάς έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία διαταραχών. Τα βραστά κάστανα κάποτε χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία ατόμων με εγκεφαλικό επεισόδιο. Τα βρασμένα κάστανα με μέλι είναι μια αποδεδειγμένη θεραπεία για την ανακούφιση του ήπατος και του σπλήνα. Ο πολτός καστανιάς χρησιμοποιείται κατά των ελκών.