Λάχανο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Λάχανο είναι μέλος της οικογένειας των σταυρών, των οποίων τα μέλη περιλαμβάνουν επίσης λάχανο, μπρόκολο και λαχανάκια Βρυξελλών. Το λάχανο έχει στρογγυλό σχήμα και αποτελείται από στρώματα φύλλων.

Το λάχανο έχει μακρά ιστορία χρήσης τόσο ως φαγητό όσο και ως φάρμακο. Αναπτύσσεται από άγριο λάχανο. Το άγριο λάχανο εισήχθη στην Ευρώπη γύρω στο 600 π. Χ. από ομάδες κελτικών αραιών. Καλλιεργήθηκε στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, και θεωρείται εξαιρετικό φάρμακο.

Το λάχανο, στη σύγχρονη μορφή του, αναπτύσσεται και διανέμεται σε όλη την Ευρώπη και ιδιαίτερα στη Βόρεια Γερμανία, την Πολωνία και τη Ρωσία, όπου γίνεται πολύ δημοφιλές στις τοπικές παραδοσιακές κουζίνες. Οι Ιταλοί, με τη σειρά τους, βοήθησαν στην ανάπτυξη του λάχανου Savoy. Η Ρωσία, η Πολωνία, η Κίνα και η Ιαπωνία είναι μερικοί από τους κορυφαίους παραγωγούς λάχανου σήμερα.

Μερικοί ονομάζουν λάχανο "βόρειο λεμόνι" λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, η οποία είναι περισσότερο από αυτό στα λεμόνια και τα πορτοκάλια.

Σύνθεση και θερμίδες λάχανου

Το λάχανο είναι μια εξαιρετική πηγή Βιταμίνη C. Είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή φυτικών ινών, μαγγανίου, φολικού οξέος, βιταμίνης Β6, καλίου και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Το λάχανο είναι μια καλή πηγή θειαμίνης (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, βιταμίνη Α και πρωτεΐνες.

Το λάχανο περιέχει επίσης φυτοχημικά που ονομάζονται ινδόλες και σουλφοραφάνη. 150 γραμμάρια λάχανου περιέχουν 33 θερμίδες, 1,53 γραμμάρια πρωτεΐνης και 0,65 γραμμάρια λίπους.

Τύποι λάχανου

Λευκό λάχανο - αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος λάχανου στη Βουλγαρία. Ονομάζεται μερικές φορές πράσινο λάχανο. Είναι ένα λαχανικό με υπέροχες ιδιότητες γεύσης, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο λόγω της σχετικά εύκολης αποθήκευσής του. Το λευκό λάχανο είναι εξαιρετικά χρήσιμο - περιέχει πολλά σάκχαρα, αμινοξέα, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες. Περιέχει περίπου 92% νερό. Τα άλατα καλίου στο λάχανο είναι περισσότερα από τα άλατα νατρίου, γεγονός που αποτρέπει την κατακράτηση νερού στο σώμα.

Κόκκινο λάχανο - στην εμφάνιση, τη γεύση και τη χημική του σύνθεση είναι πολύ πιο κοντά στο λευκό λάχανο. Έχει ένα χαρακτηριστικό κόκκινο-ιώδες χρώμα, το οποίο οφείλεται στις βαφές που περιέχονται σε αυτό, από την ομάδα των ανθοκυανινών. Εμφανίστηκε τον 16ο αιώνα στη Δυτική Ευρώπη. Περιέχει περίπου 90% νερό, βιταμίνες B1, B2, C και PP. Είναι πλούσιο σε πανθεονικό οξύ, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο.

Λαχανάκια Βρυξελλών - πρώτη επιλογή στο Βέλγιο τον 16ο αιώνα. Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες και δεν πρέπει να μαγειρεύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, επειδή χάνει τις ιδιότητές του. Ο καλύτερος τρόπος για να το αποθηκεύσετε είναι να το παγώσετε.

Κινέζικο λάχανο - έχει ελαφριά γεύση και υψηλότερη συγκέντρωση βιταμίνης Α. Το κινέζικο λάχανο έχει ανοιχτό πράσινο σγουρά φύλλα και είναι πολύ κατάλληλο για σαλάτες λάχανου. Έχει μια φρέσκια και πολύ ευχάριστη γεύση.

Κουνουπίδι - είναι πιο δύσκολο να αναπτυχθεί από άλλους τύποι λάχανου. Έχει πολλά πλεονεκτήματα έναντι του λευκού λάχανου, το οποίο, ωστόσο, είναι ελαφρώς λιγότερο δημοφιλές, αν και το κουνουπίδι είναι ένα από τα υποχρεωτικά χόρτα για τα παραδοσιακά τουρσιά μας.

Το μπρόκολο - είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνες Α και Δ. Η κατανάλωση μπρόκολου έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια, γιατί εκτός του ότι είναι πολύ χρήσιμα, είναι γρήγορα προετοιμασμένα και εξαιρετικά νόστιμα.

Επιλογή και αποθήκευση λάχανου

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε αυτό το λάχανο, το οποίο έχει σκληρά και πυκνά φύλλα, με γυαλιστερό, φρέσκο χρώμα, χωρίς ρωγμές, μώλωπες και επιφανειακά ελαττώματα. Θα πρέπει να αποφύγετε να αγοράσετε προ-κομμένο ή τριμμένο λάχανο, γιατί μόλις κοπεί, αρχίζει να χάνει την πολύτιμη περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C.

Η επιλογή του καλού λάχανου σχετίζεται με το γεγονός ότι πρέπει να επιλέγονται σκληρά, βαριά κεφάλια λάχανου. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε το λάχανο, το οποίο έχει αποχρωματιστεί φλέβες ή βλάβες που προκαλούνται από σκουλήκια. Θα πρέπει να αναζητήσετε λάχανο με ισχυρούς, μικρούς κοτσάνια που δεν φαίνονται ξηροί.

Η αποθήκευση λάχανου σε δροσερό μέρος θα το διατηρήσει φρέσκο και θα βοηθήσει στη διατήρηση της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C. Η κεφαλή λάχανου πρέπει να τοποθετηθεί ολόκληρη σε μια πλαστική σακούλα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Το κόκκινο και πράσινο λάχανο θα διατηρηθεί με αυτόν τον τρόπο για περίπου 2 εβδομάδες, ενώ το λάχανο Savoy θα διατηρηθεί για περίπου 1 εβδομάδα.

Το λάχανο περιέχει goitrogen, φυσικές ουσίες που βρίσκονται σε ορισμένες τροφές που μπορούν να επηρεάσουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Άτομα με προϋπάρχοντα και ανεπεξέργαστα προβλήματα θυρεοειδούς θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε λάχανο για αυτόν τον λόγο.

Μαγειρική χρήση λάχανου

Το λάχανο είναι ένα νόστιμο λαχανικό που κατέχει μια αξιοπρεπή θέση στο βουλγαρικό τραπέζι. Χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα με κρέας και λαχανικά, σαλάτες και ορεκτικά. Στη Βουλγαρία χρησιμοποιείται κυρίως το λευκό λάχανο, το οποίο βρίσκεται σε πολλές τουρσί και ελαφριές σαλάτες. Το χοιρινό με λάχανο είναι ένα εμβληματικό πιάτο για τη βουλγαρική κουζίνα. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή βρασμένο και ψημένο λάχανο - είναι εξίσου νόστιμο.

Το κινέζικο και το κόκκινο λάχανο χρησιμοποιούνται κυρίως σε σαλάτες. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών μαγειρεύονται με βραστό για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα - περίπου 7 λεπτά, μετά το οποίο μπορούν να καταναλωθούν σύμφωνα με τη γεύση / μόνο με βούτυρο, άλλα λαχανικά ή κρέας. Το μπρόκολο συμπληρώνεται τέλεια με κρέμα μαγειρέματος, διαφορετικούς τύπους τυριών και κίτρινο τυρί.

Οφέλη του λάχανου

- Το λάχανο βελτιστοποιεί την αποτοξίνωση των κυττάρων και έχει ικανότητα καθαρισμού.

- Τα φυτοθρεπτικά συστατικά στο λάχανο είναι ενώσεις που σηματοδοτούν πραγματικά τα γονίδια να αυξήσουν την παραγωγή ενζύμων που εμπλέκονται στην αποτοξίνωση, τη διαδικασία καθαρισμού με την οποία τα όργανα απελευθερώνονται από επιβλαβείς ενώσεις.

- Λαχανικά όπως λάχανο, κουνουπίδι, μπρόκολο, λάχανο και λαχανάκια Βρυξελλών μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου και των γαστρεντερικών προβλημάτων γενικά.

- Το λάχανο είναι καλό για την υγεία των γυναικών. Πολλές μελέτες έχουν επικεντρωθεί στα ωφέλιμα φυτοθρεπτικά συστατικά στο λάχανο, ειδικά στην ινδολο-3-καρβονόλη (I3C), τη σουλφοραφάνη και τις ινδόλες. Αυτές οι ενώσεις ενεργοποιούν και σταθεροποιούν την αντιοξειδωτική δράση και την αποτοξίνωση και οδηγούν στην απομάκρυνση καρκινικών ουσιών. Μελέτες επιβεβαιώνουν ότι οι γυναίκες που τρώνε περισσότερα λαχανικά από την οικογένεια Brasica, όπως το λάχανο, έχουν πολύ χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του μαστού.

- Ο χυμός ακατέργαστου λάχανου είναι εξαιρετικά αποτελεσματικός στη θεραπεία του πεπτικού έλκους.

- κόκκινο λάχανο βοηθά στην προστασία από τη νόσο του Alzheimer.

- Είναι καλό να το προσθέσετε στο μενού σας, καθώς αυτό το λαχανικό είναι πολύ πλούσιο σε τόσο σημαντικά οργανικά οξέα και θρεπτικά συστατικά. Αυτό το καθιστά πολύ καλό προφυλακτικό έναντι του beriberi.

- λευκό λάχανο είναι πιο χρήσιμο όταν καταναλώνεται φρέσκο, γιατί αποθηκεύει όλες τις πολύτιμες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά σε αυτό. Εάν είστε διαβητικός, είναι καλύτερα να το βράσετε πρώτα. Αυτό μειώνει την περιεκτικότητα σε σάκχαρα, αλλά δυστυχώς η θερμική επεξεργασία μειώνει επίσης τις χρήσιμες θρεπτικές της ιδιότητες.

- Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, οι άνδρες είναι πιο επιρρεπείς σε καρδιαγγειακές παθήσεις από τις γυναίκες. Γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το ισχυρότερο σεξ να προσθέσει λάχανο στη διατροφή σας, επειδή ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία. Εάν έχετε οποιαδήποτε καρδιακή νόσο, τότε είναι καλύτερα να μην τρώτε λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ. Το λευκό λάχανο είναι ακριβώς αυτό και 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν μόνο 1 γραμμάριο αυτού του οξέος. Γι 'αυτό δεν είναι μόνο χρήσιμο για τους άνδρες και είναι επίσης μια εξαιρετική προφυλακτική κατά της αθηροσκλήρωσης.

- Το Sauerkraut δίνει ενέργεια και είναι χρήσιμο για την ισχύ του ισχυρότερου σεξ.

- Όσον αφορά την υγεία των γυναικών, το τρυγικό οξύ στη σύνθεση του λάχανου ελέγχει τη σωστή κατανομή λιπών και υδατανθράκων που παίρνετε με τροφή.

- Το λάχανο διεγείρει το μεταβολισμό, ο οποίος είναι ιδιαίτερα χρήσιμος εάν θέλετε να χάσετε βάρος.

- Το κύριο πλεονέκτημα του λάχανου για τις έγκυες γυναίκες είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φολικό οξύ, το οποίο είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τις μέλλουσες μητέρες. Η βιταμίνη Β9 είναι επίσης σημαντική στο στάδιο που σκοπεύετε να αποκτήσετε παιδί με τον σύντροφό σας. Γενικά, το φολικό οξύ παράγεται σε αρκετά μικρές ποσότητες στο σώμα και μπορεί να ληφθεί μέσω τροφής. Σε αυτήν την περίπτωση, το λάχανο είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τις γυναίκες.

- Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, οι γυναίκες χρειάζονται προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Υπάρχει ακόμα ένας μύθος ότι το λάχανο προκαλεί κολικούς στα μωρά. Ωστόσο, δεν υπάρχουν ακριβείς ενδείξεις για αυτό και επομένως, εάν το μωρό δεν έχει παρουσιάσει καμία ανεπιθύμητη ενέργεια με τη μορφή αλλεργιών, εξανθημάτων ή δυσκοιλιότητας, τότε αυτό το λαχανικό μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στη διατροφή μιας γυναίκας σε λογικές ποσότητες.

- Το λάχανο είναι καλό για την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Ομορφιά με λάχανο

Χρησιμοποιείται λάχανο και στην κοσμετολογία, καθώς ο χυμός του είναι καθολικό αντισηπτικό. Προστίθεται σε μια σειρά από λοσιόν, μάσκες και κρέμες. Κυρίως εφαρμόζεται:

1. Για τη λεύκανση των φακίδων και των σημείων ηλικίας

Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε απλά να υγράνετε τα μαντηλάκια με χυμό λάχανου και να φτιάξετε μια σπιτική μάσκα για περίπου 6-7 λεπτά.

2. Ως μαλακτική κρέμα χεριών

Μπορείτε να φτιάξετε μια σπιτική μάσκα προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό στην κρέμα μωρού. Απλώστε το στα χέρια σας και θα νιώσετε τη διαφορά αμέσως, καθώς αυτή η αναβαθμισμένη κρέμα θα κάνει το δέρμα των χεριών και του σώματός σας απαλό, τρυφερό και ελαστικό.

3. Ως τονωτικό προσώπου

Ανακατέψτε το χυμό αγγουριού και το λάχανο σε αναλογία 1: 1 και απλώστε τη σπιτική μάσκα μία φορά την εβδομάδα στο πρόσωπό σας.

4. Ως μάσκα για τα κατεστραμμένα μαλλιά

Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε λίγο πράσινο και χυμό λεμονιού και μετά εφαρμόστε το μείγμα για 10 λεπτά και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.

Αντενδείξεις για τη χρήση λάχανου

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι και παράγοντες για τους οποίους μπορεί να απαγορευτεί η χρήση λάχανου. Πρώτον, ακόμη και ένα υγιές άτομο δεν πρέπει να κάνει κατάχρηση αυτού του προϊόντος. Η βλάβη του λευκού λάχανου έγκειται στο γεγονός ότι έχει περίσσεια ινών και οργανικών οξέων, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Τα άτομα που έχουν ανεπάρκεια ιωδίου στο σώμα τους πρέπει να καταναλώνουν αυτό το λαχανικό με προσοχή. Γενικά, δεν πρέπει να καταναλώνετε λάχανο στις ακόλουθες παθολογίες:

- γαστρεντεροκολίτιδα

- παγκρεατίτιδα

- γαστρίτιδα με αυξημένη οξύτητα στο στομάχι

- νόσο του θυρεοειδούς;

- Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου;

- ΗΠΑΤΙΚΕΣ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ;

- μετά από καρδιακή προσβολή.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το λάχανο

1. Στο παρελθόν λάχανο λάχανο και ζυμωμένο λάχανο κυβερνούσε στα λουτρά το μέγεθος ενός άνδρα. Τα ίδια τα κεφάλια ήταν μαριναρισμένα ολόκληρα, γεγονός που αύξησε τη διάρκεια ζωής του λάχανου σύμφωνα με τους ανθρώπους εκείνη την εποχή.

2. Το λάχανο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο και σίδηρο.

3. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών μοιάζουν με μια μικρογραφία του γνωστού λευκού λάχανου μας. Έχει διουρητικές, χολερετικές και καθαρτικές ιδιότητες, καθώς και αντιφλεγμονώδη δράση.

4. Η κατανάλωση λάχανου οδηγεί σε αυξημένο σχηματισμό αερίων και μόνο η θερμική επεξεργασία του μπορεί να μειώσει αυτό το αποτέλεσμα.

5. Φρέσκο λάχανο και λάχανο είναι το καλύτερο μέσο για τη θεραπεία της φλεγμονής και του σκορβούτου, και επίσης καθαρίζει το σώμα των ραδιονουκλεϊδίων και των βαρέων μετάλλων.

6. Το λευκό λάχανο είναι πλούσιο σε πηκτίνες, σάκχαρα, πρωτεΐνες, οργανικά οξέα, μουστάρδα, άμυλο, φυτικές ίνες, μακρο-και μικροθρεπτικά συστατικά και πολλές σημαντικές βιταμίνες.

7. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, είναι ακόμη ανώτερο από το λεμόνι και πολλά άλλα εσπεριδοειδή.

Το λάχανο είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ο λόγος για αυτό δεν είναι μόνο η εύκολη καλλιέργεια λάχανου, αλλά και το γεγονός ότι είναι πολύ καλό για την υγεία. Τέλος, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τόσο φρέσκο όσο και ξινό.

Και αν έχετε ένα καλό φρέσκο λάχανο, ετοιμάστε μια από τις προτάσεις μας για μια χρήσιμη σούπα λάχανου. Και αφού η παραδοσιακή μας κουζίνα είναι κάτι που μας προσελκύει πάντα, ετοιμαστείτε για τους αγαπημένους σας και κοτόπουλο με λάχανο σύμφωνα με μία από τις συνταγές μας.