2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα κεφτεδάκια και κεμπάπ είναι απαραίτητο μέρος του μενού των λαών των Βαλκανίων. Δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες για το ποια χώρα προέρχονται, αλλά διαδίδονται σε όλο τον κόσμο.
Το κιμά με το οποίο τα προετοιμάζετε μπορεί να καρυκευτεί με διάφορους τρόπους, αρκεί να ακολουθείτε μερικούς βασικούς κανόνες, αλλά πάντα το κεφτέ πρέπει να έχει οβάλ σχήμα και το κεμπάπ επιμήκη.
Αλλά εδώ είναι σημαντικό να γνωρίζετε αν αναρωτιέστε πώς να προετοιμάσετε κιμά για κεφτεδάκια και κεμπάπ αυτές τις λιχουδιές κρέατος, ένα αγαπημένο κάθε αξιοπρεπούς Βαλκανικού άνδρα.
Εδώ κατάλληλη προετοιμασία κιμά για κεφτεδάκια και κεμπάπ, καρύκευμα και αρωματισμό του κιμά.
- Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι κεφτεδάκια και κεμπάπ προετοιμάζονται συχνά από το ίδιο κιμάς και στις περισσότερες περιπτώσεις με τα ίδια μπαχαρικά. Το υποχρεωτικό για αυτούς είναι να βάζουμε 5 g μαύρου πιπεριού και 5 g κύμινο ανά 1 κιλό κιμά. Στην ουσία, ωστόσο, ο κιμάς για τις δύο σπεσιαλιτέ διαφέρει ως προς τον τρόπο καρυκεύματος.
- Μαζί με αυτά τα μπαχαρικά, τα οποία είναι απολύτως υποχρεωτικά, σε διαφορετικά μέρη της Βουλγαρίας υπάρχουν διαφορετικά τρόποι για να καρυκεύσετε τον κιμά. Λεπτά ψιλοκομμένα παλιά ή φρέσκα κρεμμύδια, αλμυρά, μαϊντανό κ.λπ. μπορούν να προστεθούν στον κιμά. μπαχαρικά;
- Βάζετε επίσης συνήθως τη μέση του εμποτισμένου με νερό και στραγγισμένο ψωμί και αυγό όταν προετοιμάζετε τηγανητά κεφτεδάκια. Αυτό δεν γίνεται εάν μαγειρεύετε ψητά κεφτεδάκια ή φούρνο, καθώς και κεμπάπ. Συχνά στο κιμά για κεμπάπ προστίθεται λίγο κρύο νερό.
- Δεν έχει σημασία τι μπαχαρικά επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε, είναι σίγουρα καλό και ζυμώνουμε τον κιμά για μεγάλο χρονικό διάστημα;
- Τα Βαλκάνια χαρακτηρίζονται από τη χρήση μικτού χοιρινού κιμά και βοείου κρέατος σε αναλογία 60-40%.
- Τα καλύτερα κεφτεδάκια και κεμπάπ φτιάχνονται από το κρέας στον ώμο ή γύρω από την κοιλιά του χοίρου. Εάν δεν είναι αρκετά λιπαρό, προστίθεται μπέικον, το οποίο καθιστά τα κεφτεδάκια και τα κεμπάπ πιο ζουμερά και νόστιμα.
- Είναι πολύ σημαντικό, αφού επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά για τα κεφτεδάκια και τα κεμπάπ και τα προσθέσετε στον κιμά, να το αφήσετε να καλυφθεί με μια πετσέτα ή ένα φύλλο στο κρύο για λίγο. Είναι καλύτερο να το αφήσετε έτσι όλη τη νύχτα, έτσι ώστε τα μπαχαρικά να μπορούν να μουλιάσουν ωραία σε αυτό, κορεσμένα με αρώματα.
- Εάν η ιδέα σας για κεφτεδάκια είναι να τα τηγανίζετε, όχι να τα ψήνετε ή να τα ψήνετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαγειρικό σόδα στον κιμά, γιατί έτσι τα κεφτεδάκια θα γίνουν πιο χνουδωτά. Συχνά για παρόμοιο σκοπό σε ορισμένα μέρη της Βουλγαρίας προσθέτουν ένα κουτάλι ή δύο γιαούρτι σε κιμά και κεμπάπ;
- Εάν θέλετε τα κεμπάπ και τα κεφτεδάκια να είναι πιο πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό κόκκινο πιπέρι ή ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι όταν ανακατεύετε τον κιμά. Ενδιαφέρουσα γεύση παίρνουν αυτές οι λιχουδιές κρέατος αν προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο φύλλο μέντας ή μέντα, στην εταιρεία και ψιλοκομμένο πράσινα κρεμμύδια στη σύνθεση του κιμά;
- Εάν έχετε προσκαλέσει επισκέπτες σε κεφτεδάκια και κεμπάπ που είναι μουσουλμάνοι, θα πρέπει να επιλέξετε κιμά ή αρνί. Σε καμία περίπτωση χοιρινό. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε μπέικον και άλλα μπαχαρικά σε αυτό.
- Όταν σερβίρετε κεφτεδάκια και κεμπάπ, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλαδάκια φρέσκων κρεμμυδιών για γαρνιτούρα. Μια άλλη κατάλληλη επιλογή είναι η λουτενίτσα με ψιλοκομμένα πράσα, κάτι που είναι κλασικό γαρνιτούρα για κεφτεδάκια και κεμπάπ.
Μόλις μάθετε πώς να καρυκεύσετε τον κιμά, μπορείτε να επωφεληθείτε από αυτές τις δοκιμασμένες συνταγές για κεφτεδάκια και νόστιμα κεμπάπ.
Συνιστάται:
Ας φτιάξουμε κεφτεδάκια κιμά
Στην εθνική μας παράδοση, τα κεφτεδάκια είναι γενικά καλά κιμάς, σε συνδυασμό με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Το σχήμα του είναι διαφορετικό - από επίπεδο σε σφαιρικό. Οι μέθοδοι παρασκευής του είναι επίσης διαφορετικές. Τα κεφτεδάκια τηγανίζονται, ψήνονται ή ψήνονται σε φούρνο.
Λεπτές λεπτομέρειες στην παραγωγή κεφτεδάκια και κεμπάπ
Ένα βασικό μέρος της προετοιμασίας κεφτεδάκια και κεμπάπ είναι η επιλογή του κιμά. Στη χώρα μας χρησιμοποιείται συχνότερα το κιμά - 60% χοιρινό και 40% βόειο κρέας. Το κιμά χοιρινό είναι το πιο κατάλληλο και πρέπει να έχει μπέικον για να κάνει τα κεφτεδάκια και τα κεμπάπ ζουμερά και νόστιμα.
Τι περιέχουν τα έτοιμα κεφτεδάκια και τα κεμπάπ
Σύμφωνα με το παλαιό βουλγαρικό κρατικό πρότυπο και την ενοποιημένη συλλογή συνταγών για επιχειρήσεις εστίασης, έγινε αποδεκτό ότι το περιεχόμενο κιμά στην αγορά πρέπει να έχει τουλάχιστον 70% κρέας. Ωστόσο, οι εταιρείες τροφίμων σήμερα δεν υποχρεούνται να εργαστούν σύμφωνα με τις συνταγές που δίνονται εκεί.
Πώς να δοκιμάσετε σωστά τον κιμά
Εάν είστε λάτρης των σπεσιαλιτέ κρέατος, θα ήταν δύσκολο να φανταστείτε τι να μαγειρέψετε εάν δεν έχετε κιμά. Είναι πιθανώς το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μείγμα κρέατος, καθώς είναι κατάλληλο τόσο για μεσημεριανά όσο και για βραδινά μενού, καθώς και για το πρωί.
Ας φτιάξουμε κιμά και κεφτεδάκια σόγιας
Εάν είστε χορτοφάγος ή θέλετε απλώς να δοκιμάσετε κιμά ή κεφτεδάκια σόγιας, λάβετε υπόψη ότι η σόγια είναι πολύ χρήσιμη και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που βρίσκονται στο κρέας. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμος κιμάς σόγιας και μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας.
