Κιμάς

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ο κιμάς είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με άλεση οποιουδήποτε τύπου κρέατος - χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο, διάφορα είδη παιχνιδιών, ψάρι κ.λπ. Το μυστικό της πραγματικά νόστιμης κιμάς βρίσκεται στις σωστές αναλογίες μεταξύ της ποσότητας του κιμά και ενός συνδυασμού μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά εξαρτώνται από τον τύπο του πιάτου που θέλετε να ετοιμάσετε με τον κιμά.

Ο κιμάς χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακών βουλγαρικών συνταγών, οι οποίες είναι εμβληματικές του τοπικού πολιτισμού και με τις οποίες είμαστε δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο κιμάς και ρύζι, κεφτεδάκια, κεμπάπ, λάχανο τουρσί, μουσακά κ.λπ.

Νόστιμο κιμάς Δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ λιπαρό ούτε πολύ ξηρό, θα πρέπει να είναι ζουμερό. Ως εκ τούτου, για τον κιμά δεν είναι κατάλληλο για λείανση χοιρινού κρέατος χωρίς λίπος, αλλά πιο ευδαιμονικό, το οποίο μπορεί ακόμη και να έχει άλλη φλέβα. Πάντα στο μείγμα μεταξύ χοιρινού και βοείου κρέατος, η ποσότητα του τελευταίου είναι μικρότερη.

Ο κιμάς είναι βασικός για πολλά από τα αγαπημένα μας πιάτα. Στην τοπική κουζίνα, τα πιάτα με κιμά έχουν παραδόσεις στην προετοιμασία. Όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά σε όλο τον κόσμο, νόστιμα κεφτεδάκια, ρολό Stephanie, σάλτσα Μπολονέζ παρασκευάζονται με κιμά και η παραδοσιακή βουλγαρική μουσακά θα ήταν αδιανόητη χωρίς κιμάς.

Δεν υπάρχει τρόπος να επιτύχετε μια υπέροχη γεύση κιμά, ακόμη και με πολλά μπαχαρικά, αν δεν είχαμε επιλέξει προηγουμένως το κρέας με το οποίο θα το φτιάξουμε. Ο κιμάς μπορεί να παρασκευαστεί από οποιονδήποτε τύπο κρέατος - από θηράματα έως πουλερικά. Ο συνδυασμός των κρεάτων και των αναλογιών στις οποίες αναμιγνύονται είναι πολύ σημαντικός.

Σύνθεση κιμά

Η χημική σύνθεση του κιμά εξαρτάται από τον τύπο του κιμά που αποτελείται - χοιρινό, βόειο κρέας, βόειο κρέας κ.λπ. Πρόσθετα όπως αυγά, κίτρινο τυρί, ξηρό ψωμί, μπαχαρικά κ.λπ. αλλάξτε τη σύνθεση του κιμά. Ο κιμάς είναι μια «τροφή χοληστερόλης», αλλά είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και λιγότερο λίπος και έχει σχεδόν μηδενική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Είναι ένα καλό φαγητό για ενεργούς αθλητές και για άτομα που κάνουν σκληρή σωματική εργασία.

Επιλογή και αποθήκευση κιμά

Όταν επιλέγετε έτοιμο κιμά σε συσκευασία, φροντίστε να διαβάσετε το περιεχόμενο και εάν η ποσότητα λίπους είναι υψηλή ή υπάρχουν βελτιωτικά και συντηρητικά, μην αγοράσετε αυτό το προϊόν. Ο κιμάς διαφορετικών τύπων κρέατος έχει διαφορετικό χρώμα, το πιο κόκκινο αίμα είναι το κιμά. Εάν αγοράζετε χοιρινό με βαθύ κόκκινο χρώμα, πιθανότατα σημαίνει ότι περιέχει βαφές.

Ένας δημοφιλής συνδυασμός είναι το κιμά και το μείγμα βοείου κρέατος. Εάν το χοιρινό είναι λιπαρό, ανακατέψτε το σε αναλογία 60 έως 40 με βόειο κρέας, εάν δεν είναι σε αναλογία 70 έως 30. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του τελικού προϊόντος που πρόκειται να αγοράσετε, μπορείτε επιλέγετε πάντα κρέας που θα σας αλέσει επί τόπου στο κατάστημα. Αυτό θα εξασφάλιζε ότι θα δώσετε τα χρήματά σας για ένα πραγματικά ποιοτικό προϊόν.

Τα καταστήματα προσφέρουν μια παλέτα διαφορετικών τύπων κιμάς με σκοπό - κιμάς για ψήσιμο, κιμά για υγιεινό ψήσιμο, για βαλκανική σχάρα, για μπάρμπεκιου, για τηγάνισμα, για πριγκίπισσες, για μαγείρεμα κ.λπ. Αυτό είναι περισσότερο για εμπορικούς σκοπούς, επειδή μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε κεφτεδάκια με κιμά για πριγκίπισσες. Διαφέρουν ως προς την ποσότητα και τους τύπους προστιθέμενων μπαχαρικών.

Στις ψυκτικές θήκες θα βρείτε επίσης κατεψυγμένο κιμά, το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως μετά την απόψυξη και όχι πάγωμα. Ο κιμάς είναι ένα προϊόν που είναι καλύτερο να μην καταψύχεται, γιατί αλλάζει τη γεύση και την περιεκτικότητα σε νερό. Για αυτόν τον λόγο, υπάρχει συχνά αλάτι στον τελικό κιμά, επειδή το αλάτι έχει συντηρητικό αποτέλεσμα.

Πολλά κόλπα μάρκετινγκ σχετίζονται με την πώληση κιμά, το οποίο στις περισσότερες περιπτώσεις συγκαλύπτει κακή ποιότητα ή μισό χαλασμένο κρέας. Το τελικό κιμά αναμιγνύεται συχνά με αλάτι, το οποίο δρα ως συντηρητικό. Αυτό είναι στην καλύτερη περίπτωση, αλλά στα περισσότερα διαφορετικά είδη συντηρητικών προστίθενται στον κιμά. Επομένως, αλέστε πάντα τον κιμά σας στο σπίτι ή αλέστε το επί τόπου με το κατάστημα.

Ετοιμος κιμάς σπάνια βρέθηκε κρέας ή πουλερικά και δεν είναι σχεδόν διαθέσιμο. Γι 'αυτό χρειάζεται να το προετοιμάσουμε μόνοι μας στο σπίτι. Αποθηκεύστε τον αγορασμένο κιμά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Μπορείτε να το παγώσετε εάν το επιθυμείτε. Εάν διατηρείτε τον κιμά για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να βρωμάει.

Μαγείρεμα με κιμά

Από κιμάς Παρασκευάζονται βουλγαρικά πιάτα, με τα οποία η κουζίνα μας είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο - το παραδοσιακό μουσακά, λάχανο λάχανο, γεμιστές πιπεριές με κιμά και ρύζι, κεφτεδάκια και κεμπάπ. Η πίτα που παρασκευάζεται με κιμά είναι επίσης μοναδικά νόστιμη. Τα σερβικά μπιφτέκια δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς κιμά.

Κατά κανόνα, λαχανικά, μπαχαρικά, αυγά, ψωμί, ψωμιά και άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν στον κιμά για να ληφθεί ένα μείγμα από το οποίο σχηματίζονται πιάτα διαφόρων τύπων και σχημάτων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας, καθώς και για τα κύρια πιάτα, ψητά (μπάρμπεκιου), για την παρασκευή ωμών καπνιστών, μαγειρεμένων και αποξηραμένων λουκάνικων. Ο συνδυασμός αλόγου, χοιρινού και βοείου κρέατος είναι πολύ καλός για ένα νόστιμο λουκάνικο.

Όπως όταν φτιάχνετε ένα τέτοιο λουκάνικο, είναι καλό να γνωρίζετε ότι το ποσοστό του πιο ξηρού κρέατος πρέπει να είναι το υψηλότερο. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να δοκιμάσετε να αναμίξετε 60 τοις εκατό άλογο, 20 τοις εκατό παχύτερο χοιρινό και 20 τοις εκατό βόειο κρέας. Το κρέας αλόγου δεν περιέχει λίπος και περιέχει την πιο αγνή πρωτεΐνη.

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά, αλλά είναι συχνά θέμα ατομικής γεύσης. Γενικά, τα κιμά μπαχαρικά αλληλεπικαλύπτονται σε μεγάλο βαθμό με αυτά για το κρέας - κύμινο, μπαχάρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μερικές φορές πάπρικα, τσίλι, αποξηραμένο σκόρδο και άλλα. Συμπληρώνουν κάθε πιάτο και μπορεί να είναι η τελευταία «μαγεία» για το νόστιμο σας κιμάς.

Συνταγή στη σχάρα κεμπάπ

Απαραίτητα προϊόντα: κιμά - 500 g, κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού, σκόρδο - 3 - 4 σκελίδες, αλάτι - για γεύση, πιπέρι - για γεύση

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ανακατέψτε τον κιμά καλά με τα μπαχαρικά και το θρυμματισμένο σκόρδο. Αφήστε το να παραμείνει για περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε νερό ξύδι. Βουτήξτε τα χέρια και το σχήμα σας σε επιμήκη και λεία κεμπάπ. Ψήστε τα μέχρι να τελειώσουν. Από αυτά τα προϊόντα κατασκευάζονται περίπου 15 κεμπάπ.

Εάν είστε χορτοφάγος ή απλώς αποφεύγετε να τρώτε κρέας συχνά και προσπαθείτε να φάτε μια διατροφή, σας προσφέρουμε μια συνταγή από χορτοφαγική κουζίνα:

Συνταγή για κεφτεδάκια σόγιας

Απαραίτητα προϊόντα: σόγια - 1 και ½ κουταλάκι του γλυκού, ψωμί -3 λεπτές φέτες λευκού, φρέσκου γάλακτος - 1 κουταλάκι του γλυκού, κρεμμύδι - 1 κεφαλή, μαϊντανός - - σύνδεση, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, αλάτι, ψίχουλα, λάδι.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Βυθίστε τη σόγια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Πλύνετε το πρωί και σιγοβράστε για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια αλατίστε το, ψύξτε το και πολτοποιήστε το μέχρι να μοιάζει με κιμά. Ανακατέψτε το με ψιλοκομμένα και τηγανισμένα κρεμμύδια, εμποτισμένα με γάλα σόγιας και ελαφρώς στραγγισμένες φέτες χωρίς τη φλούδα

Ανακατέψτε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και άλλα. μπαχαρικά για γεύση. Από αυτό το μείγμα, σχηματίστε οβάλ κεφτεδάκια και τυλίξτε τα σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε ζεστό λίπος ή ψήνουμε τα κεφτεδάκια σόγιας στο φούρνο, στάγδην με σταγόνες λάδι. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς, γυρίζοντας και τις δύο πλευρές.

Βλάβη από τον κιμά

Η περιεκτικότητα σε κιμά είναι σχετικά πλούσια σε μη απαραίτητα λίπη και το χοιρινό έχει υψηλό επίπεδο χοληστερόλης. Η θερμική επεξεργασία, όπως το τηγάνισμα και το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να παράγει τρανς λιπαρά στη διατροφή σας. Πρόσφατα, οι επιστήμονες μας ανησυχούν όλο και περισσότερο για τις μη αναστρέψιμες αλλαγές που προκαλούνται από την καύση ζωικών λιπών σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, ως αποτέλεσμα της οποίας δημιουργούνται τοξικές και καρκινογόνες ουσίες.