Ελαιόλαδο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Πολλές μελέτες δείχνουν ότι το λίπος είναι ο κύριος ένοχος για όλες τις ασθένειες και τις παθήσεις της σύγχρονης κοινωνίας. Ομοίως, ακόμη περισσότεροι ειδικοί επιμένουν ότι το ελαιόλαδο είναι το λίπος που πρέπει να επιλέγουμε και να καταναλώνουμε καθημερινά. Ο λόγος για αυτό είναι ότι εκτός από εξαιρετικές γαστρονομικές και γευστικές ιδιότητες, ελαιόλαδο χωρίς αμφιβολία μπορεί να οριστεί ως ένα είδος φαρμάκου για το ανθρώπινο σώμα. Επειδή πολλές σύγχρονες μελέτες αποδεικνύουν ότι η συστηματική χρήση του ελαιολάδου μας προστατεύει από μια σειρά από σοβαρές ασθένειες, διατηρεί την υγεία μας και παρατείνει τη ζωή.

Ιστορία του ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο είναι ένα φυτικό λίπος που εξάγεται από τους καρπούς της ελιάς. Αυτό το χρυσοκίτρινο υγρό υπάρχει στη ζωή των ανθρώπων εδώ και αιώνες - είτε ως φάρμακο, προϊόν ομορφιάς ή μαγειρικό προϊόν. Η καλλιέργεια των ελαιόδεντρων πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά στις ακτές της Μεσογείου και χρονολογείται χιλιάδες χρόνια. Οι ελιές και το ελαιόλαδο συνδέονται βαθιά με τη διατροφή των ανθρώπων σε αυτήν την περιοχή. Στην αρχαία Ρώμη, το ελαιόλαδο ήταν αναπόσπαστο μέρος της καθημερινής τροφής. Οι Ρωμαίοι το εισήγαγαν κυρίως από την Ισπανία. Το ελαιόλαδο ήταν πάντα πολύτιμο και χρησιμοποιήθηκε στις τελετές χρίσματος των βασιλιάδων και των ιερέων.

Ο Ιπποκράτης συμβούλεψε τους ανθρώπους να χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο για προσωπική υγιεινή. Οι Έλληνες εφευρέθηκαν επίσης το πρώτο σαπούνι, αναμειγνύοντας μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, τάλκη και τέφρα. Ο Ιπποκράτης, ο Πλίνιος, ο Γαληνός και ορισμένοι άλλοι αρχαίοι θεραπευτές σημείωσαν τις αμετάβλητες ιδιότητες του ελαιολάδου, το αποκαλώντας μαγικό.

Σύνθεση του ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο περιέχει μεταξύ 55 και 80% μονοακόρεστου ελαϊκού οξέος, μεταξύ 4 και 20% ωμέγα-6 λιπαρών οξέων και έως 2% ωμέγα-3 μονοακόρεστων λιπαρών οξέων. Περιέχει επίσης περίπου 15% κορεσμένο λίπος, βιταμίνη Ε, η οποία παίζει σημαντικό αντιοξειδωτικό ρόλο. Άλλες βιταμίνες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο είναι το Α και το D. Είναι πλούσιο σε πολλά μέταλλα - ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, καροτίνη.

Περιέχονται 100 g ελαιόλαδου 85 g ακόρεστων και 15 g κορεσμένων λιπαρών οξέων, καθώς και 900 θερμίδες.

Τύποι ελαιολάδου

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ελαιολάδου στην αγορά, και ο αδιαμφισβήτητος πρωταθλητής όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες και τον αντίκτυπο στο ανθρώπινο σώμα παραμένει ψυχρής πίεσης ελαιόλαδο. Δεν υποβάλλεται σε θερμική ή χημική επεξεργασία. Λαμβάνεται, όπως υποδηλώνει το όνομα, από την ψυχρή συμπίεση υψηλής ποιότητας ελιών. Αυτός ο τύπος ελαιολάδου είναι αγνός, ακατάλυτος και χρήσιμος με κάθε τρόπο. Το ελαιόλαδο με ψυχρή πίεση, γνωστό ως Extra Virgin, περιέχει δύο τύπους πολύτιμων λιπαρών οξέων σε βέλτιστη αναλογία - 80% ελαϊκό οξύ και 10% λινελαϊκό. Είναι επίσης πηγή βιταμινών Α και Ε, γνωστή ως «βιταμίνες της αιώνιας νεότητας».

Κρύο ελαιόλαδο έχει χαμηλή οξύτητα. Δεν περιέχει περισσότερο από 1% οξέα (δηλ. 1 γραμμάριο οξέων ανά 100 γραμμάρια λίπους). Αυτό σημειώνεται δεόντως από κάθε κατασκευαστή ετικετών. Στην ακατέργαστη μορφή του, το ψυχρό ελαιόλαδο απορροφάται εντελώς επειδή βρίσκεται πολύ κοντά στα λιπίδια στο ανθρώπινο σώμα. Για σύγκριση: το ηλιέλαιο, για παράδειγμα, απορροφάται μόνο έως 83%, και το σησαμέλαιο, το οποίο είναι δημοφιλές στην κινεζική κουζίνα, απορροφάται μόνο έως και 57%. Το ελαϊκό οξύ, το οποίο περιέχεται στο ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης, προστατεύει την καρδιά και τις αρτηρίες. Το ελαιόλαδο με ψυχρή πίεση παρέχει στο σώμα μας ουσίες που αντιτίθενται στις οξειδωτικές διεργασίες σε αυτό. Παράλληλα, διατηρεί τις κυτταρικές μεμβράνες σε βέλτιστη κατάσταση.

Το μειονέκτημα του ελαιολάδου με ψυχρή πίεση έγκειται στο γεγονός ότι δεν πρέπει να θερμαίνεται, γιατί τότε χάνει μερικές από τις ιδιότητές του. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε κυρίως για σαλάτες. Εάν αποφασίσουμε να μαγειρέψουμε με ελαιόλαδο, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε ξανά καθαρό ελαιόλαδο, αλλά με την ένδειξη "100%" στην ετικέτα. Και αυτό το ελαιόλαδο είναι σχετικά καθαρό, αλλά μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε οποιονδήποτε τύπο θερμικής επεξεργασίας.

Το επόμενο είδος το ελαιόλαδο είναι παρθένο. Λαμβάνεται μετά τη δεύτερη ή τρίτη συμπίεση του πουρέ της ελιάς, αφού το ελαιόλαδο πρώτης ποιότητας έχει ήδη εκχυλιστεί. Όπως και ο προηγούμενος τύπος ελαιολάδου, είναι το μόνο προϊόν τεχνολογίας ψυχρής συμπίεσης.

Αγνό ελαιόλαδο - επίσης γνωστό ως ελαιόλαδο για βιομηχανική χρήση. Εξευγενίζεται με θέρμανση, υψηλή πίεση και τη χρήση διαφόρων διαλυτών. Κατά τη διάρκεια της τεχνολογικής διαδικασίας χάνει μεγάλο μέρος της φυσικής του γεύσης, γι 'αυτό χρησιμοποιείται μόνο για τηγάνισμα, αλλά όχι για αρωματικές σαλάτες.

Επιλογή και αποθήκευση ελαιολάδου

Πότε αγοράζετε ελαιόλαδο, το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα είναι να εξετάσουμε την ημερομηνία κατασκευής. Η διάρκεια ζωής σε μεταλλικές συσκευασίες είναι από 3 έως 4 χρόνια και σε φιάλες - έως 1 έτος. Το ελαιόλαδο παραποιείται πολύ εύκολα, οπότε πρέπει να γνωρίζετε πότε πραγματικό ελαιόλαδο αποθηκευμένο σε θερμοκρασία 0 βαθμών, γίνεται πιο παχύ και σκοτεινότερο έως ότου άλλα λίπη αλλάξουν την κατάστασή τους.

Αποθηκεύστε το ελαιόλαδο σε ξηρό και σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Το πιο κατάλληλο για την αποθήκευσή του είναι γυάλινα δοχεία. Το ελαιόλαδο, το οποίο παράγεται την περίοδο από Νοέμβριο έως Ιανουάριο κατά τη διάρκεια μακράς αποθήκευσης μπορεί να ελαφρύνει. Αυτό δεν πρέπει να σας ενοχλεί, γιατί είναι απολύτως φυσιολογικό.

Ελαιόλαδο στο μαγείρεμα

Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα κύρια συστατικά της παγκοσμίου φήμης μεσογειακής κουζίνας. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για να αρωματίσει διάφορα πιάτα, σαλάτες, κρύα ορεκτικά. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και ψήσιμο. Το εξαιρετικά παρθένο και παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδανικό για σάλτσες και σάλτσες, ενώ το αγνό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο, όποτε θέλετε να δώσετε μια παχιά νότα στο πιάτο, ανεξάρτητα από το τι είναι - ψάρι, κρέας ή λαχανικά. Η καθημερινή χρήση ελαιολάδου είναι πολύ πιο ευεργετική για την υγεία από το συνηθισμένο λάδι.

Ιδιότητες ελαιολάδου

Φαρμακευτικός ιδιότητες του ελαιολάδου καθορίζονται από τη σύνθεσή του. Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και ως χαρακτηριστικό - σπάνια μονοακόρεστα απαραίτητα λιπαρά οξέα, καθώς και τα λεγόμενα. μη σαπωνοποιήσιμα λιπίδια. Η μη σαπωνοποιήσιμη ομάδα θρεπτικών συστατικών στο ελαιόλαδο αποτελείται από: τρορόλες, οι οποίες εμποδίζουν την απορρόφηση της διαιτητικής χοληστερόλης από τα έντερα. τοκοφερόλες, οι οποίες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. τερπένια, τα οποία προάγουν την έκκριση χολικών οξέων. καροτίνη, η οποία έχει επίσης αντιοξειδωτικές ιδιότητες. φωσφολιπίδια - τα κύρια συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών, ιδίως των μεμβρανών των νευρώνων. οιστρόνες - οιστρογονικές ορμόνες βιταμίνη Α, γνωστή ως αντιοξειδωτικό. καλσιφερόλη (βιταμίνη D), η οποία ενισχύει την απορρόφηση του ασβεστίου στο έντερο. φλαβονοειδή, τα οποία εμπλέκονται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του σώματος. χλωροφύλλη, η οποία δίνει στο λάδι το όμορφο πράσινο χρώμα του και διεγείρει την ανάπτυξη των κυττάρων, ιδίως των ερυθροκυττάρων και των λευκοκυττάρων.

Οφέλη από το ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο έχει απίστευτα πολλά ευεργετικά αποτελέσματα στο ανθρώπινο σώμα. Έχει αποδειχθεί ότι η χρήση 3 κουταλιών της σούπας ελαιόλαδο την ημέρα βοηθά στη μείωση του κινδύνου ρευματοειδούς αρθρίτιδας 2,5 φορές. Έχει βρεθεί ότι το ελαιόλαδο έχει θεραπευτική επίδραση στη θεραπεία και την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Με τη βοήθειά του, το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης μπορεί να μειωθεί σημαντικά και η «καλή» χοληστερόλη μπορεί να αυξηθεί. Το ελαιόλαδο συμβάλλει στη μείωση της έντασης της οξείδωσης των ελεύθερων ριζών, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, στην αύξηση της ελαστικότητας των αρτηριακών τοιχωμάτων και στη μείωση του κινδύνου θρόμβωσης.

Σύμφωνα με Αμερικανούς επιστήμονες 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο την ημέρα παράλληλα με τη μείωση της χρήσης άλλων λιπών, βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του μαστού κατά 45%. Η έρευνα έγινε για 4 χρόνια. Συμμετείχαν περισσότερες από 60.000 γυναίκες ηλικίας 40 έως 76 ετών. Το ελαιόλαδο είναι σε θέση να διατηρήσει τη νεολαία μας περισσότερο, επιβραδύνοντας τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα.

Τα πειράματα δείχνουν ότι τα ποντίκια είναι τρέφονται με ελαιόλαδο, έχουν ζήσει περισσότερο από εκείνους που τρέφονται με ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο Το ίδιο παρατηρείται και στους ανθρώπους, όπως μαρτυρούν οι κάτοικοι του νησιού της Κρήτης. Είναι δημοφιλείς με την παραγωγή και την καθημερινή χρήση ελαιολάδου, γεγονός που καθιστά το προσδόκιμο ζωής τους ένα από τα υψηλότερα στον κόσμο.

Γαρνίρουμε με ελαιόλαδο

Εκτός από μια σειρά ευεργετικών ιδιοτήτων για την υγεία, το ελαιόλαδο είναι ένας από τους καλύτερους φύλακες της φυσικής ομορφιάς. Λόγω της παρουσίας ενός μεγάλου αριθμού αντιοξειδωτικών σε αυτό, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται από αμνημονεύτων χρόνων. Στην αρχαιότητα, οι γυναίκες βουρτσίζουν τα μαλλιά της τα σώματά τους με ελαιόλαδο, πιστεύοντας ότι είναι μια πραγματική πηγή νεολαίας.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού όσο και τους κρύους χειμερινούς μήνες γιατί καταπραΰνει το δέρμα. Το ελαιόλαδο είναι η βάση ενός αριθμού καλλυντικών προϊόντων επειδή έχει τη φυσική ικανότητα να ενυδατώνει, να ενισχύει και να θρέφει. Δίνει λάμψη και ελαστικότητα. Για το λόγο αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνος του ή σε διάφορους συνδυασμούς για κάθε μέρος του σώματος.