Μαργαρίνη

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η μαργαρίνη είναι ένα τεχνητό υποκατάστατο των φυσικών ζωικών και φυτικών λιπών. Στην πραγματικότητα, στην έννοια μαργαρίνη εισαγάγετε διάφορα λίπη που δημιουργούνται συνθετικά. Μετά από μαζική διαφήμιση τον περασμένο αιώνα, η μαργαρίνη έχει γίνει το πιο διαδεδομένο λίπος στον κόσμο. Κατά την τελευταία δεκαετία, οι ζημιές αυτού του προϊόντος έχουν αποκαλυφθεί.

Λόγω αυτού του γεγονότος, οι κατασκευαστές σε όλο τον κόσμο προσπαθούν συνεχώς να βελτιώσουν το προϊόν εμπλουτίζοντάς το με διάφορες βιταμίνες, αναμειγνύοντάς το με φυσικά λίπη κ.λπ. Σήμερα, η μαργαρίνη παρασκευάζεται από μια μεγάλη ποικιλία ζωικών ή φυτικών λιπών και συχνά αναμιγνύεται με αποβουτυρωμένο γάλα, αλάτι και γαλακτωματοποιητές. Υπάρχουν επίσης προϊόντα που ισχυρίζονται ότι είναι 100% φυτικό λίπος.

στην πραγματικότητα η ιστορία της μαργαρίνης ξεκίνησε το 1869 από έναν Γάλλο χημικό ο οποίος, προσπαθώντας να εφεύρει απορρυπαντικό, έθεσε τις βάσεις για αυτό που χρησιμοποιεί σήμερα για να εξαπλωθεί στις φρυγανιές του φέτες. Εκείνη την εποχή, η μαργαρίνη ήταν το ιδανικό υποκατάστατο του ακριβού και λιγοστού βουτύρου λόγω της επιδημίας πανούκλας.

Η ρομαντική εκδοχή της ιστορίας για τη δημιουργία της μαργαρίνης λέει πώς στη δεκαετία του '60 ο Γάλλος αυτοκράτορας Ναπολέων Γ 'ανακοίνωσε ένα βραβείο για εκείνον που δημιούργησε ένα ικανοποιητικό υποκατάστατο του βουτύρου, κατάλληλο για χρήση από τον στρατό και τις κατώτερες τάξεις. Ο Γάλλος χημικός Hippolyte Mege-Maurice εφηύρε μια ουσία που ονομάζεται "oleomargarine", η οποία αργότερα συντομεύτηκε σε "μαργαρίνη".

Από τη Γαλλία, η «επαναστατική ανακάλυψη» μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες και το 1873 η επιχείρηση υποκατάστασης πετρελαίου ήταν εξαιρετικά επιτυχημένη. Από τα μέσα της δεκαετίας του 1980, η ομοσπονδιακή κυβέρνηση των ΗΠΑ εισήγαγε φόρο 2 σεντ ανά λίβρα, καθώς και μια ακριβή άδεια παραγωγής και πώλησης μαργαρίνης. Ορισμένες πολιτείες αρχίζουν να απαιτούν τη σαφή επισήμανση και να μην πλαστοπροσωπούν το πραγματικό πετρέλαιο.

Η ταραχώδης ιστορία της αποδοχής και της άρνησης της μαργαρίνης ως υγιεινής διατροφής περνά από διάφορα στάδια, άρνηση, βελτιώσεις, απαγορεύσεις και διαφήμιση της μαργαρίνης, για να φτάσει σήμερα, όταν αυτό το προϊόν είναι το προϊόν με τις καλύτερες πωλήσεις σε ορισμένα μέρη του κόσμου.

Η προέλευση του ονόματος είναι από τα ελληνικά και σημαίνει μαργαριτάρι, γιατί στην αρχή ήταν σκληρό, λευκό και γυαλιστερό. Κατασκευάστηκε από βόειο λίπος, γάλα και κομμάτια προβάτου και μαστού αγελάδας. Σταδιακά, φυτικά και ιχθυέλαια άρχισαν να χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του. Με την πρόοδο της χημείας, άρχισαν να προστίθενται πρόσθετα που βελτίωσαν την εμφάνιση, την ικανότητα λίπανσης και το άρωμά της.

Για να αποφευχθεί η τήξη του, αντιμετωπίζεται με προσθήκη ατόμων υδρογόνου και μορίων λίπους, τα οποία το καθιστούν πιο κορεσμένο και αυξάνουν το σημείο τήξης του. Υδρογονωμένο μαργαρίνη δεν χαλάει, δεν σαπίζει και δεν είναι καν δελεαστικό φαγητό για έντομα και τρωκτικά.

Πώς να φτιάξετε μαργαρίνη

Η συντριπτική πλειονότητα των τύποι μαργαρίνης στην αγορά ξεκινήστε τη ζωή ως πολυακόρεστα (υγρά) έλαια που εξάγονται από διάφορες φυτικές πηγές, όπως καλαμπόκι, ηλίανθος, φιστίκια κ.λπ. Αφού καθαριστεί για να γίνει ένα στερεό, τα έλαια θερμαίνονται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία υπό πίεση. Στη συνέχεια εισάγεται υδρογόνο στο μείγμα παρουσία νικελίου και αλουμινίου ως καταλύτες. Τα μόρια υδρογόνου συνδυάζονται με άνθρακα για να σχηματίσουν μια στερεά λιπαρή μάζα που ονομάζεται μαργαρίνη.

Στην αρχική του μορφή, αυτός ο πίνακας έχει σκούρο χρώμα και μυρίζει πολύ άσχημα. Για να φτιάξουμε τη μαργαρίνη που αγοράζουμε στα καταστήματα, περνάμε μια διαδικασία λεύκανσης (παρόμοια με τη λεύκανση των ρούχων), χρωματίζοντας, προσθέτοντας συντηρητικά, αρώματα και μερικές φορές προσθέτοντας βιταμίνες.

Ως φινίρισμα, έτσι ώστε το λάδι να μπορεί να είναι μετατρέψτε σε μαργαρίνη, περνά από τη διαδικασία υδρογόνωσης, η οποία μετατρέπει χημικά μερικά από τα πολυακόρεστα (υγρά) λίπη σε κορεσμένα (στερεά). Αυτή η διαδικασία μετατρέπει επίσης τα ευεργετικά λιπαρά οξέα «cis» στα όχι τόσο ευεργετικά «trans» λιπαρά οξέα, τα οποία αποτελούν μάστιγα για την ανθρώπινη υγεία.

Συστατικά μαργαρίνης

Η μαργαρίνη περιέχει λίγο κορεσμένο λίπος και συχνά έχει λιγότερες θερμίδες από το βούτυρο. Θεωρείται καλή πηγή βιταμινών Α και Ε, καθώς και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά μαργαρίνη προτιμούν συχνά το βούτυρο επειδή το υποκατάστατο έχει ελαφρύτερη και λιγότερο λιπαρή γεύση.

Δυστυχώς, η διαδικασία υδρογόνωσης δημιουργεί trans λιπαρά στη μαργαρίνη που δεν μπορεί να αφομοιώσει σωστά. Αυτό οδηγεί στη διέγερση του ανθρώπινου σώματος για την παραγωγή χοληστερόλης. Ίχνη τοξικών μετάλλων που χρησιμοποιήθηκαν στη διαδικασία βρέθηκαν επίσης σε αυτό.

Η παρουσία νικελίου στην παραγωγή μαργαρίνης είναι εξαιρετικά τρομακτικό γεγονός. Οι χημικοί είναι ανένδοτοι ότι το νικέλιο δεν μπορεί να φιλτραριστεί πλήρως, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται. Πότε παραγωγή μαργαρίνης και το νικέλιο εγχύεται θρυμματισμένο σε πολύ μικρά σωματίδια. Το ποσοστό είναι από 0,5 έως 1 τοις εκατό. Η φθηνή μέθοδος παραγωγής είναι ακόμη πιο τρομακτική - χρησιμοποιείται ένα ίσο μείγμα νικελίου και αλουμινίου, στο οποίο, ωστόσο, για να έχει αποτέλεσμα, η ποσότητα που χρησιμοποιείται αυξάνεται από ένα έως δέκα τοις εκατό του βάρους του προϊόντος.

100 g μαργαρίνης συνήθως περιέχουν:

Θερμίδες 719 kcal; Πρωτεΐνη 0,9 g; Υδατάνθρακες 0,9 g; Λίπος 80,5 g.

Επιλογή και αποθήκευση μαργαρίνης

Επιλέξτε μαργαρίνη της οποίας η συσκευασία περιέχει σαφείς πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή και την ημερομηνία λήξης. Αποθηκεύστε το σε ένα ερμητικά κλειστό κουτί στο ψυγείο.

Μαργαρίνη στο μαγείρεμα

Η χρήση μαργαρίνης στο μαγείρεμα είναι παρόμοια με αυτή των άλλων λιπών. Μερικοί τύποι μαργαρίνης είναι εξαιρετικά ακατάλληλοι για τηγάνισμα, καθώς δεν λιώνουν πλήρως και αρχίζουν να ψεκάζονται έντονα. Ως εναλλακτική λύση στο αγελαδινό βούτυρο, s μαργαρίνη σχεδόν όλα τα αρτοσκευάσματα και μπισκότα που απαιτούν τη χρήση λίπους μπορούν να παρασκευαστούν.

Ακούσια ή όχι, καταναλώνουμε συχνά μαργαρίνη χωρίς να το θέλουμε, αγοράζοντας μερικές μάρκες ή ημιτελή προϊόντα.

Η συντριπτική πλειονότητα των προϊόντων στη βιομηχανία τροφίμων παράγεται με υδρογονωμένα λίπη - γλυκά, μπισκότα, τσιπ, όλα τα είδη ζαχαροπλαστικής, ημιτελή προϊόντα κ.λπ.). Γι 'αυτό είναι καλό να σκεφτείτε την επόμενη φορά που θέλετε να δώσετε σε κάποιον βάφλα ή σνακ.

Βλάβη από μαργαρίνη

Τα trans λιπαρά οξέα μειώνουν την καλή χοληστερόλη, πράγμα που σημαίνει ότι τα λίπη που λαμβάνονται με την υδρογόνωση είναι πολύ πιο επιβλαβή από τα κορεσμένα λίπη, τα οποία όλοι οι επαγγελματίες του ιατρικού τομέα θεωρούν ως επιβλαβείς. Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα τρανς λιπαρά μπορούν να προκαλέσουν βιοσυσσώρευση στο σώμα, καθώς το πεπτικό σύστημα δυσκολεύεται να ξέρει τι να κάνει με αυτά. Ως αποτέλεσμα, το λιγότερο που μπορεί να συμβεί είναι η αύξηση βάρους.

Η χρήση υδρογονωμένων προϊόντων έχει συνδεθεί με διαβήτη, στεφανιαία νόσο και παχυσαρκία. Όλοι οι επαγγελματίες του ιατρικού τομέα είναι ομόφωνοι ότι πρέπει να περιοριστεί η κατανάλωση υδρογονωμένων προϊόντων ή να αποφευχθεί, εάν είναι δυνατόν, για τη μείωση της έκθεσης σε τρανς λιπαρά. Οι άνθρωποι πρέπει να τρώνε υγιεινά με υγιή λίπη για να προστατευθούν από ανεπιθύμητες παρενέργειες και πολλούς τύπους ασθενειών.

Στην ουσία, η υδρογόνωση είναι η έξαλλη θέρμανση και η επακόλουθη επεξεργασία του ελαίου καταστρέφει όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα, γεγονός που αλλάζει τη σύνθεση των πρωτεϊνών. Επιπλέον, τα απαραίτητα λιπαρά οξέα (Essential Fatty Acids) έχουν αλλάξει και μερικές φορές ακόμη και μετατρέπονται σε ανταγωνιστικά συστατικά - αντί να είναι χρήσιμα, έχουν γίνει επιβλαβή.

Σύμφωνα με έρευνα του Δρ Hugh Sinclair, επικεφαλής του εργαστηρίου ανθρώπινης διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, η έλλειψη αυτών των λιπαρών οξέων "συμβάλλει σε νευρικές παθήσεις, καρδιακές παθήσεις, αθηροσκλήρωση, δερματικές παθήσεις, αρθρίτιδα και καρκίνο."

Νικέλιο, το οποίο χρησιμοποιείται στη διαδικασία παραγωγής του μαργαρίνη, ακόμη και σε ελάχιστες δόσεις, είναι καρκινογόνος. Επιπλέον, μέταλλα που δεν είναι εγγενή στο ανθρώπινο σώμα, όπως το νικέλιο, έχουν μελετηθεί ως αιτίες της αθηροσκλήρωσης.