2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Φανταστείτε τις παλιές μέρες - χωρίς ψυγεία, παραγωγή φρούτων και λαχανικών όλο το χρόνο και εμπόριο με μακρινές περιοχές. Για να συντηρήσει την τροφή, ο άνθρωπος έπρεπε να χρησιμοποιήσει ευεργετικούς μικροοργανισμούς. Αυτοί είναι που μετατρέπουν το γάλα σε τυρί, τα σταφύλια σε κρασί και τα λαχανικά σε τουρσιά.
Τέτοια ζυμωμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς ψυγείο: το οξύ και τα ωφέλιμα βακτήρια σε αυτό είναι φυσικά συντηρητικά που δίνουν λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση ιδιαίτερη γεύση.
Το πεπτικό μας σύστημα κατοικείται από 100 τρισεκατομμύρια βακτήρια και μικροοργανισμούς που εισέρχονται στο σώμα μας μέσω της τροφής και πολλαπλασιάζονται από μόνα τους. Φανταστείτε - ο συνολικός αριθμός μικροβιακών κυττάρων στο σώμα υπερβαίνει τον αριθμό των ανθρώπινων κυττάρων. Η ποικιλία των βακτηρίων επηρεάζει άμεσα τη διάσπαση και την απορρόφηση των τροφίμων, καθώς και την υγεία όλων των σωματικών συστημάτων.
Τα τελευταία 100 χρόνια, ο αριθμός των ωφέλιμων μικροοργανισμών στο ανθρώπινο έντερο έχει μειωθεί σημαντικά. Αυτό οφείλεται στην επικράτηση της διατροφής τροφίμων που έχουν υποστεί χημική επεξεργασία και είναι πλούσια σε συντηρητικά. Η βιομηχανική επανάσταση επιδείνωσε μόνο την ποιότητα των τροφίμων και προέκυψε η ανάγκη για περαιτέρω κορεσμό των τροφίμων με πρεβιοτικά και προβιοτικά για την τόνωση της δραστηριότητας των ωφέλιμων μικροοργανισμών στο έντερο.
Για τη βελτίωση της ευεργετικής μικροχλωρίδας, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε προϊόντα που περιέχουν αυτούς τους ευεργετικούς μικροοργανισμούς. Και για να πάρετε φυσικά προβιοτικά, πρέπει να στραφείτε στη ζύμωση. Ζυμωμένα τρόφιμα μπορεί να βοηθήσει στην κάλυψη αυτού του κενού.
Ζύμωση λαχανικών μπορεί να ονομαστεί μια φυσική διαδικασία υπό τον ανθρώπινο έλεγχο: το άμυλο και η ζάχαρη μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ. Ως αποτέλεσμα του ζύμωση γαλακτικού οξέος έχετε ένα τελικό προϊόν που είναι πολύ πιο θρεπτικό από το πρωτότυπο. Χάρη στη σκληρή δουλειά των φιλικών βακτηρίων τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση εμπλουτίζεται με νέα θρεπτικά συστατικά - μια ποικιλία αμινοξέων, πρωτεϊνών, ενζύμων, αμέτρητων βιταμινών Β και βιταμινών C και K2 και προβιοτικά.
Ποια είναι τα οφέλη των ζυμωμένων λαχανικών
Φωτογραφία: Ζορίτσα
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος από ζυμωμένα τρόφιμα είναι καλά για τη συνολική υγεία του σώματος. Επιπλέον, τα ένζυμα λαχανικών από τα λαχανικά αποδίδουν πολύ καλύτερα από αυτά που περιέχονται στα γιαούρτια και το κεφίρ.
Οι ευεργετικοί μικροοργανισμοί αναστέλλουν την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, απομακρύνουν τις τοξίνες και τα βαρέα μέταλλα, καταστέλλουν ιούς και μύκητες, αποτρέποντάς τους να καταστρέψουν τα τοιχώματα του πεπτικού σωλήνα. Αποκαθιστώντας τη φυσική ισορροπία του σώματος, επιλύουν πεπτικά προβλήματα όπως φούσκωμα, καούρα, εντερικές διαταραχές και βαρύτητα.
Έτσι, εξασφαλίζουν έναν σταθερό μεταβολισμό, καλή πέψη και απορρόφηση των τροφίμων και τακτική τροφοδοσία του σώματος με χρήσιμα θρεπτικά συστατικά. Βακτήρια στο έντερο επηρεάζει επίσης τη λειτουργία του νευρικού και ενδοκρινικού συστήματος και προλαμβάνει καρδιαγγειακές και ορμονικές παθήσεις.
Εκτός από τα ευεργετικά βακτήρια, τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση παρέχει στον οργανισμό βιταμίνη C και ψευδάργυρο, που αποτελεί τη βάση ενός υγιούς ανοσοποιητικού συστήματος. Εκτός από την προστασία σας από ασθένειες, τα ζυμωμένα λαχανικά θα σας βοηθήσουν να ανακάμψετε γρήγορα από ασθένειες. Υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι προβιοτικά από ζυμωμένα λαχανικά μπορεί να μειώσει το άγχος, να διατηρήσει την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη κανονική Όλα αυτά μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Ως αποτέλεσμα του ζύμωση γαλακτικού οξέος παίρνετε ένα τελικό προϊόν που είναι πολύ πιο θρεπτικό από το πρωτότυπο και πλούσιο σε βιταμίνη Κ2. Ανακαλύφθηκε ξανά τα τελευταία χρόνια, η βιταμίνη Κ2 είναι μια αλλαγή ασβεστίου στο σώμα. Χωρίς αυτό, το ασβέστιο εναποτίθεται στους μαλακούς ιστούς (αιτία της αθηροσκλήρωσης) και ξεπλένεται από τους σκληρούς ιστούς (αιτία τερηδόνας και οστεοπόρωση). Αυτή η βιταμίνη βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα. Τα ζυμωμένα λαχανικά και η σόγια είναι οι μόνες φυτικές πηγές.
Τα πεπτικά ένζυμα του ανθρώπινου σώματος δεν έχουν υψηλή ικανότητα πέψης ινών (κυτταρίνη). Και εδώ πάλι τα φιλικά βακτήρια έρχονται στη διάσωση. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, πραγματοποιείται μερική πέψη φυτικών ινών. Στη συνέχεια, όταν τα τρώτε, καταναλώνεται λιγότερη ενέργεια για την πέψη. Όποιος έχει αρχίσει να τρώει ζυμωμένα τρόφιμα βιώνει ένα κύμα ενέργειας.
Υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση ζυμωμένων λαχανικών
Φωτογραφία: Gergana Georgieva
Εάν έχετε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ειδικά στην οξεία μορφή, είναι καλύτερα να αφήσετε τα ζυμωμένα λαχανικά στην άκρη. Το σύνδρομο βακτηριακής υπερανάπτυξης, οι διαταραχές των ενζύμων και οι κοιλιακές παθήσεις είναι επίσης αντενδείξεις.
Η μόνη παρενέργεια είναι το λεγόμενο "αποτέλεσμα θανάτου". Η υπερβολική κατανάλωση ζυμωμένων λαχανικών μπορεί να προκαλέσει σοβαρό μετεωρισμό και φούσκωμα. Όταν η φιλική μικροχλωρίδα αρχίζει να σκοτώνει τον εχθρό στο έντερο, τα προϊόντα διάσπασης του τελευταίου μπορεί να προκαλέσουν δυσφορία. Επομένως, πρέπει να αρχίσετε να τρώτε ζυμωμένα λαχανικά σε ελάχιστες ποσότητες, αυξάνοντας σταδιακά.
Συνιστάται:
Άγρια ζύμωση - τι είναι αυτό
Άγρια ζύμωση λέγεται φυσική ζύμωση χωρίς τη χρήση τεχνητής μαγιάς, μαγιάς και άλλων πρόσθετων. Αυτή είναι η διαδικασία μετατροπής του αμύλου και των σακχάρων σε γαλακτικό οξύ μόνο με τη βοήθεια φυσικών μικροοργανισμών γύρω μας. Σε αυτό το περιβάλλον γαλακτικού οξέος μπορεί να υπάρχει μόνο ευεργετικά βακτήρια για τον άνθρωπο .
Ταξίδι στην κινεζική κουζίνα: Μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό στην κινεζική κουζίνα. Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται από σόγια που έχουν στεγνώσει και έχουν υποστεί ζύμωση με αλάτι, καθώς και μπαχαρικά όπως καυτερές πιπεριές ή / και κρασί και πιθανώς τζίντζερ.
Άγρια ζύμωση λαχανικών
Η άγρια ζύμωση των λαχανικών είναι μια φυσική ζύμωση. Με αυτόν τον τρόπο, τα λαχανικά διατηρούν τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Μετά τη φυσική ζύμωση, τα λαχανικά είναι πλούσια σε προβιοτικά, βιταμίνες και ένζυμα. Είναι πολύ χρήσιμα για την εντερική χλωρίδα, αποκαθιστώντας και διατηρώντας την εντερική ισορροπία.
Οι μύθοι για τους κινδύνους του καφέ έχουν καταρρεύσει! Δείτε αυτά τα 9 αποδεδειγμένα οφέλη
Αρωματικό, δυνατό και τόσο αντιφατικό! Όλοι υποστηρίζουν για τις βλάβες και τα οφέλη του καφέ, αλλά κανείς δεν μπορεί να αμφισβητήσει την επιστήμη. Και αποδεικνύει απλώς ότι μπορείτε και πρέπει να πίνετε καφές - μέτρια, φυσικά. Το καλό δέρμα, τα ισχυρά αιμοφόρα αγγεία και οι αρθρώσεις είναι μόνο μερικά από τα οφέλη της μέτριας κατανάλωσης καφέ.
Οι ντομάτες και οι πατάτες έχουν γίνει πιο ακριβές, οι σαλάτες έχουν γίνει φθηνότερες
Υπάρχει μείωση των τιμών για τα αυγά και τις φρέσκες πράσινες σαλάτες μετά τις αργίες του Πάσχα, σύμφωνα με την κρατική επιτροπή ανταλλαγών εμπορευμάτων και αγορών. Υπάρχουν δύο αντικειμενικοί λόγοι για αυτό - από τη μία πλευρά, οι περισσότερες αλυσίδες λιανικής ξύπνησαν με μεγάλες ποσότητες αυτών των προϊόντων, οι οποίες τους ανάγκασαν να μειώσουν τις τιμές τους, ώστε να μπορούν να τα πουλήσουν πριν από την ημερομηνία λήξης τους.
