Κριθάρι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το κριθάρι / Hordeum vulgare / είναι μια πολύ σημαντική τεχνική καλλιέργεια ζωοτροφών, η οποία σε ορισμένες χώρες είναι επίσης τροφή. Το κριθάρι καλλιεργείται σε εύκρατα μέρη του κόσμου, με το πιο πολύτιμο να είναι το σιτάρι του. Περίπου 800 εκατομμύρια στρέμματα αυτής της καλλιέργειας σπέρνονται παγκοσμίως - τα μισά από αυτά στην Κίνα και τη Ρωσία.

Το κριθάρι είναι ένα φυτό δημητριακών με χαμηλό ή μέτριο υψηλό, του οποίου το ύψος κυμαίνεται από 35 έως 130 εκ. Έχει μικρή περίοδο ανάπτυξης, σπέρνεται τον Οκτώβριο και συγκομίζεται πριν από το τέλος του καλοκαιριού - στις αρχές Αυγούστου.

Το κριθάρι είναι ένα από τα καλύτερα φυτά προσαρμοσμένα σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Μπορεί να αναπτυχθεί σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες και ξηρασία, τρέφεται με εδάφη φτωχό σε ορυκτά.

Στη χώρα μας οι σπαρμένες περιοχές με κριθάρι έχουν φτάσει σχεδόν τα 5 εκατομμύρια στρέμματα, αλλά λόγω των αναδυόμενων αλλαγών στο κλίμα και της μείωσης του αριθμού των παραγωγικών ζώων, στις αρχές του 21ου αιώνα η περιοχή μειώνεται σχεδόν δύο φορές.

Το κριθάρι είναι ένα από τα παλαιότερα δημητριακά που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα. Πιστεύεται ότι πριν από 10.000 χρόνια οι κάτοικοι των ερήμων στη νοτιοδυτική Ασία έτρωγαν τους εαυτούς τους και τα ζώα τους με κόκκους κριθαριού. Μερικές πιο πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι το κριθάρι εμφανίστηκε για πρώτη φορά στις νοτιοανατολικές περιοχές της Ασίας ή στις ορεινές περιοχές της σημερινής Αιθιοπίας.

Σήμερα, το κριθάρι έχει χάσει σημαντικά τη θέση του σε σχέση με το καλαμπόκι. Ενώ στον Μεσαίωνα ήταν εξαιρετικά δημοφιλές, σήμερα δεν είναι.

Σύνθεση του κριθαριού

Το κριθάρι είναι πλούσιο σε πολύτιμες βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β6 και Β9. Από τα μέταλλα, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος αντιπροσωπεύονται καλύτερα. Το κριθάρι είναι πλούσιο σε αμινοξέα, ειδικά λυσίνη. 100 g κριθής περιέχουν 354 kcal, 9,45% νερό, 17,3 g ινών, 0,8 g σάκχαρα, 2,3 g λίπους, 12,5 g πρωτεΐνης, 73,5 g υδατάνθρακες και 0 mg χοληστερόλης.

Επιλογή και αποθήκευση κριθαριού

Υπάρχουν πολλά κύρια προϊόντα από κριθάρι που βρίσκονται στην αγορά. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι καθαρισμένο κριθάρι. Σε αυτό, αφαιρείται μόνο το εξωτερικό περίβλημα του κόκκου, αλλά υπάρχει η εσωτερική επένδυση κυτταρίνης και το μικρόβιο. Μόνο ένα μικρό μέρος των ινών και συστατικών χάνονται. Αυτή είναι η πιο θρεπτική μορφή κριθαριού.

Το μαγειρικό κριθάρι είναι τριπλό γυαλισμένο, που σημαίνει ότι έχει χάσει πολλές από τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Το μαργαριτάρι κριθάρι ξεφλουδίζεται τέσσερις έως έξι φορές, πράγμα που σημαίνει ότι λείπουν σχεδόν όλες οι σημαντικές ουσίες.

Τα καρύδια κριθαριού είναι πολύ λιγότερο δημοφιλή από τα πλιγούρι βρώμης, αλλά δεν είναι κατώτερα με κανένα τρόπο. Το αλεύρι κριθαριού είναι πιο σκούρο από το σιτάρι και έχει ελαφριά γεύση καρυδιού.

Όταν αγοράζετε αυτά τα προϊόντα, αναζητήστε τυχόν ζημιά στη συσκευασία και βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την καταλληλότητα της ετικέτας.

Ψάξτε για ξηρούς καρπούς ή αλεύρια από κριθάρι που έχουν περιεχόμενο στην ετικέτα. Όσον αφορά την αποθήκευση, αρκεί να ακολουθείτε τις οδηγίες στη συσκευασία και να παρακολουθείτε τις ημερομηνίες λήξης. Διατηρήστε τα προϊόντα κριθαριού σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Κριθάρι στο μαγείρεμα

Το κριθάρι Δεν είναι πολύ δημοφιλές στο μαγείρεμα, λόγω της ευρείας πεποίθησης ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για ζωοτροφές. Αυτό δεν συμβαίνει καθόλου, γιατί το σωστά μαγειρεμένο κριθάρι μπορεί να είναι όχι μόνο νόστιμο αλλά και πολύ χρήσιμο.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής καρυδιών κριθαριού με το μαγείρεμα. Βράζονται σε γάλα ή νερό για περίπου 20 λεπτά και είναι έτοιμα για κατανάλωση. Μπορούν να καταναλωθούν με τη μορφή μούσλι με αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς / πολύ θρεπτικό πρωινό / ή ως κουάκερ με τυρί και λαχανικά.

Τα φασόλια κριθαριού μαγειρεύονται πολύ περισσότερο από τα καρύδια κριθαριού, επιπλέον, πρέπει να είναι εμποτισμένα σε νερό για αρκετές ώρες. Εμποτισμένα, ψημένα και στη συνέχεια μαγειρεμένα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά, τα καρύδια κριθαριού ή το αλεύρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μερικών αρτοσκευασμάτων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ζύμη ψωμιού ή μπισκότα διατροφής και κέικ. Στην ασιατική κουζίνα, ωμά κριθάρι χρησιμοποιείται για να φτιάξει τη διάσημη πάστα Miso.

Σύμφωνα με έναν αριθμό διατροφολόγων, το κριθάρι πρέπει να εμποτιστεί και να βράσει πολύ αργά, γιατί μόνο με αυτόν τον τρόπο το άμυλο και οι ίνες που περιέχονται σε αυτό μπορούν να εμπλουτιστούν, γεγονός που εγγυάται την πλήρη απορρόφηση και καλή πέψη. Διακεκριμένοι σεφ προτείνουν να συνδυάσετε κριθάρι με ρύζι σε κρύες σαλάτες, οι οποίες περιέχουν επίσης φρέσκα λαχανικά.

Οφέλη από το κριθάρι

Το αμινοξύ λυσίνη, το οποίο είναι μέρος του κριθαριού, έχει μια σαφώς καθορισμένη αντιμικροβιακή και αντιική δράση, ειδικά σε μικρόβια, έρπητα και κρύους ιούς. Επιπλέον, η λυσίνη συμμετέχει ενεργά στο σχηματισμό κολλαγόνου, το οποίο δίνει μια ομαλή και ελαστική εμφάνιση στο δέρμα. Οι βιταμίνες της ομάδας Β είναι υπεύθυνες για τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος, καθώς και για τα καλά μαλλιά και το δέρμα.

Η περιεκτικότητα του φωσφόρου στο κριθάρι είναι διπλάσια από αυτήν των άλλων δημητριακών και, όπως είναι γνωστό, θεωρείται το «ιχνοστοιχείο των αθλητών» επειδή καθορίζει τη δύναμη και την ταχύτητα των μυϊκών συσπάσεων. Το κουάκερ κριθαριού περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες καθαρίζουν το σώμα από τοξίνες, επιπλέον, περιέχει ουσίες που εμποδίζουν την εναπόθεση λίπους στη μέση. Αυτός είναι ο λόγος που οι διατροφολόγοι προτείνουν κουάκερ κριθαριού σε όποιον θέλει να χάσει βάρος.

Διατροφή με κριθάρι

Μόλις διαπιστώσουμε ότι το κριθάρι βοηθά στη μείωση του λίπους, ας δούμε μια σωστή διατροφή. Είναι αποτελεσματικό και πολύ εύκολο γιατί δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια για την προετοιμασία του προϊόντος.

Βράστε το χυλό κριθαριού χωρίς πρόσθετα αλάτι, ζάχαρη ή άλλα μπαχαρικά. Τα φασόλια πρέπει να βράζονται πολύ καλά. Το κουάκερ αποθηκεύεται στο ψυγείο. Καταναλώνεται σε απεριόριστες ποσότητες για πέντε ημέρες έως μια εβδομάδα, και τα μόνα άλλα επιτρεπόμενα προϊόντα είναι το τσάι και ο καφές / χωρίς ζάχαρη /, καθώς και το νερό.