Πιεμόντε, Ιταλία: Ένας θεϊκός τόπος γαστρονομικών απολαύσεων

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Στη βορειοδυτική Ιταλία, οι Άλπεις περιβάλλουν την περιοχή του Πιεμόντε από τρεις πλευρές και σχηματίζουν μια απίστευτα όμορφη περιοχή. Στα δυτικά, το Πιεμόντε συνορεύει με τη Γαλλία, στη βόρεια Ελβετία, στην ανατολική Λομβαρδία, στη νότια Λιγουρία και στη νοτιοανατολική Εμίλια Ρομάνια, στα βορειοδυτικά Val d'Aosta. Στο κεντρικό τμήμα του Πιεμόντε βρίσκεται η κοιλάδα του ποταμού Po, που πηγάζει από τις Άλπεις προς τα δυτικά και ρέει προς την Αδριατική Θάλασσα νότια της Βενετίας.

Το έδαφος στο Πιεμόντε είναι πλούσιο σε ορυκτά, το κλίμα είναι ευνοϊκό. Τορίνο, που είναι η πρωτεύουσα της περιοχής, και η κουζίνα του καταλαμβάνει ξεχωριστό μέρος. Το Τορίνο έχει ιστορική και γαστρονομική σχέση με τη Γαλλία. Λόγω του δύσκολου και δύσκολου τρόπου ζωής, στην ορεινή περιοχή του Πιεμόντε εμφανίστηκαν εξαιρετικά φαγητά όπως τοπικό τυρί και κρασί.

Η ανάπτυξη της οινοπαραγωγής στο Πιεμόντε συνδέεται με την περίοδο ενοποίησης της Ιταλίας στα μέσα του ΧΙΧ αιώνα. Η περιοχή Lange παράγει δύο από τα καλύτερα κόκκινα κρασιά - το Baroselca και το Barbaresco, τα οποία πήραν το όνομά τους από χωριά της περιοχής.

Οι πλούσιες συγκομιδές σιτηρών και σιταριού βρίσκουν επίσης μέρος στην κουζίνα του Πιεμόντε. Ένα τυπικό πιάτο που οι Ιταλοί συνδέουν με την άνεση στο σπίτι είναι το polenta. Μπορεί να σερβιριστεί με κυνήγι, γκοργκόνζολα, μπακαλιάρο, βρασμένα μανιτάρια και ακόμη και σαλιγκάρια. Σερβίρετε απευθείας σε ξύλινες σανίδες.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, τα ζυμαρικά είναι πολύ σεβαστά στο Πιεμόντε. Τα πιο συνηθισμένα στο Piedmont είναι τα thalers, τα οποία είναι παρόμοια με τα tagliatelle αλλά πιο λεπτά. Οι Thalers κόβονται πάντα με το χέρι. Συνήθως σερβίρονται με τριμμένες λευκές τρούφες ή σάλτσα κρέατος.

Στην εκλεπτυσμένη κουζίνα του Τορίνο, τα εκλεκτά πιάτα βασίζονται στο ρύζι. Ένα πολύ διάσημο τοπικό ριζότο είναι το panishpa - παρασκευάζεται με μια ποικιλία από λευκά φασόλια, βούτυρο και λουκάνικο, τα οποία αποθηκεύονται σε λίπος. Το κρέας και τα ψάρια είναι επίσης σημαντικά στην κουζίνα του Πιεμόντε. Οι περισσότεροι χοίροι εκτρέφονται στην περιοχή και παρασκευάζονται διαφορετικοί τύποι σαλαμιού και λουκάνικων.

Το βόειο κρέας είναι το πιο συνηθισμένο στην τοπική κουζίνα, αλλά μερικά πιάτα που είναι εμβληματικά της περιοχής παρασκευάζονται από βόειο κρέας. Το πιάτο brazato, για παράδειγμα, είναι μεγάλα κομμάτια κρέατος που μαγειρεύονται για αρκετές ώρες σε κρασί Barolo.

Σε ένα άλλο διάσημο πιάτο που ονομάζεται bolito misto, το βόειο κρέας, το ζαμπόν, η ουρά και η γλώσσα μαγειρεύονται με χοιρινό λουκάνικο, κοτόπουλο ή κόκορα. Καθώς η ποσότητα του κρέατος είναι εντυπωσιακή, το πιάτο συνήθως προετοιμάζεται για τις διακοπές. Σερβίρετε με πράσινη σάλτσα από αντσούγιες, βρασμένους κρόκους αυγών, μαϊντανό, σκόρδο, κάπαρη και όλα αυτά με ψιλό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί με κόκκινη σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται από καρότα, ντομάτες, σέλινο, κρεμμύδια, σκόρδο, ξύδι κρασιού και ζάχαρη.

Στην κουζίνα του Πιεμόντε, το ψάρι που χρησιμοποιείται πιο συχνά είναι αντσούγιες. Τα άλλα δημοφιλή ψάρια είναι ο αλατισμένος γάδος. Αν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε την αυθεντική κουζίνα της Πιεμόντε, θα πρέπει να την αφήσετε να αισθανθείτε και να εμπιστευτείτε τους ντόπιους σεφ.

Στο Πιεμόντε θα απολαύσετε πλούσια πιάτα με σκόρδο, τα οποία παρασκευάζονται πιο συχνά με βούτυρο παρά με ελαιόλαδο. Κάθε γεύμα στην περιοχή ξεκινά με αντιπαστιάδες.