2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Σε αυτό το άρθρο θα εξηγήσουμε τι είναι το σημείο καύσης των περισσότερων λιπών, τα οποία μπορείτε να βρείτε στη βουλγαρική αγορά και τα οποία χρησιμοποιούνται ευρύτερα. Θα επικεντρωθούμε σε κάθε λίπος ξεχωριστά και θα πούμε ποιο είναι το σημείο καύσης καθένα από αυτά.
Θα μιλήσουμε επίσης για το λίπος που είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα και ποιο για το ψήσιμο, που δεν πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Και πώς να χρησιμοποιείτε διαφορετικά λίπη και πώς να τα αποθηκεύετε.
Εάν είστε ερασιτέχνης σεφ ή επαγγελματίας, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το αγελαδινό και το λάδι καρύδας χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, ενώ το ελαιόλαδο με ψυχρή πίεση. Αλλά αυτά δεν είναι τα μόνα λίπη.
Διαφορετικοί τύποι λαδιού διατίθενται στην αγορά μας και στην παγκόσμια αγορά, όπως φυστίκι, ηλίανθος, έλαιο σταφυλιού, σουσάμι, αραβοσιτέλαιο και πολλά άλλα. Αλλά πώς ξέρουμε ποιο από όλα αυτά τα είδη Το λάδι είναι κατάλληλο για μαγείρεμα και τι είναι δικό τους σημείο καύσης και μέγιστη θερμοκρασία, στην οποία μπορούν να φτάσουν και σε ποια θερμοκρασία είναι κατάλληλο να μαγειρεύουν μαζί τους πριν φτάσουν στο σημείο καύσης τους.
Μόλις φτάσουν σε αυτό το σημείο, τα λίπη γίνονται επικίνδυνα και ανθυγιεινό για εμάς.
Αναρωτιέστε πιθανώς επίσης ποιο λίπος είναι κατάλληλο και ποιο να χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο. Εδώ είναι σημαντικό να πούμε ότι η δομή των λιπαρών οξέων επηρεάζει άμεσα την κίνηση των μορίων και την ευαισθησία και την οξείδωση. Το σημείο καύσης είναι όταν το λίπος αρχίζει να καπνίζει και γίνεται επιβλαβές και ακατάλληλο για κατανάλωση.
Έχετε ξεχάσει πιθανώς για ένα λιπαρό τηγάνι στη σόμπα και όταν το σκεφτείτε, είναι πολύ αργά - υπάρχει παχύς καπνός και μια φρικτή μυρωδιά γύρω σας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι έχει φτάσει στο σημείο καύσης του. Υπάρχουν πολλά τύποι λίπους που έχουν διαφορετικά σημεία καύσης. Υπάρχουν βαθμοί που χρησιμεύουν ως οδηγός και ο πιο σημαντικός κανόνας είναι: όταν μαγειρεύετε με λίπος, επιλέξτε έναν που έχει υψηλό σημείο καύσης και εκείνους που έχουν χαμηλό σημείο καύσης, χρησιμοποιήστε για σαλάτες ή ποτίστε το πιάτο μαζί τους και μετά θερμική επεξεργασία.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε φαγητό σε θερμοκρασία 180 ° C, θα πρέπει να επιλέξετε ένα λίπος που έχει σημείο καύσης πάνω από 200 ° C. Τα μη επεξεργασμένα λίπη έχουν χαμηλότερο σημείο καύσης, γεγονός που τα καθιστά αυτόματα πιο κατάλληλα για σαλάτες παρά για μαγείρεμα. Το καλό για αυτούς είναι ότι έχουν μια πιο πλούσια γεύση και άρωμα. Τα εκλεπτυσμένα έχουν ουδέτερη γεύση, που τα καθιστά κατάλληλα για τηγάνισμα και σοτάρισμα.
Το Sauteing είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιεί λίγο λίπος αλλά σε υψηλή θερμοκρασία, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί με το είδος του λίπους που χρησιμοποιείτε. Ακολουθούν ορισμένοι τύποι λιπαρών ουσιών που μπορείτε εύκολα να βρείτε στη βουλγαρική αγορά. Θα αναφέρουμε επίσης τους βαθμούς που είναι ενδεικτικοί στους οποίους μπορείτε να μαγειρέψετε μαζί τους. Πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτοί οι βαθμοί είναι ενδεικτικοί. Το σημείο καύσης του λίπους μαγειρέματος μπορεί να συμβεί νωρίτερα από τους καθορισμένους βαθμούς.
Ακρίβεια καύσης ελαιολάδου
Αρχικά, ξεκινάμε με το ελαιόλαδο της Αυτού Μεγαλειότητας. Περιέχει πολλά μονοακόρεστα λίπη. Το σημείο καύσης εξαρτάται από τον τύπο του ελαιολάδου, εάν είναι εξαιρετικά παρθένο - το σημείο καύσης είναι 160 ° C, εάν είναι παρθένο είναι 216 ° C, αλοιφή - 238 ° C, εξωστρέφεια - 242 ° C.
Εάν αναρωτιέστε ποιο ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για αυτό - το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για αρωματικές σαλάτες. Πολλοί σεφ ισχυρίζονται ότι είναι ιερό να περάσετε θερμική επεξεργασία. Το εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για σοτάρισμα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τηγάνισμα.
Ακριβής καύση λαδιού αβοκάντο
Το επόμενο λάδι που θα εξετάσουμε είναι το λάδι αβοκάντο - αυτός ο τύπος λαδιού περιέχει μια μεγάλη ποσότητα μονοακόρεστων λιπών / 70% /. Έχει ευχάριστο πράσινο χρώμα, ευχάριστη και ήπια γεύση και άρωμα αβοκάντο. Το σημείο καύσης αυτού του τύπου λαδιού είναι 271 ° C. Είναι κατάλληλο για πολύ υψηλή θερμική επεξεργασία, διότι, όπως έχουμε ήδη πει, έχει υψηλό σημείο καύσης, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για αρωματικές σαλάτες.
Ακριβής καύση σησαμέλαιου
Το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως και είναι δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα. Το σημείο ανάφλεξης κυμαίνεται από 175 έως 210 ° C. Το σησαμέλαιο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για βαθύ τηγάνισμα / ανοιχτόχρωμο λάδι / και το σκούρο λάδι χρησιμοποιείται για ελαφρύτερο τηγάνισμα, καθώς και για αρωματικές σαλάτες
Ακριβής καύση ηλιελαίου
Το επόμενο λάδι είναι γνωστό σε όλους μας και αυτό που χρησιμοποιούμε πιο συχνά στην καθημερινή μας ζωή - ηλιέλαιο = Το σημείο καύσης του εξευγενισμένου ηλιελαίου είναι 227 ° C και μη εκλεπτυσμένο - 107 ° C.
Το εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για ψήσιμο και μαγείρεμα και ακατέργαστο - για αρωματικές σαλάτες.
Ακρίβεια καύσης σπόρου σταφυλιού
Το άλλο λάδι είναι έλαιο σταφυλιού. Αυτός ο τύπος λαδιού έχει ουδέτερη γεύση και μεσαίο-υψηλό σημείο καύσης. Το χρώμα είναι ελαφρύ ή ελαφρώς κιτρινωπό. Το σημείο ανάφλεξής του είναι 200 ° C. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, σοτάρισμα, τηγάνισμα και για αρωματικές σαλάτες. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείται για βαθύ τηγάνισμα.
Ακρίβεια καύσης ρυζιού
Το επόμενο λάδι στο οποίο θα επικεντρωθούμε είναι το ρύζι. Το ρύζι παράγεται από το φλοιό του κόκκου ρυζιού / πίτουρου ρυζιού /, το οποίο αφαιρείται και υποβάλλεται σε επεξεργασία. Περιέχει πολλά μονοακόρεστα λίπη. Το σημείο καύσης αυτού του λαδιού είναι 254 ° C. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, σοτάρισμα, ψήσιμο, για αρωματικές σαλάτες.
Ακριβής καύση καρυδιού
Το επόμενο λάδι που θα εξετάσουμε είναι το λάδι από καρύδια. Περιέχει μονοακόρεστα λίπη, έχει κίτρινο χρώμα και πλούσια γεύση και άρωμα. Το σημείο ανάφλεξής του είναι 204 ° C. Χρησιμοποιείται για σοτάρισμα, τηγάνισμα σε τηγάνι, αλλά και για αρωματικές σαλάτες.
Ακριβής καύση φυστικέλαιου
Το επόμενο λάδι είναι το φυστικέλαιο. Αυτό το λάδι, όπως το σουσάμι, χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα και είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λίπη. Το σημείο ανάφλεξής του είναι 232 ° C. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, ψήσιμο και σαλάτες.
Ακριβής καύση λάδι καρύδας
Το λάδι καρύδας είναι πλούσιο σε κορεσμένα λίπη. Χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την αντικατάσταση του βουτύρου στο ψήσιμο. Το σημείο καύσης του λαδιού καρύδας είναι 177 ° C. Χρησιμοποιείται για ψήσιμο και σοτάρισμα, αλλά όχι για αρωματικές σαλάτες.
Ακριβές βούτυρο καύσης
Το επόμενο βούτυρο είναι το βούτυρο που όλοι γνωρίζουμε. Περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά. Το σημείο ανάφλεξής του είναι 177 ° C. Χρησιμοποιείται για ελαφρά τηγάνισμα και ψήσιμο.
Ακριβής καύση GHI
Το επόμενο λάδι είναι GHI ή το λεγόμενο καθαρισμένο λάδι. Περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά. Το σημείο ανάφλεξής του είναι από 190 έως 250 ° C. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, σοτάρισμα, ψήσιμο.
Ακριβής καύση λαρδιού
Το Lard έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στο παρελθόν, σε αντίθεση με το σήμερα. Το σημείο ανάφλεξής του είναι 182 ° C. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και ψήσιμο.
Ανεξάρτητα από το λίπος που χρησιμοποιείτε, πρέπει να φυλάσσεται σωστά για να διατηρεί τις ιδιότητές του.
Δεν πρέπει να διατηρείτε το μπουκάλι λίπους που χρησιμοποιείτε κοντά σε πηγές θερμότητας. Πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε γράσο για δεύτερη φορά - πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τραγανό και ότι έχει αποθηκευτεί καλά.
Δείτε επίσης ποια είναι μια υγιής εναλλακτική λύση στο λίπος.
Συνιστάται:
Οφέλη διαφόρων τύπων τσαγιού
Μερικοί το προτιμούν το πρωί, άλλοι το πίνουν αρκετές φορές την ημέρα, και άλλοι το χρησιμοποιούν ως χαλαρωτικό τελετουργικό για ύπνο. Για χιλιετίες τσάι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στον κόσμο. Εκτός από το ότι είναι νόστιμο, τονωτικό ή καταπραϋντικό, το ποτό έχει πολλά οφέλη για την υγεία - για παράδειγμα, βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και καρκίνου.
Αποθήκευση διαφόρων τύπων ξηρών καρπών
Η επιστήμη έχει αποδείξει ότι τα καρύδια είναι πολύ χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Περιέχουν πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και «καλά» λίπη και έχουν δείξει την υψηλή τους ικανότητα να μειώνουν την κακή χοληστερόλη, να μειώνουν τη φλεγμονή και να βελτιώνουν την υγεία της καρδιάς.
Εύκολοι τρόποι καύσης υπερβολικών θερμίδων
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να απαλλαγείτε από τις υπερβολικές θερμίδες χωρίς να περιορίσετε τον εαυτό σας σε φαγητό και χωρίς άσκηση. Ακολουθούν μερικοί διασκεδαστικοί και ασυνήθιστοι τρόποι καύσης θερμίδων: 1. Το τραγούδι στο ντους καίει επιπλέον 10-20 kcal ανάλογα με την ένταση του τραγουδιού και την ένταση της φωνής σας.
Τα καλύτερα τρόφιμα καύσης λίπους! Χάστε βάρος πονηρά
Το ζήτημα της καύσης λίπους είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που είναι υπέρβαρα. Ωστόσο, είναι εξίσου σημαντικό για όλους εκείνους που θέλουν να ισορροπήσουν καλά τη διατροφή τους και να μην υπερφορτώνουν το σώμα τους με υπερβολικές θερμίδες.
Κάντε μασάζ στο σημείο των εκατό ασθενειών για να σας σώσει από πολλές ασθένειες
Αυτό το σημείο θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά. Στα ανατολικά του χωριού σημειακή θεραπεία Όχι μόνο οι άρρωστοι μασάζ, αλλά και υγιείς για να αποτρέψουν ασθένειες και να αποκτήσουν μακροζωία. Ένας ιαπωνικός θρύλος λέει ότι στην αρχαιότητα ζούσε ένας ευτυχισμένος άνθρωπος που έλαβε ανεκτίμητη γνώση από τον πατέρα του - τη γνώση του το σημείο της μακροζωίας ή το σημείο των εκατό ασθενειών .
