Δυνατή αποστολή: Καραμέλα από βαμβάκι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Κατασκευή βαμβακιού καραμελών είναι μια τέλεια τέχνη, αλλά αν την προσεγγίσετε σωστά, είναι επίσης μεγάλη χαρά. Η γεύση της καραμέλας από βαμβάκι μοιάζει με καραμέλα, αλλά φαίνεται απίστευτα εντυπωσιακή, επαγγελματική και εορταστική.

Τέλειος καραμέλα από βαμβάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει τα επιδόρπια με σύννεφα από γυαλιστερά νήματα και μπορεί να φτιαχτεί σε ένα καλάθι με ζάχαρη για φρούτα ή παγωτά.

ΕΝΑ 7 Δεκεμβρίου είναι ο επίσημος βαμβάκι ημέρα καραμέλα, στοιχηματίστε λοιπόν στην ποικιλομορφία και προσπαθήστε να προετοιμάσετε στο σπίτι αυτόν τον γλυκό πειρασμό από την παιδική μας ηλικία.

Ξεκινήστε να γυρίζετε

Ωστόσο, υπάρχουν επίσης προβλήματα. Χρειάζεστε ένα δωμάτιο με ξηρό αέρα και πρέπει επίσης να καλύψετε το πάτωμα της κουζίνας με εφημερίδες. Το βαμβάκι πρέπει να φτιαχτεί το αργότερο μία ώρα πριν το σερβίρισμα, γιατί (εκτός αν έχετε τοποθετήσει αεροστεγείς περιέκτες εξοπλισμένους με σιλικαζέλ για να απορροφήσετε την υγρασία) τα υπέροχα αποτελέσματα αέρα της περιστροφής σας θα μετατραπούν σύντομα σε άσχημα κομμάτια που κολλάνε στην καραμέλα των δοντιών.

Ωστόσο, ξεκινήστε

Παρά αυτές τις τρομερές προειδοποιήσεις, κάθε καλός σεφ θα μπορούσε να το αντιμετωπίσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του παραγωγή καραμέλας από βαμβάκι. Η απόλαυση της επιτυχίας της αποστολής είναι αδιανόητη και στην πραγματικότητα είναι πιο εύκολη από ό, τι φαίνεται.

Σημειώσεις για καραμέλα από βαμβάκι

Είναι πολύ σημαντικό το δοχείο σας να είναι απόλυτα καθαρό. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν μια μεγάλη κατσαρόλα για μαλλί της γριάς που είναι φτιαγμένο από αγνό μέλι. Ο πυθμένας είναι παχύς και η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα έτσι ώστε η ζάχαρη στο τηγάνι να λιώνει ταυτόχρονα.

Πώς να χειριστείτε το δοχείο

Οποιοδήποτε δοχείο με πυκνό πυθμένα (αλλά όχι σμαλτωμένο ή κατασκευασμένο από γυαλί γεν, επειδή καίγονται εύκολα) θα είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό, αλλά πρέπει να το ανακινείτε με ελαφριές κινήσεις. Είναι καλό να μουλιάζετε λίγη ζάχαρη εάν δεν έχετε εμπειρία με την παρασκευή καραμέλας. Το νερό θα εξατμιστεί σύντομα και το σιρόπι θα λιώσει ομοιόμορφα. Οι ξηροί κρύσταλλοι ζάχαρης θα κολλήσουν μάλλον στον πυθμένα και θα κάψουν.

Πώς να βράσετε ζάχαρη

Ένα από τα μυστικά για την επιτυχή παραγωγή βαμβακιού καραμελών είναι ότι η ζάχαρη έχει τη σωστή θερμοκρασία, επομένως χρειάζεστε ένα θερμόμετρο ζάχαρης. Πρέπει επίσης να έχετε κάποια γλυκόζη για να αποτρέψετε την κρυστάλλωση. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο απλή κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε μια πρέζα κρέμα τυριού (από το φαρμακείο) ή 1 κουταλάκι του γλυκού πριν από το μαγείρεμα. χυμό λεμονιού. Το οξύ θα αποτρέψει το σάκχαρο από το σχηματισμό κρυστάλλων που δεν λιώνουν. Είναι πολύ σημαντικό μαλλί της γριάς χωρίς κομμάτια.

Εργαλεία

Βεβαιωθείτε ότι έχετε τα απαραίτητα εργαλεία.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα: ένα δοχείο ζάχαρης από ανοξείδωτο χάλυβα ή ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, μια βούρτσα ζύμης βυθισμένη σε ένα μπολ με νερό, ένα θερμόμετρο ζάχαρης, έναν πλάστη, ένα ψαλίδι κουζίνας και ένα πλαστικό κουτί.

Χρειάζεστε επίσης ένα μπολ με κρύο νερό, για να κρυώσετε το δοχείο και κάτι για να περιστρέψετε τη ζάχαρη με (δύο πιρούνια). Εάν διατηρήσετε τη βαμβακερή καραμέλα για περισσότερο από μερικές ώρες, θα χρειαστείτε σιλικαζέλ (από το φαρμακείο) για να το βάλετε στο κουτί μαζί του.

Βασική μέθοδος

Πότε φτιάχνεις καραμέλα από βαμβάκι, δουλέψτε γρήγορα για να αποφύγετε την ψύξη και σκλήρυνση του μείγματος στο τηγάνι.

Απαραίτητα προϊόντα

450 g ζάχαρης

3 κουταλιές της σούπας. νερό ή σκόνη γλυκόζης / 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τακτοποιήστε εφημερίδες σε όλο το πάτωμα όπου σκοπεύετε να κάνετε μαλλί της γριάς. Τοποθετήστε μια καρέκλα κοντά στην εστία, στερεώστε σταθερά έναν πλάστη πάνω του έτσι ώστε να μπορείτε να τυλίξετε εύκολα τη βαμβακερή καραμέλα γύρω από αυτήν.

Βάζουμε τη ζάχαρη στο τηγάνι και προσθέτουμε αρκετό νερό για να υγρανθεί. Ζεσταίνουμε πολύ ελαφρά έως ότου διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι και το υγρό γίνει εντελώς διαυγές. Μην βράζετε το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Εάν υπάρχουν περισσότεροι κρύσταλλοι στους τοίχους της κατσαρόλας, βουρτσίστε τους με μια βούρτσα υγρής ζύμης, ώστε να μπορούν να λιώσουν.

Όταν το σιρόπι φτάσει σε θερμοκρασία 155 μοίρες, αφαιρέστε προσεκτικά το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετήστε τον πυθμένα του σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη κρύου νερού για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Αφαιρέστε το τηγάνι μόλις σταματήσει η σφύριγμα.

Βυθίστε ένα πιρούνι στην καραμέλα, αφαιρέστε και ανακινήστε για να αφαιρέσετε την περίσσεια ζάχαρης και στη συνέχεια κυλήστε με μια γενναιόδωρη πλάστη.

Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία έως ότου έχετε εξαντλήσει το σιρόπι, ή αρχίσει να σκουραίνει ή έχετε φτιάξει αρκετή βαμβακερή καραμέλα. Κόψτε τα άσχημα κομμάτια με ψαλίδι κουζίνας και διαμορφώστε τη βαμβακερή καραμέλα όπως θέλετε.

Καλάθια από βαμβάκι

Αυτά τα καλάθια είναι ενδιαφέροντα δοχεία για φράουλες ή παγωτά. Βουτήξτε τα φρούτα στη μέση της σοκολάτας για ακόμη περισσότερο αποτέλεσμα. Φτιάξτε πολύ καραμέλα από βαμβάκι και προσπαθήστε να κυλήσετε κάθε επόμενο στρώμα ομοιόμορφα στον πλάστη πάνω από το προηγούμενο. Τυλίξτε ελαφρώς τη ζάχαρη γύρω από το κάτω μέρος του ανεστραμμένου μπολ, σχηματίζοντας απαλά με τα χέρια σας.

Γεμίσματα για καλάθια ζάχαρης

Προφιτερόλ - βάζουμε στο καλάθι προφιτερόλ με κρέμα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Παγωτό - χρησιμοποιήστε μια σέσουλα παγωτού για να σχηματίσετε μπάλες πολύχρωμου παγωτού. Βάλτε τα στον καταψύκτη για να τα κάνετε πολύ σταθερά. Λίγο πριν το σερβίρετε, βάλτε τις μπάλες παγωτού σε μικρά κομμάτια καλάθια από βαμβάκι.