2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Κάθε σεφ θα ήθελε να έχει την υψηλότερη αναγνώριση - το αστέρι Michelin, όπως κάθε επιστήμονας θα ήθελε να κερδίσει το βραβείο Νόμπελ. Αυτό οδηγεί σε άμεση φήμη και πλήθος επισκεπτών στο εστιατόριο όπου εργάζεται. Εκείνοι από τους οποίους κατέχουν τρία αστέρια Michelin γίνονται σιωπηρά μέλη του μικρού συλλόγου των πιο ελίτ αφεντικών του κόσμου.
Αυτό το αστέρι είναι σίγουρα μια ένδειξη ότι ο σεφ έκανε τα καλύτερα στο αντίστοιχο εστιατόριο.
Επιστρέφοντας στο παρελθόν, στα τέλη του 19ου αιώνα, μια γαλλική εταιρεία με την επωνυμία Michelin άρχισε να παράγει ελαστικά αυτοκινήτων με δική της ευρεσιτεχνία. Εκείνη την εποχή, τα αυτοκίνητα ήταν ακόμη λίγα σε αριθμό (περίπου 3.000) και για να προκαλέσουν ενδιαφέρον για τα αυτοκίνητα, οι δύο αδελφοί Andre και Edward Michelin αποφάσισαν να δημοσιεύσουν έναν δωρεάν οδηγό για τους οδηγούς που ονομάζεται Michelin Guide. Προσφέρει πληροφορίες που χρειάζεται κάθε οδηγός - χάρτες, οδηγίες επισκευής, αλλαγή ελαστικών κ.λπ. και, φυσικά, μια λίστα με καλά ξενοδοχεία όπου μπορεί κανείς να μείνει και να φάει.
Με τον καιρό, οι δύο αδελφοί Michelin δημοσίευσαν έναν οδηγό για το Βέλγιο, την Αλγερία, την Τυνησία, τις Άλπεις, τη Βαυαρία, τις Κάτω Χώρες και αργότερα στη Γερμανία, την Ισπανία και την Ιταλία. Το κύριο χρώμα αυτού του οδηγού γίνεται αποδεκτό ως κόκκινο.
Τα εστιατόρια δεν εμφανίστηκαν στον οδηγό Michelin ως ξεχωριστή ενότητα μέχρι το 1920, και έξι χρόνια αργότερα, τα καλύτερα από αυτά άρχισαν να απονέμονται ένα αστέρι, και το 1931 προστέθηκαν το δεύτερο και το τρίτο αστέρι. Κάθε βραβευμένο αστέρι ισούται με ένα πολύ καλό εστιατόριο, δύο αστέρια ισοδυναμεί με εξαιρετική μαγειρική, αξίζει παράκαμψης και τρία αστέρια αντιστοιχούν σε εξαιρετική κουζίνα που αξίζει ένα ξεχωριστό ταξίδι.
Τα αστέρια απονέμονται μόνο για την ποιότητα του φαγητού και για την ατμόσφαιρα και την εξυπηρέτηση των λεγόμενων καλύμματα, δηλαδή σκεύη, αυτό είναι ένα είδος εικονιδίου με την εικόνα ενός πιρούνι και κουταλιού και είναι σε διαφορετικά χρώματα, μαύρο ή κόκκινο. Τα τελευταία είναι για εξαιρετικά καλή εξυπηρέτηση και άνεση.
Για το βραβείο Αστέρι Michelin είναι ειδικά εκπαιδευμένοι ανώνυμοι επιθεωρητές που επισκέπτονται το ίδρυμα και δίνουν την αξιολόγησή τους. Έχουν πτυχίο πανεπιστημίου ή έχουν επαγγελματική εμπειρία στη βιομηχανία τροφίμων και τη διαχείριση ξενοδοχείων, έχουν διάνοια, μνήμη γεύσης με την οποία να συγκρίνουν ένα πιάτο τη στιγμή του φαγητού ή το οποίο δοκίμασαν περισσότερο από έξι μήνες πριν.
Αφού επισκέπτονται ένα εστιατόριο, προετοιμάζουν μια ανάλυση, δίνοντας τις εντυπώσεις τους γραπτώς. Ποτέ δεν είναι γνωστό ποιο εστιατόριο θα επισκεφθεί ένας επιθεωρητής Michelin εκείνη τη στιγμή. Αυτό διατηρείται πάντα ένα βαθύ μυστικό. Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, οι επιθεωρητές δεν είχαν τη δυνατότητα να κάνουν συνεντεύξεις, ήταν πάντα μυστικοί, συμπεριλαμβανομένης της υποχρέωσης να μην αποκαλύπτουν στους συγγενείς τους τη φύση της εργασίας τους.
Όταν ένας επιθεωρητής επισκέπτεται ένα εστιατόριο, ακολουθεί μερικές απλές αρχές κατά την παραγγελία φαγητού. Τις περισσότερες φορές η επιλογή είναι στα πιάτα που παρασκευάζονται με περισσότερα συστατικά και προϊόντα. Με αυτόν τον τρόπο, θα είναι πεπεισμένοι για την πολυπλοκότητα και τις δεξιότητες των σεφ και των ομάδων τους. Ποτέ δεν παραγγείλετε σαλάτα, αλλά σπάνια σούπα. Η έμφαση δίνεται στα κύρια πιάτα και το επιδόρπιο.
Κάθε σερβιρισμένο φαγητό παρακολουθείται για να διασφαλιστεί ότι προετοιμάζεται τέλεια και τεχνικά σωστά, τη δομή του πιάτου και το τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό - τη δημιουργικότητα του σεφ, δηλαδή το χειρόγραφό του, το οποίο πρέπει να είναι ατομικό.
Τα εστιατόρια στα οποία βραβεύεται τρίτο αστέρι επισκέπτονται το πολύ 8 έως 10 φορές το χρόνο και πάντα από διαφορετικούς επιθεωρητές. Στη συνέχεια γράφουν σχετικές αναφορές, βάσει των οποίων αποφασίζεται πόσα αστέρια θα απονεμηθούν.
Τα πιο αστρικά εστιατόρια είναι στη Γαλλία και αυτό είναι απολύτως κατανοητό -
Η Γαλλία είναι περήφανη για την καλύτερη κουζίνα της. Ακολούθησε η Ιαπωνία - 26, ΗΠΑ, Γερμανία, Ισπανία. Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι η Κίνα διαθέτει επίσης εστιατόρια με αστέρια, έως και 9, ακολουθούμενη από τη Μεγάλη Βρετανία, την Ελβετία κ.λπ.
Το αστέρι Michelin είναι συγκρίσιμο με τις προσδοκίες των Όσκαρ.
Για πολλά αφεντικά, η Michelin είναι ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα, αλλά ταυτόχρονα είναι ένα δίκοπο σπαθί. Οι σεφ και οι ομάδες τους είναι εξαιρετικά τεταμένες - ένας για να κρατήσει το αστέρι τόσο λαχτάρα, και από την άλλη - από την πολλή δουλειά και την ένταση που δημιουργεί αυτό το είδος τελειομανίας. Είναι υποχρεωμένοι να διατηρήσουν ένα υψηλό επίπεδο και η πιθανή απώλεια θα μπορούσε να έχει καταστροφικές συνέπειες και να οδηγήσει σε πτώχευση.
Σε μια συνέντευξη με τον περίφημο Γκόρντον Ράμσεϊ, ο οποίος μέχρι πρόσφατα είχε τρία αστέρια Michelin, απαντά στο ερώτημα του τι θα έκανε αν έμαθε ότι φταίει ο βοηθός του για την αποτυχία ενός έτοιμου πιάτου: Θα τον πήγαινα στο το πιο όμορφο νορβηγικό φιόρδ και να τον πνίξει εκεί.
Ο Βρετανός MasterChef Marco Pierre White μετά από τρία Michelin αστέρια τα εγκαταλείπει και αποσύρεται από το μαγείρεμα. Γνωρίζει και συνειδητοποιεί ότι με αυτά τα αστέρια πέτυχε τους στόχους του, αλλά επίσης έκανε τεράστιες θυσίες σε προσωπικές σχέσεις με την οικογένειά του, στη ζωή του για χάρη της καριέρας του. Συνειδητοποιεί ότι είναι ένα είδος φυλακισμένου του δικού του κόσμου, να εργάζεται ασταμάτητα έξι ημέρες την εβδομάδα, να διαχωρίζεται από την κουζίνα και το προσωπικό των βοηθών του και να μην έχει χρόνο για τους συγγενείς του, τα παιδιά του και να χάσει προσωπικός χώρος.
Αυτή είναι η τιμή του αστέρι Michelin για τους περισσότερους από τους συναδέλφους του - είναι μια επιλογή ζωής, η μάχη για ένα αστέρι είναι πάντα ζωή και θάνατος, και η ιστορία το αποδεικνύει. Αυτό το αστέρι των ονείρων πήρε επίσης τη ζωή ενός εξαιρετικού MasterChef - ο κ. Loazo, ο οποίος κέρδισε τρία αστέρια Michelin, αλλά αργότερα έχασε τη θέση του ως Γάλλου γκουρού μαγειρικής, έπεσε σε μια βαθιά κατάθλιψη και η ιστορία του τελείωσε μοιραία - μόλις 52 ετών, αυτός αποφάσισε να διακόψει τη ζωή του.
Michelin αστέρια είναι επίσης ο φόβος και η απελπισία, η απόλαυση και ο θρίαμβος, για κάθε σεφ είναι διάσημο να έχει το πολύ επιθυμητό αστέρι "Meshlen".
Συνιστάται:
Το μήκος του ονόματος του πιάτου καθορίζει την τιμή του
Τα εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο καθορίζουν τις τιμές των πιάτων τους ανάλογα με το πόσο καιρό είναι τα ονόματα των πιάτων, γράφει η Daily Mail. Αυτό το συμπέρασμα έγινε από τον καθηγητή Dan Gurafski, γλωσσολόγο στο Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ, ο οποίος διεξήγαγε μελέτη σχετικά με το θέμα.
Δεν είναι η γεύση αλλά η τιμή που καθορίζει την ποιότητα του κρασιού
Θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα μπουκάλι παλαιού κρασιού, αλλά δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά μια ακριβή και εκλεπτυσμένη μάρκα; Απλά αγοράστε φτηνά και πείτε τους ότι είναι ακριβό. Είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα σας πιστέψουν και θα τους αρέσουν.
Η τιμή του ψωμιού μειώνεται από το επόμενο έτος
Οι παραγωγοί ψωμιού και οι συνδικαλιστικές οργανώσεις στη χώρα μας για ένα ακόμη έτος απαιτούν τη μείωση του φόρου ψωμιού στο 5%. Απαιτούν να ληφθεί το μέτρο το επόμενο έτος. Επί του παρόντος, το ψωμί και όλα τα ζυμαρικά στη χώρα μας κατασκευάζονται από βουλγαρικές πρώτες ύλες.
Εάν η τιμή του ηλεκτρικού ρεύματος αυξηθεί, το ίδιο ισχύει και για την τιμή του ψωμιού
Εάν η τιμή της ηλεκτρικής ενέργειας αυξηθεί, το ψωμί και τα ζυμαρικά θα αυξηθούν επίσης κατά περίπου 10%, λένε οι παραγωγοί. Η βιομηχανία αναφέρει ότι το κόστος ζωής κυμαίνεται μεταξύ 5 και 12 τοις εκατό της τελικής του αξίας. Εάν δεν το παραλάβουν η τιμή του ψωμιού , ο τομέας της αρτοποιίας απειλείται από πτώχευση και μαζικές απολύσεις.
Αυτός ο σεφ έφερε πίσω το αστέρι Michelin! Δείτε τον λόγο
Έλαβε ο σεφ του δρόμου Αστέρι Michelin αλλά αποφάσισα να το επιστρέψω. Ο λόγος για την 72χρονη πρώην μοδίστρα είναι αρκετά έγκυρος. Τα αστέρια Michelin είναι μια από τις υψηλότερες διακρίσεις στον κλάδο της μαγειρικής. Κάθε πολυτελές γκουρμέ εστιατόριο τα ονειρεύεται.
