2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:18
Πριν από χρόνια, κανείς στη χώρα μας δεν θα είχε αγοράσει ένα τυρί με μούχλα, αλλά μόλις συνηθίσουμε τη γεύση του, δεν μπορούμε να το κάνουμε χωρίς αυτό.
Οι Bree, Camembert, Gorgonzola και Roquefort έχουν υπέροχη γεύση ακριβώς λόγω της φόρμας και η ιδιαίτερη μυρωδιά τους τα κάνει πιο πικάντικα.
Σύμφωνα με τον μύθο, το μαλακό τυρί με μούχλα εμφανίστηκε ως εξής: ένας κουρασμένος βοσκός από το χωριό Roquefort αποφάσισε να φάει, κρυμμένος από τον καυτό ήλιο στη δροσιά του σπηλαίου.
Αλλά τα πρόβατα τον απέσπασαν από το φαγητό και επέστρεψε στη σπηλιά λίγες εβδομάδες αργότερα.
Το τυρί του καλύφθηκε με μπλε μούχλα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά ο βοσκός δεν ήταν αηδιασμένος και το έφαγε - αποδείχθηκε ότι ήταν υπέροχο.
Το αγόρι έφερε ένα κομμάτι στο μοναστήρι και εκεί άρχισαν να το ετοιμάζουν, αφήνοντάς το στη σπηλιά.
Στη Γαλλία και την Ιταλία, η τέχνη της μούχλας τελειοποιήθηκε για αιώνες.
Τα τυριά χωρίζονται σε τρεις τύπους - με λευκό καλούπι, με μπλε και με τη λεγόμενη πλυμένη κρούστα.
Λευκό καλούπι: Η παραγωγή τυριού με λευκή μούχλα κρούστα δημιουργεί μια ειδικότητα όπως το Camembert. Το στάρπη τοποθετείται σε ειδικό κύλινδρο και στραγγίζεται.
Στη συνέχεια σχηματίζεται σε μπάλες, οι οποίες ψεκάζονται με ένα μείγμα πενικιλλίνης, τρίβονται με αλάτι και αναστρέφονται αρκετές φορές μέχρι να ωριμάσουν πλήρως.
Το ιδανικό τυρί Brie, για παράδειγμα, το οποίο κατασκευάζεται με παρόμοια τεχνολογία, παράγεται μόνο στο Ile de France και στο τμήμα Jona της Βουργουνδίας. Το καλύτερο Camembert είναι φτιαγμένο στη Νορμανδία.
Μπλε λιχουδιές: Σε αντίθεση με το λευκό καλούπι, που μοιάζει με κρούστα, το μπλε διεισδύει στο ίδιο το τυρί - έτσι κατασκευάζονται το γαλλικό Roquefort, το αγγλικό Stilton και το ιταλικό Gorgonzola.
Στην περιοχή Roquefort, για παράδειγμα, υπάρχουν ειδικές σπηλιές, οι οποίες στην πραγματικότητα είναι ρωγμές στον ασβεστολιθικό βράχο Kambalu.
Έχουν ένα μοναδικό μικροκλίμα - η θερμοκρασία είναι περίπου + 9º C καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, η υγρασία είναι 95% και υπάρχει ρεύμα που μεταφέρει τα σπόρια μούχλας από το τυρί στους τοίχους του σπηλαίου και το αντίστροφο.
Το καλούπι καλλιεργείται σε ψωμί, το οποίο βρίσκεται στα πιο αεριζόμενα μέρη και για να μπει το καλούπι στο ίδιο το τυρί, τρυπιέται με μεγάλες βελόνες.
Πλυμένη κρούστα: Υπάρχουν τυριά που είναι μουχλιασμένα, αλλά έχουν επίσης μια κρούστα που είναι πραγματικά καθήκον.
Αντιμετωπίζονται συχνά με νερό, κρασί, μπύρα ή αλκοόλ - έτσι τα βακτήρια δεν επιβιώνουν στην επιφάνεια του τυριού. Η κρούστα είναι συνήθως πορτοκαλί-κόκκινο και ελαφρώς κολλώδης.
Συνιστάται:
Πώς να απαλλαγείτε από μούχλα στους τοίχους
Η υγρασία βρίσκει έναν τρόπο να ταιριάζει σε οποιοδήποτε σπίτι, μπάνιο, κουζίνα και σαλόνι. Ως αποτέλεσμα της παρουσίας αυτής της υγρασίας, σχηματίζονται κηλίδες, οι οποίες συνήθως μετατρέπονται σε μούχλα. Το πρόβλημα είναι ότι η μούχλα μυρίζει όχι μόνο, αλλά μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις στη χώρα μας.
Το τυρί Ουισκόνσιν είναι το καλύτερο τυρί στον κόσμο
Το τυρί, που παράγεται στην πολιτεία του Ουισκόνσιν των ΗΠΑ, κέρδισε τον διαγωνισμό για το καλύτερο τυρί στον κόσμο. Είναι η πρώτη φορά σε 28 χρόνια από τότε που τιμήθηκε για τελευταία φορά το τυρί το 1988 στο Ουισκόνσιν. Ο νικητής του διαγωνισμού είναι έργο της εταιρείας Emmi Roth, της οποίας η διευθύντρια - Nate Leopold, είπε ότι η προηγούμενη χρονιά ήταν η καλύτερη για αυτούς και είναι περήφανη για το βραβείο.
Αντικαθιστούν το κίτρινο τυρί με το τυρί Γκούντα
Στα τοπικά καταστήματα αντικαθιστούν μαζικά το κίτρινο τυρί με το τυρί Gouda, καθώς η τιμή του ολλανδικού γαλακτοκομικού προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερη από το γνωστό κίτρινο τυρί. Αν και προσφέρεται σε ελκυστικές τιμές για τους καταναλωτές, όπως 6-7 BGN ανά κιλό, η γεύση του τυριού Gouda δεν μοιάζει καθόλου με το κίτρινο τυρί.
Roquefort - η μούχλα λιχουδιά του κόσμου
Αρωματισμένο και αρωματικό, αυτό το παράξενο τυρί έχει γεύση σαν ένα από τα μεγαλύτερα μαγειρικά αριστουργήματα στον κόσμο. Ακόμα κι αν είναι προκατειλημμένοι στην αρχή, οι περισσότεροι λάτρεις του ενδιαφέροντος και ορεκτικού φαγητού γίνονται για πάντα παθιασμένοι θαυμαστές του.
Το τυρί με μούχλα
Το τυρί με μούχλα αναγνωρίζονται σωστά ως λιχουδιά παγκοσμίως. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τολμούν να τα χρησιμοποιήσουν για μαγείρεμα, αλλά εκεί εκδηλώνεται η πραγματική τους έννοια. Το τυρί με μούχλα παρασκευάζονται με την εισαγωγή ενός συγκεκριμένου τύπου μύκητα στο γάλα ή στο τελικό τυρί.