Kombucha - το μανιτάρι τσαγιού που έχει γίνει καλλιέργεια

2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:18

Κομποτσά είναι ένα γλυκό τσάι με ζυμωμένη μαγιά και βακτήρια. Έχει ιαπωνικό όνομα, ρίζες στην αρχαία Κίνα και ένα ιδιαίτερο αφιέρωμα και λατρεία στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν το Kombucha ένα υπέροχο ποτό, αλλά πολλοί από αυτούς πιστεύουν ότι είναι απολύτως αηδιαστικό. Οι οπαδοί του κινήματος Kombucha επαινούν τις θετικές επιδράσεις του ποτού στο σώμα τους και λατρεύουν τη γεύση του, αλλά αν προσέχετε την εμφάνισή του, αυτό το ποτό παραμένει μια αηδιαστική πρώτη εντύπωση σε άτομα που δεν το έχουν δοκιμάσει.

Για όσους από εσάς δεν ξέρετε τι είναι, είναι καλό να μάθετε περισσότερα για την προέλευση, τα οφέλη για την υγεία και τον μυστηριώδη κύκλο ζωής που περιλαμβάνει το υπέροχο ποτό.

Τι είναι το Kombucha

Το Kombucha παρασκευάζεται προσθέτοντας μαγιά σε ένα μείγμα τσαγιού και ζάχαρης και αφήνεται να ζυμώσει για επτά έως δεκατέσσερις ημέρες. Τα βακτήρια και οι μύκητες που μοιάζουν με ζύμη αναπτύσσονται και αναπτύσσονται με τη μορφή ροζ τηγανίτας τύπου ζελέ, που ονομάζεται επίσης μητέρα, η οποία χρησιμοποιεί τσάι και ζάχαρη για φαγητό. Οι μικρότεροι οργανισμοί, που ονομάζονται μωρά, αποσπώνται από τη μητέρα και συχνά δίδονται ή πωλούνται σε άλλους ανθρώπους που θέλουν να αρχίσουν να καλλιεργούν και να παράγουν Kombucha. Το ποτό που προκύπτει είναι φυσικά ανθρακούχο με νότες μαγιάς και ξιδιού. Η γεύση του δεν είναι σίγουρα ευχάριστη για όλους.

Η άνοδος του πολιτισμού Kombucha

Πριν από το 1960, το Kombucha ήταν σχετικά ανήκουστο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Απολάμβανε τη δημοτικότητα μεταξύ των σεφ υγείας στο δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, αλλά σταμάτησε στην αμερικανική αγορά το 1995 όταν τα Κέντρα Ελέγχου Νόσων (CDC) δημοσίευσαν μια έκθεση που συνδέει την κατανάλωση Kombucha με την ασθένεια μιας γυναίκας. Που έπιναν μια σπιτική έκδοση και υπέφεραν από μεταβολική οξέωση (συσσώρευση οξέος στο σώμα).

Αλλά αυτό το ζωντανό ποτό δεν μένει νεκρό για πολύ. Η διαδεδομένη μανία για υγιεινή διατροφή ξεκίνησε το 2003, όταν πολλοί άνθρωποι έψαχναν το ποτό ως εναλλακτική λύση για τα γλυκά και ως τρόπο αύξησης της πρόσληψης προβιοτικών.

Σήμερα υπάρχουν πολλές εταιρείες που παράγουν Κομποτσά Παγκόσμιος. Υπάρχουν ακόμη και μπαρ Kombucha που έχουν ανοίξει σε μέρη όπως Norfolk, Virginia, Portland, Oregon και San Francisco.

Σύμφωνα με μια μελέτη και έκθεση της αμερικανικής εταιρείας έρευνας μάρκετινγκ, οι πωλήσεις της Kombucha από τον Ιούνιο του 2013 έως τον Ιούνιο του 2014 ανήλθαν σε 127 εκατομμύρια δολάρια.

Τα πιθανά οφέλη για την υγεία του Kombucha

Αν και έχουν υπάρξει αρκετές επίσημες μελέτες σχετικά με τον αντίκτυπο του ποτού στην υγεία μας, οι οπαδοί ισχυρίζονται ισχυρά ότι η κατανάλωση Kombucha καθημερινά είναι εξαιρετική για τη λειτουργία του ήπατος, βελτιώνοντας την υγεία του παχέος εντέρου και ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.

• Ηπατική λειτουργία: Μια μελέτη σε ζώα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Microbiology and Biotechnology το 2009 έδειξε ότι το γλυκουρονικό οξύ του Kombucha συνδέεται με τοξίνες που προκαλούν βλάβη στο ήπαρ και τις απομακρύνει από το σώμα.

• Εντερική υγεία: Χαμηλή σε καφεΐνη και ζάχαρη και υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα, το Kombucha περιέχει επίσης ευεργετικά βακτήρια (όπως αυτά που βρίσκονται στο γιαούρτι) που θεωρούνται καλά για την υγεία του πεπτικού συστήματος.

• Ανοσία: Η ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων όπως αυτά που βρίσκονται στο Kombucha μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του εντέρου υγιή και να δώσει ισχυρή ώθηση στον μεταβολισμό.

• Αντιοξειδωτικά: Εκτός από τα προβιοτικά οφέλη, ένα αντιοξειδωτικό γνωστό ως D-σάκχαρο-1,4-λακτόνη (DSL) σχηματίζεται Κομποτσά ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης. Το DSL μπορεί να μειώσει το οξειδωτικό στρες, τη φλεγμονή και την πρόληψη της κατάθλιψης.

Πώς προετοιμάζεται το Kombucha

Δεν χρειάζεται να είστε επαγγελματίας σεφ ή χημικός για να φτιάξετε το Kombucha. Οι ενθουσιώδεις ζυθοποιοί στο σπίτι λένε ότι η προετοιμασία στην κουζίνα τους παρέχει βέλτιστη ποιότητα και γεύση. Εδώ είναι μέρος της διαδικασίας:

Πρέπει να βρείτε τη μαγιά του μωρού. Οι άνθρωποι συνήθως αναζητούν τον κύκλο των φίλων τους ή περιηγούνται σε διαδικτυακούς ιστότοπους για να δουν πού μπορούν να βρουν το Kombucha στην περιοχή τους.

1. Προσθέστε το σφουγγάρι μωρού σε γλυκό μαύρο ή πράσινο τσάι σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, το τσάι θα πρέπει να ψύχεται εντελώς. Η γεύση kombucha λαμβάνεται καλύτερα όταν το τσάι γλυκαίνεται με ραφιναρισμένη ζάχαρη.

2. Προσθέστε το υγρό που συνοδεύει το σφουγγάρι του μωρού. Εάν δεν συνοδεύεται από τουλάχιστον 1/4 φλιτζάνι υγρού, αντικαταστήστε το με αποσταγμένο λευκό ξύδι. Αυτό θα μειώσει το pH και θα αποτρέψει την ανάπτυξη ξένων μορφών ή ζύμης.

3. Καλύψτε με μια αποστειρωμένη πετσέτα κουζίνας για να επιτρέψετε στον αέρα να κυκλοφορεί και να προστατεύει το ποτό από έντομα. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

4. Το μείγμα ζυμώνεται για 7 έως 10 ημέρες, μετά την οποία αφαιρείται το σχηματισμένο σφουγγάρι. Διατίθεται για χρήση για άλλο τσάι ή τοποθετείται με λίγο υγρό στο ψυγείο για περαιτέρω χρήση.

Το ποτό είναι αρωματισμένο. Μπορούν να προστεθούν και άλλες γεύσεις, όπως φρούτα ή τζίντζερ. Φυλάσσετε για άλλες δύο ημέρες πριν γεμίσετε τις φιάλες. Άλλες ιδέες για έγχυση είναι τα εσπεριδοειδή, το ζεστό, το μάνγκο, το τζίνσενγκ, η λεβάντα, το βατόμουρο και το ρόδι.

Το Kombucha μένει σε ένα δροσερό μέρος για άλλες τρεις ημέρες για να αναπτύξει τη φυσική διαδικασία ανθρακοποίησης.

Το ποτό φυλάσσεται για 30 ημέρες.

Παρενέργειες του Kombucha

Το ίδιο το Kombucha θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση, αλλά υπάρχουν μερικές σημαντικές οδηγίες που πρέπει να θυμάστε:

• Όταν παρασκευάζεται σε σπιτικό ζυθοποιείο ή σε κουζίνα στο σπίτι, μπορεί να υπάρχουν μη αποστειρωμένες καταστάσεις που μπορούν να φέρουν ανθυγιεινά βακτήρια στο ποτό.

• Ποτό με μέτρο. Η μεταβολική οξέωση μπορεί να είναι παρενέργεια της υπερβολικής κατανάλωσης αλκοόλ και αλκοόλ.

• Το CDC προειδοποιεί ότι οι οικιακοί ζυθοποιοί δεν πρέπει να αποθηκεύουν Κομποτσά σε υλικά που περιέχουν τοξικά στοιχεία που έχουν τη δυνατότητα να τα εξαγάγουν ·

• Οι έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες δεν πρέπει να πίνουν Kombucha για τον ίδιο λόγο που δεν συνιστάται να τρώνε μουχλιασμένα και ώριμα μαλακά τυριά.

Αυτό το άρθρο έχει εκπαιδευτικό χαρακτήρα. Συμβουλευτείτε έναν ειδικό πριν από την κατανάλωση. Πριν ξεκινήσετε οποιεσδήποτε γαστρονομικές προετοιμασίες του Kombucha, συμβουλευτείτε ένα άτομο εξοικειωμένο με την τεχνολογία και τις ιδιαιτερότητές της.