Μάθετε να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά! Δείτε τα ακριβή βήματα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το πρώτο βήμα την παρασκευή ζυμαρικών είναι η επιλογή του ποτ. Οι Ιταλοί έχουν ειδικές γλάστρες για μαγείρεμα ζυμαρικών, που αποτελούνται από 3 μέρη: καπάκι. το πιο ενδιαφέρον μεσαίο τμήμα της κατσαρόλας, που μοιάζει με σουρωτήρι, στο οποίο τοποθετείται η ουσία των ίδιων των ζυμαρικών - η ιδέα είναι ότι όταν μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, μπορεί να στραγγιστεί με μια απλή κίνηση κάτω μέρος στο οποίο τοποθετείται το νερό ή ο ζωμός.

Εάν δεν έχετε ένα τέτοιο δοχείο, δεν είναι πρόβλημα να μαγειρεύετε σε ένα συνηθισμένο, αρκεί να έχει λεπτούς τοίχους και μεγάλη βάση και να βράσει σε μια τεράστια ποσότητα νερού και ακολουθήστε τον κανόνα - τουλάχιστον 3 λίτρα ανά 250 γραμμάρια ξηρών ζυμαρικών.

Οι άνθρωποι συνήθως δεν χρησιμοποιούν αρκετά μεγάλο δοχείο μαγειρέματος και αρκετό νερό για να βράσουν τα ζυμαρικά. Ένας άλλος σημαντικός κανόνας είναι η προσθήκη αλατιού στο νερό - ανά 3 λίτρα 1 κουταλιά της σούπας. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το νερό να ξεπλένει το άμυλο που παραμένει στην πάστα και να μην κολλάει.

Η πάστα πρέπει να τοποθετηθεί σε βραστό νερό. Μην προσθέτετε λίπος στο νερό, γιατί αργότερα η τελική πάστα θα είναι πολύ ολισθηρή για να συγκρατήσει τη σάλτσα από μόνη της και το τελικό προϊόν θα καθίσει λιπαρό.

Μόλις βάλετε την πάστα σε βραστό νερό, ανακατέψτε την. Αυτό αποτρέπει την προσκόλληση της πάστας στο κάτω μέρος ή στα τοιχώματα του δοχείου. Ανακατεύετε τα ζυμαρικά αρκετές φορές κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν μαγειρεύετε με έτοιμα ζυμαρικά, διαβάστε το πακέτο για τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος.

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι δοκιμής εάν τα ζυμαρικά είναι σωστά προετοιμασμένα, αλλά το καλύτερο σημείο εκκίνησης είναι να διαβάσετε τον οδηγό συσκευασίας. Κάθε ποικιλία και μάρκα ζυμαρικών έχει διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος και αυτό αναφέρεται στη συσκευασία. Μακριά, λεπτά χυλοπίτες τείνουν να μαγειρεύουν πολύ γρήγορα, ενώ τα μικρότερα, παχύτερα ζυμαρικά τείνουν να διαρκούν πολύ περισσότερο.

Ξεκινήστε να δοκιμάζετε την πάστα σας περίπου δύο λεπτά πριν από τον καθορισμένο χρόνο για να βεβαιωθείτε. Ψάχνετε για al dente, που σημαίνει απαλό αλλά σταθερό στο δόντι. Εάν τα ζυμαρικά σας πρόκειται να μαγειρευτούν περαιτέρω σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να το βγάλετε έξω από το νερό λίγο πριν από το στάδιο al dente.

Εάν προετοιμάζετε μόνοι σας τα ζυμαρικά, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα φρέσκα ζυμαρικά βράζονται για μικρότερο χρόνο (4-5 λεπτά). Πιέστε τα ζυμαρικά σας αρκετά για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του νερού, αλλά μην αφήσετε τα ζυμαρικά να καθίσουν χωρίς νερό και να στεγνώσουν.

Φωτογραφία: Albena Assenova

Καθώς κρυώνει, το άμυλο σκληραίνει και η πάστα κολλάει.

Μην ξεπλύνετε τα ζυμαρικά με τρεχούμενο νερό, γιατί θα ξεπλύνετε το άμυλο, το οποίο δρα ως συγκολλητικό και βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει στα ζυμαρικά.

Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα - όχι το αντίστροφο.